Все, что надо знать о макарунах: состав, правила выбора ингредиентов, как подавать и как дарить

Макаруны: факты, легенды, расследования

По одной из легенд макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Нанси – пытаясь разнообразить скудную пищу, они руководствовались указанием Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль». Рецепт родился в стенах монастыря, а во времена Французской революции монахини, спрятавшиеся от возмущенного народа в доме у местного доктора Горманда, пекли печенье на продажу, зарабатывая себе на жизнь – и именно тогда макаруны стали невероятно популярными. В Нанси есть улица, носящая имена сестер-кармелиток, а кроме того, до сих пор существует и дом-кафе Maison des Soeurs Macarons – владельцы считают себя носителями того оригинального рецепта, по которому выпекали макаруны его создательницы.

Впрочем, есть и другие версии происхождения макарунов – многие считают, что миндальное печенье было привезено итальянскими поварами, которых Екатерина Медичи захватила с собой, когда вышла замуж за Генриха ІІ и переехала во Францию.

Как макаруны превратились в мировую знаменитость. «Макарунная» мода

Как бы там ни было на самом деле, факт остается фактом: миндальные печенюшки, родившись, очень быстро стали популярными. Сначала макаруны склеивались горячим паром – получалось двухстороннее миндальное пирожное. Вкусное, рассыпчатое, хрустящее, но все же слегка суховатое. А вот в начале ХХ века кондитер Пьер Дефонтен, владелец знаменитого кондитерского дома Laduree, путешествуя по Европе, в каком-то кафе попробовал нежный шоколадный крем – и именно ему пришла в голову идея склеивать макаруны великолепной начинкой. Совершенно невероятно, но до 1930 года никому в голову не приходила мысль о том, что сухое миндальное печенье можно облагородить кремом. Ура Пьеру Дефонтену!

И вот с этого момента начинается настоящий расцвет и стремительный взлет макарунов. Эксперименты с начинками, игры с добавками, фантазии с ароматами и, конечно же, всевозможными красителями – по такому пути пошло развитие миндального печенья. Париж официально становится столицей макарунов и законодателем «макарунной» моды. Сегодня кондитерские Пьера Дефонтена Laduree продают не менее 15 000 макарунов ежедневно, и почему-то я уверена, что это далеко не предел. А если прикинуть, сколько существует кафешек и кофеен в мире вообще и в Париже в частности, которые готовят и угощают миндальным лакомством, цифра получается умопомрачительной.

Каждый уважающий себя кондитерский дом просто обязан располагать десятком-другим своих, фирменных рецептов приготовления миндальных десертов. Более того, раз в году в Париже отмечается день макаруна, придуманный Пьером Эрме, французским мастером-кондитером. Это особый праздник, к которому принято готовиться… c новой коллекцией макарунов! Самые известные кондитерские дома Франции, знаменитые кулинары Германии, Бельгии, Великобритании, США, Японии стремятся принять участие в ежегодном мероприятии, и к этому дню каждое кулинарное имя просто обязано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.

Последняя мода – несладкие макаруны со вкусом оливок и сыра, чили и корнишонов, каперсов и гусиной печени, белых трюфелей и базилика. Конечно, это особый вид кулинарии, который больше связан с искусством, чем семейным чаепитием с домашней выпечкой, но даже дома, на обычной 12-тиметровой кухне со стандартным набором посуды можно мечтать и учиться, расти и стремиться – к новому, неизведанному, интересному.

Кстати, во Франции макаруны продаются даже в «МакДональдсах» — и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство популярности данного десерта.

Условия хранения

Чтобы обеспечить максимально возможную сохранность и сохранить вкусовые качества как можно дольше, нужно соблюдать определенные рекомендации. Они зависят от выбранного способа хранения.

Хранение без холодильника

В этом случае можно держать макаруны не больше суток. По истечении этого времени вкусовые качества начнут ухудшаться, и уже через 36 часов это будет совсем не то изысканное, тающее во рту лакомство. Что касается условий:

1. Оптимальная влажность – от 70 до 75%. Температура – не выше 20°С.
2. Желательно подобрать затемненное прохладное место. Сложить изделия в пластиковый контейнер и плотно закрыть, разместив по возможности так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Подойдет и шкафчик на кухне, но лучше поместить упаковку поближе к задней стенке.

