Как хранить молоко

Сроки хранения коровьего и козьего

Принято считать свежее коровье молоко самым полезным. Но, нужно помнить, что в этом сыром натуральном продукте содержится множество болезнетворных микробов, которые могут нанести человеческому организму большой вред. Если же го прокипятить, то микробы будут уничтожены. Срок годности сырого молока составляет при пониженной температуре 48 часов. Хранить его нужно в чистой закрытой таре. Кипячение увеличит время сбережения до 4 суток. При нормальной температуре свежее можно употреблять в течение 10 часов, кипячёное – 18 часов.

Молоко от коз не только полезно по своим свойствам, оно славится большой устойчивостью этих животных ко многим серьёзным болезням. Поэтому опасность заболеть бруцеллёзом намного снижается. Козье молоко хранится при тех же условиях, как и коровье. Здесь отличий нет. А вот срок хранения козьего молока значительно уступает. При нормальной температуре его свежесть останется всего от 4 до 6 часов. Холодный микроклимат способствует более длительному интервалу в трое суток.

Внимание!

После кипячения молоко следует поместить в стеклоёмкость, плотно закрыть и содержать в холоде.

От чего зависят сроки годности

Основной фактор, влияющий на сроки годности молочных продуктов – это качество сырья, используемого для их производства. Если сырье было загрязнено в процессе сбора, транспортировки или хранения, то в нем могут быстро распространяться бактерии, вызывающие скисание.

Неправильное хранение или недостаточная обработка сырья на производстве может поспособствовать быстрому росту количества микроорганизмов, что сокращает сроки годности готового продукта.

Итак, сроки годности продуктов из молока напрямую зависят от условий хранения: влажности, освещенности и температуры, а также от типа продукта и наличия в нем консервантов или стабилизаторов.

Как долго хранятся замороженные молочные продукты

Для продления сроков годности молочных продуктов многие люди прибегают к их заморозке. Так период хранения увеличивается в несколько раз, но заморозка подходит не для всех типов продуктов.

Сливочное масло очень хорошо хранится и без морозилки, так как технология производства сливочного масла заключается в отделении жирных комочков от сыворотки (в жире бактерии размножаются гораздо медленнее). Масло может храниться в замороженном виде до 6 месяцев, не меняя вкуса, текстуры и аромата. Перед использованием необходимо дать маслу полностью разморозиться в холодильнике.

Сыры же, в большинстве случаев, не сохраняют своих свойств после размораживания. Они становятся более мягкими и не такими вкусными. Мягкие сорта, например, Фета или Маскарпоне, могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев, а твердые сыры, Пармезан или Чеддер, хранятся до 6 месяцев. Перед использованием все сыры предварительно размораживают в холодильнике.

Молоко можно замораживать, но после разморозки оно разделяется на жир и сыворотку. Такой продукт иногда используют в готовке, но для питья он уже не подходит. Хранить замороженное молоко можно до трех месяцев.

Кефир не рекомендуется замораживать, несмотря на то, что в таком виде он сохраняет свои качества до трех месяцев. Однако после разморозки кефир также разделится на молочные сгустки и сыворотку. Из получившихся сгустков часто производят легкий домашний творожный сыр.

Йогурт, так же, как и кефир, не подлежит заморозке. Этот продукт при размораживании тоже разделяется на молочные сгустки, похожие на творог, и сыворотку.

Замороженные сливки хранятся до трех месяцев. Перед использованием их размораживают в холодильнике. Сливки часто замораживают порционно для добавления в кофе, приготовления соусов и разнообразных десертов.

Можно ли употреблять просроченное молоко

Если изменился цвет, появилась пленка, на запах или вкус появилась кислинка, то такой продукт испортился и употреблять его в чистом виде не стоит. Если это домашняя продукция, в нее можно добавить закваску для получения йогурта. Если испортилось ультрапастеризованное молоко, из него можно приготовить оладьи или блины.

