Как проверить сыр на натуральность при помощи йода, уф-лампы и микроволновки

Для чего теленку сычужный фермент?

Чтобы получить сычужный фермент, человечество идет на крайнюю меру – убийство, в данном случае, новорожденных телят. Сычуг вырабатывается в животном организме лишь в младенческом возрасте. В момент убоя телята должны питаться молоком матери и ничем более.
Для новорожденного теленка сычужный фермент необходим, прежде всего, для эффективного пищеварения и переваривания маминого молока. Отсюда и его свойство быстрого отделения белков от молочной сыворотки.

Есть ли альтернатива? Какой сыр можно вегетарианцу?

Однако у вегетарианцев имеется неплохая альтернатива животному сычужному ферменту, носящая микробиальный характер. Это вещество неживотного происхождения можно встретить во многих импортных сырах и реже в отечественных. Чтобы найти подходящий сыр, вам необходимо внимательно ознакомиться с содержанием – списком ингредиентов, в котором должен быть указан микробиальный (или, как вариант, сычужный) фермент. В некоторых случаях ингредиент может носить название «микробиальный реннин».

Если в изучаемом вами составе вы наткнётесь на любые производные слова «микробиальный» или «микробиологический», то можете смело приобретать сыр. О его неживотном происхождении может говорить присутствии в нем растительного или микробактериального фермента. Кстати, у него существует множество специфических и научных названий, включая простонародное понятие «сычуг».

Какие сычужные ферменты имеют растительное происхождение?

При изготовлении твердых сыров с добавлением сычужного фермента могут быть применены такие вещества неживотного происхождения, как:

Meito Microbial Rennet (Meito). Вырабатывается из пищевого гриба не только с помощью его ферментации, но и посредством продолжительной сушки;
Maxiren. В его производстве участвуют молочные дрожжи, относящиеся к типу Kluveromyces lactis;
Chymogen (Fromase). Добывается в результате расщепления плесневых грибов под названием Mucor miehei;
CHY-MAX. Изготавливается из Aspergillus niger;
Maxilact. Вырабатывается из молочных грибов отдельно взятых видов;
Milase. Производится в процессе ферментации грибов Rhizomucor miehei (без ГМО);
Suparen. Этот растительный фермент можно произвести посредством расщепления грибов Endothia.

При трактовке 100% химозин производители имеют в виду тот тип вещества, который был получен в результате ферментации особого плесневого гриба.

Е1105 в сыре – яичный белок!

Вегетарианцам стоит избегать не только животного сычужного фермента, но и такого известного консерванта, как лизоцим. В составе сыра его можно вычислить по кодовому названию Е1105. Изготавливается он из белка куриного яйца. Встретить данный компонент можно, чаще всего, в сырах польского производства.

Если вы на самом деле заботитесь о своем здоровье, то не забывайте и о пальмовом масле в молочных продуктах.

Отметим, что растительный фермент дешевле натурального, а посему производителям сыров выгоднее продавать продукты, содержащие второй тип катализирующего вещества.

Все твердые сыры так или иначе имеют сычужный фермент. Разница состоит лишь в том, какого он происхождения. Как вы уже поняли, вегетарианцам стоит покупать кисломолочные продукты лишь с сычугом микробиального происхождения.

Виды фальсификата

Любой сырный продукт отличается от натурального тем, что производится с нарушением традиционной технологии. Основой настоящих сортов выступают только молоко и соль, для сворачивания протеинов в массу подмешивают закваски, сычужный фермент или его синтетический аналог, хлористый кальций.

Таблица 1. Наиболее частые модификации классической модели производства сыра

Способ фальсификации	Цель
Добавка растительных компонентов	Замена белка и жира животного происхождения для экономии
Внесение консервантов	Продлевает срок хранения скоропортящихся сортов
Использование загустителей, ароматизаторов, красителей	Маскировка некачественного сырья в составе готового товара

В отличие от советского ГОСТа, технические условия (ТУ) производителей сегодняшнего дня допускают частичную или полную замену молочного жира растительным. Чаще всего при этом используется недорогое пальмовое масло, богатое насыщенными липидами.

В тему! Оценка Роскачества лучшего и худшего «Российского» сыра.

