Срок и условия хранения домашнего и покупного майонеза

Полезные советы

Несколько советов относительно хранения молока:

1. У домашнего коровьего (козьего) молока начинает киснуть не само оно, а сливки. Если их аккуратно и тщательно собрать, то молоко простоит дольше.
2. Если покупаете парное, еще теплое домашнее молоко, то остужать его нужно прямо в холодильнике в чистой не закрытой банке.

   Только когда продукт полностью остынет, на тару надевают капроновую крышку. За счет этого молоко будет храниться дольше.

3. Кокосовое и миндальное молоко, которое чаще всего используют для приготовления коктейлей, рекомендуется замораживать маленькими порциями, например, в формочках для льда.

Полезные советы

1. Хранение майонеза в холодильнике

Майонез следует всегда хранить в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий и сохранить его свежесть.

Рекомендуется хранить майонез при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия, чтобы продлить его срок годности.

Перед хранением майонез следует хорошо закрыть, чтобы избежать попадания воздуха и запахов из холодильника.

2. Время хранения майонеза

Время хранения майонеза зависит от его состава и условий хранения.

Обычно майонез, открытый и хранящийся в холодильнике, может сохранять свои качества в течение 2-3 месяцев.

Если майонез давно открыт, имеет странный запах или видимые признаки порчи (клубничные точки, разделение), не рекомендуется его использование.

3. Не храните майонез при комнатной температуре

Хранение майонеза при комнатной температуре может привести к размножению бактерий и порче продукта.

Помните, что майонез — пережиток молекулярной науки! При потеплении и высокой влажности он может стать опасным для здоровья и может вызвать пищевое отравление.

4. Утилизация старого майонеза

Если у вас есть старый майонез, который уже испортился или имеет просроченный срок годности, не стоит его употреблять.

Утилизируйте его, выбросив в мусорку или утилизируйте вместе с остальными органическими отходами.

Не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя испорченный майонез.

Правильное хранение

Законодательно установлены условия содержания:

• специализированный склад или холодильная камера;
• постоянный температурный режим 0…+18 °С;
• функционирующая вентиляция;
• сухой воздух;
• защита от прямых солнечных лучей.

Сколько может храниться продукт конкретной рецептуры, устанавливает производитель, исходя из количества консервантов. То есть когда период длительный, это говорит о значительном количестве консервирующих веществ. Натуральный соус имеет короткий срок годности.

Закрытый

Максимальное время хранения может составлять 90 суток при температуре 0…+10 °С. Минимальное при 14…18 °С – семь суток. Лучше хранить закрытую упаковку в холодильнике, но допускается и в прохладном месте.

После вскрытия

Период употребления после вскрытия сокращается многократно, составляет 14 дней.

Правила сохранения свежести заправки следующие:

1. Температура не выше 7 °С.
2. Влажность воздуха до 75%.

Если тара подразумевает наличие крышки, то допустимо оставить в ней. Когда продукт расфасован по полиэтиленовым мешочкам, нужно перед помещением в холодильник переложить его в контейнер с крышкой. Это максимально продлит состояние свежести, так как доступ кислорода будет ограничен.

Домашний

Можно приготовить несколькими способами. Каким будет время употребления, зависит от ключевых скоропортящихся ингредиентов – сырых яичных желтков (куриных или перепелиных), молока. Приготовленную с их использованием заправку нужно употребить сразу. Если добавить горчицу, она продлит период до 4-6 дней.

Когда рецепт подразумевает замену желтка на яичный порошок или такой компонент вообще отсутствует, период годности продлевается до 10 суток.

Если нет холодильника

Когда нет возможности хранить в холодильнике, нужно понимать, что период пригодности к употреблению резко сокращается. Поэтому не стоит брать его в длительные поездки. Но на короткое время сохранить свежесть можно.

Открывать банку нужно непосредственно перед употреблением. Позволительно хранить на улице, если температура не поднимается выше 18 °С, в темном месте. Также можно охладить фольгу под прохладной водой и обернуть тару – такой способ не позволит содержимому перегреться. Главные принципы – ограждение от солнечного света и поддержание температурного режима на должном уровне.