Чтобы купленный продукт дольше оставался свежим, стоит соблюдать несколько правил:

Всегда обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке. Часто магазины убирают свежий товар вглубь полок, поэтому при выборе стоит залезть поглубже.
Совершать покупки лучше в крупных сетевых супермаркетах – они заботятся о репутации и качестве продаваемого товара

Иногда маленькие магазины в целях экономии электроэнергии на ночь могут отключать холодильники, что сказывается на сроке годности молочки.
Обращать внимание на фирму-производителя. Чем известнее фирма-производитель, тем больше они следят за качеством продукции.

Сухое молоко

Сухое молоко представляет собой порошок, сделанный из высушенных твердых веществ молока. Из такого молока удалена почти вся влага. Оно имеет гораздо больший срок хранения, чем обычное молоко и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги.

Сухое молоко дешевле и легче хранить, чем свежее молоко, но имеет недостаток — оно отличается на вкус от настоящего коровьего. Оно производится из трёх основных видов: цельного молока, обезжиренного молока и пахты. Сухое молоко может содержать витамины A и D.

Сухое молоко уверенно заняло свою нишу в нашей жизни. Из него состоит детское питание, его добавляют в различные напитки и выпечку. В чем же секрет его популярности?

Конечно же, в сроке годности сухого молока. У цельного сухого молока срок хранения от 8 до 10 месяцев. У обезжиренного сухого молока срок хранения может достигать трех лет. Согласитесь, что это очень удобно, когда под рукой всегда есть молочный порошок.

Некоторые производители молочной продукции, в зимний период, когда падает надой, изготавливают свою продукцию из восстановленного сухого молока

Важно, в чем хранить сухое молоко, что бы оно ни потеряло своих свойств

Лучше после открытия упаковки пересыпать порошок в герметическую закрывающуюся емкость, если молоко цельное, то срок годности молока в холодильнике значительно увеличится. В цельном молоке могут прогоркнуть жиры, поэтому прохладное место способствует увеличению срока хранения до года.

Можно ли замораживать молоко

Подвергать молоко заморозке можно, но при этом разрушаются некоторые ферменты и витамины, продукт теряет свои первоначальные качества. Такой прием оправдан в том случае, если действительно необходимо длительное хранение.

Заморозить молоко в морозилке

Заморозка проводится в два этапа:

1. Молоко заливают в пластиковую емкость, наполняя ее не до краев. Любой жидкий продукт при охлаждении занимает больший объем.
2. Емкость с молоком помещают в морозилку с температурой до -22°С, чтобы заморозка прошла быстрее.

Замороженное молоко хранится около 2 месяцев. После чего его можно смело пить. Этот срок по желанию можно сократить или увеличить.

Как правильно разморозить молоко

Размораживают молочко на нижней полке холодильника. Просто утром переставляют емкость, а вечером уже можно использовать молочный напиток. Он не будет похож на первоначальный по своим органолептическим показателям. У размороженного напитка изменится цвет, вкус и консистенция. Вновь замораживать его нельзя, поскольку исчезнут последние признаки, напоминающие первозданное молоко.

Молоко – ходовой продуктовый товар. Его использую в повседневном рационе за редким исключением все от мала до велика. Вкусовые качества и полезные свойства останутся неизменными при соблюдении трех основных правил: вовремя ставить продукт в холодильник, проверять дату изготовления на упаковке и хранить положенный промежуток времени.

Хранение в зависимости от вида упаковок

Сырье и способ его обработки не единственные факторы, влияющие на срок годности молочной продукции. Это также зависит от разновидности упаковки. Упаковка бывает трех видов:

• мягкая (бетра-пак, фин-пак);
• полужесткая (термопласты);
• полужесткая из листовых и комбинированных материалов (тетра-рекс, тетра-пак).

Для хранения молока используют мягкую и полужесткую упаковку из листовых и комбинированных материалов. Термопласты же более востребованы для сохранения свежести кисломолочной продукции.

Фирмы, которые работают с молочной продукцией, имеющей короткий срок годности, отдают предпочтение упаковке из полиэтилена, пластика или недорогого картона. Чаще всего в упаковке из перечисленных материалов хранят пастеризованное молоко, срок годности которого колеблется от 3 до 5 дней.

Для молока, которое способно храниться дольше, то есть ультрапастеризованного и стерилизованного, производители используют полужесткую упаковку тетра-пак, так как только она может обеспечить его асептический разлив. Молоко в такой таре может не терять свои вкусовые качества и пользу до 6 месяцев.

