Как правильно выбрать телятину на рынке

Рецепты из телятины с фото

Прежде, чем приступить к приготовлению телятины, обратите внимание на его качество. Выбирайте куски светло-розового цвета

Жирок на мясе должен быть белым, не липким.
При варке не снимайте с бульона пенку, ведь в ней скапливается полезный белок.
Не оставляйте телятину в маринаде (если планируете жарить или запекать) дольше, чем на 2 часа, иначе мясо станет жестким.
Без лишних специй и жира у вас всегда получится вкусная телятина. Рецепты в мультиварке предусматривают правильное маринование и приготовление этого мяса даже без соли и перца.

Рецепт телятины в духовке

Ингредиенты:

• свежая телятина (вырезка) – 1 кг;
• вишневый сок без сахара – 100 мл;
• коньяк по желанию – 50 мл;
• перец черный или смесь молотых перцев – 1 ч.л;
• перец чилли молотый – на кончике ножа;
• тимьян – 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• мед – 1 десертная ложка.

Приготовление:

• сухие специи и соль растолките в ступке;
• промойте и просушите телятину, натрите со всех сторон толчеными специями;
• в миске смешивайте мед, вишневый сок и коньяк, окуните в маринад мясо и оставьте пропитываться в течение 30 минут при комнатной температуре;
• по истечении этого времени переверните мясо и отправьте в холодильник на 60 минут;
• переверните мясо еще несколько раз в маринаде;
• обжарьте слегка мясо на сухой сковороде, чтобы образовалась корочка, сохраняющая сочность телятины;
• в рукав влейте маринад, уложите кружочки моркови, сверху разместите мясо;
• выпекайте при температуре 170°C около часа. Затем выньте мясо и дайте ему настояться в течение 10 минут;
• теперь его можно вынуть из рукава, нарезать и подавать.

Телятина тушеная – рецепт

Очень натуральный и диетический рецепт, в котором используется минимум специй и никаких жиров! Отличный вариант мясного блюда к ужину. Рецепт гуляша из телятины, кстати, очень похож на предложенный ниже, разница лишь в способе нарезки мяса – в гуляш телятину принято резать полосками 1,5 см толщиной.

Ингредиенты:

• телятина гуляш – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 головки;
• лавровый лист – 4 шт;
• перец черный и душистый – 10-15 горошин;
• белый перец молотый, соль по вкусу;
• грибы сушеные – 100 грамм.

Приготовление:

• мясо промыть и освободить от лишнего жира и пленок, нарезать крупными кусками;
• лук режем крупными кольцами;
• в чугунный сотейник или в кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями: мясо, лук, смесь перцев, и снова мясо, лук и перцы. Немного присолить;
• накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь;
• как только мясо пустит сок, его можно перемешать, убавить огонь и оставить тушиться на 1 час;
• еще раз перемешать и оставить тушиться еще на 1 час на слабом огне;
• грибы сушеные добавляют по желанию, не замачивая прямо в кипящее мясо;
• все вместе оставить тушиться еще 1 час, после чего вкусная тушенная диетическая телятина готова!

Полезные свойства телятины

Состав и наличие полезных веществ

В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов
(18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5,
В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор
и медь. Печень – наиболее богата железом. Обилие усваиваемых аминокислот
и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным
мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.

Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины.
Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную
выработку пищеварительного сока.

Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее
1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное
содержание в грудинке – 18,7%.

Полезные и лечебные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует
хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка
полезно
для здоровья кожи , слизистых оболочек, пищеварительной и нервной
систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным
людям.

В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели
в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует
лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют
употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам,
гипертоникам, и людям, страдающим анемией .
В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой,
поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе
с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа
– 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной
болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления
после травм, ожогов и инфекционных болезней.

Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится
о состоянии своего здоровья.

В кулинарии

Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях.
Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной
или запеченной .
При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка
нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой.

Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький
совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой
водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и
холестерин.

Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не
меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел,
не снимайте крышку до конца варки. Пенку также снимать не стоит,
так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен
настояться 10-20 минут.

Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления
зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите
или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо
нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не
выше 180 градусов.

В диетологии

Телятина широко используется при диетическом питании, так как
в ней сосредоточены все полезные вещества, витамины и аминокислоты.
Включать в рацион питания ее можно не только для больных, пожилых
людей и детей, но и тем, кто придерживается рационального питания
и диет для похудения, поскольку телятина это очень низкокалорийный
продукт.

Опасные свойства телятины

Телятина обладает большим разнообразием полезных свойств, сводя
на нет возможные вредные действия на организм. Кроме того, это мясо
не содержит ни жира, ни холестерина, ни грубых волокон, а также
не повышает кислотность желудочного сока. Единственное, что может
навредить при употреблении телятины — это выделение азотистых веществ
в бульон при варке мяса. Однако если этот бульон не употреблять
в пищу, то можно избежать любых негативных последствий.

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Что полезнее говядина или телятина?

Телятина считается одним из диетических и низкокалорийных видов мяса.  В некоторой степени это та самая говядина, но «моложе». Мясо говядины и телятины значительно отличаются, как по пищевой ценности, так и витаминному составу.

Чем телятина лучше говядины?

В телятине больше белка, чем в говядине и значительно меньше жира. Если в ста граммах говядины около 15 г белка, то в телятине этот показатель около 20 г. Говядина содержит 30 г жира, телятина – 6,8 г. Однако в данном случае показатель жирности зависит от определенной части туши. Из-за низкой жирности телятину достаточно сложно приготовить. Для того, чтобы мясо получилось нежным – придется потратить немало времени.

Телятина и говядина содержат высокий процент холестерина. В ста граммах продукта может быть около 80 мг холестерина. Воды в телятине немного больше, чем в говядине. Этот показатель в говядине равен 55, а телятине более 70.

Полезные свойства телятины и говядины

Если рассматривать отличия по содержанию полезных веществ, то по многим показателям побеждает телятина. В ней намного больше фосфора, натрия,  магния, калия, чем в говядине. В свою очередь говядина содержит больше кальция, железа, фтора, цинка и селена.

Говядина и телятина содержат витамины группы В. В телятине немного больше витамина В1, В2, В5, В6, В9. Также телятина обгоняет  говядину по процентному соотношению количеством витамина РР. В говядине же больше Е и В12.

Приобретая телятину, стоит понимать, что в ней содержится намного больше воды, чем в говядине. Но в свою очередь её состав богат полезными элементами и витаминами. Телятина намного лучше усваивается и её можно употреблять как детям, так и людям в возрасте.

Телятина полезна для диабетиков, при анемии и гипертонии. В мясе содержится большое количество железа и для того, чтобы оно лучше усваивалось – телятину полезно употреблять с капустой. Полезна телятина при мочекаменной болезни и заболеваниях сердца.

Противопоказания

Если телятина не имеет особых противопоказаний, то говядину лучше не употреблять людям, которые имеют проблемы с пищеварением и кровеносной системой. Говядина – это большое количество пуриновых оснований, которые способствуют выделению мочевой кислоты, что может привести к подагре, остеохондрозу и проблемам с сосудами.

Высокое количество холестерина может стать причиной сердечных заболеваний. Пострадать могут почки и печень. В говядине содержатся вредные и токсические вещества и для того, чтобы их количество свести к минимуму – при варке воду нужно сливать несколько раз. Жареная говядина может стать причиной онкологических заболеваний.

На вопрос, что полезнее говядина или телятина, первенство одержит мясо теленка. В нем не такой высокий процент жира и холестерина. Низкокалорийное мясо подходит для любых возрастных групп населения. Большое количество питательных веществ и витаминов позволит провести профилактику многих заболеваний и укрепить организм.