Можно ли морозить

Майонезный соус не подлежит заморозке. При условии ниже 0 °С он расслаивается на фракции и становится непригодным для пищи. Теряет органолептические характеристики, консистенцию, вкусовые качества, поэтому такой способ не продлит жизнь продукта, а уничтожит его.

Как увеличить срок годности

Время сохранения первозданных свойств можно увеличить только одним способом – правильным хранением, которое подразумевает:

• температура 4…7 °С;
• влажность не выше 75%;
• чистая тара с герметичной крышкой;
• горчичный порошок или горчица выполняют роль консерванта, продлевая период употребления примерно на сутки.

Домашний майонез — срок и правила хранения

Сложно представить селедку под шубой, классический оливье, прочие праздничные салаты без майонеза. Но покупные соусы грешат составом. В них можно найти массу вредных ингредиентов. Поэтому многие хозяйки переходят на домашнее приготовление. Оно занимает не больше 5 минут.

Другой вопрос — срок годности. Рассмотрим сегодня, сколько хранится домашний майонез, в чем держать любимый соус. Можно ли оставлять при комнатной температуре?

Как и где правильно хранить домашний майонез

Майонез представляет собой взбитую эмульсию из подсолнечного масла. В составе множество скоропортящихся компонентов. В идеальном варианте следует держать в холодильнике при +1-5 градусах. Второй момент — окисление. Оно происходит не только при использовании металлической тары. Эмульсия боится кислорода, вступает в реакцию.

Домашний майонез с желтками хранится в холодильнике до 4 дней, на молоке до 5 дней. При комнатной температуре соус хранится 5 часов. На срок годности влияет изначальное качество ингредиентов, количество желтков, наличие консервирующих веществ.

Что влияет на срок годности

Нельзя использовать для приготовления залежавшиеся компоненты. В них уже начали развиваться бактерии. Особенно опасны залежавшиеся яйца. Иногда используются целиком, чаще только желтки. Они портятся быстрее белков.

Другие влияющие факторы:

• количество яиц. При увеличении эмульсия быстрее взбивается. Получается более насыщенная консистенция. Но продукт хуже хранится;
• наличие кислоты. Консервантами выступает лимонный сок, яблочный, столовый уксус. Дополнительно компоненты облагораживают вкус;

присутствие соли, сахара. Натуральные консерванты, тормозят развитие микроорганизмов;
добавление горчицы. Ингредиент известен антимикробными свойствами. Дарит приятную остроту

Важно не переборщить.

При добавлении свежей зелени, чеснока любой майонез хранится не больше суток. Данные компоненты рекомендуется вводить непосредственно перед употреблением.

Необязательно готовить с яйцами. Существуют альтернативные рецепты на молоке, сливках. Они также взбиваются с маслом.

В какой таре нужно хранить домашний майонез

Покупные продукты продаются в пакетах, пластиковых ведерках, прочих одноразовых упаковках. Удобная тара для производителя. Только храниться домашний аналог в такой посуде долго не сможет. Поэтому рекомендуем перекладывать в другие емкости. Желательно с плотной крышкой. Либо натягивать сверху пищевую пленку.

Подходящая тара:

• стеклянные банки;
• контейнеры из плотного пищевого пластика;
• эмалированные емкости;
• керамика.

Не подходят:

• полиэтиленовые пакеты;
• емкости после покупных соусов;
• банки из окисляющихся материалов.

Сколько можно хранить домашний майонез

Основные скоропортящиеся ингредиенты — желток или молоко, в зависимости от используемого рецепта. Соль, горчица, сок лимона, уксус являются консервантами. Только надолго продлить свежесть они не могут.

Рассмотрим, сколько вообще можно хранить домашний майонез в холодильнике и при комнатной температуре.

В холодильнике

Рекомендуем ставить домашний майонез в холодильник сразу после приготовления. В таком случае он хранится без проблем до 4 суток на сыром яйце. Срок годности аналога на молоке зависит от его свежести. При использовании продукта длительного хранения может составлять до двух недель. С обычным пастеризованным, кипяченым молоком до 5 дней.

Домашний майонез замораживать нельзя. После оттаивания эмульсия расслоится.

