Шарлотка из яблок на кефире
Один из самых популярных пирогов — это шарлотка с яблоками. Он отлично подходит для домашнего чаепития. В его приготовлении нет ничего сложного, может быть именно поэтому его так любят.
Мне нравятся домашние вариации. Поэтому стараюсь печь их почаще. Особенно в сезон данных плодов. Люблю использовать в выпечке кислые виды типа «Антоновки». Они придают пикантности. Если фрукты попадутся невыносимые, то всегда можно исправить это, добавив побольше сахара.
Ингредиенты:
- Кефир – 1 стакан;
- Яйца – 3 штуки;
- Сахар – 1 стакан;
- Яблоки – 4 штуки среднего размера;
- Пищевая сода – 1 чайная ложка;
- Мука – 2 стакана;
- Растительное масло – немного для смазывания формы для выпечки.
Ход приготовления:
1. В миску разбейте яйца, и добавьте сахар. Миксером взбейте их 5 минут до белой пышной массы.
2. Вылейте кефир к взбитым яйцам. Добавьте к нему чайную ложку соды. Перемешайте.
3. Последним ингредиентом вводим просеянную муку. Добавляйте ее по частям, периодически перемешивая, чтобы не было комочков.
4. Яблоки моем и чистим от кожуры. Удаляем серединки и нарезаем мелкими кубиками. Эти пойдут в начинку. Оставшиеся можно не раздевать. Просто следует нарубить их дольками. Данный плоды для украшения.
5. В форму 22см. кладем лист пергамента или пекарской бумаги. Смазываем подсолнечным маслом и выливаем тесто. Слегка разравниваем лопаткой.
6. Тесто нужно немного разровнять лопаткой, чтобы оно полностью покрыло форму. Сверху необходимо выложить мелко порезанные яблоки без кожуры. И тоже немного распределите их.
7. Заливаем в форму вторую половину теста. Разравниваем ее. Выкладываем плоды, порезанные дольками.
8. Ставим в духовку на 30-40 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь по своим техникам. Как пирог сверху зарумянится – доставайте.
Он получается очень нарядным, хотя никаких сложных украшений не требует. Если вы любите помягче, то удалите кожуру с тех долек, которыми наводили красоту. В качестве дополнительного ароматного ингредиента можно использовать ванильный сахар.
Классический пошаговый рецепт шарлотки с яблоками в духовке
Начну я, пожалуй, с того способа, к которому привыкла с детства. По которому еще учились готовить в школе. Раньше не у всех были миксеры и приходилось все взбивать обычным венчиком. Представляете? Хорошо хоть прогресс не стоит на месте и теперь почти у каждой хозяйки есть электрические помощники на кухне.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Яйца куриные — 3 шт
- Яблоки — 2-3 шт
- Соль — 1 чайная ложка (по желанию)
- Сливочное масло — для смазки
Приготовление:
1. Яблоки вымойте, порежьте на половинки и удалите сердцевину с косточками. Затем нарежьте кубиками или дольками, на ваше усмотрение.
2. Теперь займемся тестом. Взбейте яйца, затем добавьте к ним сахар и еще раз хорошенько взбейте миксером до белой пены. Можно также воспользоваться блендером, там получится не хуже. Вообщем, что есть под рукой. Главное, взбить до белой пышной пенки.
3. Просейте муку через сито и добавьте в получившуюся смесь. Добавляйте ее порционно и каждый раз перемешивайте до однородности. Тесто должно получится по консистенции, как густая сметана. Затем добавьте соль (по желанию) и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы масса не осела.
4. Возьмите форму для выпечки, положите в нее пергаментную бумагу, смажьте сливочным масло и выложите на дно нарезанные яблоки.
5. Затем в форму вылейте тесто. Аккуратно смешайте его с яблоками при помощи лопаточки и как следует разровняйте по всей форме.
6. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда выпекаться наш пирог на 30-40 минут. Затем вынимайте, дайте немного остыть и угощайтесь с чаем.
