Соус бешамель

Пошаговый рецепт соуса с сыром и маслом в домашних условиях

Предлагаю вам очень вкусную вариацию любимого Бешамель. Мы приготовим сырный соус на его основе. Он такой ароматный, нежный – хоть ложкой ешь! Можно подавать с пастой, приготовить лазанью или любое другое блюдо, где требуется такая заправка. Я, например, люблю его даже намазать на хлеб – пальчики оближешь!

Готовится быстро и просто. Все продукты, входящие в состав доступны и недороги. Обязательно попробуйте!

Необходимые продукты:

• Молоко – 300 мл.
• Мускатный орех – 0.5 ч.л.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Луковица – 1 маленькая
• Лаврушка – 1 шт.
• Соль, молотый перец по вкусу
• Мука – 15 гр.

Как приготовить:

Луковицу берите небольшую – ее будет достаточно. Если она у вас крупненькая, лучше возьмите половину. Кладем в кастрюлю, добавляем листок лаврушки. Вливаем молоко и ставим на огонь.

Как только молочко закипит, выключаем плиту. Накрываем крышкой и даем настояться минут 20, чтобы жидкость насытилась ароматом лука и лавра.  Потом процеживаем молоко через сито.

В сковороде, сотейнике или кастрюле растапливаем сливочное масло. Когда оно полностью разойдется, всыпаем муку, равномерно распределяя ее. Быстренько замешиваем венчиком, соединяя все в единую массу. Поджариваем до легкого золотистого оттенка. Потом вливаем ароматное молочко.

Когда все молоко будет в массе, всыпаем соль, перец по вкусу и мускатный орех.

Чем можно заменить мускатный орех? Мацис — максимально похожий аромат пряности позволяет добавлять ее в Бешамель. Пряность гвоздики прекрасно подходит, но нужно соблюдать пропорции, добавляя 1 часть там, где требуется 2 части мускатного ореха. В подливу можно добавить ямайский или душистый перец, вкус которого напоминает сочетание мускатного ореха и гвоздики.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=WAKpaWII404

Сыр трем мелкой теркой, вводим в основную массу. Постоянно перемешиваем венчиком, готовим еще около 5 минут, до ровной и гладкой текстуры.

Остужать соус нужно при комнатной температуре. Чтобы не образовывалась плотная верхушка, обязательно накрываем пищевой пленкой или пергаментом в контакт с массой. Если вы приготовили его впрок, уберите в холодильник. Срок хранения – около 3 дней.

Как приготовить соус Бешамель с молоком и мускатным орехом

Муку заранее просейте через сито, после небольшими порциями подсыпайте ее в масло, параллельно перешивая ложкой.

Продолжайте перемешивать смесь до загустения. Заваривая муку, вы избавите ее от характерного мучного привкуса.

Одновременно нагрейте молоко до горячего состояния, при этом не доводя его до кипения. Небольшое количество молока тонкой струей влейте в смесь.

У вас должна получиться достаточно густая масса, постоянно ее перемешивайте, чтобы не было комочков.

После продолжайте вливать остальную порцию молока, также маленькой струей. Всыпьте немного соли и молотого мускатного ореха.

Варите соус, пока он не загустеет примерно 2-3 минуты. Обязательно перебейте возможные комочки венчиком.

Снимите соус с огня. Горячий соус по консистенции должен напоминать густую сметану, но после охлаждения он загустеет. Чтобы вовремя охлаждения сверху на соусе не образовалась плотная корочка, накройте его поверхность пищевой пленкой — уложите ее впритык, выпуская весь воздух.

Соус готов к употреблению. Приятного аппетита!

В заключение к этому пошаговому рецепту можно отметить, что соус Бешамель входит в состав множества кулинарных подборок рецептов, поэтому многим данный рецепт будет весьма полезен и в дальнейшем Вы сможете готовить этой изысканный соус в домашних условиях, быстро и вкусно.

