Пажитник

Полезные свойства пажитника

Семена пажитника достаточно ценный с биохимической точки зрения препарат, в них содержатся слизи, горечи, сапонины, фитостеролы, флавоноиды, танины, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, а также витамины: А, С, В1, В2, В3, В4, В9 и др. Из минеральных солей, в семенах пажитника также представлена основная часть самых распространенных и необходимых соединений: калия, кальция, магния, железа, фосфора, натрия, цинка.

Спектр полезных свойств, которыми обладает пажитник, достаточно широк. Эту специю с успехом применяют как отхаркивающее средство при кашле, способствующее разжижению слизи, как потогонное и жаропонижающее при простудных болезнях. Некоторые народные рецепты основаны именно на отхаркивающем свойстве пажитника.

Для пищеварительной системы пажитник и вовсе один из самых незаменимых продуктов, эта приправа увеличивает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез, обладает обволакивающим свойством, успокаивает слизистую, улучшает перистальтику кишечника, способствует очищению организма от токсинов и шлаков.

В целом на организм пажитник действует как общеукрепляющее, тонизирующее и восстанавливающее средство. Противовоспалительные свойства способствуют лечению многих заболеваний, содержание антиоксидантов благотворно воздействует на кровеносную систему, очищает сосуды, укрепляет их стенки, способствует снижению кровяного давления. Выступая источником железа, пажитник нормализует кроветворение, используется для лечения анемии и для повышения уровня гемоглобина.

В семенах пажитника содержится большое количество фитостеролов – веществ обладающих свойствами гормонального характера.

Витамины, минералы и калорийность

Полезные свойства растения объясняются наличием большого количества витаминов и минералов, входящих в его состав.

Таблица витаминов в пажитнике в 100 г.

Название	Содержание в мг в 100 г растения	% от дневной нормы
Витамин С (кислота аскорбиновая)	от 3,5	0,3
Витамин РР (кислота никотиновая)	17	3,5
Витамин В1 (тиамин)	от 4	0,5
Витамин В2 (рибофлавин)	от 3,7	0,5
Витамин В9 (фолиевая кислота)	от 4,5	0,5

p>Таблица минералов в пажитнике на 100 г продукта:

Название	Содержание в мг	% от дневной нормы
Калий	770	18
Фосфор	296	18
Магний	191	15
Кальций	176	25
Натрий	67	7
Железо	33,5	100

На 100 г пажитника приходится 323 ккал.

Мера измерения	Масса в граммах (г)	Калорийность в ккал
1 чайная ложка	10	32,3
1 столовая ложка	30	64,6
1 стакан (200 мл)	150	484,5
1 стакан (250 мл)	210	678,3

В 100 г пажитника содержится жиров (6,4г), углеводов и белков в количестве равном 20 % от дневной нормы.

Жиров насыщенных (% от общего содержания жиров)	Жиров полиненасыщенных (% от общего содержания жиров)	Жировмононенасыщенных(% от общего содержания жиров)	Углеводов (г)	Белков (г)
17	28	55	58,35	23

Пажитник в кулинарии

Шамбала, хельба, фенугрек – это не только лекарственная трава, но и ароматная пряность. Пажитник в кулинарии применяется самостоятельно и входит в состав специй. Например, карри, хмели-сунели.

Свежие листочки шамбалы обладают легким грибным привкусом и хороши в овощных салатах, закусках и супах. Засушенные листья хельбы приобретают более насыщенный запах и резковатый вкус, поэтому следует добавлять их в блюда в небольшом количестве.

Семена фенугрека содержат галактоманнан или «пажитниковую» камедь. Это природный загуститель, широко используемый в пищевой промышленности как желирующий агент Е 417.

Приправа пажитник постоянно используется в национальной индийской кухне. Обжаренные плоды шамбалы добавляют в вегетарианские блюда. В средиземноморской кухне они необходимые ингредиенты для кондитерских и хлебобулочных изделий.

