Как сделать сухари панировочные в микроволновке. готовим в домашних условиях панировочные сухари из хлеба и батона

11 Мягкие

Вкусные и мягкие сырные сухарики хорошо сочетаются с темным пивом.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 150 г.
Сыр твердый («Грюйер» — 100 г, «Чеддер» — 50 г) — 150 г.
Масло сливочное — 150 г.
Вода газированная (минеральная) — 4 ст. л.
Укроп (сушеный) — 1 ч. л.
Розмарин (сушеный) — 1 ст. л.
Кунжут — 2 ст. л.
Перец кайен (молотый) — 1/2 ч. л.
Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Холодное сливочное масло необходимо порезать кубиками и засыпать мукой. Затем размять вилкой, чтобы получились крошки.
2. Сыр необходимо натереть мелко и добавить к муке с маслом. Перемешать.
3. Нужно медленно вливать в посудину минеральную воду комнатной температуры и одновременно перемешивать. Масса должна получиться достаточно плотной, поэтому следует регулировать количество воды на свое усмотрение.
4. В тесто можно добавить все сухие специи.
5. Затем снова нужно хорошо перемешать массу и сформировать «колобок», который следует обернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник приблизительно на 1,5 часа.
6. Охлажденное тесто необходимо раскатать в пласт примерно 2 мм толщиной. Чем толще полотно, тем пышнее получатся изделия, из тонкого сухарики будут более хрустящими. Вырезать их нужно в виде небольших заготовок квадратной формы.
7. Противень необходимо застелить пергаментной бумагой и выложить на него заготовки. Затем все это следует поместить в духовку, разогретую до +160 градусов. Через 15 минут блюдо будет готово. Его следует остудить, прежде чем подавать к столу.

Что такое панировочные сухари

Согласно традиции, панировочные сухари делают из пшеничного хлеба. Для этого белый хлеб высушивают, но перед этим режут его на небольшие кусочки.

Благодаря такой панировке блюда приобретают красивый внешний вид. Это происходит благодаря образованию хрустящей корочки. Если готовят еду таким образом, то она получается более сочной.

Блюда не утрачивают влагу при жарке. Еще один плюс использования сухарей – минимальный риск прилипания блюда к жарочной поверхности. Между панировочными сухарями и смесью есть большая разница.

В смеси, кроме хлеба, есть крупяные продукты и мука, поэтому смесь содержит более мелкие частицы. По этой причине панировочный слой получается тонким и мягким.

Панировочные сухари можно назвать самым популярным вариантом обсыпки продуктов. Они нужны для создания биточков, зраз, шницелей. Благодаря хлебной крошке можно получить хрустящую корочку и одновременно сохранить нежную текстуру продукта.

Секрет применения сухарей состоит в том, что они надежно прилипает к продукту. Для улучшения свойств самой панировки применяют яичную болтушку с молоком. Ее можно заменить сливками или кефиром. Молочные продукты исключают образование жесткой и грубой панировки.

Самый хороший вариант – багет или батон

Панируем котлеты

Чем заменить панировочные сухари для приготовления котлет? Наилучшим вариантом в случае с котлетами является манная крупа. Она также хорошо подходит для панировки биточков. Однако, учитывая цвет крупы, в итоге получится неаппетитный цвет котлеток — белый. Выходом из данной ситуации служит добавление небольшого количества куркумы. Она наделит корочку мясных изделий золотистым цветом, более того, с этой приправой блюдо получится приятнее на вкус.

Но манка для котлет вместо панировочных сухарей является не единственной хорошей заменой. Подойдут соленые крекеры или чипсы, которые необходимо измельчить в порошок. В зависимости от пищевого ароматизатора, использованного при изготовлении данных изделий, котлетки и биточки тоже приобретут интересный привкус.

Дома есть твердый сыр, например пармезан? Можно считать это большим везением! Если, конечно, этот продукт входит в список любимых. Сыр нужно натереть на терке, смешать с мелкорубленой зеленью, затем требуется обвалять в полученной смеси подготовленные котлеты или биточки и обжарить с двух сторон.

