Солить капусту по лунному календарю. хозяке на заметку

Частые ошибки

Выбор первого попавшегося кочана. Качественный овощ – залог Залог в гражданском праве — имущество или другие ценности, находящиеся в собственности залогодателя и служащие частичным или полным обеспечением, гарантирующим погашение займа вкусного блюда. Подбирайте белые Белые — люди со светлым цветом кожи, представители европеоидной расы; понятие «белые» часто используется в качестве противопоставления представителям прочих рас с более тёмным цветом кожи, таких,, плотные кочаны без повреждений.
Недостаточно соли. На 3 кг шинковки нужно примерно 60 гр соли. Но лучше всего периодически пробовать заготовку на вкус в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки. Но помните, что и избыток соли соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия хлористый натрий, каменная соль, «столовая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные вредит вкусу.
Кочан горький. Солить надо сладковатые сочные экземпляры отдельный предмет из множества таких же предметов; образец, особь. Если есть горечь в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки в «свежем» продукте Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на, в квашеном она только усилится.
Нашинкованные овощи плохо проминаются. Когда квасите капусту, крайне необходимо хорошенько продавить капустную и морковную соломку. Вся масса должна пустить сок. Если его нет, то блюдо получится сухим и не будет хрустеть.
Низкая температура при брожении биохимический процесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях. Когда вы квасите капусту, то, по сути, запускаете процесс брожения. Чтобы брожение было активным, в помещении должно быть тепло. Не ниже +18, но лучше, если больше.
Банки сосуд, как правило, цилиндрической формы с широким отверстием вверху, в отличие от бутылки, с достаточно короткой и широкой горловиной либо вообще без горловины, с крышкой, предназначенное для не были простерилизованы. Из-за этого заготовка Заготовка (запас) — изготовление продовольственных запасов (например см. Хлебозаготовки в СССР) может прокиснуть.

Народные приметы: когда квасить капусту

Существует две основные точки зрения на приметы, когда дома солить капусту. Обе связаны с лунными ритмами. Первое мнение — необходимость засолки исключительно в полнолуние.

Объяснятся точка зрения круглой формой кочанов, напоминающих луну

Обращается внимание на связь луны с женским началом. Данный овощ ассоциируется со слабым полом, ведь его название – слово женского рода

Данные народные обычаи распространяются на морковь, свеклу.

При работе в период полнолуния народные традиции рекомендуют для засолки среду, пятницу, субботу. Женские дни лучше подходят энергетике полной луны. Не все согласны с данной точкой зрения.

Другое мнение о том, когда солить капусту по старинным приметам, заключается в предпочтении новолуния. Знатоки утверждают, что при квашении в период зарождающейся луны продукт получается хрустящим и нежным одновременно.

На растущий месяц народные традиции советуют консервировать продукты в любой «мужской» день (понедельник, вторник, четверг). По другим приметам в «мужские» дни консервируют огурцы, томаты, перцы, потому что их названия – слова мужского рода.

Вспоминать, когда солить капусту по народным приметам следует только при заготовке на длительное хранение. Народные традиции помогают максимально долго сохранить деликатес вкусным. Если готовят, чтобы сразу съесть, на поверья внимания не обращают.

Женщины издавна тщательно подходили к процессу заготовки квашенки на длительное хранение. Основные народные приметы, когда солить капусту на зиму, связаны с Луной. Это объясняется тем, что овощ своей формой напоминает ночное светило. Причем наиболее правильным считается приготовление квашеной капусты в полнолуние.

Существует и другое народное поверье о том, что самым лучшим периодом для засолки является новолуние. Готовить любимую закуску нужно в мужские дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Но даже в вековой мудрости можно встретить противоречия. Так, другие народные приметы по засолке капусты утверждают обратное. Поскольку это овощ женского рода, следует и квасить его в дни недели, имеющие соответствующее название – среду, пятницу, субботу.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября) , поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров. Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре) .

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

Сорта капусты лучше брать поздние.
Кочаны должны быть плотными.
Кочерыжки обязательно следует вырезать.
Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
Квасят его только на растущей Луне.
Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Когда квасят капусту с учётом лунных фаз

Капуста – это такой овощ, когда не всё равно, когда её квасить или солить. Давно подметили, что если заготавливать капусту в определённые дни, то получается продукция с отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Существуют дни, когда нежелательно заготавливать капусту. Иначе есть риск, что готовые соленья получатся невкусными или вовсе испортятся. Такие дни высчитывают по зодиакальному либо лунному календарю.

Когда заниматься приготовлением капусты по лунному календарю, узнают у астрологов. По их мнению – самое лучшее время для засола — растущая Луна, начиная с пятого дня от новолуния. Когда день растущей Луны совпадёт с понедельником, вторником либо четвергом, то есть в так называемый мужской день, то это настоящее везение

Важно ознакомиться и с зодиакальным календарём. Когда Луна находится в это время в знаках: Стрелец, Овен, Телец, Скорпион, то приступают к засолке

Любые овощи, исключением является свекла, мариновать, солить и квасить в дни полнолуния запрещено. Не стоит заготавливать капусту и тогда, когда лунное светило проходит водные знаки: Рыбы и Рака, и знак Зодиака Деву, иначе вся продукция рискуют покрыться плесенью.

Влияние Луны на квашение капусты

Еще наши бабушки хорошо знали, что фазы Луны влияют на урожайность многих огородных культур, поэтому тщательно сверяли по лунному календарю время посадки капусты и ее сбора.