Отличается ли период годности от магазинного?

Молоко, прошедшее производственный цикл, подвергается обязательной пастеризации (иногда ультра пастеризации) и упаковывается в герметичную тару. Такой продукт может храниться более недели, после вскрытия упаковки – до 3 дней. Ультрапастеризованное не портится до 4 месяцев упакованным и около недели после открытия коробки.

Домашнее молоко уступает магазинному в сроке хранения из-за таких факторов:

• оно обладает большей жирностью;
• не проходит пастеризацию на ферме;
• уровень гигиены при дойке в частном хозяйстве часто уступает условиям на крупном предприятии, где используют доильные аппараты.

Сколько хранить молоко

Если пастеризованное молоко находится в цельной упаковке, то оно может храниться до истечения предельного срока, указанного на упаковке. Открытый пакет не может лежать более 2-х суток.

В пакетах Тетра Пак или стеклянных бутылках молоко может храниться 2-3 недели.

После кипячения козье молоко можно хранить не более 3-х суток в холодильнике. Но если такое молоко начало скисать, то его перерабатывают в козий сыр, обладающий массой полезных качеств.

Свежее коровье молоко после двух часов на воздухе начинает скисать, поэтому, имея соответствующие закваски, его перерабатывают в творог, ряженку, кефир.

Другие материалы сайта

Можно ли хранить пармезан в морозилке

Остался кусочек пармезана? Узнайте, как его правильно хранить и можно ли это делать в морозилке

Сколько можно хранить рис

Узнайте, сколько можно хранить рис в домашних условиях, чтобы он не портился

Сколько хранить замороженный творог

Есть излишки творога? Не беда! Его можно заморозить! А мы расскажем, сколько хранить замороженный творог

Хранение водки

Чтобы не было отравлений, даже водку следует хранить правильно. Мы написали интереснейшую статью об этом.

Сколько можно хранить майонез

Внимательно прочитайте нашу познавательную статью о правильном хранении майонеза в домашних условиях

Сколько хранить красную икру

Красная икра — всеми любимый деликатес! Узнайте все о том, сколько её можно хранить в холодильнике, чтобы не испортилась

Правила хранения

Срок хранения купленного молока указан в рекомендациях на пакетах. А вот с домашним или фермерским, открытым и доступным для продажи в настоящее время, вопрос стоит иначе. Здесь для хранения молока играет роль температуры окружающей среды. Выгоднее и полезнее приобретать продукт в средних ёмкостях, чтобы употребить его за 3 дня. В холодильнике напиток держать рекомендуется подальше от продуктов, имеющих сильный запах. Молоко быстро впитывает аромат, и быстрее прокисает. Неиспользованное нельзя выливать обратно в ёмкость и употреблять.

Находясь в холодильнике срок годности молока, может также варьироваться. Температурные условия:

1. При +8-+10 °С продукт годен к употреблению около 12 часов.
2. При +6-+8 °С – 18 часов.
3. Температура +5-+6 °С позволяет содержать продукт качественным одни сутки.
4. При температуре плюс +3-+4 °С, срок хранения молока 36 часов, а при +1-+2 °С – 48 часов. Можно прокипятить, и тогда оно сохранится до 4 дней.
5. При холодной температуре -1-2 °С продукт годен 2 недели.

Не стоит оставлять даже на короткое время этот продукт под прямыми солнцем, так как он теряет витамины С и В12. Его надо разлить в непрозрачные ёмкости, и прикрыть крышками.

На заметку! Следует помнить, что кипячение снижает пользу молока, но уничтожает в нём болезнетворных микробов.

При выборе тары надо сразу отметить, что пластиковые ёмкости для хранения молока не подходят. В них продукция испортится очень быстро. Лучший вариант – стеклянная тара. Это могут быть банки, бутылки с плотно закручивающейся либо закрывающейся крышкой.

В чем хранить молоко

С появлением множества пластиковых емкостей
разной ценовой категории многие хозяйки задаются вопросом, как можно хранить
молоко в современных судочках и баночках?

