Сколько хранится ганаш на сливках в холодильнике

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта, покрытия. Рецепт

Публикация в группе : Торты

Ганаш на белом шоколаде отлично для создания идеальных капель на поверхности десертов, использования в качестве глазури или для выравнивания торта под мастику вместо масляного крема. Такое покрытие позволяет придать изделию отличный ванильный вкус, при этом оно достаточно стабильно для использования в местах с высокой температурой и/или влажностью

Ганаш из белого шоколада никогда не покрывается капельками испарений, что особенно важно во влажные дни

Основной секрет приготовления идеального ганаша — это время и температура. Они решают все! Это объясняется тем, что ганаш делают из шоколада, который очень чувствителен к изменениям температуры, и требуется готовить его ровно столько времени, чтобы изначально он получился очень мягким и жидким. При охлаждении он густеет и становится подходящим по консистенции для покрытия и выравнивания тортов.

Если дать ганашу из белого шоколада немного постоять, какао-масло начнет затвердевать, а консистенция смеси станет напоминать арахисовое масло. Чтобы ускорить этот процесс, нужно вылить горячий ганаш в неглубокую тарелку. Если он стал слишком твердым, нужно просто поставить его в микроволновую печь на 10 сек. и после этого перемешивать, пока он не будет мягким

Необходимо соблюдать осторожность и не нагревать ганаш слишком сильно, иначе он может разделиться на слои

https://youtube.com/watch?v=AD2ynuVAByw

Температура и время хранения ганаша	Текстура и возможность применения
свежеприготовленный горячий	напоминает сироп или соус, подойдет как топпинг к блинам или фруктам
свежеприготовленный теплый	по текстуре как сгущенное молоко или густая сметана, подойдет для добавления в мороженое и в виде заливки на поверхность пирогов
свежеприготовленный остывший до комнатной температуры	по текстуре как обычная сахарная глазурь в незастывшем виде, идеальное покрытие тортов, кексов и других десертов
свежеприготовленный остывший и охлажденный в течении 1-3 ч.	По консистенции напоминает десертную шоколадную пасту, хорошо держит форму. Используется как глазурь для покрытия десертов и выравнивания их формы
хранившийся в холодильнике 1-2 дня	Похож на вареную сгущенку или арахисовую пасту, держит форму, распределяется с усилием. Подойдет в качестве начинки конфет и других лакомств

По общим правилам, ганаш из белого шоколада можно хранить при комнатной температуре до 2 дней, но после этого его нужно поставить в холодильник. Микроорганизмам для размножения нужна вода, а ганаш состоит в основном из сахара и жира, поэтому его можно хранить долго. Однако со временем он может разделиться на слои, поэтому лучше держать его охлажденным перед использованием.

Это позволяет избежать образования пленки. Чтобы подготовить его к использованию, понадобится нагреть его микроволновке до размягчения

Чтобы покрывать и выравнивать торт, важно подождать, пока ганаш остынет до 32°C. При таких данных он образует глянцевое, плотное и идеально ровное покрытие

При приготовлении ганаша на белом шоколаде большинство кондитеров говорят о таких соотношениях компонентов, как 3: 1 или 4: 1.

Это означает пропорциональное количество шоколада и сливок в рецепте. Изменяется это соотношение объемом добавляемых сливок. Шоколад же является главным компонентом, и именно от его количества считают, сколько понадобится других компонентов. Для выравнивания тортов обычно используют соотношение 3: 1, которое позволяет получить кремообразный, но довольно твердый ганаш. Например, 300 г белого шоколада и 100 мл сливок.

https://youtube.com/watch?v=KilPuUKl3ls

Если приготовление и дальнейшее использование продукта осуществляется в очень жарком месте или влажном месте, желательно изменить пропорцию до 4:1, чтобы в ганаше было больше шоколада. Тип используемого основного продукта также может повлиять на твердость его застывания. Использование настоящего шоколада сделает ганаш более твердым.

Добавление кондитерской плитки или конфет приведет к получению более мягкого покрытия, которое останется эластичным даже после застывания. Особенность рецепта на белом шоколаде заключается в том, что при его соединении со сливками сразу же образуется эмульсия, в результате которой получается ганаш.

Поэтому при использовании красителя можно не волноваться о том, что шоколад может «свернуться» в процессе смешивания. Допускается применение любого пищевого красителя, но если нужно получить действительно насыщенные и яркие цвета, лучше выбрать краски с эффектом хамелеона с художественными акцентами, которые созданы специально для окрашивания шоколада.