В Америке специей приправляют сэндвичи, острые закуски. В греческой кухне семена хельбы смешивают с медом, едят как в сыром, так и в вареном виде. В Грузии пажитник – популярная в местной кухне приправа «хмели-сунели».

Желтый чай

В Египте специя пажитник известна как хельба, из которой заваривают традиционный для этих мест желтый чай. Напиток очень популярен в стране пирамид и фараонов, еще одна местная достопримечательность. Попадая в Египет, не надо искать, где купить пажитник.

Это первое, что предложат попробовать гостеприимные жители. Для приготовления чая используются не листья, а семена, поэтому его варят. Напиток хельба отличается своеобразным вкусом и богатыми оттенками с доминирующими ореховыми нотками.

Для приготовления желтого чая:

1. Берутся просушенные, смолотые семена.
2. На каждую чашку (200 мл.) добавляется одна чайная ложка сухой заварки.
3. Напиток кипятят 10 минут на небольшом огне.
4. Слегка остужают и разливают по чашкам.

Разнообразить вкусовые оттенки чая можно с помощью ложечки меда или ломтика лимона. Кроме воды, для заваривания хельбы в Египте используют молоко.

Пажитник – уникальное растение. Недаром трава имеет столько названий и известна по всему миру. Пажитник, шамбала, хельба или фенугрек при должном внимании не принесет вреда здоровью. Точно соблюдайте дозировку и умеренность в употреблении.

Ведь неслучайно в древности пажитник считали средством от тысячи недугов, подарком богов и относились с благоговением.

О пользе и вреде кинзы для здоровья читайте здесь.

Будьте здоровы!

Где продаются семена, цена

На этом можно закончить статью о замечательном растении – пажитник. Что это за растение, о котором в нашей стране узнали сравнительно недавно.  Люди стали больше путешествовать, посещать страны  Востока, особенно в Египет, Турцию, Индию. Узнают привычки и традиции других народов.

Кстати, именно из Египта пришло к нам другое название пажитника — трава ХЕЛЬБА. Мы, жители России, все-таки чаще встречаемся именно с этим названием! В следующих статьях мне хочется остановиться на свойствах этого растения, которые  помогают женщинам преодолевать чисто женские недуги, а также худеть и хорошеть!

До новых встреч, Наталия Богоявленская

Чем можно заменить в рецептах

Пажитник – не самая доступная специя, поэтому вполне вероятно, что вам понадобится замена. Есть несколько эффективных и легкодоступных заменителей:

Горчица сможет обеспечить комбинацию вкуса, необходимую для замены пажитника. Желтые семена горчицы нужно чуть прогреть на сухой сковородке, чтобы сделать их вкус более похожим на пажитник. Если нужна замена листьев, можно использовать горчичную зелень.
Порошок карри. Во многих случаях лучшей альтернативой будет смесь, содержащая эту пряность

Тут важно учесть, что другие специи в составе порошка карри могут подойти не во все блюда, где требуется пажитник.
Кленовый сироп. Самая удачная замена, так как он содержит соединение, называемое сотолон, которое и отвечает за сходство вкуса и аромата этих приправ

При применении кленового сиропа в качестве заменителя пажитника важно использовать его экономно из-за излишней сладости, которая может быть нежелательна во многих блюдах. Добавляют его в конце приготовления, так как аромат может исчезать при длительной обработке
Обратите внимание, что кленовым сиропом можно заменять и листья пажитника, и семена.
Семена фенхеля можно использовать для замены пажитника лишь в крайнем случае, так как они слаще и могут легко перебить вкус блюда. Кладут их в очень небольшом количестве.

Итак, вы получили полное представление о применении и полезных свойствах пажитника, а также о побочных эффектах и противопоказаниях к применению. Эта специя высоко ценится за аромат и лечебное действие, но злоупотребление ее количеством способно причинить вред здоровью. Как и многие другие вещи в жизни, всё хорошо в меру.

