Лунный календарь для консервирования на зиму 2023-2024 года

Классический рецепт квашенной капусты в рассоле

Сегодня многие солят капусту в банках, заливают рассолом, а когда капусточка заквасится, хранят в холодильнике. Но в банках квасить не очень удобно, поэтому мы сначала квасим в кастрюле или большом контейнере, а затем уже храним в банках.

Необходимые ингредиенты

На банку в 3 литра:

примерно 2,5 кг капусты (без кочерыжки);
1 большая морковка;
2 столовых ложки соли с горкой;
1-2 столовая ложка сахара (можно пропустить);
15 горошин черного перца;
немного семян укропа (по вкусу и желанию);
лавровый лист (по желанию и вкусу);
1 литр воды чуть теплой фильтрованной или кипяченной, остуженной.

Пошаговый рецепт засолки

Капусту шинкуем просто ножом или с помощью специальной терки. Морковь трем на крупной терке.

Сначала все перемешиваем в глубокой емкости. Во время перемешивания слегка давим руками. По желанию добавляем горошек, укроп, лавр.

Из воды, соли и сахара готовим рассол. Ждем когда соль с сахаром растворятся.

Если будете делать в банке, капустную смесь поместите в банку, хорошо утрамбуйте и залейте рассолом. Он должен полностью закрыть капусту. При необходимости сделайте еще рассола, но обычно на 3 литровую банку рассола достаточно 800 мл.

Прикройте банку крышкой или тарелкой. Плотно банка закрыта быть не должна, иначе под давлением газа она может «взорваться». Поставьте баночку в тазик или другую емкость, так как капусточка будет образовывать сок, который будет выливаться. Мы солим в кастрюле, поэтому сверху ставим тарелку с грузом (банка с водой). Кастрюлю с солениями помещаем в большой тазик и убираем в теплое место.

Квасится капуста три дня. За это время ее необходимо каждый день протыкать (лучше даже несколько раз в день), чтобы выходили газы. Протыкать нужно в нескольких местах с помощью деревянной длинной палочки. Мы используем китайские палочки.

На третий день квашенная в рассоле капуста готова. Ее обязательно нужно поставить в холодильник или подвал, иначе капусточка перебродит и будет кислая, невкусная.

Еще рецепты на нашем сайте: Салат кабачки как грузди: рецепт с фото и видео-рецепт заготовки на зиму

Капуста соленая в банке в рассоле получается хрустящей и очень вкусной.

От чего зависит вкус квашеной капусты

Вкус и текстура соленой капусты зависит от качества продуктов, которые использовались в процессе приготовления:

Капуста, то есть главный ингредиент при квашении. Для заготовок отбираются крепкие, упругие кочаны без повреждений и признаков гниения

Очень важно выбрать как можно более плотный экземпляр, тогда готовое блюдо будет сочным и ароматным. А вот рыхлый кочан не лучший выбор, так как капуста получится неаппетитной, мягкой и не хрустящей

Соль для заготовок нужно брать классическую поваренную. А вот популярные гималайская, черная, морская, йодированная не годятся для этого блюда и придадут ему неестественный, химический привкус.
Приправы и специи.Существует огромное количество рецептов засолки капусты. Некоторые хозяйки, стремясь придать блюду максимальную яркость и остроту, стараются добавить в рассол как можно больше специй. Такие действия могут привести к противоположному результату, и соленья получатся невкусными. Мешанина из разных ароматов, например укропа, гвоздики, чеснока, тимьяна, черного и красного перца, паприки, не позволят вкусу овоща раскрыться. Выбирайте проверенный рецепт и четко следуйте ему, добавляя только указанные в нем ингредиенты. Это верный способ достичь желаемого вкуса и консистенции.
Морковь и лук. Добавление вспомогательных компонентов позволяют капусте заиграть новыми красками и оттенить ее яркий вкус. Для того чтобы дополнительные овощи не забивали аромат капусты, их нужно добавлять очень умеренно. Многие хозяйки используют при квашении клюкву, которая подчеркивает хрусткость капусты и делает ее более вкусной. Добавлять эту кислую ягоду также нужно очень деликатно, иначе блюдо получится слишком кислым и мягким.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

Ингредиенты:

капуста — 2-2,5 кг;
яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
соль, без йода — 60 г.