Соус Бешамель классический — рецепт с молоком

Юлия Сабинова
Сегодня готовим классический соу Бешамель из муки, масла и молока!

Время приготовления 35 минуты минут

Общее время 35 минуты минут

Блюдо Соусы

Кухня Европейская кухня

Порции 6 порции

Калории 105 ккал

Инструкции 

• Установите сотейник на средний огонь плиты, внутрь уложите кусок сливочного масла, полностью его растопите.
• Муку заранее просейте через сито, после небольшими порциями подсыпайте ее в масло, параллельно перешивая ложкой.
• Продолжайте перемешивать смесь до загустения. Заваривая муку, вы избавите ее от характерного мучного привкуса.
• Одновременно нагрейте молоко до горячего состояния, при этом не доводя его до кипения. Небольшое количество молока тонкой струей влейте в смесь.
• У вас должна получиться достаточно густая масса, постоянно ее перемешивайте, чтобы не было комочков.
• После продолжайте вливать остальную порцию молока, также маленькой струей. Всыпьте немного соли и молотого мускатного ореха.
• Варите соус, пока он не загустеет примерно 2-3 минуты. Обязательно перебейте возможные комочки венчиком.
• Снимите соус с огня. Горячий соус по консистенции должен напоминать густую сметану, но после охлаждения он загустеет. Чтобы вовремя охлаждения сверху на соусе не образовалась плотная корочка, накройте его поверхность пищевой пленкой — уложите ее впритык, выпуская весь воздух.
• Соус готов к употреблению. Приятного аппетита!

Примечание

*калорий на 100 г продукта

Ключево слово бешамель рецепт классический, как готовить соус бешамель, рецепт соуса бешамель с молоком, соус бешамель рецепт с фото

Грибы в современной кулинарии

Сейчас широко используются в любой европейской кухне соусы с грибами, особенно если это белые – самые лучшие, «благородные» и качественные из всех. Их используют и в свежем виде, и засушенными – от этого вкус готового соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом – необходимостью размочить высушенные грибы. Очень хорош он с шампиньонами. Классический белый соус при этом приобретает романтический тонкий аромат и вкус. Приготовление же самого бешамеля не становится более сложным.

Грибной бешамель

Как же приготовить соус бешамель с грибами? Для него надо подобрать правильные продукты. Особенно это касается грибов – от них напрямую зависит качество и вкус готового блюда.

Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.

Любые грибы сначала нужно отварить, но следует учитывать некоторые нюансы:

• Если используются сухие грибы, перед приготовлением их надо замочить в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промыть и отварить. Затем порезать небольшими кусочками.
• Если используются свежие – просто отварить и порезать небольшими кусочками.
• Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.

Подготавливаем основу для грибного соуса:

• для однородной консистенции грибы взбиваются в блендере
• если желательны небольшие кусочки, отваренные грибы пропускаются через мясорубку.

Готовим бешамель

Понадобится такой набор продуктов:

• молоко – 1 литр;
• масло сливочное – 100 граммов + 1 столовая ложка;
• мука пшеничная – 100 граммов;
• чеснок – 1 зубок;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 50 граммов;
• белые сушеные грибы – горсть, либо 300–350 граммов свежих;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• мускатный орех – по вкусу.

Калорийность составляет около 120 ккал на 100 граммов. Это блюдо среднего уровня калорийности.

Его противопоказано давать детям до 3–4 летнего возраста: для их желудков он слишком тяжелый, грибы в этом возрасте плохо усваиваются.

