Как хранить домашнюю соленую карамель?

Общие технические условия

Москва Стандартинформ 2019

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества. размеров, массы нетто и составных частей

Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнит-

Изделия кондитерские. Методы определения сахара

Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10444 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17481 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения

ГОСТ 17527—2014 (ИСО 21067:2007) Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26811 Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов 8, и М,

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 32751 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 33536 Изделия кондитерские. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым 8 государствах, указанных 8 предисловии, или на официатъных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение. 8 котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Классический рецепт

В классическом рецепте угощения используются очень жирные сливки. Желательно взять продукт, который подходит для взбивания.

Соленая карамель, классический рецепт приготовления.

Его жирность должна быть выше 33%.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

сахар свекольный – 130-150 г;
соль – ½ ч. л.;
сливочный жир – 30-35 г;
сливки жирные – 140-150 мл.

Для приготовления такого десерта обязательно используется посуда с толстым дном, чтобы он не пригорал. Например, ковшик, небольшая кастрюля, сотейник.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

В выбранную емкость (сухую) необходимо отправить весь заявленный в рецепте свекольный сахар и отправить его на плиту. На среднем огне сухой ингредиент нужно растапливать до состояния однородного сиропа янтарного цвета. При этом сахар не понадобится перемешивать, достаточно лишь время от времени встряхивать емкость.
В отдельной емкости требуется подогреть сливки. Они должны стать горячими, но не кипеть.
На следующем этапе посуду с сахаром можно снять с плиты и добавить к нему сливочный жир. Делать это нужно не 1 куском, а примерно в 3-4 приема – небольшими порциями

В этот момент сахарная масса начнет активно булькать, поэтому нужно действовать осторожно, чтобы не обжечь руки.
После перемешивания оба ингредиента в емкости следует вернуть на плиту. Сразу же можно влить к ним горячие жирные сливки

Делать это тоже требуется небольшими порциями. Например, столовой ложкой.
Остается всыпать соль. На этом этапе карамель начнет брызгать еще активнее, поэтому перемешивать ее нужно очень осторожно.

Что можно добавить?

По желанию в классический вариант соленой карамели можно всыпать и любые орешки. Они добавляются в самый последний момент, когда лакомство почти полностью готово. Отлично подойдут для десерта почти любые орехи. Например, кедровые, арахис, грецкие, фундук.

Как подавать блюдо на стол

Сразу после приготовления лакомство окажется жидковатым. Но нужно дать ему полностью остыть и масса достаточно загустеет. Желательно оставить уже негорячую карамель еще на всю ночь в холодильнике. С утра можно снимать пробу с десерта. Его вкусно подавать к чаю без каких-либо добавок.

Как правильно хранить соленую карамель

Факторы влияния на сроки хранения

Стандартный период сохранения первоначального качества соленой карамели примерно полгода со дня ее изготовления. Это зависит от вида и внутреннего наполнения конфет. Технологический процесс приготовления сладкого лакомства включает определенные условия, обеспечивающие высокую устойчивость карамельной массы. К основным факторам, влияющим на длительное хранение изделия, относятся:

Место.
Температура.
Влажность окружающего воздуха.
Освещенность.
Попадание солнечных лучей.
Внешние воздействия.

Классификация видов лакомства зависит от способов ее приготовления и делится на несколько видов:

Леденцовые.
Молочные.
Мягкие и полутвердые.
Лечебные.

Каждый тип может быть изготовлен в определенной форме, с покрытием и без него, в виде фигурок, таблеток и тюбиков. Карамельные леденцы хранятся очень долго, при температуре не выше 25°С. Все качества при этом режиме сохраняются в течение одного года.

Способы и методы хранения

Чтобы карамель дольше сохранилась и не потеряла своих первоначальных качеств, необходимо обеспечить ее герметичное хранение. На поверхность готовой карамели не должен воздействовать окружающий воздух и влажность. Если поверхность не защищена, то конфета увлажняется, становится липкой и теряет свой эстетичный вид. Чтобы этого не произошло, в качестве наиболее простого и распространенного защитного метода используется влагонепроницаемая обертка, в которую заворачивают изделие.

Место хранения должно соответствовать следующим требованиям:

Быть идеально чистым.
Иметь хорошее проветривание.
Оптимальная температура — от +18 до +20°С.
Отсутствие вблизи продуктов, имеющих ярко выраженный запах.
Исключить воздействие прямых лучей солнечного света.
Иметь не более 75 % относительной влажности.
Исключить наличие вредителей: грызунов, тараканов и прочих.