Для отбивного мяса в качестве панировки тоже можно использовать все перечисленные выше продукты. Но наиболее хорошо сочетаются с ним отруби — многие домохозяйки советуют именно такую замену, так как в итоге мясо получается значительно вкуснее.

Отбивные можно приготовить и в кляре, для которого нужны яйца и мука. Очень необычно получится, если вместо панировочных сухарей использовать кунжут. С ним блюдо будет неимоверно вкусным. Если всех этих продуктов тоже нет под рукой, остается только натереть на терке предварительно замороженный хлебный мякиш.

На заметку

Чем можно заменить сухари для панировки, если их нет в наличии, но хочется получить блюдо с хрустящей корочкой? Для этой цели прекрасно подойдет ржаная или кукурузная мука грубого помола, манная крупа, измельченные в кофемолке овсяные либо кукурузные хлопья. Отличная идея — использовать толченые крекеры или чипсы. Их можно растолочь в ступке, или выложить на разделочную доску и прокатить по ним скалкой. Очень вкусна панировка из твердого сыра, натертого на мелкой терке и смешанного с любимыми специями.

Панировочные сухари имеют калорийность выше, чем панировка из муки. Их энергетическая ценность приближается к 400 Ккал/100г. Учитывайте это, если вам необходимо строго подсчитывать калории употребляемой пищи. Кроме того, панировочные сухари при жарке изделия вбирают в себя много жира, калорийность которого также весьма высока. Поэтому рекомендуется обжаренные продукты выкладывать на бумажную салфетку, которая впитает избыток масла.

Промышленные панировочные сухари должны быть изготовлены по ГОСТу, с учетом установленной технологии, санитарных норм. Для производства панировки может использоваться хлеб (хлебобулочные изделия) 1 или 2 сорта, без признаков плесени или картофельной болезни. Крупка должна иметь светло-золотистый или светло-коричневый цвет, быть однородной по размеру, без постороннего запаха или привкуса. Следите за целостностью упаковки. На ней обязательно должен указываться срок годности продукта, который обычно составляет 1 месяц. Во избежание неприятностей лучше приобретать изделие у проверенного производителя.

Чем дольше вы храните котлеты, рыбу или овощи, обжаренные в панировке, тем меньше будет хрустеть корочка на поверхности изделия.

Как сделать панировочные сухари своими руками?

Ингредиенты

батон или хлеб.

Процесс приготовления:

1. Шинкуем кусочки хлеба произвольными сегментами. При необходимости, очищаем выпечку от тонкой корочки. Выкладываем заготовку в форму, равномерно распределяя его по всему периметру.

2. Отправляем ее в печь (160 градусов). Через 10 минут перемешиваем кусочки сухарей и готовим еще 10-12 минут.

3. Выкладываем слегка остывшие сегменты хлеба в емкость мощного блендера.

Нам понадобится белый хлеб.

Хлеб у меня домашний, испечённый в хлебопечке. Желательно использовать вчерашний хлеб, так как свежий очень сильно крошиться при нарезке. Мне немножко не повезло, хлеб был свежеиспечённый. Пришлось спасаться острым ножом. Обрезаем со всех сторон корочки.

Как добавить больше вкуса панировке без сухарей?

Некоторые компоненты усиливают вкус панированного мяса и улучшают его консистенцию. Вот несколько наших предложений.

Солёные крендельки и палочки

Покрошенные с помощью скалки крендельки и палочки соедините с мукой или используйте отдельно, чтобы получить хрустящую панировку для наггетсов. Они будут очень хороши как с чесночным соусом, так и с томатной сальсой. Вам не придется дополнительно приправлять мясо: панировка полностью возьмёт на себя миссию добавления вкуса во время запекания или жарки.

Кукурузные хлопья

Измельченные кукурузные хлопья соедините со своими любимыми приправами и добавьте к свиной вырезке в соусе или куриной грудке. Можно оставить хлопья целыми и обжарить в глубоком масле, чтобы сохранить интересную консистенцию, которую особенно высоко оценят дети.