Слияние и поглощение
Итак, начинку приготовили, форму хлебом выложили. Форму для шарлоток обычно берут довольно компактную и толстостенную – и не забудьте ее хорошенько маслом смазать, если хлеб не мазали. Присыпать после смазывания можно и хорошими тонко смолотыми сухарями, и сахаром. Закладываете начинку в хлебную форму, особенно не приминая. Если хотите, одним или двумя слоями хлебных кусочков перекладываете – это особенно нужно, если форма узкая и высокая.
В принципе, добавок никаких больше уже не нужно, но можно немножко экспериментировать. Один раз в деревне в Красноярском крае кормили меня шарлоткой, в которой яблок было немного, а начинка больше чем наполовину состояла из густого крема: сметана, сахар, яйцо. Я ни разу так не пробовала – может, вы попробуете и потом расскажете?
Сверху на начинку выкладываете хлеб особенно тщательно – и на верхний слой хлеб нужно нарезать потолще и лучше смазать с внешней стороны маслом, чтобы получилась румяная корочка – надежное будущее дно, ведь выпеченную шарлотку нужно будет из формы вынуть вверх ногами.
Пекут хлебную шарлотку в не слишком жаркой (160–170°С) духовке примерно полчаса, поставив форму в ее нижнюю треть. Если вдруг вы видите, что верхний слой начал слишком активно коричневеть, закройте его фольгой или мокрой бумагой.
После выпекания шарлотку нужно остудить, установив форму на решетку, чтобы низ не отсырел; потом очень аккуратно вынуть из формы на блюдо и остудить полностью. Теплой и даже горячей она очень вкусная, но нарезать на порции ее совершенно невозможно – все разваливается.
| 992. Шарлотка с яблоками | БРУТТО | НЕТТО |
| Яблоки | 500 | 350 |
| Хлеб пшеничный (из муки высшего или первого сорта) | 325 | 325 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Яйца | 1¼ | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Корица | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масса готовой шарлотки с яблоками | — | 850 |
| Соус № 903 | — | 150 |
| Выход: | — | 1000 |
Почему выпечка оседает после выпечки? Почему оседает бисквит?
Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.
Рекомендуем прочесть: Как Лучше Хранить Шаурма
Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.
Как приготовить шарлотку из яблок на скорую руку?
Ещё один любимый рецепт шарлотки на скорую руку или ленивая шарлотка. Несмотря на то, что приготовить этот пирог можно за считанные минуты, десерт получается шикарным! Нежный, вкусный и ароматный, готовить проще простого.
Требуемые ингредиенты:
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 125 гр.
- Мука — 125 гр.
- Сода — 1/2 ч. лож.
Процесс приготовления:
1. Включить духовку на разогрев на 180С. Взбить яйца с сахаром до белой пены, добавить порциями просеянную муку и соду, перемешать, чтобы не образовались комочки.
2. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и нарезать произвольными кусочками. Отправить ломтики в тесто и аккуратно перемешать, чтобы тесто обволокло каждый кусочек яблока.
3. Форму смазать сливочным маслом, переложить тесто в форму и разровнять лопаткой.
4. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте при 180С 35-40 минут. Если будет быстры румяниться верх, накройте фольгой. Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой.
Выньте готовый десерт и дайте время остыть, затем выньте на блюдо и заварите свежий чай.
Пирог шарлотка – кулинарная справка
Простой пирог из бисквитного теста с начинкой из яблок – это конечный результат трансформации хлебно-фруктового пудинга, который был когда-то изобретен в Англии.
Почему это блюдо назвали шарлотка? Однозначного ответа на этот вопрос не существует:
Кто-то верит в романтическую легенду о пекаре влюбленном в прекрасную деву по имени Шарлотта.
Кому-то по душе версия о причастности английской августейшей особы – королевы Шарлоты, уделявшей огромное внимание разведению яблоневых садов.
Третий вариант происхождения названия пирога не проводит параллель между женским именем, а ищет разгадку древнеанглийском языке, где слово «charlyt», обозначающем блюдо из взбитых яиц, молока и сахара.
В начале девятнадцатого века рецепт приготовления шарлотки с яблоками, как хлебного пудинга благодаря кулинарным изысканиям популярного в те времена повара Антуана Карема превратился в Русскую шарлотку из печенья савояди, баварского крема, фруктового пюре и ягод.