Советы

• молоко для белого соуса лучше брать высокой жирности, в него можно даже добавить сливки.
• масло не должно быть ниже 78% жирности. Если же оно меньше 70, это, скорее всего, спред. В нем много влаги, оно просто испортит вкус соуса.
• В муку можно добавить немножко картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 граммов муки – так соус получится нежнее.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном растапливаем на маленьком огне масло. Оно должно быть теплым. Нельзя ни в коем случае доводить до кипения.
2. Добавляем сразу всю муку. Масло необходимо непрерывно перемешивать, чтобы мука распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их разбить бывает затруднительно. Мука – основа бешамеля – должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и другие специи. Соус получится такой консистенции, как сметана. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.
3. На отдельной сковородке слегка обжарьте лук. На мелкой терке натираем морковь и добавляем к луку. Добавляем подготовленную грибную смесь, тушим 15 минут.
4. В бешамель добавляем молоко, нагретое до 40–45 градусов. Таким образом в самом соусе не образуются комочки. Его надо непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями – буквально по несколько столовых ложек. Так будет меньше вероятности появления комочков.
5. Добавляем в соус подготовленные грибы, провариваем еще 3–5 минут.

Все, грибной белый соус готов.

В процессе приготовления не стоит увлекаться специями. Они должны только слегка оттенять, подчеркивать вкус и аромат грибов, а не забивать его. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.

Совет

Соус бешамель предполагает два способа приготовления – быстрый и долгий. Состав, внешний вид и консистенция в приготовлении обоими способами идентичны, рецепт одинаковый, разница заключается в конечном вкусе.

При быстром способе он варится примерно 10–12 минут при высокой температуре заваривания муки, но при этом приобретает привкус киселя или клейстера. Способ кажется более дешевым.

При долгом приготовлении он варится больше 40–45 минут. В этом случае привкус исчезает, бешамель раскрывает все свои качества, становится по-настоящему вкусным и ароматным.

Грибной соус бешамель может сохраняться в холодильнике 2–3 суток. Просто переложите его в банку и сверху залейте растопленным сливочным маслом. Оно в холодильнике затвердеет и не даст развиваться бактериям на поверхности.

edimsup.ru

Свойства и состав соуса бешамель

Знаменитый белый соус бешамель по праву причисляют к обязательным составляющим большинства блюд французской кухни.

Белый соус бешамель придает конечному блюду не только улучшенный вкус и насыщенный аромат, но и красивый внешний вид.

Рецепт соуса бешамель имеет многовековую историю, которая началась еще во времена Античности.

В древней Греции соусы загущали при помощи пшеничной муки. Помимо муки в соусы добавляли мед и обязательные специи и пряности.

Состав соуса бешамель

Со времен древних эллинских цивилизаций сохранился рецепт соуса, которые взяли за основу европейские повара. Конечно за столетия рецептура мучного белого соуса претерпела ряд изменений.

На основе базового рецепта мастера кулинары создают свои собственные и индивидуальные белые соусы.

В основной состав соуса бешамель входят такие ингредиенты как: сливочное масло, молоко и пшеничная мука.

Помимо основных составляющих в соус бешамель могут добавлять различные приправы и специи, а также грибы, зелень или орехи. Все зависит от вкусовых предпочтений повара.

Чтобы самостоятельно приготовить белый соус бешамель нужно обжарить муку в сливочном масле, а затем аккуратно влить молоко в полученную массу, постоянно помешивая.

Соус бешамель отлично сочетается с блюдами из баранины, телятины, говядины, а также из куриного мяса и дичи. Итальянцы подают соус бешамель вместе с лазаньей или пастой.

Во Франции соус бешамель считается национальной гордостью, поэтому продукт сочетают с разными блюдами и даже используют в качестве составного ингредиенты суфле. До настоящего времени не утихают споры вокруг авторства оригинального французского рецепта белого соуса бешамель.

Большинство исследователей согласны с официальной версией о том, что соус бешамель изобрел маркиз Луи де Бешамель, который был финансистом и управлял кухней короля Франции Людовика XIV.

Еще одна версия говорит об участии знаменитой королевы Екатерины Медичи, которая переехав во Францию и привнесла в культуру, быт и кулинарию своей новой Родины итальянские традиции.

Итальянцы утверждают, что соус бешамель был придуман на основе итальянских соусов.

На основе базисного белого соуса бешамель изготавливают и другие. К примеру, соус Морне (бешамель с сыром и рыбным бульоном). Соус Нантуа готовят со сливками и крабовым маслом, а соус Субиз представляет собой бешамель из лукового пюре.