Процесс:

С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
Нашинковать не очень тонкой соломкой.
Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
Семена удалить.
Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
Завершить укладку капустой.
Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Советы по засолке капусты на зиму

Для засолки подходит только белокочанная капуста. Краснокочанная, цветная, брюссельская и другие виды содержат много сахара. Раннеспелые сорта для этих целей также не годятся. Их нежные листья после заготовки становятся слишком мягкими и не хрустят. Кроме того, в них недостаточное количество сахара.

В случае со среднеспелыми сортами все не так однозначно. У них формируется плотная головка, а в листьях присутствует необходимый процент дисахаридов. Они подходят для засолки, однако вкус закуски получается не всегда идеальным. Среднеспелые сорта используют жители северных регионов страны, где позднеспелые овощи не успевают вызревать. Поздние разновидности капусты – это наиболее подходящий вариант для засолки.

При выборе вилков обращают внимание на самые крупные экземпляры. Они самые сочные

Желательно, чтобы листья были белыми, без зеленого оттенка. Они содержат достаточно сахара. Вилки убирают с грядок после первых заморозков, в период убывающей Луны. В это время жидкость и полезные вещества, которые содержит растение, уходят из их подземной части в наземную. При этом листья становятся более плотными и твердыми.

При покупке овоща на рынке берут экземпляры без трещин. Наличие последних говорит о том, что вилки накачивали водой для увеличения веса. Плотность оценивают путем сдавливания кочана в руках и разминания отдельных листьев. Если овощ хрустит и при разламывании из него выделяется много сока – закуска будет отличной. Прежде чем приступить к процессу, капусту вымачивают в воде в течение двух часов. После этого ее оставляют высыхать при комнатной температуре. Верхний слой листьев удаляют. Овощ начинают шинковать, предварительно оценив его на вкус. Его листья должны быть сочными и сладкими.

Для приготовления безрассольным методом необходимо использовать груз. Его размещают поверх нашинкованных листьев. Это необходимо для того, чтобы из них вышло как можно больше сока. Процесс брожения начинается спустя 1-2 дня

Важно, чтобы в этот период температура в помещении находилась в пределах 18-20 °С. В таком случае капуста будет готова через 12 суток

Если температура воздуха будет выше (20-25 °С), готовность наступит через 7 дней. Чтобы листья хрустели, нельзя допускать медленного или быстрого брожения.

Для приготовления рекомендуется покупать соль крупного или среднего помола. У нее уходит больше времени на растворение, и она отлично тормозит брожение. Это качество позволяет сохранить форму и структуру листьев. При желании вместо обычной соли можно использовать морскую, однако ее количество должно быть в 2 раза меньше, чем указано в рецепте.

Для засолки хорошо подходят деревянные бочки. Если их нет, можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или стеклянным бутылями. В любом из этих вариантов не будет происходить процесс окисления и вкус продукта не ухудшится. Пищевые контейнеры для этих целей не подходят, так как они часто отдают неприятный запах.

Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю – Советы

Мы с вами уже выяснили, какое влияние оказывают звезды на результаты вашей готовки. Однако для получения качественных заготовок этого недостаточно. Помимо этого необходимо правильно выбрать саму капусту и тару для ее приготовления. Это влияет на вкус и безопасность ваших заготовок. Поэтому давайте рассмотрим, какую капусту лучше использовать. А также определим правильную тару и условия хранения готовой продукции.

Какой сорт капусты выбрать

Сорт капусты непосредственно влияет на результаты квашения. Рекомендуется выбирать позднеспелые сорта белокочанной капусты. Их основными преимуществами являются:

Упругость капусты. Белокочанная капуста отличается тем, что ее листья плотно прилегают друг к другу;
Высокое содержание сахара. Чем больше сахара в капусте, тем вкуснее получится готовый продукт;
Плотность листьев. Плотные листья не размокают, поэтому квашеная капуста получается очень хрустящей.