Приблизительно в тоже время пирог попал в Россию, но блюдо, придуманное Каремом, не прижилось в отличие от пирога из ржаного хлеба. Уже в начале двадцатого века шарлотка превратилась в простой бисквит с яблочной или другой фруктовой начинкой.
Способ приготовления
Готовим тесто для шарлотки
В большой миске смешайте 290 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Затем порежьте сливочное масло на кубики и добавьте в миску. Смешайте все вместе руками, раздавливая масло пальцами. Вы должны получить однородную массу без крупных комочков.
Сделайте в центре получившейся массы углубление и добавьте в него сметану. С помощью вилки смешайте все до тех пор, пока тесто не начнет густеть.
Разделите получившееся тесто на 2 равные части. Скатайте их сначала в шар, а потом раскатайте в небольшой и толстый диск. Посыпьте мукой со всех сторон, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Готовим начинку для шарлотки
Пока тесто охлаждается, очистите и нарежьте яблоки на небольшие дольки. Нарезанные дольки кладите в отдельную миску и поливайте небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не сильно темнели.
Смешайте 120 грамм сахара, 3 столовые ложки муки и специи (душистый перец, мускатный орех, корицу) в миске.
Затем посыпьте получившейся смесью яблочные дольки. Перемешайте все руками, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью. Затем полейте коньяком, добавьте экстракт ванили и ещё раз аккуратно перемешайте.
Подготовьте духовку
На самом нижнем уровне в духовом шкафу разместите противень. На него будет капать сок при приготовлении шарлотки. Выше разместите решетку, на которой будет готовиться пирог. Прогрейте духовку до 190 °C.
Подготавливаем основу пирога
Достаньте один диск охлажденного теста (он должен пролежать в холодильнике 1 час). Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 5-10 минут. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до круга толщиной примерно 3-4 мм.
При раскатывании теста убедитесь, что оно не прилипает к столу. Если начнет прилипать – аккуратно поднимите его и насыпьте больше муки на поверхность стола.
Положите раскатанное тесто на тарелку с невысокими бортами, подходящую для запекания пирога в духовке. Прижмите тесто, чтобы придать ему форму тарелки.
Добавляем начинку и формируем пирог
Поместите кусочки яблока поверх нижней части шарлотки.
В центре расположите немного больше начинки, чтобы образовалась горка.
Раскатайте тесто для верхней части пирога таким же образом, как и нижний. Он должен получиться примерно такого же размера. Аккуратно положите его поверх яблок. Обрежьте лишнее с помощью кухонных ножниц, оставив небольшой запас, чтобы можно было защипнуть края.
Пальцами заверните тесто и слепите характерный бортик пирога.
Промазываем пирог
Добавьте яичный желток и сливки в небольшую миску и смешайте с помощью вилки до однородной массы. Используйте силиконовую кисточку, чтобы обмазать верхнюю часть шарлотки.
С помощью ножа сделайте небольшие надрезы сверху пирога, чтобы при приготовлении пар мог свободно выходить наружу и тесто не вздувалось.
Выпекаем шарлотку
Поместите пирог на решетку в разогретую духовку. Выпекайте при 190 °C около 20 минут (до тех пор, пока корочка не начнет слегка коричневеть), затем уменьшите температуру до 175 °C.
Выпекайте при 175 °C, пока корочка не станет золотистой и из яблок не потечет сок (примерно 45-60 минут, в зависимости от сорта яблок, которые вы используете).
Примерно через 20-30 минут проверьте, что пирог не слишком сильно коричневеет. Когда шарлотка хорошо подрумянится, накройте её алюминиевой фольгой, чтобы она не пригорела.
Когда шарлотка приготовится, вытащите её из духовки и поставьте остывать при комнатной температуре в течение 1 часа. Подавать слегка теплой или комнатной температуры.
Шарлотка отлично сочетается с ванильным мороженым. Приятного аппетита!
Самый простой рецепт пирога «шарлотка» с яблоками на сметане — быстро и вкусно!