Если вы не знаете, когда была изготовлена выпечка и как долго она находится при комнатной температуре, лучше не рисковать и не хранить слишком долго. Можно проверить качество и вкус, если они отличные, еще около 12 часов продукция, скорее всего, сохранится такой же. Если же структура слишком сухая или наоборот, очень влажная, вероятно, условия хранения были нарушены.

Хранение в холодильнике

При использовании такого способа срок годности станет намного больше. Именно этот вариант и является оптимальным по мнению большинства хозяек, если нужно сохранить макаруны на несколько дней. Рекомендации просты:

1. Лучше всего использовать пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Если вы часто храните макаруны, купите упаковку специально для этих целей, чтобы постоянно не искать подходящие варианты.
2. Помещайте продукцию в отсек холодильника с постоянной температурой от 3 до 5°С. Идеально подойдет отсек для овощей, а если он занят – полка в нижней или верхней части.
3. Ставьте емкость как можно дальше от края полки, вплотную к задней стенке холодильника. Там перепад температуры минимальный, даже если вы часто открываете дверцу.
4. В таком виде продукция сохраняет хорошие вкусовые качества в течение 5-7 суток. После ухудшается и структура, и вкус.
5. Если вы храните заготовки без крема, в холодильнике они могут сохранить свойства на протяжении 4 недель. Главное – поместить их туда сразу же после полного остывания, чтобы они не лежали в помещении долго.

Внимание! 

Нельзя ставить емкость на краю полки или в дверцу, так как там перепады температуры значительные и хранить макаруны в таком случае можно не больше 3 суток.

Холодильник позволяет поддержать свежесть пирожных в течение недели, что намного лучше, чем при комнатной температуре

Но при этом важно складывать их аккуратно, чтобы они не сминались и не повреждались из-за того, что лежат в несколько слоев

В морозилке

Разберемся, сколько хранятся изделия, если поместить их в морозильную камеру. Это хорошее решение, если нужно надолго сохранить макаруны с минимальной потерей качества. Несколько простых рекомендаций:

Сложите продукцию в пластиковый контейнер и плотно закройте крышку. В идеале элементы не должны соприкасаться друг с другом, поэтому стоит переложить их пергаментной бумагой

Если упаковка заводская, лучше всего оставить продукцию в ней.
Выберите самое дальнее место у задней стенки, чтобы температура была постоянной, это важно. Следите за тем, чтобы другие упаковки или продукты не давили на контейнер и не деформировали его содержимое.
Храните в течение 3 месяцев

Если употребить макаруны в этот период, они будут практически такими же, какими вы их заморозили. Это идеальный срок, за который ничего с изделиями не происходит.
При хранении на протяжении 3-6 месяцев продукция тоже сохранит неплохие характеристики. Но при этом вкус будет постепенно ухудшаться, поэтому и не рекомендуется держать макаруны в морозильной камере больше полугода.

После того как вы извлекли контейнер из морозильника, дайте содержимому оттаять и нагреться до комнатной температуры. Обычно для этого достаточно 20-30 минут. Не храните такие изделия слишком долго: чем раньше после оттаивания вы употребите их в пищу, тем вкуснее они будут.

Шоколадные макаронс

Ингредиенты:

Тесто:
● 143 гр сахарной пудры
● 143 гр миндальной муки
● 143 гр сахара
● (I) 49 гр яичных белков (комнатной температуры)
● 47 гр воды
● (II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
● 18 гр какао-порошка (хорошего качества)
● 1/3 ч л лимонного сока
● + несколько капель красного красителя

Ганаш:
● 48 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
● 45 гр темного шоколада (66-70% какао)
● 20 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
● 8 гр меда

Приготовление:

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао, добавить одну часть (49 гр) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.
В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком.