Домашнюю соленую карамель тоже нужно хранить в плотной упаковке, не пропускающей воду. Хранение неупакованных сладостей в помещениях с повышенной влажностью, влечет такую же проблему.

Сроки сохранения для различных видов карамели:

Виды карамели	Сроки
Фруктово-ягодные карамели в обертке, с начинкой из натуральных продуктов	6 месяцев
Прозрачные леденцовые конфеты	более полугода
Глазурные карамели (орех или шоколад)	4 месяца
Освежающие конфеты с пикантным ликером в качестве наполнителя	3 месяца
Мягкая глазированная карамель во влагонепроницаемой упаковке	1,5 месяца
Жировая глазурь на карамели	1 месяц
«Фигурная» карамель, или «соломка»	2 недели

Если карамели не оборачивают в защитные фантики, то их следует обрабатывать специальным составом, который защищает конфеты от склеивания, в случае нарушения температурного режима хранения. В случае небольшого прилипания, нужно просто встряхнуть упаковку и слипшиеся экземпляры разделяются, принимая свой первоначальный вид.

Продукт испорчен: что делать?

Хотя соленая карамель, в основе которой натуральные ингредиенты – самый безвредный вид сладостей, она тоже может стать непригодной для употребления в пищу. Продукт должен иметь вариацию цветовой гаммы от кремового до коричневого тона. Это зависит от натурального продукта в составе массы.

Ненатуральные яркие цвета карамели говорят о том, что в составе используют искусственные красители, а это крайне нежелательно. Свежая карамель не имеет расслоения и трещин, а цвет ее должен быть однородным. Вкус не должен содержать инородных ароматов.

При нарушении условий содержания карамели, образовываются твердые комки, и масса становится клейкой. В этом случае начинка приобретает очень неприятный вкус.

Сведения о стандарте ГОСТ 6477 88 и ГОСТ 6477-2019

Производимые в России сладости, включая ГОСТ восточные сладости типа карамели, должны соответствовать установленным требованиям и условиям. ГОСТ 6477-2019 пришел на смену ГОСТ 6477-88, который действовал более 30 лет. Новые стандарты были разработаны экспертами и специалистами Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

В новом государственном стандарте указаны основные требования не только к упаковке и маркировке, но и к хранению продукции. В ГОСТ 6477-2019 учтены все нюансы Технических регламентов Таможенного союза, а также добавлены новые термины, определения и классификации. Данная работа была проведена Росстандартом в связи с расширением ассортимента изделий и ингредиентов.

Принятие ГОСТ 6477-2019 нацелено на усовершенствование критериев оценки продукции и обеспечение защиты от недоброкачественных товаров. Производители карамели и потребители должны знать действующий ГОСТ, чтобы исключить возможность сделки с недобросовестными продавцами.

Фото-отчеты

catwoman » Вт фев 25, 2021 8:23 pm

МамусьВикусь » Вт фев 25, 2021 8:26 pm

admira » Вт фев 25, 2021 8:40 pm

Тоже об этом подумала. Олеся, карамельки-ириски очень аппетитные.

oldeg » Вт фев 25, 2021 8:47 pm

Buchy » Вт фев 25, 2021 9:12 pm

oldeg » Вт фев 25, 2021 9:24 pm

Принесла только вчера и сегодня,а уже в каждодневные разрядчики записали

Buchy » Вт фев 25, 2021 9:27 pm

Викентина » Вт фев 25, 2021 10:43 pm

Buchy » Ср фев 26, 2021 12:23 pm

InLove » Ср фев 26, 2021 4:46 pm

Buchy » Ср фев 26, 2021 6:38 pm

anell21 » Чт фев 27, 2021 2:11 am

Buchy » Чт фев 27, 2021 9:51 am

Северина_ » Вс мар 02, 2021 5:53 am

У меня остались сливки, как раз на 2/3 порции. Начала я делать, но по-видимому я взяла много сахара… Я уваривала минут 10. Даже меньше. После того как перелила в форму она у меня застыла, еще до того как я поставила в холодильник и стала дубовой. Пришлось выбросить, ибо карамельки получились какие-то.Потом я купила еще сливок. И начала делать опять. Нечайно поставила на сильный огонь, карамель начала гореть! Я побежала на ее спасение – разлила сливки на пол! Думаю, сегодня явно не стоит ее готовить…И вот вчера я сделала пол порции=) Все прошло идеально. Уваривала совсем не долго – карамель получилась что надо! Я даже не ожидала такого результата, мы с мужем ее быстренько умяли с кофе почти всю. Вкус – сказочный – просто тает во рту. Немного оставила на мороженое, твоя идея очень понравилась, тк люблю покупное мороженое с карамелью.