Калорийность соуса бешамель

Энергетическая ценность белого соуса бешамель (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

4 кКал).
Жиры: 4.35 г. (

39 кКал).
Углеводы: 3.58 г. (

14 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|66%|24%.

Польза и вред соуса бешамель

Компоненты, входящие в состав классического соуса обладают ценными и полезными свойствами для организма человека. В них содержится замечательный витаминный комплекс и необходимый для здоровья минеральный состав.

Вредные свойства этого соуса также напрямую зависят от продуктов, входящих в его состав.

Некоторые люди имеют врожденную аллергию на молочные продукты. Для них соус бешамель противопоказан категорически.

Опасен он и для представителей старшего поколения, так как в молоке содержится холестерин, употребление которого ведет к атеросклеротическим состояниям.

Как выбрать соус бешамель

Желательно покупать соус “в стекле” с герметичной металлической крышкой. На крышке должны быть видны два расходящихся от центра круга.

Информация на этикетке должна быть максимально полной. Ответственный производитель не будет скрывать свои данные.

В составе должны быть натуральные продукты, без красителей и ароматизаторов.

Цвет соуса – нежно светло-бежевый, светло-кремовый, без выраженных коричневых или желтых вкраплений.

«Правильная» консистенция соуса бешамель позволит ему равномерно стекать с ложки, слегка обволакивая её остатками. Ни в коем случае готовый продукт не должен падать густым комком, равно как и не должен стремительно плюхаться.

Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение соуса Бешамель

Качественный продукт из натуральных ингредиентов не может храниться свыше 2-3 месяцев, даже если содержится в качественной герметичной упаковке.

Если указанный срок хранения более полугода, то в соусе содержатся консерванты.

Температура хранения — от 5 до 20 градусов, влажность воздуха не должна превышать 75%.

Открытый соус нужно использовать как можно быстрее.

Интересные факты про соус бешамель

Существует несколько версий появления приправы, завоевавшей воистину мировую популярность. Самая известная приписывает изобретение рецепта этого соуса мажордому Бешамелю, маркизу, который благодаря познаниям в области истории и искусства был приближен ко двору Людовика XIV. Царедворец не являлся поваром, но имел интересное хобби — обожал кулинарные эксперименты. На его званых обедах к столу подавались разноцветные угощения, напоминающие по оформлению картины из мозаики. Король Франции обладал отменным аппетитом, если бы он ни был королевских кровей, его даже можно было бы назвать обжорой. Бешамель, который к тому времени уже сменил фамилию на более знатную, де Нуантель, умел угодить своему правителю. Одной из его находок и оказался соус, в качестве основных ингредиентов для которого использовали мясной сок и лук-шалот.

Еще одна версия гласит, что первым придумал, как приготовить соус бешамель, Пьер де Ла Варенн, кулинар маркиза Юкселя. Но тогда приправа была безымянной, а название получила после усовершенствования знатным дворянином. Взяться за кулинарный эксперимент его вынудили обстоятельства: на тарелке лежала рыба, которая не была подготовлена к презентации. Чтобы оформить блюдо, и усовершенствовали простенькую приправу.

По следующей легенде, соус изобрели итальянские кулинары, а во Францию рецепт привезли повара Екатерины Медичи. И название блюда тогда было «Бальзамелла». Маркиз только умудрился вовремя подать блюдо с этой приправой Королю, чем и заслужил не только временное признание, но и место в истории. В пользу третьей версии свидетельствуют записи того времени, сделанные де Кара. Он написал, что Бешамель — счастливчик. Соус подавали 20 лет к рагу из куриного филе, а стоило подать его к рыбе, как сразу он получил название в честь экспериментатора.

Позже, благодаря расцвету поварского искусства, появилось множество вариантов бешамеля. Его дополняли различными приправами, смешивали с травами и пряностями. И только первый повар высокой кухни Мари-Антуан Карем отсеял ненужные включения, заменил мясной сок сливками или жирным молоком и создал блюдо, которое дожило до наших дней.