Промышленный вариант его проходит стадии:

рафинирования;
отбеливания;
дезодорирования.

Получаемая в итоге субстанция лишается своих ценных качеств, более того, опасна для здоровья: процесс гидрогенизации приводит к образованию жирными кислотами трансизомеров. Такие соединения не способны участвовать в нормальном обмене веществ.

На заметку! Обилие богатых трансжирами продуктов в рационе может приводить к развитию диабета, атеросклероза, ожирения и других патологий.

Требования к качеству сыра

Главный компонент — молоко, причем пастеризованное, так как в России запрещено производить молочные продукты из сырого молока. Кроме коровьего используют козье, овечье, буйволиное.

Естественно, на органолептические свойства сыра влияет и корм, который едят животные, и климат, даже при одинаковых рецептурах получаются продукты с разными вкусами.

При производстве сыров массового спроса российские производители опираются на ГОСТы. Так, ГОСТ 32260-2013 — основной ориентир при создании полу твердых сыров, таких как «Российский », «Голландский», «Костромской».

Что касается небольших фермерских хозяйств, здесь делают авторские сыры, и не по ГОСТам, а по ТУ и собственным рецептам. Вот только понять, пастеризуют ли фермеры молоко для сыров, практически невозможно.

Помимо молока в составе — соль, бактериальная закваска и сычужный фермент (на упаковке значится как «ферментный препарат животного происхождения»). Он вырабатывается в желудке телят или взрослых животных — бычков, свиней, используется для створаживания молока. Этот компонент получают и от геномодифицированных микроорганизмов, продуцирующих ферменты, по составу и свойствам практически идентичные телячьему. Ферменты животного происхождения дороже.

Отдельная разновидность — кисломолочные сыры, похожие на творог. Они не зреют, для их приготовления используют молочнокислые бактерии, обычно без применения молокосвертывающих ферментов.

Растительных жиров в составе быть не должно, иначе это уже сырный продукт — а в нем как раз допускаются растительные заменители молочного жира.

В списке ингредиентов можно встретить хлористый калий — его используют в качестве уплотнителя, и никаких сомнений у технологов он не вызывает.

Чего не скажешь про азотнокислый калий (Е252), азотнокислый натрий (Е251) и лизоцим (Е1105). Это консерванты, конечно, разрешенные ГОСТом. Но найти их можно, как правило, в недорогом сыре. Они защищают его от порчи, но, по оценке экспертов, продукт из качественного сырья не нуждается в подобных добавках.

Качественный сыр

Допускается использование красителей, но ГОСТ разрешает только натуральные бета-каротин или аннато. Впрочем, качественный сыр вполне может обойтись без подкрашивания.

Сыр — это производная материнского молока. То есть продукт, к которому все люди имеют врожденный генетический инстинкт. Молочные, а значит животные, белки — необходимый строительный материал для нашего организма, ведь в них содержится полноценный набор аминокислот.

Говорить о большой разнице между твердыми и мягкими сырами сложно. Польза от них примерно одинаковая. Но, если человек на диете, то рекомендуется именно твердый сыр. У него более насыщенный вкус. Поэтому им проще наесться или удовлетворить свою страсть к сыру. А страсть бывает сильная. Такая пищевая зависимость объясняется оптимальным сочетанием в его составе жира и соли. Поэтому он очень вкусный.

Есть и противопоказания.

Болезни ЖКТ.
Люди с избыточным весом.
Ограничить при сердечно-сосудистых заболеваниях, например, атеросклерозе.

Вред сыра обусловлен животными жирами и его калорийностью. Это тяжелое блюдо. То есть можно позволить себе бутерброд с сыром каждое утро, но польза этого бутерброда будет зависит от толщины сыра, чем тоньше, тем лучше.

В Россельхознадзоре рассказали, как отличить настоящий сыр от суррогата

Настоящий сыр готовят из молока — цельного, сухого, сухого обезжиренного. Также используется пахта, сыворотка и прочие молочные ингредиенты. Чтобы приготовить один килограмм сыра жирностью 50 %, нужно от 5 до 15 литров молока в зависимости от его жирности, от рецептуры сыра, от способа его сквашивания и так далее. Понятно, что стоить такой продукт дешево не может.

