Выбор качественного соуса
При выборе качественного продукта необходимо обращать внимание на состав ингредиентов, консистенцию, цвет и наличие консервантов
Обратимся к составу
Важно знать, какой продукт называется качественным, чтобы найти наилучший вариант, максимально подходящий под нужные характеристики
Выбирая майонез из представленных на полках магазина, особое внимание обращайте на состав, который должен соответствовать минимальным требованиям ГОСТа. Смотрите на процент жирности и яйцепродуктов – последних должно быть не менее 1%. Смотрите на процент жирности и яйцепродуктов – последних должно быть не менее 1%
Смотрите на процент жирности и яйцепродуктов – последних должно быть не менее 1%.
Стоит помнить, что чем больше жирности в этом продукте – тем он вкуснее, а поэтому низкокалорийный вариант вряд ли удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.
Масло, используемое при изготовлении, обязано быть дезодорированным и рафинированным.
При этом название его значение не имеет, масло может быть любым: от подсолнечного до соевого и многих других видов.
Цвет и консистенция
Обращая внимание на цвет соуса, нужно выбирать тот вариант, где он наиболее равномерный. Слишком насыщенный цвет говорит о повышенном содержании красителей в продукте, что точно не будет являться полезным. Слишком насыщенный цвет говорит о повышенном содержании красителей в продукте, что точно не будет являться полезным
Слишком насыщенный цвет говорит о повышенном содержании красителей в продукте, что точно не будет являться полезным.
Также, майонез лучше выбирать однородный, без крупинок, жидкости, пузырьков или комков, т.к. все это может говорить о плохом качестве продукта, либо о его неправильном хранении или истекшем сроке годности.
Продукт с такими характеристиками крайне не рекомендуется употреблять.
Не желательно покупать и слишком жидкий или слишком густой майонез. Первое говорит о большом содержании воды в продукте, а во втором, скорее всего, повышенное содержание сухого молока или крахмала, что не засчитывается продукту как плюс.
Содержание консервантов
Не менее важным считается содержание консервантов в майонезе, т.к. их процент и определяет, сколько продукт будет храниться. Чем меньше консервантов – тем меньше срок годности.
Однако такой майонез и будет более полезным. В итоге получаем такой принцип: меньше хранится – больше пользы.
В этой статье вы найдете информацию о времени хранения сметаны.
Как долго можно хранить майонез
Перед покупкой соуса рекомендуется учитывать его срок годности. Чтобы продукт хранился длительное время, следует создать определенные температурные условия.
В холодильнике
Согласно государственным стандартам, майонез должен храниться в камере холодильника либо на складе с низкой температурой окружающей среды. Дополнительное требование – небольшая влажность воздуха – до 75 процентов. Место должно быть защищено от проникновения солнечных лучей. Что касается температуры, она может колебаться от 0 до +18 градусов. Помните, что слишком высокая температура уменьшает срок годности товара.
Каждый производитель самостоятельно устанавливает длительность хранения этого популярного соуса. Многие фирмы добавляют консерванты – например, бензоат натрия или сорбат калия. Эти добавки известны под номерами E211 и E202 соответственно. Они увеличивают срок хранения вплоть до 7 месяцев. При температуре от 0 до +10 градусов содержимое герметичной упаковки хранится 30-180 суток. Точный показатель определяется наличием консервантов.
При температуре от +10 до +18 средний срок годности – 7-45 суток.
Некоторые хозяйки готовят самодельный соус из подручных ингредиентов. Его состав складывается только из натуральных продуктов – постного масла, яичного желтка, столового уксуса или цитрусового сока. В качестве природного консерванта кладут поваренную соль. За счет отсутствия искусственных консервантов срок годности невелик – 2-3 суток. Рекомендуется употреблять соус как можно быстрее.
На магазинных прилавках можно найти необычные разновидности майонеза – на основе оливок или перепелиных яиц
Обычно это маркетинговый ход, привлекающий внимание покупателей. Производителям невыгодно пользоваться дорогим сырьем (например, оливковым маслом)
Поэтому стоимость продукта сравнима с обыкновенным «Провансалем». Рекомендуется внимательно читать состав изделия перед покупкой.