Сначала выберем хороший сорт капусты

Но для квашения капусты подходит далеко не каждый вилок белокочанной капусты

Важно обращать внимание на его качество:

Во-первых, не используйте кочаны капусты, на которых есть гниль;
Во-вторых, вилок должен быть округлой и слега приплюснутой формы;
В-третьих, выбирайте капусту с большим содержанием сахара. Например, капуста, которую собрали после наступления первых заморозков;
В-четвертых, не используйте верхние зеленые листья для приготовления. Потому что они непригодны для квашения и засолки.

Если сорт не подойдет, то капуста может быть невкусной

В какой таре солить капусту

Для получения безопасной продукции важно правильно выбрать тару для приготовления. Не выбирайте тары, выполненные из пластика, нержавейки или алюминия

Потому что в процессе квашения капуста выделяет молочную кислоту. А соприкасаясь с этими материалами, она выделяет опасные вещества. Поэтому они способны вызвать сбой работы желудочно-кишечного тракта.

Чтобы ваша продукция была не только вкусной, но и безопасной, выбирайте иные тары. Например, хорошей для засолки капусты считается тара из стекла или дерева. В ней продукция хранится долго и никак не навредит вашему здоровью.

Важно, чтобы у нас также была правильная тара для засола

Как хранить квашенную капусту

Условия хранения также влияют на вкус и безопасность вашей продукции. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте. Также нежелательно попадание прямых солнечных лучей. Итак, давайте выберем наиболее подходящее место:

Частные дома. Большим плюсом будет погреб или подвал. Они обладают постоянной низкой температурой. Поэтому хранить готовый продукт рекомендуется именно в подвале или погребе. При отсутствии – используйте холодильник или другое темное и прохладное место;
Квартиры. В данном случае используйте холодильник или балкон. На балконах хозяйки часто обустраивают специальные шкафы для хранения продуктов. Поэтому ваша засолка точно не испортится.

Храните капусту в темных и прохладных местах

Частые ошибки при засолки капусты

Одна из частых причин, почему капуста размягчается и теряет хруст, — нарушение рецепта готовки. Шинкуют овощ только поперек прожилок. Очень мелко шинкованный кочан также превратится в кашу, потому кусочки оставляют средними (примерно 5-6 мм). К причинам проблем приготовления можно отнести такие:

Добавление большого количества сахара — ингредиент ускоряет брожение, но он делает капусту мягче.
Перетирание нашинкованного продукта в мелкой таре — правильно брать большую кастрюлю, чтобы при смешивании капуста обогащалась кислородом, который нужен для окисления.
Дефицит рассола — маринад заливают так, чтобы он полностью покрыл капусту, при недостатке обязательно добавляют.
Много соли — оптимальное количество: 1,5 ложки на литр воды или 20 г на кило капусты.

Банки хранят в тепле, потом перемещают в прохладный подвал или холодильник, достают по мере необходимости. Неподходящая посуда также приведет к проблемам. Для заготовки берут банки 3 литра. В крупных бочках капуста медленно поедается и из-за продолжительного сохранения размягчается. Не заготавливают капусту в неэмалированной, металлической посуде: действие металла придаст продукту темный цвет, это некрасиво.

В таре алюминиевой или из нержавеющей стали продукт становится опасной для жизни: образующаяся кислота разъедает стенки посуды, вбирая выделяющиеся токсины.

Отлично подходит для готовки тара из стекла или дерева. Избыток морковки также не полезен. В закуску нередко добавляют морковку, она придает особый аромат, приятную сладость и даже усиливает хруст. Но переизбыток моркови плохо влияет на процессы брожения.

Видео-ответ: Как и когда квасить капусту?