Что бы наш пирог получился более насыщенный, вкусный и не сухой, попробуйте сделать по этому простому варианту. Выпечка получается более нежной и рыхлой.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 170 гр
- Мука — 170 гр
- Сметана 15-20% — 1 ст.л. с горкой
- Разрыхлитель — 5 гр
- Яблоки — 3-4 шт
Приготовление:
1. Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и немного перемешайте до однородности. Затем добавьте ложку сметаны и снова хорошенько перемешайте венчиком.
2. Затем постепенно вмешивайте муку, пока тесто не станет единой массой. Муку предварительно следует просеять. Далее добавьте туда разрыхлитель и снова перемешайте.
3. Возьмите яблоки, разрежьте по полам и избавьтесь от сердцевины с косточками. Нарежьте их на крупные кусочки. Добавьте фрукты в тесно и перемешайте.
4. Форму для выпечки смажьте сливочным малом, вылейте туда тесто и разровняйте. Духовку разогрейте заранее до 180-190 градусов. Затем отправьте туда противень на 30-35 минут (не забудьте проверить готовность при помощи деревянной палочки или зубочистки).
5. Когда пирог будет готов, выньте из духовки, дайте остынуть и переложите на полотенце или на разделочную доску. Шарлотка получалась румяненькая, с хрустящей корочкой. А внутри воздушная и нежная.
Пышная и сочная яблочная шарлотка на кефире в духовке
Если есть в доме кефир, предлагаю приготовить простейший пирог «Шарлотка» с яблоками в духовке. Этот дежурная выпечка в нашей семье после классической шарлотки — нежная, сочная и ароматная, что может быть вкуснее?!
Ингредиенты:
- Кефир — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 200 гр.
- Мука — 400 гр.
- Растительное масло — 100 мл
- Яблоки — 0,5 кг
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. лож.
- Сахарная пудра для посыпки
Процесс приготовления:
1. Яблоки нарезать кубиками, смочить небольшим количеством лимонного сока. По желанию можете срезать с яблок кожуру.
2. Яйца, сахар и ванильный сахар взбить миксером до пышности. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. Затем влить кефир и перемешать до однородной консистенции на небольших оборотах.
3. Всыпать просеянную муку + разрыхлитель теста и перемешать уже лопаткой до тех пор, пока не вмешается вся мука.
4. Влить растительное масло и снова хорошо перемешать лопаткой.
5. Дно формы застелить пергаментом, выложить половину теста и посыпать половиной от всего количества яблок, затем вылить оставшуюся часть теста и сверху распределить оставшиеся яблоки.
6. Отправляем пирог выпекаться в разогретую духовку до 180С и выпекаем примерно 40 минут до сухой зубочистки.
7. Остудить выпечку, достать из формы и посыпать сахарной пудрой.
Вот так выглядит десерт в разрезе:
Ставьте чайник и приглашайте семью за стол. Приятного чаепития!
Способ приготовления
Готовим тесто для шарлотки
В большой миске смешайте 290 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Затем порежьте сливочное масло на кубики и добавьте в миску. Смешайте все вместе руками, раздавливая масло пальцами. Вы должны получить однородную массу без крупных комочков.
Сделайте в центре получившейся массы углубление и добавьте в него сметану. С помощью вилки смешайте все до тех пор, пока тесто не начнет густеть.
Разделите получившееся тесто на 2 равные части. Скатайте их сначала в шар, а потом раскатайте в небольшой и толстый диск. Посыпьте мукой со всех сторон, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Готовим начинку для шарлотки
Пока тесто охлаждается, очистите и нарежьте яблоки на небольшие дольки. Нарезанные дольки кладите в отдельную миску и поливайте небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не сильно темнели.
Смешайте 120 грамм сахара, 3 столовые ложки муки и специи (душистый перец, мускатный орех, корицу) в миске.
Затем посыпьте получившейся смесью яблочные дольки. Перемешайте все руками, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью. Затем полейте коньяком, добавьте экстракт ванили и ещё раз аккуратно перемешайте.