При комнатной температуре

Многие покупные продукты отлично хранятся при комнатной температуре несколько дней. Они не меняют запах, вкус. Это говорит об одном — производитель перестраховался. Он добавил огромное количество консервантов. Домашний аналог опасно хранить на столе больше 5 часов.

• расслоение эмульсии;
• изменение цвета;

• появление неприятного яичного запаха;
• образование корочки.

Максимально безопасный и полезный продукт тот, который недавно сделали. Не стоит приготавливать впрок. Каждой хозяйке под силу рассчитать нужное количество, пропорционально разделить или умножить ингредиенты в рецепте. Если майонез чуть перестоял, появились сомнения, можно использовать в тесто.

Второй момент — многосоставные салаты с майонезом. Соединение с другими компонентами ускоряет прокисание. Поэтому многосоставные закуски редко хранятся больше 48 часов. Другие продукты, например, холодец, пюре, также требуют соблюдения правил хранения.

Правильное хранение

Законодательно установлены условия содержания:

• специализированный склад или холодильная камера;
• постоянный температурный режим 0…+18 °С;
• функционирующая вентиляция;
• сухой воздух;
• защита от прямых солнечных лучей.

Сколько может храниться продукт конкретной рецептуры, устанавливает производитель, исходя из количества консервантов. То есть когда период длительный, это говорит о значительном количестве консервирующих веществ. Натуральный соус имеет короткий срок годности.

Как увеличить срок годности

Время сохранения первозданных свойств можно увеличить только одним способом – правильным хранением, которое подразумевает:

• температура 4…7 °С;
• влажность не выше 75%;
• чистая тара с герметичной крышкой;
• горчичный порошок или горчица выполняют роль консерванта, продлевая период употребления примерно на сутки.

Качество соуса устанавливают согласно консистенции, цвету, привкусу, запаху

При оценке свойства соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) принимают во внимание форму нарезки и количество наполнителя

Горячие соусы с мукой обязаны иметь густоту водянистой сметаны (жидкие соусы), являться эластичными, гомогенными, без комков заварившейся муки и частей непротертых овощей. Соусы средней густоты, применяемые с целью запекания, обладают консистенцию густой сметаны. Густой белый маринад для фарширования обязан быть похож на тянучую манную кашу.

Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, мягкие. На поверхности соуса не должно быть пленки.

Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть блесток жира.

В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса крупно нашинкованы.

На поверхности майонезов не должно выступать масло; консистенция однородная.

Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса мелко натерт.

Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного — от коричневого до коричневато-красного; белых — от белого до слегка сероватого; томатных — красного. Молочный и сметанный соусы — от белого до светло-кремового цвета, сметанный с томатом — розового, грибной — коричневого, маринад с томатом — оранжево-красного, майонез — белого с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.

Вкус и запах соуса — основные показатели его качества. Для соусов на бульонах характерным является ярко выраженный вкус мяса, рыбы, грибов с запахом пассерованных овощей и приправ.

Красный соус основной и его производные должны иметь мясной вкус с кисло-сладким привкусом и запах лука, моркови, петрушки, перца, лаврового листа.

Белые соусы на мясное бульоне должны иметь вкус бульонов с легким запахом белых кореньев и лука, с чуть кисловатым привкусом. Вкус томатного соуса —ярко выраженный кисло-сладкий.

Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй.

Грибные соусы — выраженный аромат грибов.

Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.

Как выявить испорченный

Если неизвестен период хранения заправки, отсутствует упаковка, можно определить непригодность по внешним признакам:

• расслоение на фракции, жижа на поверхности;
• повреждения упаковки;
• прослеживаются пузырьки воздуха;
• видны комки, частицы;
• изменение цвета, кислый запах.

Можно ли морозить

Майонезный соус не подлежит заморозке. При условии ниже 0 °С он расслаивается на фракции и становится непригодным для пищи. Теряет органолептические характеристики, консистенцию, вкусовые качества, поэтому такой способ не продлит жизнь продукта, а уничтожит его.

После вскрытия

Период употребления после вскрытия сокращается многократно, составляет 14 дней.

Правила сохранения свежести заправки следующие:

• Температура не выше 7 °С.
• Влажность воздуха до 75%.