То же самое относится и к квашению капуста: успех приготовления заготовок во многом связан с положением ночного светила на небосводе. Фазы Луны влияют на все земные дела, они также обязательно отражаются на результатах всех протекающих биологических процессов, в том числе молочнокислого брожения.

Вовремя заготовленная квашеная капуста будет радовать отличным вкусом и хрусткостью всю зиму, она не пропадет раньше времени и не станет мягкой. Ради этого стоит спланировать время домашних заготовок по лунному календарю.

С помощью этих наблюдений и был создан особенный календарь. Когда же можно квасить зимнюю закуску, учитывая фазу луны? Благоприятными периодами для этого считается новолуние, а также первая неделя растущей луны. При этих условиях можно получить сочную и хрустящую закуску, которая долго хранится.

Какие дни считаются неудачными

Категорически не рекомендуется квасить капусту в полнолуние. И также лучше отказаться от любого консервирования в начальные дни луны, идущей на убывание. Зимний деликатес в этот период может получиться слишком мягким и неаппетитным блюдом.

И также есть риск быстрого окончания его срока годности. Консервирование продуктов лучше отложить в период луны, идущей на убывание. В эту пору есть большой риск, что банки лопнут, а продукт будет невкусным.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.

Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Дева, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Простой рецепт приготовления квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

4 кг белокочанной капусты;
4 ст л. поваренной соли крупного помола;
400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Ежедневно банки открывают и протыкают капустную массу деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Когда закуска будет готова, банки переставляют в холодное место, чтобы она не прокисла.

Какие сорта капусты подходят для засолки в марте?

К началу марта кочаны капусты будут уже находиться на хранении более 3 месяцев. Большая часть овощей к этому моменту уже израсходована, а оставшиеся экземпляры имеют подгнившие и подпорченные участки.

Поэтому в марте для засолки берут лучшие экземпляры из тех кочанов, что есть в наличии. Смотрят, чтобы они были целыми, не гнилыми. В идеале капуста должна быть плотной, крупной и белокочанной.

Старайтесь, чтобы на одно квашение у вас был либо один кочан, либо несколько вилков одного сорта.

Дело в том, что у разной капусты различные характеристики плотности листьев, восприимчивости к соли и к обработке.

Одинаковые овощи солятся лучше и быстрее, чем экземпляры разных сортов.

Благоприятные дни

Желая получить вкусную и питательную соленую капусту, важно правильно выбирать время для проведения работ по ее заготовке. Правильный подход поможет получить вкусное, полезное и питательное блюдо

Луна имеет большое влияние на все процессы, поэтому, ориентируясь на привязку к лунному календарю, можно гарантированно получить шикарное и питательное блюдо.

На заметку! Расписание магнитных бурь в мае 2020 года по дням

В марте 2020 года максимально приближенными к идеальным будут периоды:

1-5;
10-11;
14-16;
19-22;
25;
27;
29-31.

Проведение работ в эти даты поможет получить хрустящую, аппетитную и внешне привлекательную капусту

Для гарантированного успеха важно создавать благоприятные условия для самого процесса приготовления

Постоянное наличие тепла в комнате положительно скажется на процессе брожения, делая его максимально естественным. Это избавляет от риска получения мягкого продукта, который окажется непригодным для употребления в пищу.

Загрузка …

О том, когда солить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, можно узнать, исходя из рекомендаций астрологов. Таблица благоприятных дней представлена ниже.

	1 декада	2 декада	3 декада
Благоприятные дни для засолки капусты в марте 2020 года	1-5	10-11, 14-16, 19	20-22, 25, 27, 29-31

Засолка капусты не требует значительных трудозатрат или специальных знаний, поэтому важно выбрать предназначенные для засолки сорта и благоприятные дни для проведения работ. Итогом такого ответственного подхода станет получение вкусной и хрустящей капусты, которая на протяжении длительного периода сохранит свои качества.. Полезное и вкусное блюдо имеет все шансы войти в постоянный рацион благодаря своим вкусовым качествам и несомненной пользе

Поэтому важно ответственно и серьезно подходить ко всем этапам приготовления капусты

Полезное и вкусное блюдо имеет все шансы войти в постоянный рацион благодаря своим вкусовым качествам и несомненной пользе

Поэтому важно ответственно и серьезно подходить ко всем этапам приготовления капусты

На заметку! Благоприятные дни когда можно солить капусту в апреле 2020 года

Как вкусно засолить капусту. Квашеная капуста. Быстрая засолка капусты! Квасить легко!

Правила засолки

Главными условиями для правильной засолки, остаются реальные отзывы, оставленные опытными кулинарами на форумах и группах социальных сетей. Их применение, позволяет получить качественный продукт, способный хранится больше 1,5 месяцев.

1) Завершение брожения зависит от температуры воздуха, заданной в помещении. Чем выше показатели, тем быстрее подходит к концу процесс. К примеру, если воздух прогреется выше 24-26 градусов, капуста заквасится через неделю, а если будет колебаться в пределах 18-22 градусов, процесс затянется до 12-13 дней.

2) Использования груза необходимо только в случае безрассольного способа закваски. Если же используется солевой или уксусный маринад, утяжеление не нужно.

3) Чтобы отсчитать готовность, помимо сроков приготовления и температуры воздуха, необходимо учитывать день начало брожения. Как показывает практика, процесс активизируется спустя 24-36 часов с момента наполнения ёмкости.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Ингредиенты на 3 литровую банку:

капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
морковь — 1 шт. средняя
соль — 2,5 ст.л.
сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.
Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.
Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.
Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.
Наполните трехлитровую банку до горлышка.
Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.
Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.
Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.
Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.
На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.
Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.
Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.