Агар агар 900 / agar agar / пищевая добавка e 406, min вес 100 грамм

Срок годности агара

Срок годности агара зависит от ряда факторов, таких как производитель, тип и условия хранения. Обычно на этикетках указывается срок годности, который может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет.

Важно учитывать, что каждый производитель устанавливает свои сроки годности для различных типов агара. Некоторые виды агара имеют более длительный срок годности, чем другие

При правильном хранении агара, его срок годности может увеличиваться. Для этого необходимо соблюдать определенные условия хранения и избегать экспозиции агара на высокие температуры, влажность, свет и кислород.

Имейте в виду, что использование устаревшего агара может привести к неадекватным результатам и искажению результатов ваших экспериментов. Поэтому рекомендуется следить за датой производства и сроком годности агара.

Как увеличить срок годности агара до нескольких лет

Агар — это необходимый компонент для микробиологических и бактериологических исследований. К сожалению, его срок годности ограничен. Обычно, если его хранить при комнатной температуре, то он испортится через несколько месяцев. Однако, можно увеличить его срок годности до нескольких лет, если правильно его хранить.

Первое, что нужно сделать — это упаковать агар воздухонепроницаемым материалом, таким как алюминиевая фольга. Затем, поместите его в пакет или контейнер, который можно герметично закрыть.

Для дополнительной защиты от внешних факторов, таких как свет, высокая температура и влажность, рекомендуется сохранять агар в холодильнике при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия.

Важно помнить, что после того, как вы взяли агар из холодильника, его необходимо разрешить при комнатной температуре перед использованием

Как распознать изнуренный агар и вправе ли он приспособиться для использования

Агар – незаменимый инструмент в бактериологических и микологических исследованиях. Он используется для выращивания микроорганизмов из пробы. Однако, как и любой другой материал или реагент, агар может ухудшиться при хранении. И если вы не уверены в его качестве, не стоит его использовать.

Как же распознать, что агар изнурен или испорчен? Есть несколько основных признаков:

• цвет агара может измениться;
• на поверхности агара могут образоваться пузырьки или трещины;
• агар может стать жидким или наоборот, слишком твердым.

Если вы заметили эти признаки, то агар лучше не использовать. Вместо этого, вы можете попробовать приспособить его для других целей – например, использовать для контроля качества приготовления нового агара или для определения особенностей роста микроорганизмов.

Чем можно заменить агар-агар

Я понимаю, что агар дорогой. По сравнению с тем же желатином цена выше в несколько раз. Найти его тоже бывает достаточно сложно. Но все же я не рекомендую экспериментировать и взаимозаменять загустители в рецепте. 

Агар, желатин и пектин отличаются не только названием. Для каждого из них характерна своя методика приготовления. Более того, конечный результат будет отличаться по консистенции, вкусу, цвету. Более подробно вы можете увидеть различия в таблице:

Загуститель	Агар-агар	Желатин	Пектин
Происхождение	Растительное	Животное	Растительное
Консистенция	Твердая, стабильная	Нежная, мягкая	Мягкая, тягучая
Цвет	Мутный	Прозрачный, желтоватый	Яблочный — темный, цитрусовый — светлый
Вкус	Нет	Специфический, чувствуется при больших дозировках	Кислый при больших дозировках
Сохраняет стабильность	При комнатной температуре	В холодильнике	При комнатной температуре
Скорость застывания	Быстрая, как только десерт остынет до комнатной температуры	Медленная, только в холоде	Быстрая, как только десерт остынет до комнатной температуры
Термообратимость	Да	Нет	У некоторых видов

Как видите, даже если заменить агар на другой загуститель, вам придется менять технологию приготовления, граммовку. И в конце у вас все равно получится немного другой десерт. В случае с мармеладом это не так страшно. Но тот же зефир можно сделать только на агар-агаре, поэтому не ищите, чем его заменить, а просто следуйте рецепту.

Сроки хранения

Период поддержания вкусовых свойств и качества мармелада зависит от вида изделия, герметичности упаковки. Выделяют следующие типы продукта:

• желейно-фруктовый, приготовлен на пектино-агаровой основе;
• желейный, с содержанием желатина, агар-агара или каррагинана;
• фруктово-ягодный, с пектином в составе.