Панировочные сухари – рецепт и советы их приготовления в домашних условиях

Что такое панировочные сухари и где они применяются, знает каждый человек, умеющий готовить. Благодаря панировочным сухарям блюда, обжаренные в них, сохраняют свой сок, а, следовательно, и аромат, и вкус основного продукта. Кроме того, котлетка, рыбка или отбивная, обвалянная в панировочных сухарях перед жаркой, покрывается золотистой, хрустящей и очень аппетитной корочкой. Поэтому панировочные сухари – это не просто размолотый кусок черствого хлеба, это полноценный кулинарный продукт, от качества которого зависит вкус приготовленных с ним блюд.

В основном большинство хозяек приобретает панировочные сухари в магазинах, но зачастую производители этого продукта используют для сухарей плохой хлеб. Дабы скрыть непотребное качество, в них добавляются всевозможные специи, которые забивают запах основного продукта. Также купленные сухари могут оказаться сырыми. Поэтому оптимальный выход – сделать панировочные сухари самостоятельно. Ведь наверняка у вас остаются в доме куски хлеба, которые есть никто уже не будет, но выбросить рука не поднимается. Вот их-то и можно прекрасно использовать как будущие панировочные сухари. Рецепт сухарей вы можете выбрать сами из того, что предложено здесь.

Вот самый простой рецепт: возьмите остатки хлеба, порежьте их на небольшие кусочки и поставьте в духовку, чтобы они немного подсушились. После того, как сухарики остынут, измельчите их блендером. Если нет блендера, их можно натереть на терке, прокрутить в мясорубке или сложить в целлофановый пакет и хорошо раскатать скалкой. Также к сухарям можно добавить чуть обжаренные грецкие орешки: на полкилограмма засушенного белого хлеба берется 100 граммов орехов и все вместе перемалывается. Как сделать панировочные сухари другим способом? Можно еще заморозить мякиш белого хлеба, после чего, опять же, потереть его на терке.

Но для панировки используется не только белый хлеб, поэтому если остались куски ржаного, они также подойдут, чтобы приготовить панировочные сухари. Рецепт такой: удаляем корочку, а мякиш режем на мелкие кубики и ставим в духовку до полной усушки (или ждем неделю-две, пока сам высохнет, но не заплесневеет). Перед тем как помолоть засушенный хлеб, добавьте к нему немного очищенных сырых семечек тыквы (на 1 кг уже черствого хлеба – 150 г семян). Перемолов хлеб и тыквенные семечки, добавьте в смесь две столовые ложки молотого сушеного чеснока и одну столовую ложку маковых зерен. Все перемешайте, и ваша панировочная смесь готова. Такая панировка великолепно подходит для достаточно жирного мяса и птицы (утка, гусь и т.п.).

Для жирной рыбы идеально подойдут овсяные панировочные сухари. Рецепт этих сухарей не требует хлеба. Вам потребуется 1 килограмм молотой овсяной крупы, предварительно подсушенной в духовке, 2 столовые ложки куркумы (желательно индийской) и 100 граммов семян кунжута. Все эти компоненты смешиваем, и можно жарить самую жирную рыбу.

Теперь вы знаете, как приготовить панировочные сухари, и у вас больше не будет надобности покупать в магазине неведомо что. Ведь самостоятельно можно их намолоть впрок, а если держать в плотно закрытой банке, а не пакете, сухари сохранят свои свойства очень долго и всегда будут под рукой.

Если сухарей все же нет, а в магазин идти некогда, вот несколько советов, чем можно их заменить. Самый распространенный «заменитель» панировочных сухарей – это мука. Но лучше всего, если мука будет практически самого низкого сорта и достаточно грубого помола. Второй заменой после муки идет манка. А после манки уже следуют кукурузная мука либо кукурузная крупа и даже кукурузные хлопья (разумеется, несладкие). Но согласитесь, с панировочными сухарями все же гораздо вкуснее, поэтому проще всего купить буханку хлеба или батон специально для того, чтобы приготовить из него панировочные сухари. Рецепт, думается, вы для себя уже выбрали, поэтому ржаной это хлеб или пшеничный – решать только вам, а добавлять в сухари специи или нет – дело вкуса.

fb.ru

Для чего нужны

Панировочные сухари делают блюда более аппетитными и вкусными. Но и это еще не все. Они улучшают качество приготовленной еды. Блюда обладают насыщенным и сочным вкусом.