При комнатной температуре
Соус нельзя хранить при комнатной температуре, поскольку теплая среда способствует быстрому развитию болезнетворных микроорганизмов. Употребление такого продукта вредит здоровью. Рекомендуется поставить тару с продуктом в камеру холодильника. Если холодильника нет, можно расположить соус на балконе или в подвале. Дополнительный способ хранения майонеза – погружение упаковки в холодную воду.
В морозильной камере
Продукт не стоит хранить в морозилке, поскольку при замораживании изменяется консистенция и ухудшаются вкусовые качества. Соус невозможно будет намазать на хлеб или заправить им салат. Придется ждать размораживания. Кроме того, иногда продукт начинает расслаиваться и разрушаться.
Что входит в состав?
Майонез имеет несколько основных ингредиентов и дополнительные составляющие, в основном это пряности для придания особого, отличного от иных видов этого соуса, вкуса.
В состав любого майонеза, независимо от марки, процента жирности и производителя, входят:
- растительное масло (оливковое, подсолнечное, горчичное, арахисовое и пр.);
- яйца в натуральном виде или в виде яичного порошка.
Это основа продукта, для корректировки вкуса добавляют такие ингредиенты:
- молоко, натуральное или сухое;
- соль;
- уксус;
- горчицу;
- сахар;
- перец молотый черный, красный;
- чеснок, перец сладкий и пр.
Чтобы придать более густую консистенцию, не склонную к расслаиванию, в массовом производстве майонеза добавляют крахмал, эмульгаторы, стабилизаторы и пр. химические добавки.
Следует помнить, что в погоне за низкокалорийной версией этого продукта покупатель получает немалый довесок химических веществ, совсем не полезных для здоровья, хотя в 50%, 67% соусе тоже такие добавки присутствуют, только в меньшем количестве (устойчивость консистенции напрямую зависит от количества растительного масла, а в «легких» майонезах часть масла заменяется водой и сгустителями для обеспечения густоты).
Пытаясь продлить срок пригодности к употреблению, в смесь добавляют также консерванты. В промышленности яйца часто заменяют яичным порошком.
Как выбирать майонез
Для того чтобы не страдать расстройством пищеварения после употребления майонеза, при его выборе следует руководствоваться несколькими правилами:
Обязательно ознакомьтесь с составом продукта: действительно качественный и натуральный прованский соус не должен содержать консервантов, эмульгаторов и ароматизаторов.
Обратите внимание на, то где хранится соус в магазине. Не стоит приобретать товар, если он лежит не в специальном холодильном оборудовании, а на неприспособленной для этого полке.
Срок годности также очень важный показатель
Кроме того, что информирует о временных рамках хранения продукта, эта дата говорит о натуральности продукции, ведь настоящий майонез не может долго храниться.
Обратите внимание на упаковку. Во-первых, она должна быть абсолютно герметичной. Во-вторых, в силу чувствительности натуральных ингредиентов к окружающим условиям, существуют требования к ее надежности. Желательно остановить свой выбор на традиционном составе классического майонеза или соуса провансаль, который облачен в хорошую инновационную упаковку.
Также стоит внимательно рассмотреть сам продукт, если есть такая возможность. Качественный майонез должен быть достаточно густым, иметь однородную сметанообразную структуру белого или светло-кремового цвета. В нем не должно быть пузырьков, которые говорят об испорченности соуса. Допускается лишь наличие мелких частичек горчицы или пряностей, если это указано в техническом описании.
После того как вы купили майонез, очень важно соблюдать условия его хранения и употребить в пределах срока годности
Сколько можно хранить домашний майонез
Основные скоропортящиеся ингредиенты — желток или молоко, в зависимости от используемого рецепта. Соль, горчица, сок лимона, уксус являются консервантами. Только надолго продлить свежесть они не могут.
Рассмотрим, сколько вообще можно хранить домашний майонез в холодильнике и при комнатной температуре.