Рецепт на молоке

Продукт получается более жидким, поэтому отлично подойдет для создания аппетитных подтеков по бокам торта. Его слегка охлаждают и поливают небольшими порциями. После застывания продукт становится похожим на глазурь.

Кроме шоколада (400 г) нужны:

50 г сахара;
350 мл молока.

Последовательность действий:

шоколад поставить топить;
молоко греют до 900;
в нем растворите положенное количество сахара;
сладкое горячее молоко вливается в емкость с растопленной плиткой и вымешивается;
шоколадный полуфабрикат можно улучшить, взбив блендером – это сделает его нежнее.

Полученный шоколадный десерт используется теплым или охлажденным. Им можно полить торт, ганаш также можно подать в виде сладкого соуса к блинчикам.

Еще один рецепт десерта, который больше похож на шоколадный крем, но готовится на молоке и шоколаде горьких сортов.

Для него берут:

200 г шоколада от 70%
100 мл молока (кроме обезжиренного)
200 г масла.

Приготовление:

в разогретое заранее молоко высыпается ломаный шоколадная плитка;
затем смесь помещается баню и вымешивается;
при желании добавляется ваниль, сахарная пудра;
смесь немного остудите;
маленькими порциями она вмешивается в масло.

Для придания вкусу оттенков добавляется коньяк, ликер, ром.

Покрывают выпечку шоколадным кремом, пока горячий. В горячем или холодном виде его можно подать как дополнение к блинчикам, творогу, фруктам. Горячим ганашом из молока и черного шоколада можно полить мороженое – это делают прямо перед подачей.

Для начинки

Крем на основе шоколада и клубники от Энди шефа – идеальная начинка для макарон и других сладостей, подходит он и для прослойки коржей. Он хорошо сочетается с воздушной текстурой миндального и бисквитного теста.

Что необходимо:

темный шоколад – 140-160 г;
сливки – 75 г;
свежая клубника – 120-170 г;
масло сливочное – 35 г.

Пошаговый рецепт шоколадного ганаша для начинки торта:

Растопить шоколад любым удобным способом.
Сливки нагреть до 95 градусов.
Ягоды измельчить в блендере, протереть для удаления мелких семечек. Должно получиться 75 г готового пюре.
Шоколадную массу залить горячими сливками, перемешать до получения гладкой текстуры, немного остудить.
Добавить масло и клубничное пюре.
Крем перелить в отсадочный мешок, положить в холодильник на ночь, или минимум на 3-4 часа. Перед использованием достать из холодильника на 50-70 минут – смесь идеально ложится и не растекается при температуре в пределах 22 градусов.

Готовый шоколадный ганаш нанести строго в центр половинки макарон, должен получиться шарик высотой 1 см. сверху накрыть второй половинкой, немного прижать. Так начинка равномерно распределится, можно регулировать ее толщину.

Шоколадный ганаш с ромом

горький шоколад — 0,25 кг;
сливки — 0,25 л;
ром — 20 мл.

Способ приготовления:

Шоколад настругайте ножом.
Сливки доведите до кипения, но снимите с огня, не позволяя им кипеть.
Соедините сливки с измельченным шоколадом.
Через несколько минут взбейте все венчиком.
Влейте ром, хорошо перемешайте или снова взбейте. Ром в данном рецепте можно заменить коньяком или другим аналогичным ингредиентом.

Если охладить и взбить ганаш, сделанный по данному рецепту, венчиком или миксером, он станет воздушным. В горячем виде он жидкий, не сразу застывает. Этот вариант крема идеально подходит для покрытия торта или его украшения.

Вопрос: Сколько можно хранить готовый ганаш в холодильнике?

Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте).

Как быстро стабилизировать ганаш?

Ганаш нельзя быстрее охладить. Его стабилизируют в течение 6-8 часов! Он и должен быть жидкий. При таких пропорциях ганаш загустеет только после охлаждения и взбивания.

Можно ли заморозить ганаш?

Перед употреблением дайте полностью остыть, несколько часов или ночь. На этом этапе его можно убрать на хранение в холодильник до 2-х недель, либо заморозить до нескольких месяцев. Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу.

Какой шоколад лучше для ганаш?

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя), главное внимательно следить за пропорциями. Удачной идей будет использование трёх различных марок шоколада. Можно взять 2/3 более дорогого, а 1/3 более дешёвого.

Как исправить Расслоившийся ганаш?

Итак, если ганаш расслоился по причине перемешивания его при 23-29°C, то его необходимо подогреть до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию.

Можно ли греть ганаш?

Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.