Отдельно стоит сказать то, что для приготовления сухой крошки подойдет лишь определенный хлеб. Необходим исключительно тот, который готовят из муки высшего сорта.

Сухари из других сортов хлеба получаются слишком грубыми и неподходящими для жарки. Для того, чтобы приготовить птицу или рыбу, желательно использовать более крупную сухарную крошку.

А для приготовления блюд с фаршем лучше отдавать предпочтение крошке мелкого помола.

Панировочные сухари можно использовать для приготовления таких блюд как:

отбивные,
котлеты,
наггетсы,
зразы,
шницели,
сырные крокеты,
биточки,
сырные палочки,
рыбные палочки
шарики из картофельного пюре.

Этот список еще можно дополнять. Еще применяют их для приготовления различных десертов. К примеру, сухая хлебная крошка входят в рецепты шоколадной «Картошки» или шарлоток. Продукт посыпают на дно формы для выпечки для того, чтобы избежать пригорания.

Они нужны для приготовления соуса. Есть даже разновидность соуса, где основа – хлебная крошка. Подается он к мясным и рыбным блюдам.

Домашние всегда вкуснее!

Виды панировки для курицы

Панировка – это кулинарная обработка кусочков мяса, рыбы, овощей, сыра, изделий из фарша перед обжариванием, обваливание их в муке или сухарях, других сыпучих продуктах. Происходит от французского paner, что означает – посыпать хлебной крошкой. Не случайно, высушенные хлебные ломтики, перемолотые в панировочные сухари, являются наиболее популярным видом панировки продуктов.

Панировка необходима в том случае, когда требуется уберечь продукт от избыточной потери влаги, а также немалого количество ценных питательных веществ, содержащихся в кулинарном изделии. Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде. Панировкой можно придать продуктам прочность и аппетитный вид благодаря образованию румяной поджаристой корочки. Кроме того, максимально сохранить сочность готового кушанья.

Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.

Красная панировка

Белый хлеб вместе с коркой высушить в духовке до золотистого цвета. Затем измельчить при помощи мясорубки, блендера или в ступке.

Такая панировка придает поджаристую, хрустящую корочку любому изделию.

Белая панировка

У батона срезать корочки (они не понадобятся), измельчить. Я сначала замораживаю хлеб в морозилке, затем натираю его на терке. Калибр крошки — на ваш вкус. Затем подсушиваю крошку на разделочной доске. Как вариант — просто раскрошить мякиш засохшего батона.

Блюда, запанированные в муке получаются нежными, с мягкой корочкой. Этот вид панировки отлично подходит, если продукт после обжарки вы будете дополнительно тушить или пропаривать.

Кстати, мука – идеальная панировка для овощей. Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло.

Единственный нюанс работы с мукой: продукт после обвалки необходимо жарить сразу!

Крупяные хлопья

Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси (я использую готовые мультизлаковые).

Придают хрустящую корочку и красивый «ажурный» внешний вид.

Овсяные хлопья придают неповторимый ореховый аромат и вкус

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Свежие панировочные сухари, изготовленные путем натирания на терке или обработки

1

Выберите подходящий хлеб. Лучший вид хлеба — белый или из непросеянной муки без семян, крупных зерен или других дополнений. Не используйте очень мягкий хлеб, особенно нарезанный хлеб из супермаркетов, нацеленный на приготовление сэндвичей. Некоторые из сильно белых или из французских из непросеянной муки, итальянских или видов «полезного хлеба», как правило, хорошо подходят для приготовления свежих панировочных сухарей.
2