В холодильнике
Рекомендуем ставить домашний майонез в холодильник сразу после приготовления. В таком случае он хранится без проблем до 4 суток на сыром яйце. Срок годности аналога на молоке зависит от его свежести. При использовании продукта длительного хранения может составлять до двух недель. С обычным пастеризованным, кипяченым молоком до 5 дней.
Домашний майонез замораживать нельзя. После оттаивания эмульсия расслоится.
При комнатной температуре
Многие покупные продукты отлично хранятся при комнатной температуре несколько дней. Они не меняют запах, вкус. Это говорит об одном — производитель перестраховался. Он добавил огромное количество консервантов. Домашний аналог опасно хранить на столе больше 5 часов.
Признаки порчи:
- расслоение эмульсии;
- изменение цвета;
- появление неприятного яичного запаха;
- образование корочки.
Максимально безопасный и полезный продукт тот, который недавно сделали. Не стоит приготавливать впрок. Каждой хозяйке под силу рассчитать нужное количество, пропорционально разделить или умножить ингредиенты в рецепте. Если майонез чуть перестоял, появились сомнения, можно использовать в тесто.
Второй момент — многосоставные салаты с майонезом. Соединение с другими компонентами ускоряет прокисание. Поэтому многосоставные закуски редко хранятся больше 48 часов. Другие продукты, например, холодец, пюре, также требуют соблюдения правил хранения.
Предыдущая
Готовая продукцияСрок годности и хранение оливье
Следующая
Готовая продукцияКак и сколько хранить вареный рис
Вкусовые качества домашнего соуса
Похож ли домашний соус на магазинный? Это в первую очередь зависит только от качества и вида масла, которое в него добавили. Самый вкусный майонез — это тот, который приготовлен на основе оливкового масла, но этот вариант не из дешевых. Поэтому используйте рафинированное подсолнечное (главное не использовать нерафинированное), вкус получиться ни капли не хуже, чем магазинный. Готовится он быстро, поэтому его можно подготовить перед сборкой салата или любого другого блюда.
Автор статьи: Елена Борисова. Добавляйтесь в друзья! Материал подготовлен специально для портала Newsvo.ru.
Как и сколько хранить в холодильнике?
Майонез — один из наиболее популярных соусов, который используется в различных блюдах. Он может быть домашним или приобретенным в магазине
Важно знать, как правильно хранить майонез в холодильнике, чтобы избежать его порчи и сохранить его свежесть и вкус
Срок хранения майонеза в холодильнике
Срок хранения майонеза в зависимости от его типа может варьироваться. Если майонез приготовлен дома, то его рекомендуется использовать в течение 3-4 дней. Приобретенный майонез может иметь длительный срок годности, указанный на упаковке. После открытия майонеза из магазина следует использовать его в течение 1-2 месяцев.
Температура хранения майонеза в холодильнике
Майонез следует хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Это позволит предотвратить размножение бактерий и сохранить майонез свежим и безопасным для употребления.
Как правильно хранить майонез в холодильнике
Для сохранения свежести и безопасности майонеза в холодильнике следует учитывать несколько рекомендаций:
- Убедитесь, что упаковка майонеза надежно закрыта. Проследите, чтобы крышка была плотно закручена, чтобы предотвратить попадание воздуха.
- Храните майонез в дверце холодильника. В дверце температура несколько выше, чем в основной части холодильника, поэтому продукты хранятся здесь немного меньше времени.
- Не храните майонез рядом с продуктами с сильным запахом. Майонез легко впитывает запахи других продуктов, поэтому его следует хранить в отдельной закрытой емкости или упаковке.
- Проверяйте срок годности майонеза. Если майонез уже просрочен, его следует выбросить, даже если он выглядит и пахнет нормально. Использование просроченного майонеза может привести к отравлению пищевыми инфекциями.
Соблюдая указанные рекомендации, вы сможете сохранить майонез свежим и безопасным для употребления в течение длительного времени.
Что такое майонез?
Густой, сливочный, пикантный и снисходительный — найдется не так много людей, которым не нравится ложка или две майонеза!