Если тара подразумевает наличие крышки, то допустимо оставить в ней. Когда продукт расфасован по полиэтиленовым мешочкам, нужно перед помещением в холодильник переложить его в контейнер с крышкой. Это максимально продлит состояние свежести, так как доступ кислорода будет ограничен.

Как правильно хранить?

Стоит знать, что в холодильной камере бытового холодильника температура обычно поддерживается от +2 до +7°С.

Запасаться этим продуктом не стоит – времена дефицита на него канули в лету.

Те температурные режимы, которые устанавливает производитель, относятся больше к хранению на складах, в торговой сети, а в быту следует придерживаться несколько иных правил.

Магазинный закрытый и после вскрытия

Купленную в магазине, нераспечатанную упаковку рекомендуется держать в холодильнике, но не дольше месяца.

К тому же, важно обращать внимание на дату выпуска. Тот соус, срок хранения которого слишком продолжителен, вообще не нужно покупать: в нем количество консервантов достигает предельного максимума

Тот соус, срок хранения которого слишком продолжителен, вообще не нужно покупать: в нем количество консервантов достигает предельного максимума.

Вскрыв банку или пластиковую упаковку, потребитель должен следить, чтобы распечатанная емкость не находилась вне холодильника, так как при комнатной температуре пригодность соуса измеряется часами.

Хранящийся внутри холодильной камеры открытый соус следует израсходовать в течение 7 дней.

Домашний

Так как в состав смеси входят сырые яйца, в идеале такой соус в холодильнике может содержаться не более 2-3 суток. Если была добавлена горчица, то с таким ингредиентом соус подлежит хранению сроком в 4-5 дней.

Правильная тара для хранения домашней заправки

В зависимости от того, в чем вы собираетесь хранить майонезную заправку, зависит время, которое он сможет простоять и не испортиться, а также не потеряв своих качеств и свойств. Упаковка или тара должны быть в первую очередь, чистыми и насухо вытертыми (лучше купите новую специализированную). После закрытия тары, она не должна пропускать воздуха, то есть герметичной, ну и, конечно же, сделанная из фарфора или стекла

Соблюдение данных критериев важно, так как любой соус, как приготовленный дома, так и магазинный очень быстро вступает в реакцию с воздухом и теряется сразу качество

Безусловно, возникает вопрос, почему, тогда магазинный соус фасуется в совершенно другие тары? Ответ очень простой: для этого его и пичкают различными специальными добавками, именно благодаря им, он способен хранится в таких емкостях.

Чем опасно употребление просроченного?

Просроченный соус опасен тем, что в нем развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие отравление.

Даже купив продукт в самом крутом супермаркете, нельзя быть уверенным, что он хранился правильно, поэтому отравиться можно, отведав соус даже с не истекшим сроком употребления.

Употреблять просроченный соус не следует: даже если не проявятся признаки отравления, такой продукт вреден для печени, поджелудочной железы.

Пригодна ли просрочка для приготовления блюд?

Майонез при нагревании превращается в неудобоперевариваемый набор химических веществ, как свернувшиеся белки яиц, молока, и в нагретое масло. Есть масса рецептов, в которых предлагается использовать соус для запекания, или для выпечки.

Как правило, авторами таких рецептов являются дилетанты, но никак не профессионалы. Майонез – готовый соус, греть который – варварство, с точки зрения профессионалов в областях кулинарии, диетологии.

Образовавшиеся в процессе термической обработки этого продукта вещества человеческий организм переварит, конечно, но истратит на это массу ресурсов.

Купив просроченный соус, не стоит экспериментировать и испытывать судьбу, а просто выбросить непригодный продукт.

Майонез лучше приготовить домашний, а если уже покупать, то внимательно читать состав и непременно обращать внимание на дату выпуска. Выбирать нужно максимально свежеприготовленный соус: установить, в каких условиях он хранился до появления на прилавке, невозможно. Тем, кто не представляет без этого продукта жизни, есть резон уделить вопросу пригодности этого соуса особое внимание

Тем, кто не представляет без этого продукта жизни, есть резон уделить вопросу пригодности этого соуса особое внимание

Выбирать нужно максимально свежеприготовленный соус: установить, в каких условиях он хранился до появления на прилавке, невозможно

Тем, кто не представляет без этого продукта жизни, есть резон уделить вопросу пригодности этого соуса особое внимание

О вреде и пользе майонеза вы можете узнать из этого видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Хранение на кухне в заведениях общественного питания

В кафе и столовых готовят закуски согласно принятому меню, и среди таких закусок многие содержат майонез. Каждый работник кухни должен знать сроки хранения блюд, содержащих яичный соус, чтобы обеспечить безопасность посетителей.