По какой рецептуре и когда заквасить капусту в 2023 году — дачник решает индивидуально. Лунный календарь – это не догма, он только помощник правильно подобрать время, когда закуска будет по максимуму вкусной и принесет пользу. Доказано на практике, прогнозы астрологов положительно влияют на результат труда овощевода.

Полезные статьи из рубрики «Календари»:

Полезные статьи для огородника:

Посадка баклажанов в 2023 году: сроки посева, благоприятные дни
Благоприятные дни для посадки лука в 2023 году: когда сажать, выращивание и уход
Уход за клубникой после плодоношения: как ухаживать, обрезка, подкормка
Посев краснокочанной капусты на рассаду и в открытый грунт 2023 году: благоприятные дни
Лунный посевной календарь огородника, садовода на январь 2023 года: благоприятные дни
Яблочный сок на зиму: простые и самые вкусные рецепты приготовления
Лучшие сорта клубники на 2023 год: ТОП-32 самых урожайных и вкусных
Посадка огурцов в июле: когда сеять, выращивание и уход
Кетчуп из помидоров на зиму: густой, самые простые и вкусные рецепты
Посадка кабачков на рассаду и в открытый грунт в 2023 году: когда сеять, благоприятные дни

Садоводство для детей: как привлечь школьников к занятиям в саду
Как выбрать цветы для долговечного букета: особенности цветочных сортов
10 лучших плодовых деревьев для выращивания в саду
15 популярных кустарников для сада: преимущества и использование
15 советов для выращивания крепкой рассады
Эффективное управление сточными водами на даче: роль и выбор септической системы
Стевия медовая: посадка саженцев, выращивание, сбор урожая
Лунный календарь посадок на 2023 год для Сибири
ТОП-20 лучших сортов малины на 2023 год: самые вкусные, сладкие, сочные
Посадка смородины в 2023 году: благоприятные дни, когда сажать, календарь ухода

Частые ошибки

Частая причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, — нарушение рецептуры приготовления.

Шинковать овощ нужно лишь поперёк прожилок. Если кочан мелко нашинкован, то также превратится в мякоть. Лучше всего, когда шинкуют кусочками 5-6 мм. К причинам, почему не получается вкусная и хрустящая капустка, относятся такие:

Добавляют много сахара — он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
Перетирают нашинкованные овощи в мелкой таре. А правильнее взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
Недостаток рассола. Маринадом заливают так, чтобы соляной рассол полностью покрыл капусту. Если жидкости окажется мало, её надо непременно добавить.
Добавляют много соли. А надо на один литр воды взять 1,5 столовой ложки либо 20 грамм на килограмм капусты.
Переизбыток морковки также вреден. А вот средней морквинки на 2 средние головки капусты вполне достаточно.

Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.

Слишком маленькое количество соли при засолке также вредно для капусты, как и передозировка. Оптимальным будет две с небольшим столовые ложки на двух — трехкилограммовый кочан.

Перебор с солью даст пересоленную, жесткую закуску. Недосол приведет к быстрой порче и заплесневению. Оптимальное количество консерванта поможет капусте выделить нужное количество рассола, необходимого для начала брожения.

Очень красивой получается заготовка с морковкой. Однако слишком много моркови также вредно, как и слишком много соли. Излишки корнеплода сделают блюдо «сопливым».

В качестве гнета используют обернутый в полиэтилен тяжелый камень или просто трехлитровую банку с водой, поставленную на перевернутую тарелку.

Когда солить капусту по народным приметам

Чтобы приготовить капусту на зиму правильно и вкусно, с давних времен хозяйки соблюдали несколько поверий

Ведь важно не только подобрать хорошие и свежие вилки, но и определить благоприятный день для засолки капусты. В этом людям помогали старинные приметы

Погодные знаки

Наши предки с давних времен чтили погодные приметы, которые помогали выжить в суровую зиму и заранее подготовиться к холодам. Поэтому неудивительно, что в таком вопросе, как засолка овощей, хозяйки тоже обращались к поверьям о явлениях природы:

Согласно народной мудрости, квашеная капуста получается вкусной, если делать ее в октябре, когда ударят первые заморозки.
Не стоит торопиться со сбором капустных вилков, так как этот овощ не боится холода. Издавна хозяйки ждали, когда кочаны чуть-чуть подморозит — тогда закуска получится хрустящей и сочной. Подмерзшие вилки шинковать нельзя, нужно дать овощу оправиться в течение 7–10 дней, дождавшись положительных температур.
Рубить капусту для квашения, согласно приметам, следует сразу после уборки. Только из свежих вилков можно приготовить полезный продукт.