Применение пажитника в кулинарии

Кулинарные мастера широко применяют сенной пажитник как в виде семян, так и в виде свежих и сухих листьев. Аромат шамбалы имеет мягкие и ненавязчивые ноты, а вкусовые свойства подобны жареному фундуку.

В сыром виде семена растения интересны в овощах и супах. Зеленые семена своим вкусом похожи на сельдерей. Термическая обработка дает им ореховые и грибные вкусовые ноты.

Высушенные и обжаренные, семена пажитника перемалывают в мелкий порошок и применяют в качестве специй в блюдах. К порошку также добавляют меленые сухие листья для усиления пикантности вкусовых свойств. Шамбала входит в рецептуру известных специй: аджика, карри, хмели-сунели.

Голубой пажитник славится своим свойством придавать тонкий, мягкий вкус продуктам: полезным будет добавлять его в соления, рыбные и мясные блюда, как добавку к супу.

Именно голубой шамбале принадлежит пикантный запах кумарина. Однако свежие листья не имеют выраженного аромата. Насыщенность приобретает запах высушенного растения.

Применение голубого пажитника в изготовлении сыра известно еще со Средних веков: продукт служил деликатесом для аристократов, а в Европе до сих пор существует рецептура хлеба с голубым видом растения.

Семена пажитника полезны своими свойствами загущать соусы, крем-супы – благодаря высокому содержанию крахмала. Это применяют также в рецептах фондю, паст.

Рецепт ароматного соуса с пажитником к пицце или к пасте

Томатный сок, 4 л, уваривают до половины объема, обжаривают в растительном масле лук (1 шт.), чеснок (3 – 4 дольки), добавляют в сковороду яблочный сок (1 стакан). Смешивают со сгущенным томатным соком, в который опускают марлевый мешочек с ½ ч. л. семян пажитника, 7 горошинами душистого перца, 6 палочками гвоздики и настаивают все 1 час. Солят и сластят.

На востоке широко применение чамана в сладостях и выпечке. Эта уникальная специя имеет особые ароматические свойства, которые и придают десертам неповторимые «восточные» ароматы.

Как измельчить пажитник дома

Продукт в виде порошка получают из семян пажитника путем мелкого помола. Однако сделать тщательное перемалывание дома непросто из-за твердости семян: полезную услугу окажет мощная кофемолка. Порошок можно также купить в готовом виде в отделах супермаркетов или магазинах органического питания.

Один из способов измельчить семена пажитника — заливание на ночь для их размягчения и последующего растирания в ступке.

Как убрать горечь из семян пажитника

Как было отмечено, плоды голубого пажитника в кулинарии не нашли широкого применения из-за того, что уступают по вкусовым характеристикам сенному сорту. Но даже семена хельбы имеют специфическую горечь.

Для ее устранения их замачивают в воде с добавлением соды и дают настояться в течение суток. За это время воду нужно несколько раз — поменять.

Пользу приносит и второй способ устранения горечи – жарка. Поджаривают как семена, так и саму траву. Сковорода должна быть сухой. Такой способ позволяет сохранить полезные свойства пажитника и усилить его пряный аромат.

Важно! При жарке следует обращать внимание на цвет семян: не доводить их до темно-коричневого оттенка, иначе они будут давать горечь

Третий способ – добавление фенхеля: эта пряность способна перебивать горечь пажитника.

Применение листьев пажитника

Добавлением свежих листьев пажитника в салаты, супы, мясо, рис и овощи блюдам создают вкусовое своеобразие.

В Альпах с листьями пажитника по специальным рецептам готовят знаменитый своими полезными свойствами зеленый сыр, имеющий специфический аромат и острый вкус: его не нарезают кусочками, а больше натирают как приправу к блюдам.

Сбор листьев пажитника в пищу проводят в начале цветения и вплоть до появления плодов: дальше волокна становятся грубыми и теряют свои полезные свойства, в том числе и вкусовые.

Зелень пажитника применяют с пользой в качестве добавок в корм животным для увеличения надоев.