Спасибо за рецепт

Факторы влияния на сроки хранения

Место.
Температура.
Влажность окружающего воздуха.
Освещенность.
Попадание солнечных лучей.
Внешние воздействия.

Классификация видов лакомства зависит от способов ее приготовления и делится на несколько видов:

Леденцовые.
Молочные.
Мягкие и полутвердые.
Лечебные.

Как правильно хранить конфеты

Условия относительно того, как хранить конфеты, в определенной степени будут зависеть от типа этих изделий. При этом, можно перечислить основные требования к условиям их содержания.

На вопрос, можно ли хранить конфеты в холодильнике, ответ однозначно отрицательный. Вне зависимости от типа изделий, хранение при чрезмерно низких температурах значительно ухудшает их вкусовые качества. Наиболее универсальным ответом на вопрос, при какой температуре хранить конфеты, является их содержание при температуре немного ниже комнатной (примерно при 15-18 градусах тепла).

Кроме того, туда, где планируется хранить конфеты, не должны проникать солнечные лучи. Это значительно сократит период пригодности продукта к употреблению.

Правильно выбранное место хранения не должно находиться поблизости от продуктов с резким запахом, так как конфеты имеют тенденцию к накоплению посторонних ароматов, что значительно ухудшит их потребительские свойства.

При хранении в домашних условиях желательно обеспечить относительную герметичность упаковке с конфетами. В частности, не стоит хранить конфеты в открытой таре (например – вазочке), в особенности те сорта, которые не имеют оберток. Вследствие испарения влаги их вкусовые качества будут значительно снижены.

Карамель – недорогие конфеты, изготовленные преимущественно из сахара с добавлением воды и патоки. Такой же состав ингредиентов присутствует во всем известных леденцах. Но в отличие от пористой карамели, они имеют более плотную структуру. Каким должно быть хранение карамели, вроде знают все, но тем не менее, даже такие незамысловатые конфеты должны находиться в определенных условиях. Давайте разбираться.

Сколько хранится домашняя карамель

Десерты с карамелью пользуются огромной популярностью среди детей и взрослых. Сливочная, тягучая карамель зачастую используется не только для прослаивания тортов и начинки эклеров и шоколадных конфет, но и как самостоятельное лакомство.

А ещё карамельный соус – это быстрый и вкусный способ оформить порционный десерт. Блинчики, вафли, яблочные пироги приобретают невероятный аромат и аппетитный внешний вид, если полить их карамелью. В качестве топпинга для мороженого карамель – также идеальный вариант!

Сливочную карамель можно приобрести в обычном супермаркете и использовать по необходимости, но карамель, приготовленная в домашних условиях, имеет более приятный вкус и натуральный состав. Именно поэтому многие готовят варёную карамель самостоятельно.

Как правило, рецепты рассчитаны на большое количество карамели, поэтому зачастую после использования остаётся лишний соус. И тогда возникает логичный вопрос: куда девать оставшуюся карамель? Можно ли её хранить? Где и как это делать?

В этой статье я расскажу, как правильно хранить карамель домашнего приготовления.

Как хранить домашнюю карамель

Ловите основные условия хранения домашней карамели!

Герметичность

Карамельный соус легко впитывает посторонние запахи, поэтому хранить его нужно в герметичной упаковке. Для хранения карамели идеально подойдёт пластиковый контейнер с крышкой, стеклянная баночка или кондитерский мешок.

Идеальная температура для длительного хранения карамели составляет +5°С…+8°С. Именно поэтому лучше всего хранить карамельный соус в холодильнике на верхней полке.

При комнатной температуре карамель также неплохо хранится, но недолго, всего пару дней. Дело в том, что в её составе присутствуют молочные продукты.

При соблюдении условий хранения, описанных выше, срок годности домашней карамели составляет до 30 дней.

Эти правила хранения подходят как для классического карамельного соуса, так и для солёной карамели.