Как сделать соус бешамель — смотрите на видео:

В домашних условиях соус бешамель может приготовить каждая хозяйка, даже не очень искусная. Времени придется затратить не более 20 минут, ингредиентов требуется минимум — молоко, мука, масло и соль. Экспериментировать можно бесконечно: вместо масла использовать спред, добавить пряные травы или сыр. Впрочем, нужно не рассказывать, а готовить. И не стоит пытаться заменить французскую приправу обычным майонезом. Эти продукты похожи только по цвету — вкусовые качества различны.

Почему начинает портиться

Еда с признаками порчи выглядит так: неприятный запах и вкус, вкрапление плесени (темные пятна), изменение консистенции (появляется «водичка») и т. п. Это происходит из-за того, что в пище начинают размножаться микроорганизмы, выделяя в процессе своей жизнедеятельности вредные для человека токсины. При несоблюдении условий хранения, например повышении температуры, этот процесс протекает значительно быстрее.

Например, по правилам розничной торговли молочной продукцией на рынке сметана и творог должны храниться в бочках или флягах, после вскрытия накрываться марлей или фанерными крышками, обтянутыми ей же. Недопустимо оставлять в них ложки или использовать повторно. Нарушив хотя бы одну норму, продукт быстро станет не годным к употреблению.

Запеканка из кабачков с соусом Бешамель

Вкусное и нарядное блюдо. Пастельные цвета общего фона разбавляют ярко-сочные вкрапления помидоров, добавленных в запеканку. Ее можно готовить и летом и зимой, если сделать заготовки из замороженных кабачков. Запеканку не рекомендуется разогревать, ее готовят на один раз.

Аналогичным способом можно приготовить цветную капусту (без томатов), предварительно слегка отварив. Чтобы блюдо было подано изысканней, и подано «со вкусом», то лучше приготовить кабачковую запеканку. Запеканку можно приготовить по многим рецептам. Но стоит отдать предпочтения двум способам приготовления, кому как больше понравится.

Ингредиенты:

• Кабачки среднего размера — 2 шт.;
• Мука — 250 гр.;
• Яйцо — 1 шт. (45 гр.);
• Соль, перец — по вкусу;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Масло растительное — для смазки формы.

Для соуса:

• Масло сливочное — 75 гр.;
• Лук — 1 шт.;
• Сливки — 220 мл.;
• Соль — по вкусу.

Приготовление соуса:

1. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук.
2. Добавить муку и готовить до светло-золотистого оттенка.
3. Добавить сливки, помешивая соус, добавить соль и готовить еще 2 минуты.

Приготовление:

1. Кабачки очистить от кожуры и семечек.
2. Натереть на мелкой терке.
3. В емкость с кабачками добавить муку, яйцо, мелко накрошенный чеснок (можно натереть), соль, перец.
4. Тщательно перемешать.
5. Полученную массу влить в форму для запекания, или на противень, заранее смазанный растительным маслом.
6. Поставить в духовой шкаф на 6-10 минут при температуре 180 градусов.
7. Подавать на стол порцию, политую соусом и украшенную зеленью.

Ингредиенты для запеканки №2:

• Кабачки среднего размера — 3 шт.;
• Помидоры — 3 шт.;
• Сыр «Пармезан» — 100 гр.;
• Масло растительное.

Ингредиенты для соуса:

• Мука — 1 ст. л.;
• Масло сливочное — 90 гр.;
• Сливки — 300 мл.;
• Соль — по вкусу;
• Мускатный орех.

Приготовление кабачков:

1. Очищенные кабачки порезать на кружочки и поставить в духовой шкаф (довести до готовности).
2. В это время, нужно приготовить соус.

Приготовление соуса:

• Муку необходимо обжарить на сливочном масле.
• Залить сливками.
• Добавить мускатный орех и посолить.
• Соус готовить, пока не загустеет.