Если натирать вручную:
- Отрежьте большой кусок хлеба, который удобно держать в руке.
- Держите кусок против металлической терки. Выберите отверстия с более широкими зубьями.
- Натирайте. Хлеб начнет разрушаться под зубьями и падать неровными частями.
- Продолжайте натирать, пока пальцы находятся вблизи терки. Прекратите натирание, чтобы не поранить пальцы; просто откажитесь от последней порции хлеба. Или не натирайте корочку; только используйте ее в качестве барьера между пальцами и теркой.
- Повторите с другими крупными кусочками по мере необходимости.
3

Если натирать в комбайне:
- Поломайте хлеб на мелкие кусочки. Несмотря на то, что кухонный комбайн будет делать свою работу хорошо, он будет быстро забиваться, если в нем слишком много хлеба для переработки. Удалите все корки с хлеба и используйте только его мягкую часть.
- Перерабатывайте порциями. Перерабатывайте, пока крошки не будут выглядеть достаточно хорошо для ваших нужд.
- Выньте из процессора и используйте их свежими.
4

Если вы хотите сохранить свежие панировочные сухари, держите их в холодильнике и в герметичном контейнере. Используйте к дате, указанной на хлебе, или в течение нескольких дней после приготовления. Они также могут быть заморожены; используйте в течение 2 месяцев и оттаивайте в холодильнике.

Метод 2

Метод 2 из 3:

Свежие панировочные сухари, полученные путем замораживания

В некоторых рецептах требуются свежие хлебные крошки, а не стандартные сухие и хрустящие. Эти свежие хлебные крошки известны как panure во французской кулинарии, и они больше, чем сухари (chapelure). Метод, описанный здесь, помогает сохранить крошки немного тоньше, чем когда свежий хлеб просто натерт на терке, и это делает хлеб проще в обращении.

1

Купите хлеб на ваш выбор. Лучший хлеб для панировочных сухарей — хлеб без семян, размягченного зерна или других крупных кусков. Выберите ли вы хлеб из муки грубого помола или белый, зависит только от вас.
2

Решите, сколько кусков вам надо нарезать.
3

Положите их в пакет для заморозки и положите в морозильник, пока не заморозятся.
4

Выньте из морозильника. Натрите замороженные ломтики один за другим на металлической терке (не трите корки — просто срежьте эту часть). Крошки должны сформироваться мгновенно, и они будут нормальными и равномерными по текстуре.
5

Готово.

Метод 3

Метод 3 из 3:

Превращение свежего хлеба в сухари путем нагревания

Несмотря на то, что на эти хлебные крошки используют свежий хлеб, они больше не «свежие» хлебные крошки, а превратились в сухие панировочные сухари. Тем не менее, этот метод представлен здесь на случай, если вы хотите приготовить сухие панировочные сухари, используя свежий хлеб.

1

Разогрейте духовку до 180 ºC. С другой стороны, сделайте это сразу после приготовления другого блюда, чтобы воспользоваться остаточным теплом, оставшимся после приготовления.
2

Положите ломтики свежего хлеба непосредственно на полку в духовке. Используйте столько ломтиков, сколько хотите, но вы не сможете поместить целый хлеб в большинстве духовок!
3

Нагревайте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими. Выньте из духовки, используя рукавицы. Не позволяйте им стать коричневыми — это означает, что они готовились слишком долго. Около 7-10 минут должно быть достаточно.
4

Раскрошите сухие ломтики хлеба. Это можно легко сделать, используя кухонный комбайн или блендер. Вы также можете раздавить ломтики вручную с помощью скалки на разделочной доске.
5

Храните сухари в герметичной стеклянной банке.

Советы

Вы можете разделить замороженные ломтики хлеба, подцепив между ними ножом для масла.
Если важен усиленный аромат, рассмотрите возможность приготовления панировочных сухарей из ароматизированного хлеба, такого как картофельный или тыквенный хлеб.