Современные производители выпускают молоко в
самых разных тарах, и в некоторых из них хранить молоко можно только в течение
срока годности, и после открытия нужно перелить продукт в другую емкость.
Исключением является стеклянная тара, и если молоко ультрапастеризованное, то
не имеет значения, сколько хранить его в холодильнике, так как оно при плотно
закрытой крышке будет сохранять свои полезные свойства долго.

Молоко, которое купили в пластиковой или
бумажной таре, после открытия следует перелить в стерильную сухую стеклянную
емкость, и хранить в ней без кипячения до 2 дней. Сколько можно хранить
кипяченое молоко, зависит от его свежести, и чем свежее молоко, тем дольше его
можно хранить в холодильнике, при плотно закрытой крышке до 5-7 дней.

Сколько можно хранить открытое молоко, не
переливая его в другую тару, зависит от вида обработки самого молока:

• пастеризованное молоко можно хранить от 36
  часов до 5 суток с момента открытия тары;
• стерилизованное молоко после открытия можно
  хранить до 10 суток, оптимально не более недели;
• ультрапастеризованное молоко хранить в
  холодильнике после открытия упаковки можно так же, как и стерилизованное, до 10
  суток, при этом стараться выпить его до недели, так как питательные качества в
  нем максимально сохраняются первые несколько дней.

Что еще нужно знать, оставляя молоко при комнатной температуре?

Сколько можно хранить грудное молоко без холодильника, было сказано выше, теперь стоит поговорить о таре для его сохранности.

В настоящее время современная детская промышленность предлагает огромный ассортимент контейнеров для хранения грудного молока, изготовленных из пластика или стекла

Неважно из чего изготовлена посуда, главное, чтобы емкость могла подвергаться охлаждению и подогреву, без ущерба для состава продукта. Основные требования, которым должны отвечать емкости по хранению, это:

• стерильность тары;
• плотно закрываемая крышка;
• наличие мерной шкалы на контейнере.

В такой упаковке сцеженное молоко не подвергнется воздействию вредоносных бактерий и будет годно для кормления длительное время. Для удобства рекомендуется подписывать время, когда в нее было помещено молоко, так будет легче проследить за его годностью, учитывая температуру в помещении.

Другие виды

Топлёное молоко – содержит много жиров и кальция. Его следует держать в плотно закрытой банке. Температура не должна превышать +8 °С. При таких условиях его можно сберечь до недели. Концентрированный напиток благодаря железной банке не скисает долгое время. Сухое порошкообразное пригодно в пищу примерно полгода. Если же упаковка открыта, то порошок следует пересыпать в стеклянную банку, плотно закрыть и использовать в течение 30 суток.

Сгущённое молоко или сгущёнка содержит немного полезных веществ, но очень вкусна, и за это ценится. Срок её хранения длится до трёх лет. Существует ещё соевое и кокосовое. Эти продукты растительного происхождения содержат достаточное количество нужных веществ. Кокосовое молоко продаётся в консервных банках и в бумажных пакетах. В закрытом виде хранить его можно долго, в открытой упаковке – 1 сутки. Срок годности соевого молока до вскрытия возможен до 8 суток, в открытом виде – 4 суток.

Условия и сроки хранения молока

Исходя из способа обработки, условия хранения молока отличаются незначительно. Упаковка вскрыта, молочко помещено в холодильник и с этого момента начинается отсчет времени:

• для пастеризованного – это 48 часов;
• для стерилизованного – 96 часов;
• для ультрапастеризованного производители дают особые рекомендации, указанные на упаковке, но его срок хранения более продолжительный;
• для кисломолочных — 48 часов.

Температура хранения молока в холодильнике устанавливается самостоятельно и несколько отличается на разных полках. В среднем поддерживается температурный режим в диапазоне от +1 до +6°С. Чем прохладнее в холодильной емкости, тем дольше хранится «коровий напиток».

Домашнее молоко

Лучшим вариантом остается домашнее или фермерское молоко. Свежее, только «из-под коровы», оно сохраняет полезные вещества в полном объеме. Но люди не стремятся к покупке фермерского продукта из-за коротких сроков хранения. Цельная «молочка» не способна долго сохранять свежесть. Молоко при комнатной температуре начинает скисать через 2 часа.