Лучший период в календаре

Независимо от народных поверий и примет, каждая хозяйка знала, что солить овощ нужно после первых осенних холодов — в октябре. Сначала дожидались, пока землю покроет тонкий слой снежка. Через 10 дней после заморозков начали солить.

Важное правило — квасить капусту нужно сразу после сбора урожая, поскольку только свежесрезанный овощ даст сок и будет нежным на вкус. Это поверье имеет научное обоснование: под действием холода в овоще происходит преобразование кислот в сахара, что придает готовой закуске незабываемый вкус

Что касается дней недели, то тут мнения народных поверий расходятся. Так, одни приметы утверждают, что солить овощ необходимо в мужские дни — понедельник, вторник или четверг. Согласно другой версии, самый вкусный продукт получается, если засолить в среду, пятницу или субботу. Чтобы не мучиться, гадая, когда лучше приступать к засолке, можно выбрать воскресенье — этот день считается нейтральным.

Подходящая лунная фаза для засолки

Народные приметы о засолке капусты особое значение придают лунному календарю. Сам кочан — округлый и белый — ассоциировался с Луной, поэтому хозяйки приступали к закваске только в подходящую фазу. В этом им помогали поверья и мнения астрологов:

Полнолуние — подходящее время для квашения капусты. Приготовленные в это время соленья долго сохраняют вкус и аромат.

Согласно утверждениям эзотериков и астрологов, квасить капусту следует в дни новолуния. Фаза растущей луны обладает особой энергетикой, благодаря которой получается нежный, сочный и хрустящий продукт

Кроме того, есть примета, что приготовленная в день новолуния закуска дольше не портится.
Внимание уделяют и тому, в каком знаке Зодиака расположено ночное светило. Не рекомендуется приступать к закваске, если луна находится в Деве, Раке или Рыбах

А вот если небесное тело расположено в Стрельце, Овне, Льве или Тельце, можно смело приниматься за готовку — соленья получатся безумно вкусными.

Независимо от выбранного времени, издавна хозяйки соблюдали главное правило — не солить капусту во время убывающей луны. Согласно народному поверью, блюдо будет кислым и скоро испортится.

Религиозные праздники в поверьях о вкусной капусте

Жизнь наших предков была неразрывно связана с церковным календарем, поэтому с его датами соотносились даже такие незначительные события, как заготовки на зиму. Отправной датой для начала засолки считается праздник Покрова Пресвятой Богородицы, приходящийся на середину осенней поры. Приступать к закваске разрешалось только после 14 октября, в противном случае угощение испортится.

Издавна женщины заранее узнавали, на какой день недели выпадет праздник Богородицы, и начинали готовить капусту строго по календарю.

Советы и секреты квашения капусты

Для опытных хозяек в деле квашения нет никаких секретов. Но для новичков многие тонкости могут оказаться неочевидными.

Чтобы плотно утрамбовать овощную шинковку в банку, используйте обычную кухонную толкушку.
Учтите, что в процессе брожения заготовку надо будет протыкать спицей, чтобы выходил лишний газ. Для этого подойдет обычная палочка для суши.
Лучше всего капустная и морковная нарезка проминается на обычном обеденном столе, на который стелется клеенка.
Используйте перчатки, чтобы соленый сок не щипал ранки.
Накладывайте овощи в банку с горочкой, чтобы лишний сок стекал по внешним стенкам.
Не забывайте о стерилизации емкостей и крышек.