Полезные свойства

Хельба, полезные свойства которого были известны еще множество веков назад, считалось священным. У фармацевтов пряность – источник слизистых веществ. Растительное сырье добавляют при производстве пасенина от склероза, бактерицидных пластырей. О пользе пажитника для женского и мужского организма ходят легенды, многие из них официальная медицина не опровергает.

Настоем лечат гастриты и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. Порошок семян улучшает перистальтику за счет выстилания кишечника слизью.

Зелень растения возбуждает аппетит не только у людей, но и у животных. Проросшие семена с ростками до 1,5 см длиной используют как лечебный продукт при несварении.

Для женщин

Трава и семена растения ценятся за способность снижать уровень тестостерона и восполнять в организме женщины дефицит эстрогена.

Полезен пажитник для женщин как источник веществ, регулирующих гормональный фон. По этой причине пряность рекомендуют употреблять при лечении женских заболеваний в составе комплексной терапии.

Диосгенин в составе пряной культуры мягко выравнивает концентрацию гормонов, не вызывает побочных реакций.

Лекарственные средства с пажитником употребляют и в климактерический период. Трава помогает вылечить поликистоз, женское бесплодие, другие заболевания, связанные с низкой секрецией яичников.

Для мужчин

Лечебные свойства специи для возвращения детородной силы были известны тибетским монахам много веков назад.

В наше время пажитник для мужчин – доступный афродизиак, значительно повышает либидо. Благодаря кроворазжижающим свойствам, улучшает кровообращение органов малого таза, помогает в устранении мужских проблем. Семена применяются для лечения грыж, нарушения эрекции.

В период лактации

В пажитнике содержатся вещества, стимулирующие выработку молока. Трава одинаков действует на всех млекопитающих. Врачи рекомендуют женщинам употреблять пажитник в период вскармливания малышей, пряность не оказывает негативное влияние на вкусовые качества грудного молока.

Отвары помогают кормящим женщинам, у которых наблюдается гипогалактия (дефицит молока).

При похудении

Семена пажитника рекомендуют принимать утром перед едой, в желудке они разбухают, создают чувство насыщения. Людям, желающим похудеть, шамбала рекомендуется в качестве жиросжигающего средства и катализатора обменных процессов.

В этих целях перед каждым приемом пищи достаточно принимать до 5 семечек. Суточная норма потребления порошка – не более ½ ч. л., целых семян – 1 ч. л.

При сидячем образе жизни пажитник не так эффективен, может привести к образованию большого объема слизи, застойным явлениям в кишечнике, поэтому принимая пряные семена с целью снижения веса, следует увеличить физические нагрузки.

Рецепты блюд и напитков с пажитником

Каждое из блюд нетрудно приготовить самостоятельно, это будет вкусно и полезно, а также разнообразит обыденный рацион.

Бастурма

Так называется пряное вяленое мясо. Для приготовления потребуется:

• говяжья вырезка крупными кусками – 1 кг;
• чеснок – 4 зубца средней величины;
• смесь черного и красного жгучего молотого перца – 1 ч. л.;
• молотый пажитник – 40 г.

Куски мяса натирают крупной солью, укладывают в миску, убирают в холодильник для просаливания на 36 часов. Затем мясо хорошо промывают, укладывают в ткань, помещают под пресс на сутки, чтобы выделилась влага.

Затем говядину вялят в тени при температуре +20–25°С (можно подвесить куски на кухне под вытяжку). Подвяленное мясо натирают смесью чеснока, перца, пажитника, снова вялят 3 дня. Смесь специй должна покрывать куски плотной корочкой.

Дал-махани с фасолью

На 5 порций овощного блюда, популярного на Востоке, необходимы следующие ингредиенты:

• смесь красной фасоли и черного маша – 100 г (бобовые берут в равных пропорциях);
• томатная паста – 40 г;
• жирные сливки – 40 мл;
• сливочное масло – 25 г;
• пажитник молотый ½ ч. л.;
• пряность гарам-масала 2 г;
• молотый перец чили – на кончике ножа.