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно «лентой» стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (я использую № 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.*

Если делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. Положить трафарет под лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Таким образом, во время отсаживания, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. Во время отстаивания, макаронс немного разойдутся и достигнут второго кружка.

Духовку разогреть до 160 С или 320 F.Отсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикулярно столу, начиная от центра кружка. В конце резко дернуть мешок в сторону. На поверхности макаронс останутся небольшие «хвостики». Чтобы они быстрее разошлись и чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной запястья другой руки по дну противня. Макаронс разойдутся и достигнут второго кружка. Поставить в духовку на 12-14 минут.** Если во время выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают «расти» вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности.

Как я говорила в самом начале, за счет присутствия крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрывается тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут — 1 час. Но если вы делаете с «чистой» сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отстояться до появления той самой легкой корочки. Если же в помещении слишком влажно и корочка не желает появляться, разогрейте духовку до 80 С или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. Затем достать их, дать постоять 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке.Готовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. После этого они легко отойдут от пергамента или коврика.

Ганаш:
шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону. Масло нарезать на кубики и тоже отставить.В небольшую кастрюльку вылить сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Добавить масло и мед, снова перемешать до однородности. Убрать в холодильник для застывания. Ганаш должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс.

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макаронс. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту.После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре.

Хранение готовых макарон с соусом или подливкой

Вы можете хранить соус отдельно от готовых макарон или смешать их вместе, прежде чем поместить в холодильник или морозильную камеру. Преимущество раздельного хранения в том, что в дальнейшем у вас будет больше свободы действий, и вы сможете использовать пасту для приготовления другого блюда. Кроме того, за несколько дней, пока макароны находятся в соусе, они могут слипнуться в комок. Если вы думаете, что будете использовать пасту через день или около того, смешивание соуса и пасты вместе позволит ароматам проникнуть в лапшу и может сделать блюдо более вкусным.

Храните макароны с соусом или подливкой в плотно закрытом контейнере или пакете, удалив как можно больше воздуха.

Как выявить просроченные

Если макаронные изделия хранятся без заводской упаковки, узнать дату их изготовления невозможно. Просрочку выявляют по следующим признакам:

• наличие плесени;
• затхлый запах;
• крошка;
• наличие насекомых.

Любой из перечисленных признаков скажет о негодности, употреблять такие макароны небезопасно. Опасность представляет покупка гарнира в общепите. Не удастся проверить, не вышло ли время их употребления.

Можно ли употреблять просрочку

Макароны – сухой продукт, поэтому граница, когда они становятся непригодны в пищу, растянута во времени. При соблюдении баланса температуры, влажности помещения они содержатся гораздо дольше обозначенного производителем времени.

Их опаснейший враг – плесневелые грибы. При попадании спор на поверхность плесень моментально поселяется там, начинает размножаться.

Если наблюдаются малейшие признаки такой порчи, необходимо сразу утилизировать всю партию, включая ту часть, на которой признаки заражения еще неявны или отсутствуют.

Плесень оказывает токсическое воздействие на внутренние органы человека: сердце, печень, почки, поэтому недопустимо употребление таких изделий. Возможны реакции от отравления до системных нарушений работы органов, систем организма.

Если изделия с истекшим периодом годности не имеют внешних признаков порчи, можно попробовать сварить небольшую порцию, изучить вкусовые качества. Если они удовлетворительны, вреда для организма не будет.

Но следует помнить, что такой принцип действует только в отношении составов из муки, воды. Когда присутствуют более капризные компоненты – молоко, яйца, – от употребления просрочки лучше отказаться.

Главное о макарунах

Макарун – маленькое пирожное (или сложное печенье) из измельченного миндаля и безе — прочно завоевывает позиции на нашем столе, становясь все более и более желанным десертом на праздниках.

На первый взгляд кажется, что готовить макаруны очень просто: взбил белки с сахарной пудрой, смешал с миндальной мукой, отсадил кружочками на противень — и готово. Однако, это далеко не так. Миндальные печенья с характерной «юбочкой» — штука, хоть и не восточная, но очень тонкая, и получатся они, только если строго следовать всем указаниям и точно соблюдать рецептуру.

Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. От ее качества зависит успех печенья. Если в ваших краях невозможно купить упомянутый компонент, это не повод отчаиваться и закрывать страницу – муку можно приготовить самостоятельно, нужен только миндаль. Конечно, это в разы усложняет и без того не простой процесс выпекания макарунов, но результат того стоит, поверьте!

Белки для миндального печенья должны быть непременно состаренными. Ганаши и крема – выдержанными. Ингредиенты отмеряются с точностью до грамма, за температурным режимом духовки следят строго и пристально. Выпекание печенья – большой труд, требующий концентрации, физических усилий и огромного вклада душевных сил. Если нарушить хотя бы один пункт требований, макаруны не получатся – проверено не один раз!

Итак, «правильные» макаруны должны:

— быть ровными, строго круглыми и аппетитно аккуратными; — являться хозяином безупречной поверхности без «хвостиков» и, конечно же, трещинок; — быть глянцевыми, нежно блестящими и не липнуть к коже при надавливании на них пальцем; — обладать хрустящей корочкой; если такой корочки нет, перед вами все, что угодно, но только не макаруны; — иметь 4-4,5 см в диаметре (нынче еще есть модные мини-макаруны, те не превышают 3 см в диаметре, и макси-макаруны, больше похожие на миндальные торты); — прятать под хрустящей корочкой нежную текстуру, сладкую и влажную; — демонстрировать кокетливую «юбочку» (La collerette), толщина которой должна быть примерно равной толщине верхней части печенья; — хвастаться нежной начинкой, толщина которой опять-таки равна толщине печенья; — обладать начинкой, которая чуточку, совсем немного выходит за пределы «юбочки», дразня глаз и рот.

Как подавать миндальные пирожные-печенья?

Особый вид искусства – умение красиво подать макаруны. Дизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуются в необычности идей, а многочисленные кофейни «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть макаруны на палочке – казалось бы, совершенно несовместимые вещи, тем не менее, кто-то же придумал такое баловство!

В домашних условиях для макарунов лучше подобрать тарелки необычной формы – аккуратно разложив пирожные по блюду, постарайтесь придать ряду печенья причудливый изгиб, нестандартную линию, поэкспериментируйте с «башнями» и «этажами».

Упаковка макарунов – отдельный разговор. Попробуйте заказать эти пирожные на вынос в любой кондитерской Парижа – гарантирую, вы получите несказанное удовольствие, любуясь коробочкой, развязывая многочисленные ленточки и бантики, трогая фактурную бумагу, шурша салфетками

Если вы печете макаруны, чтобы взять в собой в гости или передать в больницу хорошему знакомому, подумайте об упаковке – это важно, это неотъемлемая часть пирожных, это общая суть грандиозного шоу под название «Макаруны!»

Как и сколько хранить сухие макароны правильно

Макароны, паста — изделия из высушенного или свежего теста.

Чтобы сохранить продукт дольше, обеспечьте следующие условия:

1. Температурный режим — от +21°С до +25°С. При жарком воздухе (от +30°С) продукт пересыхает, вкусовые качества теряются, макароны крошатся.
2. Оптимальная влажность — от 65% до 70%. При повышении этого показателя даже в герметично закрытой емкости образуется плесень.
3. Помещение должно хорошо проветриваться. Лучшее место на кухне — нижние уровни гарнитура. В них прохладнее, нет испарения от готовки.

Срок хранения макаронных изделий:

1. Продукты из твердых сортов пшеницы хранятся дольше всех — 12 месяцев. Они сделаны из муки высокого качества и воды, а также никаких других примесей не содержат.
2. При наличии в составе яиц, творога, молока срок хранения уменьшается до 5 месяцев. Оптимальная температура — не больше 12-15°С.
3. Продукты с добавками свежей зелени, помидорного порошка, томатной пасты хранятся 3 месяца.

Храним макароны в домашних условиях в холодильнике

Оптимальная температура хранения макаронных изделий по ГОСТу +30°С, относительная влажность — до 70%. Нижние показатели не указываются, но это не значит, что сухие изделия хорошо переносят влажный воздух холодильника.