Икра из кабачков

Кабачковая икра с майонезом хранится в закрытой банке достаточно долго, так как это, по сути, законсервированная заготовка на зиму. В открытой же банке ее можно держать до недели – по истечении этого срока на продукте часто появляется плесень. Если кабачковая икра хранилась открытой или, даже будучи закрытой, покрылась плесенью — лучше выбросить этот продукт в соответствии с нормами СанПиН. Пытаться пережарить ее или добавить в другие блюда нельзя. Даже если плесень видна только снаружи, споры грибка проникли уже во всю толщу продукта. Употреблять в пищу зараженные грибком блюда не рекомендуется.

Яйца

Отварное яйцо под майонезом пригодно в пищу в течение нескольких часов. Лучше всего хранить отварные яйца отдельно от майонеза, прямо в скорлупе (тогда срок годности будет намного больше), а при необходимости совмещать эти два продукта и подавать на стол.

Морская капуста

Салат из морской капусты, сыра и майонеза после открытия упаковки хранится не более суток, а в нераспечатанной заводской упаковке – до месяца. Просто морская капуста, заправленная майонезом, может храниться немного дольше, примерно полтора-два дня после вскрытия, если упаковка имеет крышку, ограничивающую доступ воздуха к продукту. Если же морская капуста не была распечатана, то срок хранения достигает одного месяца с даты производства.

Суши

Майонез для суши и уже заправленные суши хранятся не более пары часов. Дальнейшее употребление передержанного продукта может спровоцировать отравление.

Курица

Охлажденная курица под майонезом может храниться в холодильнике до 12 часов. Если курица уже приготовлена и дальнейшей термической обработки не предвидится, то срок хранения уменьшается в два раза. Филе курицы под майонезом можно хранить в морозильной камере до нескольких суток, а в холодильнике – до нескольких часов. Жареную курицу под майонезом можно хранить до суток в холодильной камере.

Маринованный шашлык

Срок годности шашлыка, замаринованного в майонезе, зависит от условий хранения:

• в морозильной камере — месяц;
• в холодильнике — пара дней;
• вне холодильника — сутки.

Замаринованное мясо может храниться в холодильнике до нескольких суток. Просто заправленное приготовленное мясо годится в употребление до двух дней, если оно в упаковке, хотя бы под пищевой пленкой. Замороженное мясо под такой заправкой без частичных разморозок и снижения температуры может храниться несколько недель, а перепады температуры сокращают срок годности до нескольких дней.

Салаты

Майонезный соус считается скоропортящейся заправкой, которая сокращает возможный срок употребления пищи в разы. Потому заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Если это невозможно, то салат будет пригоден в пищу в зависимости от ингредиентов. Если в салате присутствуют молокосодержащие продукты — не более суток, яйца — несколько часов, продукты с повышенной кислотностью — от часа до нескольких часов.

Свекла с майонезной заправкой может храниться до двух суток в холодильнике, при условии что салат прикрыт крышкой для ограничения доступа воздуха.

Соусы на основе майонеза

Хранятся дольше самого майонеза, но незначительно и не всегда. Например, розовый соус хранится до трех суток в открытой упаковке, а вот соус из майонеза с горчицей – уже неделю. Соответственно, если в соусе есть какой-то консервирующий или обеззараживающий ингредиент, то срок хранения возрастает. Это касается смеси чеснока и майонеза, срок годности которой может достигать двух недель при соблюдении правильных условий хранения:

• закрытая тара;
• температура не выше +4 градусов;
• индивидуальная ложечка для забора соуса.

То же самое касается и хранения майонеза с чесночными стрелками.