Эта популярная заправка прекрасно работает в качестве приправы к салатам, бутербродам и картофелю фри. Его также можно использовать в качестве загустителя и связующего в кулинарии.
Но что такое майонез? Если вы никогда не пробовали делать его самостоятельно, вам может быть интересно, какие чудеса происходят при создании этого восхитительного сливочного соуса.
Основными ингредиентами майонеза являются яйца, масло и кислота, такая как лимонный сок или уксус .
Если вы можете представить, что кладете их в миску, вам может быть трудно представить, как превратить это в майонез! Но именно здесь происходит волшебство… эмульгирование!
Эмульгирование — это процесс суспендирования жира в воде , превращающий два ингредиента, которые обычно не смешиваются, в сочную смесь. В майонезе яичный желток действует как эмульгатор, смешивая масло с кислотой и водой.
Однако именно этот процесс эмульгирования может вызвать проблемы, когда мы хотим заморозить майонез!
Нежная смесь яйца, масла, воды и уксуса может так же легко «расколоться», в результате чего майонез потеряет прекрасную кремообразную консистенцию. Расколотый майонез расслоится и свернется, а белые комочки будут плавать в водянистой жидкости. Фу!
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. № 42)
За принятие проголосовали:
| Краткое наименование страны по МК(ИСО 3166)004—97 | Код страны
по МК (ИСО 3166) 004—97 |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
| Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызстан | KG | Кыргызстандарт |
| Российская Федерация | RU | Росстандарт |
| Узбекистан | UZ | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1496-ст межгосударственный стандарт ГОСТ31761—2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53590—2009
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»
Стандартинформ, 2013
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
1 Область применения……………………………………………1
2 Нормативные ссылки…………………………………………..1
3 Термины и определения…………………………………………3
4 Классификация………………………………………………3
5 Общие технические требования……………………………………..3
6 Правила приемки……………………………………………..6
7 Методы контроля……………………………………………..7
8 Транспортирование и хранение……………………………………..7
Приложение А (справочное) Справочные показатели………………………….8
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемая потребительская и транспортная тара………9
Библиография………………………………………………..10
Сколько времени хранится домашний майонез в холодильнике?
Классический рецепт приготовления домашнего майонеза предусматривает использование таких ингредиентов, как сырые яичные желтки. Они киснут очень быстро. Поэтому хранить долго соус нельзя. Максимальный срок в холодильнике – четыре дня. Чем раньше будет съеден продукт, тем лучше.
Чтобы майонез не испортился буквально на следующий день после приготовления, необходимо соблюдать специальные условия хранения:
— емкость должна быть сухой, идеально чистой, плотно закрываться;
— посуда не должна окисляться, оптимальный вариант – стекло или фарфор;
— температура хранения – от плюс четырех до плюс шести градусов по Цельсию;
— влажность – максимум 75 процентов.
Следует помнить, что частое открытие емкости с майонезом сокращает срок хранения. Еще один важный момент: если в соус были добавлены какие-то дополнительные ингредиенты (грибы, томаты и т.д.), его лучше использовать сразу после приготовления.
Как продлить срок годности домашнего майонеза?
Помимо классического рецепта домашнего майонеза существует множество других. По некоторым из них получается соус, который можно хранить дольше, чем традиционный. Например, если добавить в майонез горчицу (готовую либо порошок) или давленный чеснок.
Он является хорошим антисептиком, можно рассчитывать на то, что продукт не испортится в течение пяти суток. То же самое касается сока лимона, выступающего в данном случае консервантом. При введении в самодельный майонез уксуса срок хранения увеличивается до десяти дней.
Можно куриные желтки заменить в рецепте перепелиными. Это несколько повысит стоимость продукта, но и свежим соус останется немного дольше – не четыре, а пять-шесть дней. Существуют и рецепты приготовления майонеза вовсе без яиц. В состав его входят молоко, подсолнечное масло, горчица, соль и по желанию сахар.
Если готовить соус из таких ингредиентов, нужно смотреть на длительность хранения молока. Чем он больше, тем и майонез останется свежим дольше.