Для макарон оптимальная влажность равна от 65% до 70%. На какой именно уровень в холодильнике положить продукт, определить сложно. Поэтому достаточно держать их в прохладном помещении, на нижних шкафах кухонного гарнитура.

Храним макароны в правильной емкости

Для хранения макаронных изделий изготавливают посуду из разного материала. Для удобства выбирают емкости различной формы. Мелкие по размеру — вермишель, рожки, ракушки, спирали, перья, бабочки — держат в посуде с широким отверстием и небольшой высоты.

Длинные изделия — спагетти и все их разновидности — хранят в высоких емкостях, чтобы они не сломались.

Пластиковые контейнеры

Достоинства:

• недорогие;
• легкие;
• разных размеров, цветовой гаммы;
• устойчивы к перепадам температур;
• не разбиваются;
• легко моются.

Недостатки:

• со временем меняют цвет, форму;
• при неаккуратном использовании трескаются.

Стеклянные контейнеры

Достоинства:

• долговечны;
• экологичны;
• герметичная крышка защищает от запахов;
• в прозрачной емкости виден продукт;
• имеют привлекательный внешний вид;
• разных размеров.

Недостатки:

• тяжелые по весу;
• разбиваются;
• на макароны попадают прямые солнечные лучи, если прозрачная емкость хранится не в шкафу.

Керамические контейнеры

Достоинства:

• герметичность;
• продукт защищен от воздействия солнечных лучей;
• широкий выбор цветовой гаммы, размерный ряд.

Недостатки:

• хрупкость;
• высокая цена.

Металлические контейнеры

Достоинства:

• прочные;
• легкие;
• покрытые эмалью имеют эстетичный внешний вид;
• широкий выбор размеров и расцветок.

К недостаткам относят неприятный привкус металла. Однако это касается только некачественных металлических контейнеров.

Деревянные контейнеры

Не советуют содержать изделия в деревянной посуде. Причины:

• восприимчивы к влаге;
• чувствительны к температуре;
• впитывают запахи;
• нельзя мыть;
• негерметичны.

Комбинированные контейнеры

В сочетании материалов учитывают положительные качества каждого и получают оптимальный вариант. Долговечные, практичные металлические контейнеры со стеклянной вставкой в крышке позволяют видеть содержимое, не открывая его.

Как хранить макароны в упаковке

Изготовители упаковывают макароны в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты.

Достоинство прозрачной упаковки — возможность визуально оценить продукт и его качество. Макароны защищены от влаги, посторонних запахов.

В картонной коробке изделия лучше сохраняют свою первоначальную форму. Особенно это касается спагетти. Они меньше ломаются, чем в полиэтиленовых пакетах, но больше подвержены влажности и запахам. После покупки макароны перекладывают в специальные емкости.

При выборе продукта обращают внимание на:

• дату изготовления;
• срок годности;
• сорт пшеницы;
• состав.

Что делать, если упаковка с макаронами вскрыта

После покупки нескольких упаковок впрок начатую пачку высыпают в герметичную емкость. Макароны, купленные на развес, помещают в контейнеры. Если все не вошли, то пакет с остатками завязывают. Срок годности при этом не изменится. Хранят в нижних шкафах кухонного гарнитура, чтобы изделия не подвергались влажности и высокой температуре.

Что делать, если срок годности макарон истек

Хорошие хозяйки делают ревизию в кухонных шкафах 2-3 раза в год. При обнаружении пачки с истекшим сроком годности лучше избавиться от нее.

Признаки испорченного продукта:

• затхлый запах;
• плесень на некоторых изделиях;
• жучки;
• потрескавшиеся или ломаные частички.

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как хранить макаруны в морозилке

Заморозка — отличный способ хранить макаруны в течение более длительного времени без потери их текстуры и вкуса.

Макароны можно хранить в морозильной камере как пустые, так и наполненные. Если вы освоили искусство приготовления макарон, хранение их в морозильной камере означает, что у вас всегда есть готовое вкусное лакомство или подарок!