Сколько хранится молоко в холодильнике? Сроки хранения будут напрямую зависеть от температуры. Молоко в холодильнике сохраняет свои качества при температуре:

• 8-10°С — 12 часов;
• 6-8°С – 18 часов;
• 4-6°С – 24 часа;
• 3-4°С – 36 часов;
• 1-2°С – 48 часов.

Несмотря на непродолжительный срок хранения, фермерский продукт важно покупать, если в семье есть дети, так как пользу натурального напитка переоценить сложно. Малышам он рекомендован в кипяченом виде, чтобы избежать «столкновение» ЖКТ с микроорганизмами, которые вполне могут оказаться в необработанном молоке

Свежее молочко безопасно 2 часа, после чего в нем активизируются бактерии.

Пастеризованное молоко

Процесс пастеризации позволяет по максимуму сохранить питательные вещества в ценном продукте, поскольку обработка проводится бережно, при нагревании +70°С. В ходе обработки погибают молочно-кислые бактерии и болезнетворная микрофлора. В цельном, закрытом пакете оно хранится 2-3 недели (см. упаковку). После «разгерметизации» время хранения сокращается до 2 суток. Пастеризацию проводят и в домашних условиях. Для этого:

1. Емкость с молоком поставить на водяную баню.
2. Оставить его на 20-30 мин.
3. Быстро охладить для увеличения времени хранения.

Ультрапастеризованное

Ультрапастеризация – современный способ обработки, при котором соблюдается стерильность на всех этапах. Процесс состоит в следующем: молоко 4 сек. нагревают до +140°С, а затем резко охлаждают до +20°С.

При таком подходе не разрушаются полезные вещества, а срок хранения возрастает до 2 месяцев. Помогает сохранить молоко в неизменном состоянии необычная и прочная 6-слойная коробочка тетрапака.

Кипяченое молоко

Кипячению подвергают свежее молоко для уничтожения микрофлоры. Это домашняя пастеризация, которая продлевает срок хранения свежего продукта «из-под коровы». Подход к кипячению не представляет сложности:

1. Выбираем удобную кастрюльку.
2. Проверяем молочко на свежесть, поднеся ложку с ним к пламени. Если оно не свернется, то приступаем к кипячению.
3. Доводим до кипения на медленном огне, не позволяя ему «убежать».
4. Как только закипит, сразу убираем с огня. С каждой секундой кипения количество полезных веществ сокращается.
5. Остужаем и переливаем в стерильную тару, чтобы избежать «засорения» микробами.
6. Стерилизованное домашнее молоко хранится сутки в условиях квартиры и 7 суток на полке холодильника.

Как хранить молоко, чтобы оно не потеряло свои первоначальные качества? Соблюдая время и температуру хранения, не стоит забывать о вреде прямых лучей солнца. Они быстро разрушают витамины из «коровьего эликсира», превращая его в менее полезный. Не стоит оставлять прозрачную пластиковую бутылку под прямыми лучами солнца.

Как хранить грудное молоко?

Кормящим женщинам следует ответственно подойти к выбору тары для хранения молока, сцеженного из груди. В этом случае подходят емкости из стекла, пластмассы, пластика и даже полиэтилена.

Главное, чтобы они отвечали следующим параметрам:

• герметичность;
• удобство;
• небольшой объем;
• наличие мерной линейки;
• абсолютная чистота (возможность стерилизации).

Если приходится часто подвергать заморозке молоко, то приобретите в аптеке специальные пакеты, созданные для хранения сцеженного продукта. Удобны полиэтиленовые пакеты тем, что стерильны, снабжены шкалой, местом для фиксации времени. Подходят для однократного использования, легко закрываются, сохраняя герметичность.

Мамочки часто спрашивают, можно ли кормить сцеженным молоком в недлительной поездке или на прогулке. Если возникает необходимость взять с собой порцию молока, то лучше воспользоваться термосумкой.

Старайтесь использовать тару того объема, который понадобится для однократного кормления. Не забывайте маркировать продукцию.

Как долго хранить сцеженное молоко?

Есть масса исследований о том, сколько хранится грудное молоко при комнатной температуре или в глубокой заморозке, не теряя при этом своих полезных свойств.