Поверхность пастилок может быть покрыта сахаром, кокосовой стружкой или шоколадом. Обычно дольки упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые или пластиковые пакеты.

В зависимости от основного желирующего компонента и вида пачки, включая мармелад, покрытый шоколадом, устанавливают следующие примерные сроки хранения:

• расфасованный в коробки или весовой – 15 дней;
• в полиэтиленовых пакетах, полимерной пачке – до 2 мес.;
• диабетические пастилки, без содержания сахара – 1 мес.;
• желейные варианты на основе агароида – около 45 суток;
• фруктово-ягодный мармелад – 2 мес. (формовой) и 3 мес. (пластовой);
• желейный формовой на агаре и пектине – 3 мес.;
• фруктово-желейный –2 мес.

Точный промежуток времени, в течение которого продукт поддерживает исходные качества, устанавливает производитель и указывает его на упаковке. В случае включения в состав консервантов и иных искусственных компонентов, срок может быть увеличен.

Использование питательного агара

Питательный агар имеет широкий спектр применения в микробиологии благодаря своей универсальности и простоте. Вот некоторые ключевые приложения:

1. Культура менее прихотливых организмов: Питательный агар обычно используется в качестве среды общего назначения для культивирования микроорганизмов, не предъявляющих особых требований к питанию. Он обеспечивает подходящую среду для роста широкого спектра непривередливых организмов.
2. Рутинная культура образцов окружающей среды: Питательный агар часто используется для рутинного культивирования микроорганизмов из различных образцов окружающей среды, включая воду, пищу и воздух. Он позволяет изолировать и подсчитывать бактерии, присутствующие в этих образцах.
3. Демонстрационные и обучающие цели: Питательный агар часто используется в учебных заведениях и в демонстрационных целях. Его простой состав и простота использования делают его подходящим для обучения основным микробиологическим методам и позволяют выделять множество микроорганизмов.
4. Рекомендуется стандартными методами: Питательный агар рекомендуется стандартными методами и протоколами микробиологии. Его простой состав позволяет лабораториям готовить его в своих помещениях, обеспечивая согласованность и совместимость с установленными руководящими принципами.
5. Сохранение микроорганизмов: Питательный агар можно использовать для длительного сохранения микроорганизмов. Он обеспечивает стабильную среду с ограниченным содержанием питательных веществ, которая помогает поддерживать жизнеспособность культур в течение длительного периода времени без риска чрезмерного роста или загрязнения, которые могут возникнуть при использовании более богатых питательными веществами сред.
6. Проверка чистоты: Питательный агар служит ценной средой для проверки чистоты перед проведением дальнейших биохимических или серологических тестов. Нанеся образец штрихом на питательный агар, микробиологи могут убедиться, что культура содержит один вид и не содержит примесей.
7. Перечень бактерий: Питательный агар широко используется для подсчета бактерий в пробах окружающей среды. Способность поддерживать рост различных организмов позволяет исследователям оценивать микробную нагрузку и разнообразие, присутствующие в данном образце.
8. Выборочные модификации: Добавление биологических жидкостей, таких как лошадиная или овечья кровь, сыворотка или яичный желток, к питательному агару может сделать среду более селективной в отношении определенных требовательных организмов. Эта модификация увеличивает его способность поддерживать рост этих организмов со специфическими потребностями в питании.

В целом, использование питательного агара охватывает его роль среды общего назначения для рутинного культивирования, обучения, проверки чистоты, подсчета и сохранения микроорганизмов. Его простота и совместимость со стандартными методами делают его ценным инструментом в микробиологических лабораториях.

Отличие агар-агара от желатина

Агар-агар – вещество, требующее сложного и многоэтапного производства, поэтому он дороже желатина, получаемого из вываренных костей, хрящей и сухожилий животных. Вегетарианцы и сторонники здорового образа жизни отдают предпочтение агар-агару.