Что делать если сливки при взбивании Расслоились?

Как только большая часть крупинок разошлась, снимите чашу с бани и продолжайте помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем поместите сливки в холодильник и дайте им охладиться. После достаньте их из холодильника и взбейте вручную венчиком до мягких пиков. Вот и всё!

Зачем в ганаш добавлять глюкозный сироп?

глюкозного сиропа. Ингредиенты особого назначения(глюкозный сироп или какао масло) продаются в магазинах для кондитеров- заменять ничем не надо, глюкозный сироп придаёт эластичность ,какао-Масло помогает лучше крему держать форму.

Чем ганаш отличается от крема?

Крем из ганаша идеальный. Он прекрасно держит форму. В отличие от сливочного крема он даже не вздумает покинуть пределы коржей под их весом. К тому же чудесно смотрится торт, покрытый шоколадным кремом и украшенный узорами из него же.

Полезные советы

Нужно внимательно следить за тем, чтобы ганаш не расслоился и не свернулся. Эти негативные явления иногда происходят по причине неравномерного смешивания сливок и шоколада (этот процесс называется эмульгированием). Если это произошло, у ганаша не будет красивой глянцевой поверхности, вместо этого он будет выглядеть тусклым и зернистым. Иногда можно заметить даже визуально, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц.

К счастью, этот недостаток можно исправить:

Первое, что нужно сделать, чтобы устранить расслоение, — это использовать ручной блендер и аккуратно перемешать смесь ингредиентов, пока она не станет однородной. Как только получится добиться однородности, необходимо остановиться, иначе можно добавить слишком много воздуха и получить ганаш с пузырьками.
Если взбивание не помогло, следует влить немного сливок и перемешайте, чтобы ганаш снова стал однородным. Однако добавление дополнительной жидкости приведет к ухудшению застывания ганаша, что особенно актуально в жаркие летние дни.
Последний способ исправить расслоившийся ганаш — это положить его в холодильник и перемешивать каждые 10 мин., проверяя, насколько изменилась его текстура.

Другие советы и рекомендации по приготовлению и использованию ганаша из белого шоколада для покрытия тортов выглядят так:

Белый шоколад мягче темного, поэтому для приготовления ганаша следует добавлять в него меньше сливок. Идеальное их соотношение составляет 1:3 или 1:4.
Необходимо использовать белый шоколад высокого качества, который хорошо плавится. Бюджетные плитки и батончики при нагревании часто становятся рыхлыми и зернистыми, и быстрее пригорят, чем полностью расслабятся. Стружка из белого шоколада должна быть сделана непосредственно перед использованием (не рекомендуется брать старые, давно хранившиеся заготовки).
Если вместо шоколада используются драже или кондитерская посыпка, следует добавлять меньше сливок (соотношение этих ингредиентов со сливками должно быть не менее 1:4).
При нарезке шоколада в кухонном комбайне фрагменты могут получиться очень разными по размеру. В результате при смешивании со сливками отдельные кусочки не будут плавиться до конца. Если ради их растворения разогреть всю массу, можно испортить ганащ. Вместо этого следует переложить проблемные фрагменты в стакан, нагреть в микроволновой печи и энергично перемешивать до растворения.
Смешивать и охлаждать ганаш удобнее всего в большой миске из огнеупорного стекла. Она предназначена для использования в микроволновой печи, и при этом может храниться в холодильнике.
Можно приготовить двойную партию ганаша, и использовать пополам для покрытия и выравнивания торта и для изготовления крема. Чтобы сделать крем, следует взбить остывший ганаш миксером до пышной консистенции. Иногда в него добавляют немного сливочного масла в процессе взбивания.
Ганаш из белого шоколада можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, а затем его следует охлаждать или замораживать для более длительного хранения.
Если в помещении кухни слишком жарко и ганаш остается жидким даже после остывания, необходимо поместить его в холодильник, чтобы он затвердел. Температура имеет ключевое значение для его консистенции, наравне с правильным соотношением шоколада и сливок.
Чтобы смягчить охлажденный ганаш, следует поставить его на стол в помещении, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если в наличии мало свободного времени, можно поместить его в микроволновую печь на 30 сек. Однако желательно не оставлять нагревать его слишком сильно, потому для покрытия торта он должен иметь густую и равномерную консистенцию.
Перед нанесением ганаша для выравнивания торта следует убедиться, что десерт смазан кремом или глазурью. Крайне желательно, чтобы он до этого находился в холодильнике некоторое время и достаточно охладился, чтобы теплый ганаш не растопил его при нанесении.
В продаже встречаются профессиональные кондитерские инструменты для нанесения глазури с целью выравнивания. Они помогают получить гладкую профессиональную отделку, но и без них можно добиться хороших результатов.
Если ганаш на белом шоколаде используется для выравнивания торта в качестве основы для его покрытия сахарной мастикой, необходимо дать ему застыть и полностью остыть на пироге, прежде чем приступать к украшению. Если ганаш еще влажный, есть вероятность, что он просочится сквозь мастику и оставит пятна.