Подготовьте духовку
На самом нижнем уровне в духовом шкафу разместите противень. На него будет капать сок при приготовлении шарлотки. Выше разместите решетку, на которой будет готовиться пирог. Прогрейте духовку до 190 °C.
Подготавливаем основу пирога
Достаньте один диск охлажденного теста (он должен пролежать в холодильнике 1 час). Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 5-10 минут. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до круга толщиной примерно 3-4 мм.
При раскатывании теста убедитесь, что оно не прилипает к столу. Если начнет прилипать – аккуратно поднимите его и насыпьте больше муки на поверхность стола.
Положите раскатанное тесто на тарелку с невысокими бортами, подходящую для запекания пирога в духовке. Прижмите тесто, чтобы придать ему форму тарелки.
Добавляем начинку и формируем пирог
Поместите кусочки яблока поверх нижней части шарлотки.
В центре расположите немного больше начинки, чтобы образовалась горка.
Раскатайте тесто для верхней части пирога таким же образом, как и нижний. Он должен получиться примерно такого же размера. Аккуратно положите его поверх яблок. Обрежьте лишнее с помощью кухонных ножниц, оставив небольшой запас, чтобы можно было защипнуть края.
Пальцами заверните тесто и слепите характерный бортик пирога.
Промазываем пирог
Добавьте яичный желток и сливки в небольшую миску и смешайте с помощью вилки до однородной массы. Используйте силиконовую кисточку, чтобы обмазать верхнюю часть шарлотки.
С помощью ножа сделайте небольшие надрезы сверху пирога, чтобы при приготовлении пар мог свободно выходить наружу и тесто не вздувалось.
Выпекаем шарлотку
Поместите пирог на решетку в разогретую духовку. Выпекайте при 190 °C около 20 минут (до тех пор, пока корочка не начнет слегка коричневеть), затем уменьшите температуру до 175 °C.
Выпекайте при 175 °C, пока корочка не станет золотистой и из яблок не потечет сок (примерно 45-60 минут, в зависимости от сорта яблок, которые вы используете).
Примерно через 20-30 минут проверьте, что пирог не слишком сильно коричневеет. Когда шарлотка хорошо подрумянится, накройте её алюминиевой фольгой, чтобы она не пригорела.
Когда шарлотка приготовится, вытащите её из духовки и поставьте остывать при комнатной температуре в течение 1 часа. Подавать слегка теплой или комнатной температуры.
Шарлотка отлично сочетается с ванильным мороженым. Приятного аппетита!
Собираем шарлотку
Теперь выливаем все тесто в миску с яблоками и основательно (!) перемешиваем все яблоки с тестом таким образом, чтобы каждый кусочек яблока был равномерно окружен тестом.
Форму (у меня прямоугольная, длиной 35 см , шириной 20 см ) смазываем кусочком сливочного масла. Иногда я пеку такую шарлотку и в круглой форме, диаметром 24 см. Можно выпекать шарлотку и на противне, так достанется большему количеству людей), выпекаться пирог будет гораздо быстрее (20-25 минут) из-за более тонкого слоя.
Выкладываем тесто в форму, разравниваем с помощью лопатки и отправляем в духовку на 35-40 минут при температуре 180 С.
Как только шарлотка станет румяной на вид, а при протыкании деревянной палочкой на ней не остается сырого теста, значит, шарлотка готова. В зависимости от мощности духовки, шарлотка может сильно румяниться сверху, этого можно избежать так: когда пирог покроется золотой корочкой и заметно поднимется, можно накрыть его куском фольги (зеркальной стороной вверх), тогда шарлотка продолжит выпекаться, но гореть сверху не будет.
В горячем виде к шарлотке лучше всего прилипает сахарная пудра, поэтому лучше присыпать ее, не дождавшись полного остывания.
Шарлотка получается очень вкусной, ароматной, хороша как в холодном, так и в горячем виде.
Приятного чаепития!
Если вам больше по душе видеорецепты,добро пожаловать на наш канал You Tube:
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться результату вместе с вами. Спасибо!
Как хранить шарлотку с яблоками
Рассмотрим все эти факторы подробнее.