Преимущества агар-агара перед желатином:

• Агар-агар — полезный растительный продукт, состоящий из полисахаридов, воды, минеральных солей и пектина водорослей. Желатин же представляет собой переработанную соединительную ткань (кости, сухожилия, хрящи) крупного рогатого скота.
• Желирующие свойства агара превосходят аналогичные свойства желатина. Агар в отличие от желатина быстрее застывает, поэтому его требуется в 3 раза меньше. Десерты и блюда с агар-агаром сохраняют форму и не оплывают при комнатной температуре.
• Агар не имеет вкуса и запаха, тогда как желатин обладает мясным привкусом, который проявляется в готовом блюде при большой концентрации желатина. Поэтому желатин может искажать вкус десертов и сладких суфле вроде птичьего молока, а агар – нет.
• Агар не имеет цвета, которым мог бы окрасить растворяющую его жидкость. А цвет желатина – желтоватый, само вещество – мутное.
• Агар не имеет каких-либо противопоказаний и разрешён во всём мире, в том числе в составе лечебных препаратов. А желатин может вызывать аллергию и запоры.
• Кроме всего прочего, агар подавляет развитие микроорганизмов, и это его антибактериальное свойство способствует продлению срока годности приготовленных блюд при хранении.

Химические и физические свойства агар-агара

Агар-агар может выпускаться в двух формах: в виде порошка, цвет которого варьируется от бежевого или даже белого до коричневого, и в виде белых пластинок. Вкуса и запаха рассматриваемая пищевая добавка не имеет.

В холодной воде агар, как и желатин, практически не растворяется, а вот в кипящей жидкости частицы таят быстро. При охлаждении смеси до 35-40 градусов образуется плотный гель, который начинает таять при повышении температуры.

Химическая формула агар-агара выглядит следующим образом:

(C12H18O9)n

С химической точки зрения вещество представляет собой смесь высокомолекулярных углеводов. Перечень полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в добавке, может изменяться в зависимости от способа ее получения.

В нейтральных растворах агар-агар устойчив, а при нагревании в водном растворе щелочи может происходить элиминирование HSO4, приводящее к увеличению гелеобразующей способности агара.

Рассматриваемое соединение обладает большей устойчивостью в кислой среде, чем другие полисахариды. При частичном кислотном гидролизе можно получить агаробиозу, а при метанолизе или мекраптолизе – дитиоацеталь агаробиозы.

Агар-агар в кулинарии разных стран

Агар-агар — это растительный желатин, полученный из морских водорослей. Он широко используется в кулинарии разных стран и является одним из основных ингредиентов для приготовления десертов, желе, пудингов и других сластей. Агар-агар имеет особые свойства, которые позволяют использовать его в разных рецептах.

Как использовать просроченный агар-агар? Несмотря на то, что срок годности агар-агара обычно составляет около года, его можно использовать и после истечения этого срока. Однако необходимо учитывать, что качество и свойства агар-агара могут измениться со временем. Поэтому рекомендуется проверить его на предмет запаха и текстуры перед использованием. Если агар-агар имеет странный запах или стал слишком густым, лучше отказаться от его использования.

Агар-агар в японской кулинарии

Японская кулинария известна своими деликатными десертами, в которых агар-агар является основным ингредиентом. Один из наиболее популярных японских десертов — кёнимидзу, делается с использованием агар-агара, сахара и воды. Этот десерт имеет особую желеобразную текстуру и часто подается с фруктами или кремом.

Агар-агар в индийской кулинарии

В индийской кулинарии, агар-агар применяется для приготовления разнообразных сладостей, таких как буффи, гулааб джамун и раджа. Эти десерты обычно имеют яркую окраску и насыщенный вкус. Агар-агар добавляется в индийские десерты, чтобы придать им структуру и плотность, а также для сохранения свежести на протяжении длительного времени.

Агар-агар в бразильской кулинарии

В бразильской кулинарии, агар-агар часто используется для приготовления различных желейных десертов, таких как мусс и пудинг. Бразильские желе отличаются нежным вкусом и натуральными ингредиентами. Агар-агар придает им необходимую структуру и плотность, делая десерты аппетитными и приятными на вкус.

Агар-агар — универсальный ингредиент, который используется в кулинарии разных стран. Он может быть использован для создания разнообразных десертов и закусок. Даже просроченный агар-агар может быть использован в кулинарии, однако стоит помнить о его измененных свойствах и проверять его качество перед использованием.