Но в 90-е годы в Россию хлынули потоки относительно дешевых импортных сыров в красивых упаковках, которые мгновенно стали популярны у покупателей. Российские производители стали изучать состав и выяснилось, что в каждом таком сыре присутствуют в больших количествах посторонние, в лучшем случае растительные, жиры и прочие добавки. Недобросовестные производители сразу оценили возможности и освоили новые технологии производства молочных продуктов буквально за год-два. Ведь основной смысл любой экономической деятельности – получение прибыли и работа по ее повышению.

Состав всех растительных жиров различается, но не очень сильно, в том числе и по количеству полезных ненасыщенных жирных кислот. В пальмовом масле соотношение менее полезных насыщенных и более полезных ненасыщенных жирных кислот примерно 50/50. Для сравнения – в грудном молоке это соотношение примерно 45/55. И врачи, в том числе российские, несмотря на достаточно большой объем и количество производимых исследований, окончательно не определились, действительно ли вредно использование пальмового масла в молочных продуктах.

Так что по всему миру его добавляют во многие продукты, особенно в молочные, кондитерские, а кое-где даже в детское питание. И пальмовое масло, как и любое другое растительное, сейчас используется в российской пищевой промышленности совершенно легально. Его выбирают производители, исходя из своих экономических интересов, а поддерживают этот выбор покупатели, отдавая предпочтение продуктам «бюджетным», или «эконом-класса».

На вкус и цвет разницы нет

Однако нужно понимать, что если в рецептуре сыра присутствуют растительные жиры, он должен называться сырным продуктом. Но и для него максимально разрешенное содержание растительных жиров — 50 % от общего количества. Однако определить на глаз эту дозу просто невозможно — для этого нужно делать лабораторный анализ.

Если человек подозревают, что ему хотят подсунуть сыр с «пальмой» вместо натурального, он может потребовать сертификат соответствия, где должно быть указано, по какому ГОСТу был приготовлен этот продукт. А если покупатель слышит в ответ, что документ где-то в «головном офисе» или еще какую-то оговорку, то лучше не покупать такой сыр.

Если этикетка «нарисована» в магазине, то она не имеет никакой юридической силы. Нужно читать информацию, которая есть на заводской упаковке.

Бытует мнение, что если брать сыр подороже, то точно не ошибешься. Это не совсем так. Конечно, с большой долей вероятности можно сказать, что сыры дороже, чем сырные продукты: разница в себестоимости у них не менее 200 рублей на килограмм. Но в магазине эта разница может практически исчезнуть. Потому что на дорогостоящие натуральные сыры торговую наценку делают небольшую, чтобы не отпугнуть покупателя, а прибыль наращивают за счет высоких наценок на дешевые комбинированные молочные продукты.

То есть если вы покупаете сыр по 400 рублей за килограмм, то еще не факт, что это натуральный сыр. Но если вы покупаете продукт, на этикетке которого написано «сыр», за 250 рублей, то можно на 99,9 % быть уверенным, что это, скорее всего, сырный продукт. На глаз определить разницу рядовому покупателю практически невозможно. Цвет — тоже не показатель. Согласно ГОСТам, в сыры и сырные продукты разрешается добавлять натуральные красители или идентичные натуральным с литерой «Е». И литера «Е» не должна отпугивать покупателя. Она всего лишь означает, что краситель проверен на безопасность, рекомендован и определены допустимые безопасные дозы, в которых он может использоваться в пищевой промышленности. Поэтому и сыры, и сырные продукты могут быть самых разных расцветок.

Немного о разнице между сыром и сырным продуктом

Мир знает более 4 сотен разных сортов твердого сыра. По сути, этот продукт является улучшенным и усовершенствованным молоком: здесь минимум воды и не самой полезной для организма лактозы, зато максимум белков и кальция. Настоящий сыр состоит из совсем маленького количества компонентов:

Само молоко;
Препараты для его свертывания (ферменты, обычно сычужные);
Закваски молочнокислых бактерий;
Иногда хлористый кальций и соли.