Покупка в магазине
Перед покупкой пирога в магазине стоит внимательно осмотреть упаковку, а также прочитать состав. Разнообразные консерванты, может, не самые полезные вещества, но они могут обеспечить сохранность до 10-14 дней.
Многие супермаркеты предлагают купить замороженную шарлотку, чтобы испечь её самостоятельно. Методы шоковой заморозки позволяют хранить десерт до нескольких месяцев – но только в морозилке и без нарушения целостности упаковки!
Упаковка
Главное – это предотвратить контакт теста с кислородом. На воздухе оно быстро черствеет, и вместо нежного пирога, можно получить что-то сухое и невкусное.
Магазины обычно продают шарлотку в пищевой плёнке или фольгированной упаковке. В них выпечка останется свежей до 2 дней. Тесто может храниться дольше, но яблоки в составе понижают срок. Главное – сохранять целостность упаковки, пока не настанет время чая.
Для домашней выпечки можно воспользоваться тем же способом. Разрезанную шарлотку стоит упаковать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Или замотать пищевой плёнкой – рулон такой стоит держать на кухне постоянно. На крайний случай, если дома нет плёнки или контейнера, можно аккуратно переложить пирог в целлофановый пакет и крепко его завязать.
Где хранить
Несколько часов выпечку можно продержать на столе – она не испортится. Но для более длительного срока, например, если нужно оставить шарлотку на ночь, её стоит убрать в холодильник. Предварительно упаковав в контейнер или плёнку, чтобы не черствела.
Самая воздушная шарлотка с яблоками в духовке — простой рецепт
Вкуснейший пирог без заморочек, готовить очень просто, а на выходе получается необыкновенная выпечка, которая понравится всей семье. Если любите корицу — добавьте, она придаст шарлотке свой необыкновенный аромат.
Требуется:
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 150 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Яблоко — 3 шт. (крупные или 6-7 мелких)
- Лимонный сок — 1-2 ч. лож. (чтобы сбрызнуть сладкие яблоки)
- Корица — 1 ч. лож. по желанию
Процесс приготовления:
1. Яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками или кусочками. Если сладкие плоды, сбрызните соком лимона, по желанию посыпьте корицей и перемешайте. На этом этапе можно включить духовку разогреваться.
2. Взбейте яйца с сахаром на максимальной скорости. Взбивать нужно 7-8 минут. Длительное взбивание яично-сахарной массы — залог воздушной шарлотки и тогда пирог не осядет после выпечки 100%. Поэтому когда масса станет пышной и белой всё равно взбивайте не меньше 7 минут.
3. Переключаем миксер на минимальную скорость и постепенно в несколько этапов вводим просеянную муку. Когда уже не будет видно сухой муки выключаем миксер.
4. Не медля, вмешиваем в тесто яблоки.
5. На дно формы и бока постелите пергаментную бумагу. Если пергамент хорошего качества, то его смазывать не нужно, если сомневаетесь в качестве, тогда смажьте дно и бока растительным или сливочным маслом, чтобы пирог не прилип. Выпекать буду в кольце диаметром 20 см тогда пирог получается высоким, можно брать форму и большим диаметром, тогда выпечка получится не такой высокой.
Выкладываем тесто в форму, аккуратно разравнивая и погружая яблоки в тесто.
6. Отправляем форму в духовку разогретую до 170-180 градусов и выпекаем приблизительно 30-40 минут. Время сильно зависит от высоты пирога и возможностей вашей духовки. Когда думаете, что пирог уже готов, проверьте его деревянной шпажкой, сырого теста на ней не должно быть. Если верх подрумянился, а шарлотка ещё не пропеклась, накройте сверху фольгой.
7. Вынимаем готовый пирог и даём время ему остыть, а уже потом вынимаем из формы.
По желанию можно присыпать сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Современная шарлотка
Это говорит о том, что память о той самой, настоящей и классической, утеряна, а название незаметно перекочевало и закрепилось вокруг современного десерта с яблоками. Даже более того – встречающиеся иногда рецепты хлебной шарлотки рассматриваются как производные от «современного классического» и называют шарлотками на скорую руку.