Несмотря на рекомендации диетологов, отказаться от использования майонеза полностью не получается. Особенно когда приближаются новогодние праздники. В этом случае хозяйки начинают пристально изучать этикетки на банках с соусом, выискивая продукт максимально натуральный. Обычно за этим следует разочарование, поскольку все они содержат изрядную порцию загустителей, эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов. Остается последний вариант — сделать майонез самостоятельно.
Как хранить майонез
Мировое кулинарное искусство подарило людям поистине вкусный соус — майонез. Этот высоко-питательный продукт, помогает пищи усваиваться, а так же дарит блюдам бесподобный вкус и аромат.
Не зря он занимает лидирующие позиции в ряду с основными международными приправами, разделяя престол правления с кетчупом и горчицей. Срок хранения майонеза играет немаловажную роль в раскрытии вкусовых качеств продукта.
Поэтому незнание ответов на вопросы, сколько можно хранить майонез, сколько может хранится домашний майонез в холодильнике может не только испортить вкус приготовленной пищи, но и подорвать здоровье.
Правила хранения по ГОСТу
Хранение майонеза регламентируется ГОСТом 31761-2012. Согласно международному стандарту, хранение продукта должно производиться на складе, на торговом прохладном помещении у производителя или в холодильнике у потребителя при температуре от 0 ⁰С до 18⁰С.
ВАЖНО: Нельзя оставлять соус на солнце. В противном случае майонез срок годности которого ещё велик, будет не пригоден для употребления
Правила хранения покупного соуса
Длительные сроки хранения соуса — первый звоночек о том, что его не следует брать с полки в магазине. Наличие большого количества консервантов в составе продукта может продлить его «жизнь», но в значительной мере снизить пользу для человеческого организма. Поэтому, если майонез можно хранить больше 90 суток — не достоин внимания.
Чаще всего в продуктовых отделах можно встретить соусы со следующими сроками годности:
- Срок годности майонеза в холодильнике при температуре от 0⁰С до 10⁰С составляет 20-30 дней;
- Не больше 20 дней можно хранить в холодильнике соус при температуре 10⁰С — 14⁰С;
- При температуре от 14⁰С до 18⁰С продукт годен к употреблению в течении 7 дней.
Необходимо учесть, что температурный режим сохранения свежести продукта, актуален только для такого соуса, упаковка которого не утеряла своей целостности. Покупной майонезный соус можно хранить и вне холодильной камеры, если температура в помещении не превышает допустимой нормы в 18⁰С.
Правила хранения открытого майонеза
Нарушение заводской герметизации упаковки сокращает сроки хранения в несколько раз. Вскрытый соус может храниться не дольше 14 дней при температуре 0⁰С — 7⁰С. Вне холодильной камеры оставлять его после вскрытия упаковки нельзя, так как он быстро испортится.
https://youtube.com/watch?v=y7By4WF9P28
Производители выпускают майонез в стеклянных банках, пластиковых тарах и тюбиках. Для лучшей сохранности продукта в домашних условиях подойдут два первых варианта. Поэтому, при покупке его в полиэтиленовом тюбике, первым делом открытый майонез можно переложить в чистую стеклянную или пластмассовую банку с плотно закрывающейся крышкой.
Правила хранения домашнего майонеза
Рецепты приготовления домашнего майонеза достаточно просты. В нём, в отличие от магазинной версии, отсутствуют порошки (молочный и яичный)- их заменяют натуральные сырые яйца.
Сырые желтки хранятся не больше 4 дней при температуре 4⁰С-7 ⁰С.
Следовательно, чтобы ответить на вопрос «Сколько хранится домашний майонез в холодильнике? » нужно обратиться к срокам годности главного скоропортящегося компонента.
На срок хранения домашнего майонеза влияет упаковка, в которой он подаётся к столу. Как и в случае с магазинным продуктом, самодельный соус лучше отправлять в стеклянной таре в холодильную камеру. Многие кулинары, для продления срока годности продукта на пару дней, добавляют в домашний соус горчицу.