Нежная текстура макарон означает, что они очень восприимчивы к морозильному ожогу, поэтому очень важно правильно их приготовить. Ожог от морозильной камеры вызывается избытком воздуха вокруг макарон, поэтому убедитесь, что они хорошо обернуты пергаментной бумагой внутри герметичного контейнера

Ожог от морозильной камеры вызывается избытком воздуха вокруг макарон, поэтому убедитесь, что они хорошо обернуты пергаментной бумагой внутри герметичного контейнера.

Дополнительный слой алюминиевой фольги вокруг пергаментной бумаги также может помочь предотвратить ожог от морозильной камеры.

Заморозка макарон с начинкой:

1. Тщательно выбирайте начинку! Этот метод идеально подходит для начинок, которые можно разморозить, не выделяя слишком много влаги, таких как масляный крем.
2. Выпекайте макаруны как обычно и дайте им полностью остыть на противне духовки.
3. Наполните макарон начинкой по вашему выбору. Храните на пергаментной бумаге в герметичном контейнере в холодильнике в течение 24 часов , чтобы макарон с начинкой созрел.
4. Убедитесь, что ваши макаруны с начинкой правильно упакованы, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере. Затем их можно заморозить на срок до 1 месяца .
5. Начиненные макаронс следует достать из морозилки за день до подачи. Разморозить в холодильнике в их таре.

Заморозка макаронных оболочек:

1. Этот метод отлично подходит для макарон, которые необходимо собрать в день подачи, или для макарон с начинкой, которая плохо замораживается.
2. Выпекайте макаруны как обычно и дайте им полностью остыть на противне духовки.
3. Поместите ракушки макарон в герметичный пластиковый контейнер, застеленный пергаментной бумагой. Их можно либо положить в один слой, либо аккуратно положить на бок.
4. Убедитесь, что ваши макароны правильно упакованы, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере. Затем их можно заморозить на срок до 3 месяцев .
5. Раковины для макарон следует вынуть из морозильной камеры в день сборки. Разморозить в холодильнике в их таре.

Макароны, хранящиеся в морозильной камере, размораживаются в течение нескольких часов. Если ваши замороженные макаруны были свежеиспеченными, они будут храниться в течение 2-4 дней после разморозки, в зависимости от начинки.

Если вам нужно всего несколько макарон, достаньте их из морозильной камеры и переложите в меньший воздухонепроницаемый контейнер для разморозки.

Если ваши макаруны куплены в магазине или пекарне, у них могут быть другие инструкции по хранению, и хранить их в морозильной камере может быть нецелесообразно.

Многие купленные в магазине макароны ранее хранились в морозильной камере, и повторно замораживать их не рекомендуется.

Внимательно прочитайте инструкцию к макаронам, купленным в магазине, чтобы проверить, можно ли их заморозить.

Хранение без холодильника

Между двумя видами кондитерских изделий макарон и макарун существует различие. Если первое — известное цветное пирожное с начинкой, сделанное из двух половинок, то второе — печенье на основе миндаля и кокосовой стружки, легкое и воздушное.

Но способы, как хранить макаруны и макароны, по сути одинаковые.

Две половинки соединяются с помощью крема, который их и пропитывает. Но держать это изделие открытым долго нельзя: оно быстро высыхает, и его вкус становится не таким ярким. Исходя из этого, хранить макаронс следует в закрытом виде, чтобы не дать ему быстро высохнуть.

Местами, где правильно хранить макаруны, считаются:

• холодильник (верхняя полка);
• закрытое прохладное место (кладовая);
• подходящее затемненное место с пониженной температурой.

Хранение макарун должно происходить в условиях влажности 70 — 75%. Слишком влажный воздух сделает изделие сырым, при этом оно потеряет характерную хрупкость. А в сухом месте пирожное начнет подсыхать и не сможет пропитаться начинкой.

Вне холодильника, при +18°С -+20°С и нормальном уровне влажности, хранение половинок макаронс без начинки возможно в течение 24 часов. Далее их необходимо поместить в пластиковую тару, и отправить в холодное место не менее чем на 12 часов.