Бобовые сутки вымачивают, периодически меняя воду, варят до получения густой массы. Затем вводят остальные ингредиенты, все перемешивают и прогревают на медленном огне до 5 минут.

Наливка на хурме

Для приготовления алкогольного напитка на 500 мл водки потребуется:

• 400 г сахара;
• 400 г спелой хурмы;
• 4 г пажитника молотого;
• 3 г порошка рожкового дерева (можно заменить какао).

Хурму разрезают на 6 частей, вынимают семечки, укладывают на дно литровой банки слоями, пересыпая сахаром. Добавляют специи, вливают водку. Настаивают напиток в темном месте в течение месяца. После этого процеживают, разливают по бутылкам.

Золото из цветка

Шафран считается самой дорогой специей в мире. И это вовсе не случайно. Дело в том, что собирают его вручную с особых крокусов пурпурного цвета. У каждого бутона есть только три рыльца, а период цветения длится всего три дня. Но годится только «пыльца», собранная в первый день. Шафран имеет восточные корни, поскольку широкое распространение впервые получил в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Настой специи снимает болевые ощущения, оказывает успокаивающее и бактерицидное действие. Шафран — неизменный ингредиент рыбного французского супа буйабес, итальянского ризотто, кавказского плова с бараниной и русских куличей. На Востоке шафран кладут в кофе.

Семена пажитника – применение для женщин

Польза семян пажитника для репродуктивного здоровья не ограничивается мужчинами. Эта трава может успокоить СПКЯ и менструальные жалобы у женщин и повысить сексуальную функцию. Он также традиционно используется для стимулирования производства молока. Это, по крайней мере, частично — поддерживается наукой.

Грудное вскармливание

Новорожденные получают большую пользу от материнского грудного молока, которое насыщено питательными веществами, иммуностимуляторами и гормонами роста. Невозможность производить грудное молоко может быть очень неприятным опытом для новых матерей. Точную причину часто трудно определить, и обычные методы лечения ограничены.

Вот где появляются травяные помощники: вещества, способствующие выработке грудного молока у женщин. Традиционные практики считают пажитник одним из таких растений.

В одном исследовании употребление чая из пажитника удвоило выработку молока и увеличило вес ребенка.

Однако, если вы боретесь с выработкой молока, обсудите свои симптомы и проблемы с врачом, прежде чем принимать какие-либо лекарства, тем более что данные об эффективности и безопасности большинства растительных помощников ограничены ().

Интересно, что некоторые женщины сообщают об использовании пажитника для естественного увеличения роста груди. Основываясь на его влиянии на выработку молока, эта трава может стимулировать рост ткани молочной железы — в теории. Тем не менее, нет никаких исследований, чтобы подтвердить это.

Болезненные менструации и поликистоз (СПКЯ)

Применение семян пажитника в комплексе лечения поликистоза довольно распространено среди врачей традиционной и альтернативной медицины.

В одном клиническом исследовании ученые дали 101 молодой женщине или семена пажитника или плацебо и проверили серьезность их боли во время двух последовательных менструальных циклов. У всех женщин до исследования были одинаковые уровни боли, но те, кто принимал семена пажитника, сообщали о гораздо меньшей боли в конце лечения ().

Сапонины из семян пажитника могут также улучшить симптомы синдрома поликистозных яичников или СПКЯ. В исследовании женщин репродуктивного возраста с поликистозом, стандартизированный экстракт пажитника, называемый Furocyst, увеличивал лютеинизирующий гормон и фолликулостимулирующий гормон и сокращал число кист на яичниках ().

Либидо

Пажитник может также улучшить сексуальную функцию и желание у женщин. В одном исследовании 80 здоровых женщин репродуктивного возраста экстракт семян пажитника увеличивал свободный тестостерон, эстрадиол и сексуальное желание по сравнению с плацебо ().