Условия хранения при отсутствии холодильника
В жизни не редко случаются ситуации, когда внезапная поломка холодильника, подвергает опасности все хранящиеся в нём продукты. Сколько хранится домашний и покупной майонез не в холодильнике? Для решения этого вопроса очень важно ответить ещё на два:
- В какое время года я храню майонез?
- Какая температура воздуха в помещении?
Если на улице прохладно, то можно стеклянные банки с майонезом поставить на балкон.
Если на улице теплое время года, а в помещении температура превышает 18⁰С, то в этом случае на помощь может прийти обычная фольга. Для сохранности продуктов достаточно охладить кусочек фольги в воде и обмотать ею банку, насколько можно — хранить майонез таким образом можно несколько дней. Периодически процедуру следует повторять, по мере нагревания « накидки».
Поддерживать свежесть продукта не сложно. Достаточно руководствоваться необходимыми правилами и соблюдать температурный режим.
Майонез по-французски – мой лучший рецепт
Удивительный соус. Потому что здесь присутствует бульон. Какой лучше брать? Это на ваше усмотрение!
Приготовление деликатесного майонеза по-французски
Используем желтки с желтками, растерев их тщательно с лимонным соком или уксусом (берем несколько капель). Затем добавьте горчицу, и продолжите растирать венчиком. А сейчас, когда эти компоненты соединены, держите венчик в одном направления. Потому что мы сейчас вольем тоненькой струйкой масло. Обычно соус быстро загустевает. Потому, как только это произойдет, разведем его оставшейся порцией уксуса и бульоном. Растирайте дальше, пока масса не станет однородной. Добавьте сахар с солью, и закончите процесс!
Приветствую вас, друзья! Сегодня мой рассказ – про домашний майонез из целого яйца, который я готовлю при помощи миксера.
Уверяю вас, рецепт очень и очень простой – если есть миксер, значит, всё непременно получится.
Емкость для взбивания майонеза лучше взять высокую, но чтобы венчики миксера без труда в нее входили. Я с этой целью успешно эксплуатирую поллитровую кружку супруга, из которой он любит пить чай. За мужа не переживайте – у него несколько таких кружек всех цветов… нет, не радуги, ассоциации тут какие-то иные.
Ну так вот, про домашний майонез миксером, значит. Хранить его в холодильнике можно не более двух суток, и для запекания чего-либо в духовке он якобы не годится (теоретически, а практически всё как-то не судьба испытать – вот как раз сегодня попробую, потом отчитаюсь), только для салатов и т.п.
Как продлить срок годности
Для более долгой годности майонезной эмульсии собственного приготовления можно воспользоваться антибактериальными свойствами веществ, дополнительно добавляемых в него в домашних условиях. Кроме вышеупомянутой горчицы такими свойствами обладает чеснок и хрен.
Рецепт майонеза продолжительной сохранности
На форумах рекомендуется следующий рецепт домашнего майонеза, который готовится за 8 минут и хранится на полке холодильника 2 недели:
Рецептура:
- Яйцо.
- Рафинированное постное масло (250 г).
- Сахарный песок (1 ч. л.).
- Соль (⅓ ч. л.).
- Лимонный сок (1 ст. л.).
- Специи: горчица (1 ч. л.) для соуса типа провансаль или чеснок+ кусочки солёного огурца для типа тартар.
Приготовить можно так:
- В подготовленную ёмкость, где планируется хранить домашнюю майонезную эмульсию, наливается постное масло.
- Сразу надо посолить и посыпать сахаром.
- Лимонный сок выжимается на отдельную посуду, чтобы не попали косточки, а затем переливается на поверхность ингредиентов.
- Осталось разбить яйцо так, чтобы сохранить целостность желтка.
- Блендером, прижимая венчик ко дну ёмкости таким образом, чтобы желток попал внутрь него, взбивается желтковая масса.
- Чтобы масло постепенно присоединялось к процессу взбивания, надо слегка приподнимать аппарат.
Через пару минут такой процедуры густая масса белого оттенка готова (примерно 350 граммов).