Необходимые условия хранения

Несоблюдение условий хранения приводит не только к преждевременной порче продукта, но и к поражению его насекомыми-вредителями, грызунами. Рекомендуемая температура в хранилище должна быть на уровне +20 – +25 °С. Превышение этого показателя приводит к пересыханию макаронных изделий.

Уровень влажности в помещении, где производится хранение продукта, следует поддерживать на уровне 65-70%. Превышение этой нормы приводит к тому, что даже в герметично закрытой заводской упаковке он покроется плесенью. Также должна обеспечиваться хорошая вентиляция, поскольку мучные полуфабрикаты имеют свойство поглощать не только влагу, но и посторонние запахи. Нельзя размещать упаковки вблизи приправ или продуктов с сильным ароматом. Из этих же соображений макароны не хранят в тканевых мешочках.

Как в домашних условиях правильно хранить брокколи на зиму

Как долго хранятся макаруны?

После выпечки вы можете ожидать, что верхнее и нижнее печенье сохранят форму примерно в течение 72 часов или 3 дней. Как только яичные белки теряют свою структуру, макаруны крошатся.

Если вы хотите сохранить их для особого мероприятия, купите или испеките их не более чем за 24 часа и держите холодными.

Вы можете заморозить их на срок до шести месяцев. Старайтесь размораживать их очень медленно и не допускайте образования конденсата внутри контейнера для хранения. Потому что макаруны не любят воду.

Макаруны сделаны из трех слоев. Верх и низ печенья сделаны из яичного белка, миндальной муки, кондитерского сахара и небольшого количества соли.

Сложность изготовления верха и низа заключается в том, что в смеси очень мало связующего материала. В основном это воздух и сахар с небольшим количеством яичного белка.

Наполнение также представляет собой небольшую проблему. Начинки, которые хорошо работают при низких температурах. Означают, что это печенье не будет сохранять свою форму при комнатной температуре.

Порча макарун произойдет еще нескоро после того, как они полностью рассыплются в щебень и слизь. Поскольку срок, в который они сохраняют свою форму, такой короткий. Порча, на самом деле, не вызывает беспокойства.

Наши вкусы и состав

Пирожные макарон интересны тем, что могут быть абсолютно любого вкуса, который только придет вам на ум.

От традиционных ванили и смородины до экстравагантных бекона и красного перца. Вкус может быть основан на фруктовых или ягодных сочетаниях, на популярных ликерах и различных сортах шоколада. Классическими считаются вкусы макаронов фисташка, шоколад, ваниль, малина и лимон.

Миндальные половинки хоть и различаются цветом, но на вкус совершенно идентичны, как и из состав: миндальная пудра, сахарный песок, яичные желтки, натуральные красители, Вкус пирожным придает именно начинка. Так, в коллекции Mon Bon представлено очень много интересных вкусовых решений:

Бейлис крим — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, ликер Bailey’s, какао-порошок.

Ваниль со сладким сердцем — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, ваниль стручковая, ванильный экстракт.

Вишня в шоколаде — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, какао-порошок, вишня, сахар, пектин, лимонная кислота.

Домашнее пралине — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, паста «Пралине Фундук».

Клубника со сливками — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, клубника, пектин, лимонная кислота.

Кокосовый смузи — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, пюре кокосовое, вода, сироп глюкозы.

Лаванда с лимоном — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, пюре лимонное, экстракт лаванды, пектин.

Лесная малина- сахар, пюре малины, пектин, лимонная кислота.

Маракуйя с личи — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, какао-порошок, пюре личи, лимонная кислота, экстракт маракуйи, пектин.

Марокканский мандарин — сахар, мандарин свежий, пектин, лимонная кислота.

Молочный шоколад — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, какао-порошок.

Перечная мята — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, мята свежая, экстракт мятный.

Раф-кофе — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, экстракт кофе.

Соленая карамель — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, соль морская.

Тирамису с Амаретто — белый шоколад, сливки 33%, какао-порошок.

Фисташковый флан — сливки 35%, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, паста фисташковая.

Черная смородина — сахар, черная смородина, пектин, лимонная кислота.