Улучшение репродуктивного здоровья — доказанный эффект от применения семян пажитника для женщин

Пажитник – как выглядит это растение и где растет

Пажитник является однолетним растением, которое относится к семейству Бобовых. Больше всего любит глинистую почву и солнце, поэтому места его массового произрастания – Средняя Азия, Кавказ, Иран, Ирак, Восточная Европа. Гораздо реже, но всё же встречается в Эфиопии и Египте. Почитаем он и в Индии, Аргентине, Марокко. Цветёт в мае-июне.

Фото листьев растения

На латыни пажитник имеет название «foenum-graecum», что переводится как «греческое сено». Высота растения – до 60 см. Трава имеет тройчатосложные небольшие листья, края которых слегка зубчатые. Плоды вырастают в среднем до размеров 10 см в длину. Внутри них созревает по 10-20 семян.

Существует особый вид шамбалы – голубой пажитник, родиной которого считают Средиземноморье. Он распространён на нашей территории и в странах Европы. Благодаря своему сильному аромату его широко используют в кулинарии. Предварительно высушивая соцветия и плоды, а затем перемалывая их, получают приправу уцхо-сунели. Находит применение трава и для изготовления бастурмы. Кроме того, чтобы придать зелёному сыру характерный цвет и аппетитный аромат, используются толчёные листья.

Фото в молотом виде

Рецепт чанахов с пажитником

Чанахи — мясное ароматное блюдо. При правильном приготовлении готовое блюдо выглядит аппетитно и привлекательно. Готовятся чанахи из доступных продуктов. Кроме того, непревзойденный аромат блюду придает высушенная зелень пажитника. Зачастую у хозяек возникает вопрос о том, чем заменить ореховую траву, если такой нет. Следует отметить, что данный игредиент уникален и обязателен.

Для приготовления чанахов необходимо иметь следующие продукты: полкилограмма мяса, 5 шт. картошки, лук, 2 баклажана, 1 стакан сока томатов, черный перец, соль, 4 зубчика чеснока, 4 томата и ореховую траву.

1. Баклажаны нарезаются небольшими кубиками.
2. Кусочки подсаливаются и оставляются на полчаса.
3. Затем баклажаны промываются водой.
4. Мясо,томаты и картошка нарезаются кубиками.
5. Мясо выкладывается на дно горшочка, поверх помещается картошка, баклажаны, лук, помидоры. Слои необходимо посолить и поперчить.
6. В горшочки добавляется вода до верхнего слоя продуктов.
7. Чанахи тушатся в духовке при 180 градусах. За 10 минут до готовности блюдо посыпается ореховой травой и мелко порезанным чесноком.

После готовности блюдо можно посыпать зеленью.

Состав и полезные свойства пажитника

Шамбала перегнала по содержанию пищевых волокон зелень шпината и салата!

• Растительная слизь в составе этой травы (там ее 28%) еще врачами Египта использовалась в качестве ингредиента в мазях от абсцессов и ран – эта слизь успокаивающе действует на воспаления и раздражения на коже. Точно такое же действие эта лечебная слизь оказывает при приеме внутрь.
• Пажитник за счет своих полезных свойств использовался китайскими врачами при легочных и кишечных заболеваниях, проблемах с мочевым пузырем, им лечили грыжи, мышечные боли, лихорадку, импотенцию.
• Хельба снимает воспаления, успокаивает, обладает ранозаживляющим действием, потому ее рекомендуют при проблемах с нервной и дыхательной системами.
• Семена растения считаются эффективным средством для улучшения половой активности, их рекомендуют при болезненных менструациях, при симптомах климакса. Кроме того, горечь семян улучшает состояние пищеварительного тракта, а также положительно действует на организм при сахарном диабете.
• Надземные части фенугрека уменьшают спастические боли во время менструаций, а также при диарее и гастроэнтерите. Кроме того на Балканах и Ближнем востоке их часто применяют для облегчения родовых схваток.
• Из порошка семян делают аппликации от фурункулов и целлюлита.