Яичные хитрости
Есть рекомендации по замене в рецепте куриных яиц на перепелиные. Такой соус не только безопаснее хранить, но и дополнительно продлевается годность подобного продукта.
Чтобы долго хранить соус, приготовленный самостоятельно, можно воспользоваться методикой пастеризации яиц. Для этого 3 минуты на водяной бане нагреваются желтки, предварительно перемешанные с водой, в которой разведена лимонная кислота. Именно она не даёт желтками свариться, они остаются сырыми, зато болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожаются.
Как сберегать в домашних условиях?
Дома, конечно, нет условий как у складского помещения изготовителя либо холодильной установки как у торговой организации. Однако майонез, не такой уж и прихотливый продукт, и для его сохранности в запечатанном виде подойдет обычная холодильная камера либо темное прохладное место. Ниже подробно рассмотрено, сколько хранится домашний соус, покупной в холодильнике с открытой упаковкой и какой период можно хранить салаты, заправленные майонезом.
В холодильнике после вскрытия упаковки
После вскрытия майонезного продукта условия его сохранности не изменяются в случае, если упаковка была правильно вскрыта, она не повредилась и сохраняет свою герметичность после закручивания крышки и т.п.
Однако после вскрытия лучше не рисковать и хранить майонез только в холодильнике. В случае нарушения функциональности упаковки период годности товара значительно уменьшается.
Рекомендуется хранить такой продукт не более 14 суток в холодильнике с момента повреждения тары.
Домашний продукт
Многие граждане, пытаются вести здоровый образ жизни, не употреблять в пищу продукты с вредными добавками, потому сами изготавливают майонез. Срок годности такого продукта значительно уступает магазинному аналогу, а требования к его хранению значительно строже, потому что в домашних условиях сложно соорудить правильную упаковку.
Условия хранения домашнего соуса:
- температура от 4 до 7 градусов (только в холодильнике);
- влажность воздуха 75%;
- в сухой и стерильной таре (предпочтительно из фарфора или стекла);
- емкость должна быть с плотно закручивающейся крышкой.
Время безопасного употребления в пищу – не более 3 суток.
Хранение домашнего продукта без крышки сокращает его годность до 36-42 часов.
Салаты, заправленные соусом
Мало кто откажется от вкусного майонезного салатика, особенно от того, который остался со вчерашнего застолья. Правда необходимо знать, что у салатов, приправленных соусом значительно уменьшается срок хранения. Минздрав РФ позаботился о просвещении граждан в вопросе о том, сколько и как можно хранить такие блюда, приняв СанПиН 2.3.2.1324-03.
Итак, Минздрав РФ рекомендует хранить салаты, заправленные майонезом, при температуре от -4 до 4 градусов (т.е. в холодильнике) в течение следующих промежутков времени:
| Ингредиенты | Время (в часах) |
| Сырые фрукты/овощи | 12 |
| Сырые овощи, консервированные овощи, яйца | 6 |
| Вареные овощи | 12 |
| С добавлением мяса/птицы/рыбы | 12 |
Тонкости замораживания блюд с майонезом
Поскольку сам майонез не очень хорошо переносит заморозку, это свое качество он распространяет и на блюда, в состав которых входит.
Однако есть исключения, когда кристаллики льда в соусе не создают проблем при замораживании:
- Если продукт добавляли в блюдо с целью загущения.
- Выпечка с майонезом, так как под действием высоких температур меняется структура эмульгатора, и образующиеся при заморозке кристаллики льда не влияют на изделие во время оттаивания.
- Блюда (в том числе салаты и соусы во взбитыми сливками и/или сливочным сыром) с минимальным содержанием майонеза, количество которого существенно не влияет на общую консистенцию.
Можно ли заморозить салат «Оливье» с майонезом?