А вот сырный продукт – это минимум молока и не самые полезные масла пальмовое и кокосовое, которые вроде бы и не так опасны, но могут спровоцировать заболевания сосудов и сердца, нарушить работу иммунной системы, подпортить печень и спровоцировать бесплодие…

Да и просто, от такого «сыра» нет никакой пользы – одни пустые жиры с калориями. К тому же, сырный продукт не подходит для многих кулинарных экспериментов. Так что, будем выбирать сыр настоящий.

Из чего делают сыр?

Качественный твердый сыр должен изготавливаться из:

молока. Оно определяет жирность продукта: чем больше молока, тем выше калорийность сырной головки. Конечно, кто-то может возразить: молоко способно вредить здоровью, об этом мы уже писали в статье «Мужчинам вредно пить молоко?». Но в целом, пользы от этого натурпродукта все-таки больше, чем вреда;

закваски. Ее роль играют молочно- или пропионовокислые бактерии, створаживающие молоко;

сычужного элемента. Раньше в качестве него использовался фермент животного происхождения, извлекаемый из телячьих желудков. В наши дни производители все чаще заменяют сычужные вещества синтетическими аналогами.

Сыр, изготовленный из вышеперечисленных элементов, будет иметь белый цвет, пресный вкус и небольшой срок хранения — максимум месяц при низкой температуре. Чтобы придать сыру аппетитный желтоватый оттенок и приятный привкус, а также продлить жизнь, в него добавляют:

поваренную соль. Она влияет на вкусовые качества и служит природным консервантом;

экстракт аннато. Краситель растительного происхождения, обозначаемый на упаковке как Е 160b. Он считается безопасным для человека, хотя в отдельных случаях способен вызвать аллергическую реакцию;

бета-каротин. Естественный краситель, придающий сыру оранжевый оттенок. Маркируется буквенно-цифровым кодом Е 160а и абсолютно не токсичен;

хлорид кальция (хлористый кальций). Отвердитель, способный также увеличивать объем продукта. Обозначается Е 509 и не представляет опасности, если не превышать допустимую дозу. В противном случае вызывает раздражение кишечника;

азотнокислый калий (нитрат калия, Е 252). Консервант, вроде бы относящийся к неядовитым веществам, тем не менее его применение в детском питании запрещено. Некоторые ученые заявляют: эта добавка является канцерогеном и способна вызывать рак и нервные расстройства.

Если содержание этих пищевых добавок соответствует нормам ГОСТа, твердый сыр считается качественным и безопасным для употребления.

Как проверить качество сыра в домашних условиях – 5 проверенных способов

Существует несколько простых и доступных способов, как проверить качество сыра дома, в том числе твердого и адыгейского. Вот они.

Сгиб. Отрежьте ломтик и согните под прямым углом. На месте перегиба не должно образоваться трещины

Обратите внимание, что так тестируется сыр, имеющий комнатную температуру. Ни в коем случае не холодный

Солнце. Оставьте ломтик на некоторое время под прямыми солнечными лучами. Хороший продукт станет мягким, а его поверхность – сухой и тусклой. «Растительный» — более плотным, и на его поверхности образуются маслянистые капли.
Разрезание. Качественное изделие режется мягко. А «растительное» — упруго. Некоторые сорта при этом являются исключением – например, Пармезан.
Шарик. Попробуйте скатать шарик. Качественный продукт будет крошиться. А вот тот образец, в производстве которого использованы растительные жиры, будет как пластилин.
Йод. Капните капельку йода на ломтик. Цвет капли останется таким же коричневым только на настоящем натуральном сыре. На том образце с добавлением крахмала капля посинеет. А если в продукте содержатся иные незаявленные ингредиенты, то капля йода на нем станет зеленой.

Наконец, если ваша покупка успешно прошла все испытания, радовать все еще рано

Важно правильно сохранить сыр, чтобы на стол он попал свежим. Как это сделать?

Во-первых, не оставляйте брусок без упаковки – он быстро затвердеет, потеряет свою первоначальную свежесть, вкус и аромат.

Однако и хранение в пленке, в которой он продавался, или в полиэтиленовой пленке тоже недопустимо – без доступа воздуха на сыре (особенно нарезанном) быстро размножатся вредные бактерии. Поэтому, принеся домой брусок в упаковке, распакуйте его.

Идеально для хранения данного продукта подойдет пергаментная или специальная сырная бумага. Она есть в продаже. Такая упаковка не даст изделию потерять влагу и даст доступ воздуха для максимального сохранения свежести.