Интересные факты

• В Древнем Египте шамбалу смешивали с бараньим жиром, наносили на раны воинам в качестве дезинфицирующего средства. Отварами пряного растения обрабатывали гнойники, струпья.
• В Китае свежей травой лечили лихорадку, натирали больным грудь, спину, затем укутывали.
• Монахи Средневековья на основе растения готовили особый напиток для молодоженов. Они даже учредили орден Трилистника.
• В Древнем Египте масло пажитника научились использовать для бальзамирования. Жмых отдавали на корм скоту или использовали в кулинарии для приготовления каши.
• В Индии шамбалу употребляют практически каждый день, случаи рассеянного склероза у индусов диагностируются крайне редко.
• В XIX веке пажитник назвали величайшим открытием века, когда обнаружили вещество, схожее с половым гормоном.

Использование в кулинарии

Любители этой ароматической травы не знают порой, как выглядит пажитник, где растет и куда добавляют пряность. Семена имеют очень широкий спектр применения на кухне. Его используют в виде приправы.

Очень аппетитно выглядит блюдо с сушеными листьями. Главное — не переборщить, иначе угощение приобретет чересчур сильный запах и резкий вкус.

Перед тем как положить в еду, сушеную зелень необходимо мелко нарезать или измельчить. Его добавляют в рагу из тыквы и картофеля. Это блюдо рекомендуется в разгрузочные дни, потому что оно низкокалорийно, но при этом достаточно питательно.

В какие блюда и напитки еще добавляют пажитник?

Он используется в очень многих приправах, которые применяют на Кавказе, является ингредиентом известной приправы гарам масала. А также входит в состав широко известной специи карри.

С ним делают зеленый сыр. Гурманы считают растение эталонным вариантом вкуса. И даже сам сыр с пажитником используется как изысканный компонент при приготовлении других блюд.

В Египте и Марокко из пажитника заваривают чай. Его делают его определенным образом. Сначала смесь какое-то время кипятят на очень слабом огне, а потом процеживают и добавляют молоко. Такой напиток является визитной карточкой страны. Он имеет своеобразный аромат, присущий именно пажитнику. Иногда семена заваривают горячей водой, после чего напиток приобретает янтарный цвет и называется египетским желтым чаем.

Высушенные семена шамбалы используют в салатах, смузи или супах. Также из них готовят гарниры, каши… Все фото и картинки растения пажитника можно посмотреть в Интернете.

В кулинарии используют оболочку семян, высушенные листья и стебли. Семена добавляют в мясные бульоны, в блюда с курицей или к простым макаронам. Эта специя придает кушанью необычный вкус и аромат.

Особенности применения

В пищу можно употреблять не только семена пажитника, но и его листья. Если брать зелень в начале цветения, то ее можно использовать для приготовления свежих салатов – из-за обилия витаминов и высоких питательных свойств.

Если же зелень не планируют использовать в свежем виде, ее просушивают и перетирают. Некоторые народы предпочитают именно зеленую массу пажитника. Они собирают ее перед уборкой стручков, то есть во время их созревания.

Кроме того, семена пажитника часто применяют как загустители для определенных блюд по принципу крахмала или муки.

С какими специями сочетается

Как уже говорилось, пажитник является составляющей частью приправы карри, поэтому он хорошо сочетается со всеми ингредиентами, входящими в ее состав. Например, с кориандром.

Когда вы используете его в овощных супах в компании с этой приправой, он неплохо раскрывается за счет слегка орехового вкуса, еще больше отдавая свои ароматические вещества. Он очень хорош при выпечке хлеба, булочек или рулетов.

Каждая хозяйка на кухне может сама поэкспериментировать с этой пряностью и найти то вкусовое сочетание, которое больше всего понравится семье. Здесь довольно широкий диапазон для проб и творческого поиска, потому что сама по себе приправа очень яркая!

Пажитник – это удивительное растение и каждый, если захочет, сможет вырастить его на своем участке.

Тем более что это не составляет никакого труда.

Вы будете использовать его с удовольствием на кухне и возможно он чем-то поможет для поддержания и сохранения здоровья.

https://www.youtube.com/embed/LTWJilZPAxQ