Традиционное использование в японской и китайской кухне

Агар-агар — это натуральная растительная желатинозная субстанция, которая известна своими связывающими свойствами. Этот белый порошок или флакончик жидкости обычно получают из водорослей.

Агар-агар широко используется в японской и китайской кухне с давних времен. Он используется для приготовления различных блюд, включая десерты, салаты и супы. Его связывающие свойства делают его идеальным для создания желе и кремового текстуры.

Когда дело доходит до просроченного агар-агара, его использование становится более сложным. Обычно рекомендуется не использовать просроченные продукты, так как они могут потерять свою эффективность и безопасность.

Однако, если вам не хочется выбрасывать просроченный агар-агар, вы можете попробовать использовать его для домашних экспериментов или некритических кулинарных проектов. Например, вы можете попробовать использовать просроченный агар-агар для создания декоративных элементов или для создания текстуры в косметических продуктах.

В любом случае, перед использованием просроченного агар-агара всегда лучше проконсультироваться с профессионалом, чтобы убедиться в его безопасности и эффективности.

Приготовление основы для десертов

Просроченный агар-агар — это полезный ингредиент, который можно использовать для приготовления различных десертов. В этой статье мы расскажем вам, как использовать просроченный агар-агар для создания вкусных и аппетитных основ для десертов.

Шаг 1: Проверьте качество агар-агара

Перед использованием просроченного агар-агара, важно убедиться в его качестве. Просмотрите упаковку на предмет повреждений, плесени или других признаков порчи

Если агар-агар выглядит нормально и не имеет неприятного запаха, то вы можете продолжать использовать его для приготовления десертов.

Шаг 2: Подготовьте ингредиенты

Для приготовления основы для десертов с просроченным агар-агаром вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Просроченный агар-агар
• Вода или другая жидкость (например, сок фруктов)
• Сахар или другой подсластитель
• Ароматизаторы (например, ваниль или фруктовый сок)

Шаг 3: Приготовление основы

Для приготовления основы для десертов на основе просроченного агар-агара, следуйте инструкциям на упаковке по его использованию. Обычно это включает варку агар-агара с водой или другой жидкостью, добавление сахара или подсластителя, а также ароматизаторов.

Шаг 4: Охлаждение и застывание

После приготовления основы для десерта, ее следует охладить и дать застыть. Обычно это занимает около 1-2 часов в холодильнике. Основа должна стать твердой и готовой к использованию.

Шаг 5: Использование основы для десертов

Основу можно использовать для приготовления различных десертов, таких как пудинги, желе, кремы, муссы и другие сладости. Добавьте фрукты, ягоды, орехи или другие ингредиенты по вашему вкусу для создания уникальных и вкусных десертов.

Теперь вы знаете, как использовать просроченный агар-агар для приготовления основы для десертов. Попробуйте это и наслаждайтесь вкусными и аппетитными десертами, которые вы сами приготовили!

Рецепт фруктового желе

Агар-агар — натуральный желатин, получаемый из водорослей. Этот продукт очень полезен для здоровья, поскольку содержит большое количество питательных веществ.

Если у вас остался просроченный агар-агар, не спешите его выбрасывать. Вполне можно применить его для приготовления вкусного фруктового желе.

Для приготовления фруктового желе с применением просроченного агар-агара понадобятся следующие ингредиенты:

• Фрукты — любые, на ваш выбор;
• Сахар — по вкусу;
• Агар-агар — в соответствии с инструкцией на упаковке;
• Вода — для разведения агар-агара;
• Лимонный сок — по желанию.

Инструкции по приготовлению фруктового желе:

1. Подготовьте фрукты, очистите их от кожуры и косточек, нарежьте на небольшие кусочки.
2. В миске разведите агар-агар в соответствии с инструкцией на упаковке, используя воду.
3. В кастрюле смешайте агар-агар, фрукты и сахар по вкусу.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока агар-агар полностью растворится и смесь начнет толстеть.
5. По желанию добавьте лимонный сок для придания освежающего вкуса.
6. Перелейте полученную массу в форму для желе и оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы оно застыло.