Исключение составляют мягкие сливочные сорта, например, эдыгейский – их можно безопасно хранить в пластиковой упаковке. Правда, недолго.

А вот сорта, которые изначально продавались в рассоле (Рикотта, Моцарелла) должны там же и храниться и обязательно в холодильнике. Но помните, что срок их хранения меньше, чем у твердых сыров.

А теперь подведем итоги, чтобы в голове вся информация уложилась по полочкам.

Какие «ешки» допускаются в составе сыра?

Консерванты

Е509 – хлорид кальция. При пастеризации молока теряется часть исходного содержания кальция, так как соли кальция из растворимых переходят в нерастворимые и оседают на стенках пастеризаторов. Для получения молочного сгустка необходимо внесение хлорида кальция, чтобы восполнить естественный солевой баланс молока. Данный ингредиент в соответствии с ТР ТС 029/2012 относится к категории технологических вспомогательных средств, которые необязательно выносить на этикетку, но используется он обязательно. В нашей стране в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 запрещена выработка сыров из сырого молока, поэтому молоко для сыроделия обязательно пастеризуется при температуре 72–74 °С для обеспечения гарантированно безопасного уровня микроорганизмов.
Е252, Е251. Иногда в составе продукта указано применение консервантов в виде солей калия (натрия) азотнокислого. Использование консервантов в созревающих сырах допустимо не только в практике российского сыроделия, но и в европейских технологиях. Доза внесения консервантов соответствует допустимым нормам в соответствии с требованиями Всемирной организации здравоохранения. Также строго нормируется допустимое содержание нитратов в готовом продукте. Консерванты в случае необходимости используются только в созревающих сырах с продолжительностью созревания не менее 30 суток. За это время нитраты (соли азотной кислоты) превращаются в простые соединения, не приносящие вреда организму.
В настоящее время чаще используют в качестве консерванта фермент лизоцим (Е1105), он имеет натуральную природу происхождения (получают из белка оболочки куриного яйца).

Применение консервантов является не обязательной, а вынужденной операцией. Однако если при изготовлении сыра используется молоко высокого качества, то можно обойтись и без консервантов.

Красители

Аннато (Е160b) – натуральный пищевой краситель. Получают его из семян дерева Бикса орельяна, которое растет в тропических и субтропических лесах. Пищевую добавку Е160b производят путем измельчения семян или их кипячения в масле или воде. Экстракты аннато имеют выраженный оранжевый оттенок. Вред организму краситель может нанести только в большом количестве.
Каротин (Е160a) – пищевая добавка. Преимущественно ее производят из натурального сырья. Термин «каротин» берет свое название от слова carota («морковь»). Каротин представляет собой оранжевый пигмент, который образуется в ходе фотосинтеза растений.

Без добавления красителя в зимнее время, когда в кормах мало природных каротиноидов, сыр будет непривычно бледного цвета. Необходимо подчеркнуть, что интенсивность окрашивания должна соответствовать требованиям, прописанным в нормативной документации. Есть целая группа так называемых «окрашенных» сыров, где яркий цвет сырной массы является идентификационным показателем. Это могут быть полутвердые сыры интенсивно-желтого, оранжевого, зеленого и других оттенков цвета. Единственным условием является натуральность происхождения красителя и допустимость использования его в пищевой промышленности.

Тест на антитела к коронавирусу класса IgG

Для чего нужен: Диагностика перенесенной инфекции COVID-19 (пост-фактум); в будущем – оценка эффективности вакцины.

Кто должен сдавать:

Те, кто могли переболеть инфекцией: лица, в прошлом имевшие острые симптомы или лица, имевшие достоверный контакт с инфицированным человеком или человеком с острыми симптомами. При этом мазок ПЦР не проводился, либо есть основания считать, что он мог быть ложноотрицательным
Те, кто хотят узнать статус своего иммунитета к коронавирусной инфекции

Когда делать: Антитела IgG обнаруживаются в крови на 3-4 неделе с момента контакта с вирусом SARS-CoV-2.