Особенности приготовления

Рецептов ганаша существует немало, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, меняют его вкус кардинальным образом, позволяя получить новое блюдо. Но есть и общие принципы.

Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначается. Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, плавно обволакивая кондитерское изделие. Для прослойки коржей часто используют варианты крема с маслом или алкогольными компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи. Если коржи сделаны из теста, плохо впитывающего крем, лучше использовать для пропитки не ганаш, с что-нибудь более жидкое (сироп, ликер, мадеру). Для наполнения круассанов используют густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла. Для конфет тоже нужен продукт, обладающий высокой плотностью.
Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов. В шоколаде, предназначенном для приготовления крема, содержание какао должно составлять не менее 40 %, какао-масла — не менее 20%. Качественный шоколад тает уже в руках, а при разламывании плитки раздается характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится.
Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте. Если ганаш делают из горького шоколада, сливок берут примерно столько же или чуть меньше, чем основного ингредиента. Молочного шоколада потребуется в 2 раза больше, чем сливок, а белого — в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом.
Частая ошибка начинающих кулинаров — использование для приготовления ганаша продуктов неподходящей температуры. Масло должно быть подогрето как минимум до комнатной температуры, размягчено, поэтому из холодильника его достают заранее. Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им кипеть. При растапливании шоколада в сливках кипение тоже не допускается. Это нужно делать или при незначительном нагреве, или сняв емкость со сливками с плиты.
Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать крем миксером.
Перемешивают шоколад со сливками и маслом до тех пор, пока продукт не приобретет глянцевый блеск. После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным.
Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют жидким, иначе он застынет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным. Для прослаивания коржей или наполнения конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1–2 часов, затем взбить миксером.
Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если он расслаивается, технологический процесс на каком-то из этапов был нарушен. Чаще всего так происходит при использовании ингредиентов разной температуры. Исправить ситуацию не сложно: нужно подогреть ганаш до температуры 40–45 градусов и хорошо перемешать, воспользовавшись миксером.

Если вы не использовали весь ганаш, его можно прикрыть и убрать в холодильник. Он останется годным к использованию в течение 2 месяцев. Перед использованием его достаточно будет нагреть на водяной бане и взбить. Касается это только классического варианта ганаша, в составе которого нет ничего, кроме шоколада, сливок и сливочного масла. В остальных случаях лучше не рисковать и стараться употребить продукт в течение 3 дней.

Шоколадный ганаш для покрытия торта — общие принципы приготовления

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

Общие принципы выбора продуктов:

Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

Топ-10 вариантов рецепта

Если традиционный крем с десертом не сочетается, можно попробовать один из 10 лучших вариантов приготовления.

№1. С медовой ноткой

Чтобы приготовить покрытие с медовым привкусом, возьмите:

200 г поломанного темного шоко;
110 г подогретых сливок;
60 г теплого меда;
65 г постоявшего вне холодильника масла.

Плитку погрузите в сливочную часть и подождите, пока растает. Мед и масло оставьте в тепле, чтобы дошли до одной температуры, и взбейте. Соедините обе заготовки, закутайте в пленку и уберите стабилизироваться.

№2. Выравнивающий слой под мастику

Чтобы выдержать вес покрытия, выбранный шоколадный ганаш для торта под мастику должен оставаться плотным и стабильным. Возьмите для рецепта равные доли темного шоко и масла. Плитку погрузите в чашку. Растопите в СВЧ, вынимая тарелку каждые 15 секунд и перемешивая заготовку. Оставьте остывать до 40°С. Взбейте с размягченным маслом.

№3. Жидкая эмульсия-глазурь

Чтобы сделать жидкий ганаш, потребуются:

200 г поломанного на дольки шоко;
125 мл жирного молока;
25 г сахара.

Ингредиенты погрузите в сотейник. Возьмите большую кастрюлю, наполовину залейте водой и поставьте сотейник сверху. Прогревайте до растворения сахара. Перед покрытием десерта крем должен остыть.