Бутерброды

Сроки реализации бутербродов зависят от количества майонеза в бутерброде и условий хранения. Если бутерброд щедро сдобрен соусом — срок реализации несколько часов, если тоненько смазан хлеб — несколько суток, если тонко смазан и заморожен — месяц и более, при условии соблюдения тонкостей заморозки. Особое значение придается остальным ингредиентам бутерброда и наличию дополнительных заправок.

Как приготовить домашний майонез

В отличие от покупного, домашний майонез не содержит никакой химии, поэтому вы можете быть спокойны за его безопасность и качество. А великолепный вкус домашнего майонеза не сравнится ни с одним майонезом из пакетика. Чтобы убедиться в этом достаточно попробовать хотя бы раз приготовить настоящий майонез.

Приготовить домашний майонез достаточно просто, для этого вам понадобится растительное масло, яйца, горчица, лимонный сок или уксус, сахар и соль.

• Масло лучше всего брать оливковое рафинированное, тогда майонез будет особенно вкусным.
• Яйца должны быть свежими. Кстати, чем больше яиц, тем гуще и насыщеннее будет майонез.
• Лимонный сок необходим для придания соусу кислинки, хотя его можно заменить уксусом, но тогда вкус майонеза станет более грубым.
• Сахара нужно совсем немного, его также можно заменить фруктозой.
• Также в майонез добавляется немного соли, горчица и различные пряности по вкусу: чеснок, хрен, укроп, базилик, сыр, лук, эстрагон и т.д.

Что нужно для приготовления домашнего майонеза

Итак, для приготовления вам понадобится

• 200-250 мл оливкового масла
• 2 желтка

1,5 чайной ложки сахара
столовая ложка лимонного сока
половина чайной ложки соли
чайная ложка горчицы и добавки по вкусу

Как приготовить домашний майонез

Очень важно для взбивания майонеза не использовать миксер, а перемешивать его вручную, тогда в нем не будут образовываться пузырьки, а вкус получится более приятным. Разотрите желтки с сахаром и солью, используя венчик

Когда соль и сахар растворятся, начните вливать небольшими порциями масло, продолжая помешивать. Перемешивайте круговыми движениями, но не взбивайте. Затем добавьте лимонный сок и горчицу и перемешайте до однородного состояния.
На этом этапе вы также можете добавить в майонез любые добавки по вкусу, например, давленый чесночок, мелко порезанный укроп, томатную пасту и т.д. Еще раз перемешайте, и вкусный домашний майонез готов!

Особенности хранения домашнего майонеза при комнатной температуре

На срок годности продукта влияют следующие факторы:

• характеристики емкости;
• температура окружающей среды;
• влажность воздуха;
• освещенность;
• компоненты состава.

Без холодильника майонез можно хранить в открытом виде недолго – 12 ч. Если емкость плотно закрыта, то срок хранения увеличивается до 1-2 суток. Тару рекомендуют выбирать стеклянную или фарфоровую. Она должна быть предварительно вымыта и просушена, так как пыль, грязь, влага ускорят порчу продукта.

По правилам домашний майонез хранят в чистой, сухой, герметичной емкости, которую ставят в затемненное, прохладное место. Температура воздуха при этом должна составлять +4 – +7 0С, влажность – 75%. Такие условия содержания продукта обеспечат его сохранение в течение указанного времени.

При поломке холодильника майонез зимой можно оставить на балконе. Летом при жаре емкость рекомендуют обернуть несколькими слоями фольги, которую предварительно охлаждают в воде. Использование этого материала в обычных условиях помогает увеличить срок годности соуса на сутки. Основное условие заключается в смене фольги по мере ее нагревания.

Как правильно сосчитать срок годности товара?

срок годности чипсов например 17 марта. 17 число включительно, или уже с 17 они считаются просроченными?

Ответы юристов ( 1 )

Если указано «до» 17, то с 17 считается просроченным.

Если просто указано 17, то тоже с 17 считается просроченным, т.к. согласно ст.473 указывается дата «до» наступления которой товар пригоден, соответственно при наступлении даты (с 00 часов 00 минут 17 марта) он не пригоден к использованию.

Статья 473. ГК РФ. Исчисление срока годности товара

Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.