Комментарий: Антитела класса IgG могут сохраняться в организме человека длительное время, поэтому выявление их в крови однозначно свидетельствует о том, что человек переболел коронавирусом. Таким образом, тест рассматривается в качестве поздней диагностики COVID-19 и в качестве подтверждения диагноза при осложнениях (мультисистемный воспалительный синдром).

Существует две разновидности тестов на антитела. Экспресс-тест показывает только наличие или отсутствие антител (кровь берется из пальца). Как видно из названия, его преимущество в скорости анализа: результат можно получить уже через 20 минут. Иммуноферментный анализ, в отличие от экспресс-теста, предполагает забор крови из вены и показывает концентрацию антител в крови, благодаря чему можно сделать вывод о стадии заболевания.

Зачастую лаборатории предлагают сдать анализ на оба вида антител.

В начале эпидемии ученые говорили о том, что серологическое тестирование поможет им установить уровень коллективного иммунитета в разных странах. Однако сейчас эксперты не рекомендуют применять тест на антитела в этих целях: сначала необходимо установить наличие, стойкость и продолжительность иммунитета у переболевших COVID-19.

Как проверить сыр на качество в магазине при покупке – личный опыт

Молоко;
Сычужные ферменты (препараты для свертывания продукта);
Закваска молочнокислых бактерий;
Соли и хлористый кальций.

Состав может разниться в зависимости от вида продукта. Но основа для большинства натуральных сыров именно такая. Никаких красителей, консервантов, усилителей, растительных масел, стабилизаторов, сухого молока и т.д. Все это чаще всего содержит сырный продукт.

Внешний вид. Второй момент – осмотрите сыр, если упаковка позволяет это сделать. На нем не должно быть плесени, белого налета и капелек влаги. Надавите чуть-чуть на упаковку, если выделится влага, значит, продукт уже успел подпортиться или он просто является суррогатом.
Цвет. Далее оцениваем цве. Он должен быть равномерно бледным. Слишком яркий желтый оттенок, прожилки или переходы от одного оттенка к другому говорят о наличии в составе красителей.

Совсем белый цвет свидетельствует о низкой жирности и перенасыщенности солью. Это не касается таких сортов как Фета, Моцарелла, Рикотта и подобных.

Корка

Следующий шаг – обращаем внимание на корку. На ней не должно быть трещин – именно в них быстро заводятся бактерии

Наличие трещин говорит о том, что продукт долго хранили и не факт, что при надлежащих условиях.
Форма. Далее еще раз легко нажимаем на сыр. Качественный продукт быстро восстановит свою форму. На другом останется ямка.
Дырочки. Их наличие, как это принято считать, не всегда говорит о высоком качестве. Все зависит от сорта. Так, ярко выраженными глазками отличается Маасдам, а вот Гауда может их не иметь вовсе. Поэтому при оценке качества обращаем внимание не на наличие или отсутствие дырочек, а на их распределение по поверхности продукта. Если большие глазки располагаются в середине головки, а мелкие по краям, скорее всего за основу было взято некачественное молоко. Дырочки должны быть распределены равномерно, иметь примерно одинаковый размер, правильную форму и гладкие края.

Отлично, если в магазине есть возможность попробовать сыр перед покупкой. Иногда магазины устраивают дегустацию сыров и других продуктов. Это хорошая возможность оценить запах и вкус.

Если вам повезло попасть на такую, в первую очередь понюхайте образец. Аммиачный запах однозначно говорит о том, что сыр просрочен и опасен для здоровья. Исключение составляют только мягкие и полутвердые сорта. В остальных случаях такой запах – признак испорченности продукта.

Качественное изделие имеет ярко выраженный молочный аромат, с острым легким привкусом.

Второй момент, который должен оттолкнуть на дегустации, — горечь. Она означает, что продукт созревал мало времени и еще не готов к подаче на стол. Наличие его на прилавках – следствие погони производителя за быстрой прибылью.

После приобретения сыра можно испытать его качество в домашних условиях.

Как проверяют качество сыра на заводе

Сыр нужно не просто сделать, а сделать правильно. И чтобы быть уверенным, что весь процесс прошел как надо и продукт можно продавать, на заводах не обойтись без контроля качества, лабораторного и дегустационного. Ни одна партия сыра его миновать не может, а кроме того, на официальном складе хранятся, пока не истечет срок годности, контрольные образцы каждой партии.