№4. Со сметаной

Если основных ингредиентов в доме нет, попробуйте сделать ганаш для покрытия торта на сметане. Подобие жидкой глазури получится из:

16 ст. л. густой сметаны;
12 ч. л. сахара;
12 ч. л. хорошего какао.

Перечисленные компоненты погружают в кастрюлю и на медленном огне уваривают. Заготовка должна загустеть. Вариант не подойдет для шапочек и прослоек, но будет красиво растекаться по краям выпечки.

№5. На белом шоко

Чтобы замешать пригодный для работы ганаш из белого шоколада, придется увеличить содержание жирной части в 2-4 раза. Возьмите:

поломанный на дольки белый шоколад – 200 г;
жирные сливки – 100 мл;
подтаявшее сливочное масло – 50 г.

Шоколад залейте горячими сливками. Когда кусочки растают, остудите и взбейте с постоявшим в тепле маслом.

№6. На сгущенке

Если ходите сделать глянцевое покрытие, подобное глазури, берите:

125 г измельченного шоколада;
100 г подтаявшего масла;
75 г постоявшей в тепле сгущенки.

В разных емкостях растопите шоко и масло. Поставьте в микроволновку, доставайте каждые 15 секунд и перемешивайте. Сгущенку подержите пару часов в тепле, чтобы выровнять температуру заготовок. Соедините компоненты ганаша, остудите и слегка взбейте.

№7. С молочным шоко

Если нужен нежный крем без горчинки, готовьте ганаш из молочного шоколада. Рецепт массы на покрытие торта включает:

90 г измельченного шоколада;
50 г подтаявшего сливочного масла;
35 мл жирных сливок.

Перелейте сливки в стеклянную емкость, поставьте на минуту в микроволновку. Сделайте классическую эмульсию из молочного шоколада. Массу остудите, взбейте с маслом комнатной температуры. Перед использованием ганаш должен стабилизироваться, желательно убрать в холод на ночь.

№8. На основе какао-порошка

Когда хочется приготовить шоколадный ганаш без шоколада, используют какао. Для покрытия торта выравнивающим слоем масса не подойдет, но рецепт можно использовать при создании глазури и начинок.

Делают крем из:

60 мл горячих сливок;
3 ст. л. качественного какао;
2 ст. л. сахарной пудры;
100 г постоявшего при комнатной температуре сливочного масла;
1 ст. л. рома.

Сливки подогревают в сотейнике, но не кипятят. В отдельной емкости соединяют сахарную пудру и какао. Постепенно сухие ингредиенты заливают сливками и тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В конце вводят масло и алкоголь. Перед использованием в тортах и пирожных массу остужают.

№9. Цветной

Если для покрытия торта требуется цветной крем, возьмите:

белый шоколад – 130 г;
40 мл растительного масла без запаха;
гелевый краситель.

Плитку растопите на водяной бане, смешайте с маслом. Окрасьте в нужный цвет и остудите. Подойдет смесь на роль глазури для покрытия торта или для создания подтеков.

№10. Веганский

Вариант ганаша для веганов и вегетарианцев готовится на растительном молоке. Возьмите:

400 г измельченного темного шоколада;
350 мл кокосового молока;
100 г тростникового сахара.

Нагрейте молоко. Не давайте жидкости закипеть, снимайте с появлением первых пузырьков. Смешайте заготовку с шоко и сахаром до растворения. Перед использованием ганаш для покрытия торта нужно охладить.

Что такое «ганаш»?

Ганаш— крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных и украшения десертов.

Есть три разновидности ганаша: на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Все эти варианты вполне рабочие, выбрать между ними можно исходя из ваших личных предпочтений и наличия нужных ингредиентов в холодильнике. Однако стоит отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления, но решать всё равно вам!

Также ганаш может прибывать в трех состояниях: крем, глазурь и трюфель, которые зависят от пропорций и температуры.

Шапочки у капкейков сделаны из шоколадного ганаша

Торт, выравненный шоколадным ганашем

Трюфель из ганаша

Какой шоколад выбрать для ганаша?

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя), главное внимательно следить за пропорциями. Удачной идей будет использование трёх различных марок шоколада. Можно взять 2/3 более дорогого, а 1/3 более дешёвого. На вкусе ганаша это не скажется.

Белый ганаш идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 3:1
Молочный ганаш в соотношении 2:1
Тёмный ганаш в соотношении 1:1

То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

В чём отличие шоколадного ганаша от глазури?

Шоколадный ганаш от глазури отличается в первую очередь консистенцией и составом. Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

Пример торта украшенного шоколадной глазурью

Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Ганаш — густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.