Дальше мы не будем углубляться в сложные переплетения судеб популярных рецептов и кулинарных терминов, а перейдем к практической части – советам, секретам и рецептам приготовления разных вариантов яблочных пирогов.
Фруктовая часть и ее место в пироге
Весь наш предыдущий разговор подразумевал яблочную шарлотку, но на самом деле фруктовая часть этого десерта может быть любой и в качестве наполнителя можно взять не только яблоки, но и груши, бананы, сливы, клубнику – одним словом, все те фрукты и ягоды, которые не изменят качество теста в худшую сторону.
Однако это будут скорее апгрейды рецепта, чем шарлотка в прямом смысле этого слова, потому что к характеристикам яблочной мякоти близки разве что груши, а структура фруктовой добавки играет первостепенную роль во вкусе шарлотки. Что из этого следует? А вот что: экспериментировать можно и нужно, но в важных случаях не забывайте о яблоках – ведь яблочный вариант гарантированно не подведет.
Где должен находиться яблочный слой?
Где угодно. Вернее, есть 4 варианта размещения яблок: либо вы укладываете их на дно формы, либо смешиваете с тестом, либо размещаете их наверху, либо делаете очень яблочную шарлотку, совмещая три предыдущих варианта. Вы не ограничены какими-либо рамками, но в зависимости от положения яблок результаты будут отличаться.
- В первом случае, когда яблоки находятся на дне, они соприкасаются с самой горячей частью формы и за время нахождения в духовке сильно карамелизируются, а подчас и слегка подгорают.
- Во втором случае яблоки находятся в толще теста, температурный режим здесь намного мягче, чем в самой духовке, поэтому они просто размягчаются и напоминают печеные.
- И в третьем случае кусочки яблок не покрыты тестом, поэтому они не столько запекаются, сколько подсыхают и поджариваются, соответственно, истончаются и становятся менее сочными.
Бисквитное тесто
В современном варианте в нашем регионе классическое тесто для шарлотки – это бисквит. Причем бисквит быстрый, без разделения яиц и отдельного взбивания белков.
Можно даже сказать, что самый обычный рецепт шарлотки прост до безобразия: 2-3 яйца, стакан сахара, стакан муки и произвольное количество яблок. Но количество ингредиентов все же не полностью определяет результат – технология приготовления тоже важна.
Распространенные ошибки в приготовлении бисквитной яблочной шарлотки:
- Яйца плохо взбиты с сахаром. Сахар не успел раствориться и во время выпекания осел на дно. В результате тесто упало, а снизу коржа образовался плотный подгоревший сахарный слой. Примерно тот же результат будет, если сахара взято слишком много.
- Взяты кислые, твердые незрелые яблоки. Время выпекания теста недостаточно для приготовления таких яблок и в пироге они остаются полусырыми.
- Кусочки яблок перед добавлением в тесто подслащены сахаром. Во время выпекания сахар плавится, смешивается с яблочным соком, тесто вокруг яблок раскисает и после выпечки эти места становятся мокрыми и вязкими. Исключение составляет случай, когда яблоки находятся сверху теста. В таком варианте их можно слегка посыпать сахаром – это будет препятствовать подсыханию, яблоки лучше пропекутся и будут более сочными.
Песочное тесто
Говоря о шарлотке на песочном тесте, мы приближаемся к чуть другой категории выпечки – к фруктовым пирогам. К примеру, очень известный французский пирог «Тарт Татен», который выпекается «наизнанку» яблоками вниз, в принципе тоже можно было бы назвать песочной шарлоткой, ведь наш десерт включает столько разных вариантов, что проводить четкие границы невозможно.
И все же, если говорить о терминологии, то шарлотки скорее мягкие, чем песочные, и скорее заключают фруктовую часть внутри, чем снаружи, хотя можно встретить разные названия того и другого, и для иллюстрации этого ниже мы приведем также рецепт шарлотки песочной.
Постная и пышная шарлотка с яблоками без яиц и молока
В пост можно испечь пирог без животных продуктов. Он тоже будет пышным, хотя вкус у него будет отличаться от привычного классического.