Все нижесказанное справедливо не только для салата «Оливье». Независимо от того, что входит в состав (рыба, макароны, яйца, птица, свежая зелень и пр.), замораживать салаты с майонезом не рекомендуется. Так как ингредиенты в заправке при понижении температуры перестают связываться между собой. В результате заморозки заправленный салат теряет прежнюю текстуру и консистенцию и при оттаивании превращается в маслянистое или слизистое месиво. Лучшее решение — заморозить всю салатную нарезку отдельно, а уже после размораживания заправить ее свежей порцией майонеза.
Можно ли заморозить бутерброды с майонезом?
Замораживание бутербродов с последующим быстрым разогреванием утром – привычка вечно занятых людей. Но замораживать такую закуску вместе с майонезом не стоит. Заправка намочит хлеб, который станет сырым и невкусным. Кроме того, сам соус быстро расслоится, превратив блюдо в маслянистое месиво. Лучше всего заморозить бутерброды без майонеза, а добавить его на хлеб уже непосредственно перед трапезой.
Правильное хранение
Законодательно установлены условия содержания:
- специализированный склад или холодильная камера;
- постоянный температурный режим 0…+18 °С;
- функционирующая вентиляция;
- сухой воздух;
- защита от прямых солнечных лучей.
Сколько может храниться продукт конкретной рецептуры, устанавливает производитель, исходя из количества консервантов. То есть когда период длительный, это говорит о значительном количестве консервирующих веществ. Натуральный соус имеет короткий срок годности.
Как увеличить срок годности
Время сохранения первозданных свойств можно увеличить только одним способом – правильным хранением, которое подразумевает:
- температура 4…7 °С;
- влажность не выше 75%;
- чистая тара с герметичной крышкой;
- горчичный порошок или горчица выполняют роль консерванта, продлевая период употребления примерно на сутки.
Качество соуса устанавливают согласно консистенции, цвету, привкусу, запаху
При оценке свойства соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) принимают во внимание форму нарезки и количество наполнителя
Горячие соусы с мукой обязаны иметь густоту водянистой сметаны (жидкие соусы), являться эластичными, гомогенными, без комков заварившейся муки и частей непротертых овощей. Соусы средней густоты, применяемые с целью запекания, обладают консистенцию густой сметаны. Густой белый маринад для фарширования обязан быть похож на тянучую манную кашу.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, мягкие. На поверхности соуса не должно быть пленки.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть блесток жира.
В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса крупно нашинкованы.
На поверхности майонезов не должно выступать масло; консистенция однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса мелко натерт.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного — от коричневого до коричневато-красного; белых — от белого до слегка сероватого; томатных — красного. Молочный и сметанный соусы — от белого до светло-кремового цвета, сметанный с томатом — розового, грибной — коричневого, маринад с томатом — оранжево-красного, майонез — белого с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Вкус и запах соуса — основные показатели его качества. Для соусов на бульонах характерным является ярко выраженный вкус мяса, рыбы, грибов с запахом пассерованных овощей и приправ.
Красный соус основной и его производные должны иметь мясной вкус с кисло-сладким привкусом и запах лука, моркови, петрушки, перца, лаврового листа.
Белые соусы на мясное бульоне должны иметь вкус бульонов с легким запахом белых кореньев и лука, с чуть кисловатым привкусом. Вкус томатного соуса —ярко выраженный кисло-сладкий.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй.
Грибные соусы — выраженный аромат грибов.
Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Как выявить испорченный
Если неизвестен период хранения заправки, отсутствует упаковка, можно определить непригодность по внешним признакам:
- расслоение на фракции, жижа на поверхности;
- повреждения упаковки;
- прослеживаются пузырьки воздуха;
- видны комки, частицы;
- изменение цвета, кислый запах.
Можно использовать просроченный
Употребление просроченной заправки категорически запрещено. Даже если предполагается, что она пройдет термическую обработку (например как маринад для мяса, которое будет запечено), так как возможны серьезные негативные последствия для организма.
Самое безобидное – аллергическая реакция. Гораздо опаснее отравление с осложнениями для внутренних органов: желудка, поджелудочной железы, печени.
Если имеются нарушения в функционировании систем организма, риск получить осложнения возрастает, поэтому нужно ответственно выбирать соус для употребления.