Ваше фруктовое желе готово к употреблению! Вы можете подавать его в качестве десерта или использовать в качестве начинки для тортов и пирогов.

Шоколадный мусс с агар-агаром и фруктовым соусом

Агар-агар — природный гелеобразующий компонент, изготавливаемый из водорослей.

Он является отличной альтернативой для желатина, поскольку агар-агар имеет ряд преимуществ: он растительного происхождения, не содержит животных продуктов, и его можно использовать как для холодных, так и для горячих блюд.

Шоколадный мусс с агар-агаром — это идеальный способ применить просроченный агар-агар и создать изысканное десертное блюдо. В этом рецепте вы узнаете, как правильно использовать агар-агар для получения легкого и нежного шоколадного мусса.

1. Ингредиенты для шоколадного мусса:

• 200 мл сливок 33%;
• 200 мл молока;
• 100 г темного шоколада;
• 50 г сахара;
• 2 чайные ложки агар-агара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Ингредиенты для фруктового соуса:

Где применяют агар-агар

Кулинария – основная область, где применяют агар-агар. Эта традиция азиатской кухни приобрела популярность среди европейских кулинаров (прежде всего, кондитеров) лишь в 70-е годы ХХ века. Во множестве современных кондитерских изделий среди ингредиентов эту пищевую добавку можно встретить под маркировкой Е406.

И в промышленных масштабах, и в домашних рецептах агар-агар добавляют в:

• мармелад и конфеты с желейными начинками;
• суфле, желе, джемы, пастилу, конфитюры;
• зефир, щербет, мороженое, кисели;
• начинки для тортов (например, «Птичье молоко»);
• диетические супы с кремообразной консистенцией;
• холодцы, заливное.

Как еще используют агар-агар

И все же приготовление пищи – далеко не единственная сфера, где находит применение агар-агар.

Ничуть не меньшую популярность агар-агар имеет в медицине. В медицинских учреждениях он используется в виде геля, применяемого при иммунологических исследованиях, в процедурах электрофареза. В фармакологии в качестве вспомогательного вещества он вводится в состав многих лекарственных препаратов. В чистом виде в аптеки он поступает не только в виде порошка, но и в форме таблеток, капсул и рекомендуется при лечении самых различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, эндокринной сферы, опорно-двигательного аппарата, сосудов.

• В Европу вещество в XIX веке привезли выходцы из азиатских колоний, чтобы готовить полюбившиеся экзотические блюда. Совершенно случайно оно попало к немецкому биологу Хессе, который первым дал препарату научное описание. С тех пор агар-агар использовался учеными как питательная среда при исследованиях размножения бактерий.
• Косметологи применяют агар-агар для приготовления лифтинг-масок. По мнению специалистов, подтягивающий эффект такого желе не уступает по эффекту курсу сеансов мезотерапии.
• В декоративно-прикладном искусстве мастера используют агар-агар в качестве пластификатора, добавляя в глину и другие полимерные смеси для лепки.
• Стилисты ценят агар-агар за способность защищать волосы, вместе с тем создавая эффект ламинирования.
• Отличные результаты дает применение агар-агара для похудения. Он используется для очищения кишечника, как мягкое слабительное. Желе агар-агара, принятое перед едой, притупляет чувство голода, создавая объем в желудке. С добавлением агар-агара готовятся сладкие блюда, не вредящие фигуре и допустимые во время диеты.

Уже сегодня вы можете приготовить домашний зефир с агар-агаром и стевией – видео с пошаговой инструкцией поможет легко сделать это.

4. Чем заменить агар-агар? ⇑

Бывают ситуации, когда агар-агар не удаётся использовать по тем или иным причинам — например, жидкость, которую вы хотели бы загустить, ни в коем случае не поддается кипячению. А может быть, у вас просто не нашлось в нужный момент именно этого желирующего агента. Что же тогда делать, чем возможно заменить агар в блюде? 

Желатин

Помните: Самым известным заменителем агар-агара на сегодняшний день является желатин. 

Этот продукт животного происхождения повсеместно используют для приготовления желе, заливного, мармелада, суфле и многого другого. Для того чтобы заменить агар-агар желатином в рецепте, следует добавить примерно в 4-6 раза больше желатина. Сила продукта животного происхождения меньше, чем у агара, но и стоит он дешевле. 