Способ приготовления запеканки:

1. В форму для запекания выложить половину запеченных в духовке кабачков.
2. Сверху положить помидоры, нарезанные тонкими кружочками.
3. Полить соусом.
4. Выложить оставшуюся часть кабачков.
5. Сверху запеканки посыпать натертым сыром.

Готовится запеканка при температуре 180 градусов, до образования золотистой корочки.

Соус Бешамель для макарон с фаршем

Теперь, когда мы ознакомились с принципами приготовления Бешамель, переходим к его практическому применению. В первую очередь приготовим макароны с фаршем и заправим их соусом.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 800гр.
• Макароны – 500гр.
• Репчатый лук – 1шт.
• Сыр твердый – 200гр.
• Масло оливковое – для обжаривания
• Соль – по вкусу

Для соуса:

• Молоко – 500мл.
• Мука – 1ст.л.
• Масло сливочное – 20гр.
• Желток 1 яйца
• Мускатный орех – 1/2ч.л.

Вариантов приготовления такого блюда несколько, один из них сделать сначала макароны по-флотски, затем их залить соусом и запечь в духовке. Но мы сделаем немного иначе. Кухня — это же творчество ?

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду подсаливаем и доводим до кипения. Когда вода вскипает бросаем в кастрюлю макароны и варим, но не до готовности, а чтобы они остались немного твердоватыми при откусывании. Так сказать, до состояния аль дэнтэ.

Параллельно макаронам ставим на огонь сковороду. Наливаем в нее оливковое масло и включаем огонь для нагревания. Пока она разогревается быстренько мелко нарезаем репчатый лук и сразу отправляем в сковороду.

Лук обжариваем до золотистого цвета. Затем к луку добавляем мясной фарш. Хорошо перемешиваем и обжариваем дальше все вместе до готовности фарша. Как правило на это уходит минут 10. В конце фарш солим и перчим по вкусу.

Пока жарили фарш у нас сварились макароны. Откидываем их на дуршлаг и отправляем в форму для запекания.

А когда обжарится фарш, отправляем его поверх макарон. Разравниваем и переходим к приготовлению соуса.

Готовим его по любому способу, описанному выше. Я просто еще раз повторюсь.

Ставим сотейник на огонь и растапливаем масло. Когда масло растопится, отправляем к нему муку и размешиваем до однородного состояния. Помешивая, обжариваем на несильном огне примерно 2 минуты и наливаем молоко. Хорошо перемешиваем до полного растворения муки.

На огне чуть больше среднего доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем и увариваем до консистенции чуть гуще чем соус для лазаньи. В конце добавляем мускатный орех, щепотку соли и черного молотого перца. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

У куриного яйца отделяем желток от белка и желток отправляем в сотейник к соусу.

Перемешиваем. Он нам придаст красивый желтый оттенок блюду.

Получившейся подливой заливаем форму поверх мясного фарша. Аккуратно разравниваем.

Затем твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем содержимое формы.

После этого форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

По истечению времени форму достаем и замечательное блюдо подаем на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

• 1 л молока;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г муки;
• итальянские специи (по вкусу);
• соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Классический рецепт соуса «Бешамель»

Чтобы начать экспериментировать и творить, нужно научиться реализовывать базовый рецепт соуса. На самом деле сложного ничего нет, немного практики – и у вас все получится!

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
500 мл молока жирностью 2,5%;
соль, молотый белый перец.

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком. На соединение муки и масла у вас уйдет 1-2 минуты — за это время смесь слегка вспенится.

Тонкой струйкой и небольшими порциями (буквально по ложке-две) начните вводить холодное (!) молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности. Огонь —  минимальный из возможного, или вовсе снять кастрюлю с плиты. Введите меньшую часть молока — граммов 100-150. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать!

Готовый соус посолите и поперчите.

Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом.