В целом ситуация выглядит следующим образом:

1. Хранение грудного молока в помещении зависит от температуры воздуха. При температуре воздуха в помещении 23-25 градусов по Цельсию, молоко  может храниться 4 часа.  При более низкой температуре воздуха, в пределах 19-22 градуса, грудное молоко можно хранить 8 часов.
2. Сколько хранится грудное молоко в холодильнике? при температуре 2-4 градуса, грудное молоко может храниться 7 дней.
3. Ну и о заморозке. Исследования на тему «можно ли замораживать грудное молоко», сохраняя его свойства, дали положительный результат. Правильное хранение подразумевает сохранность продукта примерно в течение  6 месяцев.   Замороженное молоко является настоящим спасением для кормящей матери в случае, если болезнь или другие обстоятельства привели к тому, что нельзя некоторое время кормить малыша грудью. Если молока вырабатывается недостаточно, то это не повод переводить его на смесь.  Смотрите курс «Секреты грудного вскармливания», чтобы  увеличить количество молока и перейти на полное грудное вскармливание >>>

Важно: сцеженное грудное молоко может храниться в помещении, холодильнике или в глубокой заморозке, не теряя пользы для младенца, лишь при соблюдении всех правил хранения

Простые советы по покупке и хранению молока

Приобретая молочную продукцию, всегда обращайте внимание на срок годности и отдавайте предпочтение самому свежему молоку.
Лучше покупать такое количество молока, которое вы употребите максимально быстро.
В холодильнике держите молоко на самых холодных полках и обязательно следите за тем, чтобы рядом с ним не хранились сильно пахнущие продукты.
Ни в коем случае не выливайте обратно неиспользованное молоко. Его следует поставить в холодильную камеру в отдельной чистой посуде.
Под воздействием ультрафиолета в молоке разрушаются некоторые витамины, поэтому не допускайте, чтобы на него попадали солнечные лучи.. Молоко
Дата: 10.03.2019

Молоко
Дата: 10.03.2019.

Обновлено: 17.11.2022

Что делать, если оно прокисло?

Не все знают, но существует немало способов утилизации прокисшего продукта:

1. Скисший молочный продукт идеально подходит для приготовления пышных оладий, кружевных блинов или вкуснейшего кукурузного хлеба.
2. Кислое молоко добавляют в качестве загустителя в мясную подливу. Все что нужно сделать — добавить молочный продукт в тушеное мясо и медленно помешивая, довести смесь до загустения.
3. Маринад из кислого молока сделает мясо нежным и удивительно мягким.
4. Домашний сыр или творог приготовить в домашних условиях просто. Достаточно нагреть прокисшее молоко до температуры 80°С, и откинуть на дуршлаг с марлей творожные сгустки молочного продукта, собрать марлю узлом и подвязать над миской или кастрюлей, для того чтобы оставшаяся в твороге сыворотка стекла до последней капли.

Кислое молоко освежает кожу лица. Достаточно нанести тонким слоем молочный продукт, подождать десять минут, смыть теплой водой.

Оладьи из кислого молока, видео-рецепт:

Условия транспортировки молока

Основным условием транспортировки молока является поддержание оптимальной температуры. Молоко должно транспортироваться в специальных емкостях, таких как молоковозы, которые оборудованы системами охлаждения. Транспортировка молока должна производиться при температуре от 0°C до +4°C. Нельзя допускать превышения допустимых температурных режимов во время транспортировки молока. При нарушении режима транспортировки может произойти активизация бактерий, которые могут портить качество молока.

Кроме того, молоковозы должны регулярно проходить профилактику и дезинфекцию для предотвращения загрязнения молока бактериями и другими микроорганизмами.

Список условий транспортировки молока:

• Молоко должно быть транспортировано в специальных емкостях — молоковозах, которые должны быть чистыми и оборудованы системами охлаждения.
• Транспортировка молока должна производиться при температуре от 0°C до +4°C.
• Нельзя допускать превышения допустимых температурных режимов во время транспортировки молока.
• Молоковозы должны регулярно проходить профилактику и дезинфекцию для предотвращения загрязнения молока бактериями и другими микроорганизмами.