Это, пожалуй, всё, что нужно знать о хранении домашней карамели. Как видите, в холодильнике карамельный соус хранится достаточно долго, поэтому имеет смысл заготавливать его впрок, особенно, если вы часто готовите торт «Сникерс» или карамельный медовик.

Как выбрать качественный продукт

При выборе конфет следует обратить внимание и исключить

наличие любого постороннего привкуса (прогорклость, привкус жира или металла);
неприятного запаха;
прилипание к конфете бумажной обертки. Это значит, что производители забыли о том, что карамель должна храниться с соблюдением всех норм и правил ГОСТа:
ОВВ 75%;
без температурных перепадов; без лишней воды в самой конфетной массе;
присутствие вмятин и других подобных изъянов. Смазанных рисунков, сбитых уголков и заусениц не должно быть тоже;
засахаривания – признак того, что хранение производилось в помещении с пересушенным воздухом. Процесс засахаривания начинается на конфетной поверхности и постепенно проникает вглубь. Карамель становится мутной и теряет цвет;
отпечатывание цветного рисунка на конфете.

Как приготовить карамель

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 139 человек(а).

Количество источников, использованных в этой статье: 5. Вы найдете их список внизу страницы.

Карамель — это расплавленный и поджаренный сахар. Чтобы научиться готовить карамель, потребуется практика, но переживать не стоит — сахар стоит недорого. Жидкую карамель готовят из сахара и воды и используют в качестве соусов. Сухая карамель тверже и готовится только из сахара. Ее часто используют для изготовления пралине, ореховых леденцов и ягодно-фруктовых пирогов. Как только определитесь с целью приготовления, можете приступать!

Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 30 минут
Общее время: 40 минут

От чего зависит срок годности конфет?

ВАЖНО Несмотря на широкий ассортимент сладостей, качество сырья и разную рецептуру, срок годности конфет зависит от создания оптимальных условий хранения, реализации. Высыхание или поглощение влаги, изменение структуры липидного комплекса кондитерских изделий, приводит к снижению периода времени, указанного изготовителем

Чтобы сохранить высокое качество продукции, нужно неукоснительно следовать указаниям по хранению, транспортировке.

Факторы, влияющие на срок годности конфет:

физико-химический состав продукции;
структура готового кондитерского изделия;
влажность, показатели температуры воздуха;
уровень влаги в хранящихся изделиях;
вентиляция, освещение помещения;
санитарно-гигиенические условия хранения.

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

(506 голосов, в среднем: 4.9 из 5)

66 комментариев к посту «Домашняя карамель«

Огромное спасибо автору!! Теперь это мой любимый рецепт, делал уже около 10-ти раз.

Пожалуйста!))) Рада, что всё получается и нравится!

Здравствуйте, Виктория! Очень люблю Ваш сайт, часто использую рецепты с него, всегда все получается отлично. Спасибо Вам за труд и щедрость! Вчера варила карамель, получилась жидковата и, утром после холодильника на поверхности образовался слой масла, а под ним жидкая карамель, подскажите пожалуйста, возможно как то загустить ее , или варить новую? Я хотела ее использовать как прослойку в торте. Заранее благодарю за ответ!

Масло отделилось, надо бы пробить блендером. А вообще в другой раз рецепт попробуйте другой — карамель как в сникерсе, например, на сайте есть. Или в карамельном креме, посмотрите, недавно выложила. Этот рецепт, в котором мы сейчас, был первым, из всех предложенных мной на сайте он самый менее удачный, так скажем. Впрочем, и он работает, у вас просто масло отделилось, такое бывает, как правило, если масло не очень качественное.

Спасибо огромное! Попробую по другому рецепту, тем более планирую печь сникерс.

Здравствуйте, Виктория! Очень люблю Вас сайт, часто использую рецепты с него, всегда все получается отлично. Спасибо Вам за труд и щедрость! Вчера варила карамель, получилась жидковата и, утром после холодильника на поверхности образовался слой масла, а под ним жидкая карамель, подскажите пожалуйста, возможно как то загустить ее , или варить новую? Я хотела ее использовать как прослойку в торте. Заранее благодарю за ответ!

Рецепт от Энди Шефа

Есть свой собственный рецепт соленой карамели и у популярного кулинара Энди Шефа. Среди необычных его ингредиентов – ваниль. Кроме того, повар рекомендует строго придерживаться рекомендованных порций продуктов. Например, не увеличивать количество сливочного масла.