Хлеб на ваш выбор
Морозилка
Нож для масла
Металлическая терка

Что вам понадобится

Разделочная доска и нож
Терка
Кухонный комбайн
Противень
Герметичная емкость для хранения
Бумажные полотенца
Сковорода
Ложка

Описание приготовления:

Домашние панировочные сухари – это палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы приготовить вкусные хрустящие котлеты или отбивные, бежать в магазин за панировкой не придется. Приготовьте панировочные сухари дома впрок и храните несколько недель в сухом месте. Если любите пикантные сухари, добавьте прованские травы или другие специи, чтобы панировка получилась еще вкуснее.

Назначение: Недорого Основной ингредиент: Батон Блюдо: Выпечка

Хлеб
Противень
Кухонный комбайн
Оливковое масло
Поваренная соль
Сливочное масло
Приправы

Креветки в сухарях

Жареные в панировке креветки идеальны в сочетании с дольками лимона и соусом тар-тар. Чтобы приготовить эту аппетитную закуску, вам нужно следующее:

700 граммов креветок среднего или большого размера, очищенных, но с хвостами;соль морская и перец;2 яйца;2 ложки столовые воды;стакан гранулированных панировочных сухарей;стакан соуса тар-тар для обмакивания креветок (по желанию) ;10 лимонных ломтиков.

Разморозьте креветки, если они заморожены. Замочите их в горячей или теплой воде, чтобы они могли подготовиться быстрее.

Снимите панцири с креветок и выбросьте их. Приправьте очищенные морепродукты морской солью и перцем, убедившись, что все стороны посыпаны хорошо. Нагрейте масло в сковороде.

Добавьте панировочные сухари в большой пластиковый пакет. Встряхните очень хорошо.

Взбейте яйца и воду вместе, пока желтки не растворятся. Окуните креветки в яично-водную смесь. Положите их затем в пакет с панировкой, энергично встряхните. Выньте креветки из пакета и снова окуните в смесь яиц и воды, затем повторно поместите к сухарям и встряхните.

Жарьте в горячем масле до золотистого цвета около 3 минут. Возможно, вам придется перевернуть креветки, чтобы равномерно обжарить их. Сложите их на бумажные полотенца. Подавайте с дольками лимона или соусом тар-тар.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1050 ккал	белки 30.8 г	жиры 7.8 г	углеводы 206.6 г
100 г блюда
ккал262.5 ккал	белки7.7 г	жиры2 г	углеводы51.7 г

Хлеб белый — 200 Грамм

Количество порций: 4

Так же панировочные сухари можно приготовить и на сковороде.

Для этого подготовленные небольшие кусочки хлеба, выложить на сухую сковороду и пожарить с двух сторон Готовые сухари остудить и измельчить.

В результате, панировочная крошка готова. Сколько можно хранить панировочные сухари? Они хранятся в темном и прохладном месте. С

Фотографии «Панировочные сухари для хрустящей корочки» от приготовивших (4)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Для чего нужны панировочные сухари?

Благодаря своему свойству крошка обеспечивает золотистую корочку. Которая сохраняет выделившийся мясной сок при жарке. Что делает блюдо сочным и вкусным.

Так как, свежая панировочная крошка впитывают жидкость, то хорошо использовать при приготовлении выпечки. А, какие вкусные получаются мясные рулеты, котлеты и фрикадельки, когда мы используем свежую панировочную крошку. Например, в своей статье фламенкинес — с хамон и сыром я наглядно описала, как можно применить панировочные сухари.

Как сделать панировочные сухари из черного хлеба

Панировочные сухарики из черного хлеба придадут наггетсам и котлетам пикантный вкус. Можете смешать черный с белым хлебом. Процесс приготовления:

прогрейте духовой шкаф до 150 градусов;
срежьте с хлеба корку и нарезаете ломтиками;
выкладываете одним слоем куски хлеба на противень и устанавливаете в прогретую духовку;
подсушите 10 минут и переворачиваете на вторую сторону;
подержите в духовке еще 10 минут;
измельчаете сухари в крошку блендером или при помощи кухонного комбайна.

Во время измельчения хлеба можете добавлять чеснок, соль, немного масла оливкового или базилик, который придаст утонченный аромат. После измельчения обжарьте панировку на сковородке пару минут и постоянно помешивайте.