О том, зачем это нужно, и как проверяют сыр, мы попросили рассказать Ольгу Анатольевну Третьякевич, главного технолога по сыроделию .

Что происходит в лаборатории

Прежде чем выпустить партию сыра в продажу, мы подвергаем ее такому же строгому контролю, что и молоко, которое привозят нам с ферм. Есть нормативные документы, продукт изготовлен по ним — и лаборатория изучает, соответствует ли он требованиям.

Сыр должен быть безопасным, поэтому мы тщательно исследуем его микробиологические показатели, а также наличие нитратов, токсичных элементов (микотоксинов, пестицидов, антибиотиков) и радионуклидов. Но важны также физико-химические показатели: массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и массовая доля хлористого натрия.

Также лаборатория проверяет размеры и массу головок и брусков сыра, вес упаковки, в которую запечатан фасованный сыр, а также ее качество и маркировку. Вы же должны быть уверены, что покупаете, например, именно 200 грамм, правда же?

Как проверяют сыр на вкус

Сыр, который мы сделали, проверяется не только в лаборатории: новые партии ежедневно дегустируют (хотя органолептические показатели изучают и в лаборатории). Только после этого можно считать нашу работу выполненной.

Органолептику — внешний вид, цвет, консистенцию, вкус, запах, — проверяет дегустационная комиссия, в которую входят специалисты отдела технологий производства, сотрудники производственной лаборатории и отдела маркетинга.

Сыр они оценивают по баллам, от 1 до 5. Все оценки должны быть обязательно обоснованы: дегустаторы объясняют их с помощью специально разработанной терминологии

Они обращают внимание, на то, сильно или слабо выражен вкус сыра и каковы его оттенки: кислота, сливочность, пикантность, сладость, соленость. Проверяют, нет ли посторонних запахов и вкусов

Определяют консистенцию продукта — не слишком ли она сухая, резиновая, крошливая или мягкая. Смотрят, равномерно ли распределен рисунок по сырному тесту и каков цвет сыра — такой, каким должен быть, или светлее, чем нужно. С завода уходит только сыр с высокими оценками.

Зачем на заводе хранят контрольные образцы сыра

В результате мы, когда отправляем сыр в магазины, абсолютно уверены в его качестве. Теперь главное — обеспечить правильные условия его транспортировки, хранения и продажи в магазинах.

Для сыра, который продается фасованными брусками или нарезанным на ломтики, оптимальна температура хранения от 2 до 6°С при влажности воздуха не более 90%. Если температура будет выше, сыр будет постепенно размягчаться, а жир — вытапливаться: ухудшаются и вкус, и консистенция. Низкие температуры, то есть заморозка, разрушают структуру сыра: жидкость образует крупные кристаллы, сыр становится крошливым. Вкус его тоже меняется в худшую сторону: становится пустым и невыраженным.

Так что когда к нам поступает рекламация, мы можем с точностью определить, на каком этапе произошел сбой. Если контрольный образец, хранящийся на заводе, соответствует всем требованиям качества и безопасности, значит, проблема в дальнейшей логистике. И мы с нашими партнерами сможем ее отследить и устранить, чтобы впредь подобные случаи не повторялись. Ведь наша главная задача — чтобы покупатель покупал качественный сыр и его ожидания оправдывались.

Советы врачей, что можно делать в ожидании результатов

Во время ожидания анализов врачи советуют соблюдать правила самоизоляции, чтобы не подвергать опасности членов семьи и окружающих:

не выходить за пределы квартиры или дома;
сообщить на работу о сдаче ПЦР и в учебное заведение: школу, если ребенок, колледж или университет, если студент;
избегать общения с членами семьи, друзьями, коллегами по работе и другими людьми;
ввести в память телефона все важнейшие номера: лечащего врача, регистратуры поликлиники, горячих линий;
внимательно следить за своим здоровьем.

Полностью правила самоизоляции изложены здесь.

Прекратить самоизоляцию можно после того, как удалось проверить анализ на коронавирус через Госуслуги (при отрицательном результате). Особо подчеркнем, прекращать самоизоляцию можно только после официального объявления итогов тестирования. А это – портал Госуслуг. Результаты по телефону – для успокоения.