Секреты и тонкости приготовления

Используйте свежие ингредиенты: для приготовления соуса бешамель важно использовать свежие молочные продукты и масло. Старые или просроченные ингредиенты могут негативно сказаться на вкусе и консистенции соуса

Выберите правильное соотношение масла и муки: чтобы соус получился густым и кремообразным, необходимо правильно сбалансировать количество масла и муки. Оптимальное соотношение: на 50 грамм масла приходится 50 грамм муки.

Не пережаривайте муку: приготовление основы соуса — обжаривание масла с мукой — требует определенных навыков

Важно не пережарить муку, чтобы избежать появления горького вкуса в соусе. Обжаривайте муку на среднем огне до появления нежно-желтого оттенка

Постепенно вливайте молоко: чтобы избежать комочков и получить однородную консистенцию соуса, молоко необходимо вливать постепенно, медленным тонким струйком. При этом постоянно помешивайте соус, чтобы избежать сгустков и пригорания на дне кастрюли.

Добавляйте специи и приправы по вкусу: чтобы соус бешамель приобрел интересный вкус, можно добавлять различные специи и приправы. Например, мускатный орех, соль, перец, чеснок или травы — каждый может выбрать то, что больше всего нравится.

Оперативность и аккуратность: соус бешамель варится довольно быстро, поэтому важно быть внимательным и оперативным. Константное помешивание поможет избежать пригорания и комков

Экспериментируйте с добавками: не стесняйтесь экспериментировать с различными добавками в соус бешамель. Например, можно добавить сыр, грибы, шпинат или креветки, чтобы придать соусу новые оттенки вкуса.

Что такое соус бешамель и откуда пришло это название?

Белый соус «Бешамель» можно с легкостью отнести к блюдам европейской кухни.

Многие считают, что появление подливы «Бешамель» произошло во Франции. Однако, это не совсем так. Разберемся в некоторых нюансах «исконно французского» блюда.

Популярный соус был придуман известным маркизом при дворе короля Бешамель

Как и многие знаменитые рецепты, вариации рецептуры «Бешамель» уходят далеко в античность. В те времена повара сгущали пшеничную муку с приправами и пряными травами до однородной консистенции. Подобные рецепты до сих пор можно встретить в кухнях народов мира. Хотя, говорить, что это были рецепты оригинального соуса «Бешамель» нельзя.

Рассмотрим три популярные версии появления необычного блюда

Согласно первой версии, создателем необыкновенной заправки был маркиз Бешамель, который славился глубокими познаниями искусства и живописи. Он посвящал этому увлечению большую часть своего времени и сил. Однако, не многие знают, что истинной его любовью было создание гастрономических смесей, которые сочетали в себе практически несочетаемые вещи. Блюда подавались к столу на огромных тарелках, украшенные приправами и зеленью.

Во время своих экспериментов, Бешамелю удалось войти в круг доверенных лиц Людовика XIV, который славился своим отменным аппетитом. Именно благодаря королю, маркизу удалось создать свой знаменитый соус. По легенде, он состоял из мясного сока и репчатого лука.

Согласно еще одной версии, Бешамель лишь усовершенствовал заправку, которая была известна до этого. Рецепт по праву принадлежал Пьеру Варенн – искусному повару из Франции.

Третья история утверждает, что заправка для блюд «Бешамель» появилась совсем не во Франции. Родиной его происхождения была Италия, из которой его привезла Екатерина Медичи. Там он имеет название «Бальзамелла».

Сегодня, молочная подливка «Бешамель» является одной из самых популярных заправок. Однако с течением времени, рецептура претерпевала изменения. Известно, что в соус бешамель входят определенные ингредиенты, которые делают его вкус неповторимым. В этой статье мы рассмотрим как быстро и без проблем сделать удачный соус бешамель в домашних условиях и как приготовить иностранный соус бешамель вкуснее.