«ГОСТ Р 51074-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. Постановлением Госстандарта России от 29.12.2021 N 401-ст) (ред. от 29.11.2021)

3.5.10. Срок годностиСрок годности исчисляют с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения.Срок годности может быть указан следующим образом: «Годен… (часов, суток, месяцев или лет)», «Годен до… (дата)», «Использовать… (употребить) до… (дата)».Если срок годности пищевого продукта указывают после слов «годен до» или «использовать до», то его окончание обозначают датой: день, месяц и год — если срок годности не превышает три месяца; месяц и год — если срок годности превышает три месяца.

Как хранить домашний

При желании можно приготовить собственный домашний соус. Так как используются только натуральные продукты, срок годности смеси значительно сокращается. Сколько хранится домашний майонез, зависит от соблюдения температурного режима.

Сроки хранения домашнего майонеза в холодильнике в простерилизованной стеклянной таре:

• с плотно завинчивающейся крышкой равны 3 суткам (72 часа) с момента изготовления;
• если емкость будет открыта, то время снижается до 36–48 часов.

Хранить домашний продукт без холодильника не допускается.

Оптимальные условия хранения домашнего майонеза:

• температурный режим – 4–7 °С;
• влажность воздуха – 75 %;
• стерильная емкость с плотно прилегающей крышкой.

Тара, которая будет использоваться для содержания продукта домашнего приготовления, должна быть:

• сухой и стерильной (предварительно банку необходимо простерилизовать любым удобным способом – на пару, в духовке или микроволновке);
• с плотной крышкой, предпочтительнее завинчивающейся (предварительно она также должна пройти процесс стерилизации);
• стеклянной либо фарфоровой.

Если держать домашний майонез в открытом соуснике, то он начнет вступать в реакцию с кислородом. Последствия подобного взаимодействия – окисление основы и потеря качества.

Что изменить в составе для долгого хранения

На длительность хранения влияют:

• присутствие желтков;
• использование консервирующих компонентов.

Исходя из этого, можно увеличить срок годности домашнего майонеза до 5–10 суток за счет:

• отказа от применения яиц;
• добавления лимонной кислоты или уксуса;
• включения в состав горчицы, хрена либо чеснока.

Использование перепелиных яиц вместо куриных обогатит домашний соус микроэлементами, но не продлит срок его годности.

Условия хранения при отсутствии холодильника

В жизни не редко случаются ситуации, когда внезапная поломка холодильника, подвергает опасности все хранящиеся в нём продукты

Сколько хранится домашний и покупной майонез не в холодильнике? Для решения этого вопроса очень важно ответить ещё на два:

1. В какое время года я храню майонез?
2. Какая температура воздуха в помещении?

Если на улице прохладно, то можно стеклянные банки с майонезом поставить на балкон.

Если на улице теплое время года, а в помещении температура превышает 18⁰С, то в этом случае на помощь может прийти обычная фольга. Для сохранности продуктов достаточно охладить кусочек фольги в воде и обмотать ею банку, насколько можно — хранить майонез таким образом можно несколько дней. Периодически процедуру следует повторять, по мере нагревания « накидки».

Поддерживать свежесть продукта не сложно. Достаточно руководствоваться необходимыми правилами и соблюдать температурный режим.

Майонез – неотъемлемая часть рациона. Продукт используется для заправки салатов, в первых и вторых блюдах. Он даже присутствует в рецептах сладких десертов. Но сроки годности майонеза промышленного и домашнего изготовления разные.

Современный ГОСТ 31761-2012 регламентирует только условия хранения майонеза и майонезных соусов. Согласно принятым стандартам, продукт содержится в хорошо охлаждаемых складских или торговых зонах, холодильных камерах при постоянном движении воздуха. Допустимый температурный диапазон хранения от 0 до 18 °С.

Срок хранения майонеза ГОСТом не определяется. Он устанавливается изготовителем самостоятельно. Период годности определенного наименования указывается в технической документации.

Как хранить майонез

Мировое кулинарное искусство подарило людям поистине вкусный соус — майонез. Этот высоко-питательный продукт, помогает пищи усваиваться, а так же дарит блюдам бесподобный вкус и аромат.