Ингредиенты на форму 18 см:
- мука — 200 гр.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- яблоки — 2 шт.
- вода — 125 мл
- сахар — 125 гр.
- постное масло — 50 мл
- ванилин — 1 гр.
- соль — щепотка
Приготовление:
1.Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Добавьте сахар, ванилин, соль. Перемешайте эти сухие компоненты и сделайте в середине углубление.
2.Налейте в воронку воду и растительное масло (без запаха). Венчиком замесите однородное тесто без комочков. Оно будет жидковатым, не тугим.
3.Два яблока нарежьте кубиком и смешайте с основой. Форму смажьте подсолнечным маслом и выложите в нее получившуюся заготовку, выровняйте поверхность.
4.Третий плод порежьте тонкими дольками и разложите сверху внахлест по кругу.
5.Духовку включать нужно разогреваться до 180º перед началом приготовления. Теперь поставьте в нее постную шарлотку с яблоками и выпекайте минут 40. Сверху должна появиться румяная корочка, а середина хорошо пропечься.
6.Присыпьет сахарной пудрой для пущей красоты готовый десерт. Но можно ничем не украшать, а подавать прямо так.
На этом заканчиваю сегодняшнюю статью. Как видите, рецептов шарлотки с яблоками много. И для вас всегда найдется место для эксперимента. Фрукты можно просто смешивать с тестом, класть их на дно формы или украшать пирог сверху. Корица и ваниль тоже используются по желанию. А еще можно положить другие плоды: груши, бананы, апельсины, вишню, смородину.
Но какой рецепт вы не выберете, времени на приготовление уйдет немного, ведь шарлотка — самый быстрый пирог. И он просто обязан получиться пышным, воздушным и вкусным. Всем приятного аппетита!
Шарлотка из яблок в мультиварке
Сейчас производители бытовой техники вовсю стараются упростить быт домохозяек и придумывают новые приборы для кухни. Один из них – мультиварка. Как понятно из названия в ней можно приготовить все – от каши до жаркого. Но мало кто знает, что она также хорошо подходит для выпечки пирогов.
Один из самых простых и любимых яблочных вариантов – шарлотка. Каждый готовит ее по-своему. Кто-то отдельно взбивает белки, некоторые не мудрствуют и кладут сразу все ингредиенты. По этому рецепту получается очень пышный бисквит благодаря отдельному поднятию белков миксером. Для приготовления данного чуда в мультиварке потребуются те же продукты, что и для пирога по-старинке. Только вместо сковороды и духовки мы будем использовать данную технику.
Ингредиенты:
- Яйца – 4шт.;
- Сливочное масло – для смазывания чаши мультиварки;
- Соль – щепотка;
- Сахар – 1 стакан;
- Мука – 1,5 стакана;
- Яблоки – 2шт.
Ход приготовления:
1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Яйца и сливочное масло достаньте из холодильника.
2. Для начала отделим белки от желтков. Взобьем их с помощью миксера. Добавьте к ним щепотку соли.
3. Когда на белках начнет образовываться пенка, добавьте к ним сахар и продолжайте взбивать. По итогу должна получиться пышная объемная белая пена. После этого добавьте в нее желтки и еще раз пробейте миксером.
4. Просейте муку через сито. Добавьте ее к белковой пене. Легкими и аккуратными движениями перемешайте до растворения всех комочков.
5. Подготовьте яблоки: помойте их, очистите от семян и порежьте на кусочки.
6. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом. Выкладываем в нее тесто, а сверху порезанные фрукты.
7. Устанавливаем емкость в технику. Накрываем ее крышкой и выбираем программу «Выпечка». Вводим время – 45 минут. Когда чудо-машина издаст звуковой сигнал – пирог готов и его можно доставать. Аккуратно вытряхиваем его из дежи. Трясем ее и немного поворачиваем для этого.
Данное тесто очень легкое, пышное и воздушное. Оно хорошо поднимается при выпекании. Сахара не очень много, а благодаря фруктам появляется сочность и небольшая кислинка. А приготовление в мультиварке мало чем отличается от обычного процесса.