Бешамель на курином бульоне

Такой рецепт белого соуса немного отличается от классического. Прежде всего тем, что он предусматривает сочетание двух видов масел — подсолнечного и сливочного. Но это вовсе не портит вкус блюда, даже наоборот, придает ему особую глубину. Свою роль играет и куриный бульон, который, в сочетании с молоком, делает бешамель насыщенным и богатым. Попробуйте залить таким соусом простейший набор овощей и приготовить в духовке рагу с французским акцентом. Вам наверняка понравится наш рецепт!

Ингредиенты:

• масло сливочное — 25 граммов
• масло подсолнечное — 2 столовых ложки
• мука пшеничная — 2 столовых ложки
• молоко — 450 миллилитров
• куриный бульон — 450 миллилитров
• соль — по вкусу
• перец белый молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Как и во всех других случаях, начать нужно с нагревания сотейника на огне. В него положите сливочное масло; как только оно растопится, добавьте подсолнечное. Затем потихоньку всыпайте муку, одновременно помешивая, чтобы она не превратилась в комки. Когда консистенция станет однородной, начинайте постепенно добавлять молоко, помешивать не переставайте, чтобы масса стала однородной.

И вот здесь нужно обязательно учесть один важный момент. Состоит он в том, чтобы в нужное время приправить белый соус. Профессионалы не рекомендуют всыпать специи в горячее молоко или бульон. Гораздо лучше сделать это раньше, до того, как оно нагрелось. Так специи более полно раскроют свои ароматические характеристики и сделают блюдо более богатым и насыщенным по вкусу.

Когда все молоко оказалось в сковороде, аккуратно влейте куриный бульон, посолите, поперчите по вкусу и доведите до кипения содержимое сковородки. Варить французский соус нужно еще минут 7. Не забывайте его помешивать. Как только бешамель приобретет необходимую консистенцию, снимите его с огня. Используйте готовый соус по собственному усмотрению, а оставшуюся часть поместите в холодильник, переложив в емкость с плотной крышкой. Хранить бешамель можно в течение трех дней.

Особенности оформления соусами

Грибные соусы не являются самостоятельными блюдами. Они используются для улучшения аромата, вкуса, внешнего вида блюд. Соусы подаются в специальной посуде — соусниках, розетках и др. мелкой посуде. Так же соусы используются для художественного оформления блюд. Существует множество техник рисования соусами. От обычных простых штрихов, до целых композиций. Сами соусы просто так не отпускаются, зачастую они украшаются пучком кудрявой петрушки, такой простой способ добавляет аппетитность и необычность. Так же очень часто на поверхность соуса аккуратно кладут, так чтобы не провалился и не перевернулся, кусочек, дольку или маленькую часть продукта, который служит основой для его приготовления.

Секреты приготовления соуса

При пассеровании (так называется легкая обжарка овощей, или муки, после которой их можно добавлять в соусы, или супы) главное не пережарить муку, потому что в этом случае она будет придавать соусу неприятный привкус, а так же иметь некрасивый цвет. Когда мука на сковороде будет иметь вкусный запах печенья можно приступать к следующему шагу приготовления.

Молоко следует вливать тонкой струйкой, при этом нужно постоянно и интенсивно перемешивать ее с мукой, иначе будут образовываться комочки.

Если все же комкование произошло – можно процедить соус через сито или марлю.

Соус следует мешать деревянной лопаткой, металлическая может поднять со дна сковороды пригоревшую корочку.

Специи лучше всего добавлять в еще не закипевшее молоко. Чем дольше они будут нагреваться, тем больше отдадут свой аромат в соус.

Если в соус планируется добавлять лук или другие овощи, то сначала их нужно обжарить без добавления масла, а только потом класть в молоко. Из-за этого вкус овощей будет более насыщенным.

При подаче с рыбой овощи жарить не нужно, для нее подходит более тонкий аромат.

Не нужно злоупотреблять специями. Они должны лишь слегка оттенять соус.

Если соус необходимо использовать при тушении, его нужно готовить более жидким.

Подают бешамель только в горячем виде, чтобы на его поверхности не образовалась пленка.

Хранить Бешамель можно в холодильнике в течение 2-3 дней.