Важно: Принцип работы с желатином отличается от агар-агара и поэтому для замены придется вникнуть в рецепт. 

Желатиновую смесь не нужно кипятить, а застывает желе с желатином значительно дольше, чем с агаром — в течение нескольких часов в холодильнике. Так что же лучше: агар-агар или желатин?

Веганский торт без яиц

Четкого ответа на этот вопрос не существует. В зависимости от блюда, которое вы готовите, следует использовать разные загустители. Перечислим ряд определенных различий между данными желирующими агентами:

Желатин, в отличие от агар-агара, обладает характерным привкусом, но не влияет на прозрачность и цвет готового изделия. Агар обладает нейтральным вкусом и окрашивает блюдо в темный цвет.

Если вам очень важно получение желе с чистой, прозрачной текстурой, то лучше будет использовать желатин. Для приготовления особенно деликатных десертов больше подойдёт агар, обладающий нейтральным вкусом. . Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное

Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго

Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное. Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго.

Более крепкая структура десерта получится при загущении агаром, а более нежная и кремовая при загущении желатином.

Пудинги, муссы, воздушные десерты и заливное будет лучше готовить именно с желатином, а вот крепкие конфеты, пастилу, зефир или мармелад с агар-агаром. 

Агар-агар не тает при жаре, быстро застывает при комнатной температуре. Блюда с желатином же не переносят жару, застывают в течение нескольких часов в холодильнике.

Собираясь готовить с желатином, не следует забывать о трате времени на застывание блюда, а также о температуре, при которой планируется подавать готовое желе. 

Агар-агар обладает большей силой, чем желатин, и используется в меньших количествах. 

Разумеется, на это также следует обращать внимание, но не забывайте и о том, что желатин обходится в разы дешевле агара. Более подробно о желатине можно прочитать здесь

Вот мы и перечислили основные различия между желатином и агаром, но можно ли заменить агар-агар ещё чем-либо? На ум сразу приходят два растительных аналога: 

Пектин

Крахмал

Картофельный и кукурузный крахмал можно использовать в случае, если планировалось использовать агар-агар для загущения варенья, конфитюра. Заменить агар в таких десертах, как птичье молоко или зефир этим загустителем не получится. От вида выбранного вами крахмала зависит консистенция готового продукта, также не стоит забывать и о том, что у картофельного крахмала, в отличие от кукурузного, присутствует характерный привкус.

Заменяя агар-агар каким-либо другим желирующим агентом, всегда следует помнить, что результат может оказаться неожиданным. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Производство агар-агара

В современном мире добавку производят двумя основными способами:

1. Методом замораживания и оттаивания.
2. Методом самопроизвольного уменьшения объема (синерезиса).

Метод замораживания и оттаивания

Это наиболее распространенный способ. Впервые он был применен в середине 20 века американской компанией, к концу столетия его стали использовать практически все производители.

Технология заключается в том, что водоросли, содержащие агар в объеме от 1 до 1,2% концентрируют и замораживают. После повышения температуры, оттаивания стеблей и их отжима посредством центрифугирования этот показатель увеличивается в 10 раз и составляет уже от 10 до 12%. В процессе отжима водорослей из будущей добавки удаляют олигомеры, соли и белки.

Метод синерезиса

Технология производства основывается на способности гелеобразующих веществ отделять адсорбированную воду. Впервые данный способ производства был применен в Японии.

Экстракт геля помещают в марлю с мелкой сеткой и располагают под каменными блоками, дабы извлечь лишнюю воду.

Выделяют следующие технологические стадии производства агара:

Обработка. Традиционно для обработки применяют щелочи, позволяющие достичь наилучшей степени экстракции полисахарида.
Экстрагирование. Агар, содержащийся в водорослях, отделяют и растворяют в доведенной до кипения воде. Часто воздействие кипящей водой комбинируют с воздействием давлением

Для получения качественного результата крайне важно контролировать кислотность среды.
Фильтрация. Самая важная стадия производства пищевой добавки

Именно от нее зависит чистота агара.