Не зря он занимает лидирующие позиции в ряду с основными международными приправами, разделяя престол правления с кетчупом и горчицей. Срок хранения майонеза играет немаловажную роль в раскрытии вкусовых качеств продукта.

Поэтому незнание ответов на вопросы, сколько можно хранить майонез, сколько может хранится домашний майонез в холодильнике может не только испортить вкус приготовленной пищи, но и подорвать здоровье.

Правила хранения по ГОСТу

Хранение майонеза регламентируется ГОСТом 31761-2012. Согласно международному стандарту, хранение продукта должно производиться на складе, на торговом прохладном помещении у производителя или в холодильнике у потребителя при температуре от 0 ⁰С до 18⁰С.

ВАЖНО: Нельзя оставлять соус на солнце. В противном случае майонез срок годности которого ещё велик, будет не пригоден для употребления

Правила хранения покупного соуса

Длительные сроки хранения соуса — первый звоночек о том, что его не следует брать с полки в магазине. Наличие большого количества консервантов в составе продукта может продлить его «жизнь», но в значительной мере снизить пользу для человеческого организма. Поэтому, если майонез можно хранить больше 90 суток — не достоин внимания.

Чаще всего в продуктовых отделах можно встретить соусы со следующими сроками годности:

• Срок годности майонеза в холодильнике при температуре от 0⁰С до 10⁰С составляет 20-30 дней;
• Не больше 20 дней можно хранить в холодильнике соус при температуре 10⁰С — 14⁰С;
• При температуре от 14⁰С до 18⁰С продукт годен к употреблению в течении 7 дней.

Необходимо учесть, что температурный режим сохранения свежести продукта, актуален только для такого соуса, упаковка которого не утеряла своей целостности. Покупной майонезный соус можно хранить и вне холодильной камеры, если температура в помещении не превышает допустимой нормы в 18⁰С.

Правила хранения открытого майонеза

Нарушение заводской герметизации упаковки сокращает сроки хранения в несколько раз. Вскрытый соус может храниться не дольше 14 дней при температуре 0⁰С — 7⁰С. Вне холодильной камеры оставлять его после вскрытия упаковки нельзя, так как он быстро испортится.

Производители выпускают майонез в стеклянных банках, пластиковых тарах и тюбиках. Для лучшей сохранности продукта в домашних условиях подойдут два первых варианта. Поэтому, при покупке его в полиэтиленовом тюбике, первым делом открытый майонез можно переложить в чистую стеклянную или пластмассовую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Правила хранения домашнего майонеза

Рецепты приготовления домашнего майонеза достаточно просты. В нём, в отличие от магазинной версии, отсутствуют порошки (молочный и яичный)- их заменяют натуральные сырые яйца.

Сырые желтки хранятся не больше 4 дней при температуре 4⁰С-7 ⁰С.

Следовательно, чтобы ответить на вопрос «Сколько хранится домашний майонез в холодильнике? » нужно обратиться к срокам годности главного скоропортящегося компонента.

На срок хранения домашнего майонеза влияет упаковка, в которой он подаётся к столу. Как и в случае с магазинным продуктом, самодельный соус лучше отправлять в стеклянной таре в холодильную камеру. Многие кулинары, для продления срока годности продукта на пару дней, добавляют в домашний соус горчицу.

Условия хранения при отсутствии холодильника

В жизни не редко случаются ситуации, когда внезапная поломка холодильника, подвергает опасности все хранящиеся в нём продукты. Сколько хранится домашний и покупной майонез не в холодильнике? Для решения этого вопроса очень важно ответить ещё на два:

1. В какое время года я храню майонез?
2. Какая температура воздуха в помещении?

Если на улице прохладно, то можно стеклянные банки с майонезом поставить на балкон.

Если на улице теплое время года, а в помещении температура превышает 18⁰С, то в этом случае на помощь может прийти обычная фольга. Для сохранности продуктов достаточно охладить кусочек фольги в воде и обмотать ею банку, насколько можно — хранить майонез таким образом можно несколько дней. Периодически процедуру следует повторять, по мере нагревания « накидки».

Поддерживать свежесть продукта не сложно. Достаточно руководствоваться необходимыми правилами и соблюдать температурный режим.