Структура мяса

Мясо имеет различие не только во внешней, но и во внутренней текстуре. Нежность и сочность мяса является одним из самых важных качеств для современного потребителя. Этот показатель зависит от породы животных и способе их обработки. Тепловая обработка или неудачный режим охлаждения делает структуру намного жестче.

Отличать телятину помогает нежная текстура, которую сложно испортить даже не правильным приготовление. Это один из главных факторов чем телятина, отличается от говядины. На структуру мышечных волокон коров влияет:

• Тип соединительных тканей. Корову следует правильно разделывать, так как это влияет на ее консистенцию. Неправильное разделывание уменьшает содержание АТФ и ускоряет окоченение мускулов.
• Тип волокон. Старые особи содержат высокий уровень стабилизирующих поперечных связей. Это повышает содержание коллагена и ухудшает качество.
• Внутримышечный жир. Высокий уровень жировых клеток влияет на разрыхление тканей. Это придает мясу сочный вкус.

Мраморность говядины помогает определить структуру. Мраморность показывает количество жировых точек на среде. Большое количество точек жира улучшают вкус и насыщенность продукта. Мраморность зависит от породы, корма и места обитания коровы.

Что полезнее: говядина или телятина

Что бы ни говорили о вредном воздействии на организм человека мясопродуктов, подавляющее большинство людей использует их в пищу. Есть, конечно, и те, кто отрицают пищу животного происхождения, лишая себя не только неповторимых вкусовых ощущений, но и полезных веществ, содержащихся в нем. Какими бы не были ценными продукты растительного происхождения, без мясных продуктов жить сложно. Поэтому специалистам чаще приходится слышать, к примеру, что полезнее говядина или телятина, чем отвечать на вопрос, что полезнее мясо или картошка.

Полезные свойства

Как вы понимаете, говоря об этих видах мяса, мы имеем в виду, по большому счету, один продукт, только с разной «выдержкой». Соответственно, возраст теленка нельзя сравнить с возрастом взрослой особи, как сложно сравнивать их мясо, отвечая на вопрос, что полезнее телятина или говядина. Все дело в том, что в них, хотя и в разных количествах, содержатся одинаковые полезные вещества: витамины и минералы. В частности, внимания заслуживает витаминный ряд, состоящий из некоторых незаменимых витаминов группы B, при этом по содержанию кобаламина (витамин B12) лидирует взрослая корова, а вот витаминов B1, B2, B5, B6 и B9 больше, все-таки, в телятине. Это же касается никотиновой кислоты, при этом витамина E больше в говядине.

Сравнительный анализ

Учитывая стремление многих людей жить активно, и питаться здоровой пищей, особо стоит поговорить о калорийности обоих продуктов. Несложно догадаться, что более калорийным и жирным (если брать средние показатели, а в разных частях животного они отличаются) является говядина. В этом есть, как свои плюсы, так и минусы. С одной стороны, телячья вырезка больше подходит тем, кто беспокоится о своей фигуре, с другой – телятину сложнее готовить, а связано это с меньшим количеством жира. Телятинку очень просто пересушить и испортить, соответственно. Также стоит отметить большее количество воды, что тоже затрудняет процесс готовки.

Показатели микроэлементов на 100 г

	Говядина	Телятина
Белок	18,3	21,4
Жиры	27,5	6,8
Ккал	157	96,8
Кальций	24 мг	15 мг
Фосфор	132	203,5
Натрий	13	24
Магний	67	82
Железо	1,6	0,8
Цинк	3,6	3,1
Железо	1,6	0,8
Цинк	3,6	3,1
Калий	218	315
Селен	13,5	8,15

В мясе обоих животных содержатся витамины группы В, РР, Е.

Телятина полезней?

Как бы там ни было, многие стараются купить телятину, которая пользуется высоким спросом и найти качественный продукт сложно. Его можно легко определить невооруженным взглядом по нежному розовому цвету, хотя многие продавцы умеют даже говядину превратить волшебным образом в теленка. Если вам повезло, и вы купили свежий кусочек телятинки, помните, что телячья нежирная вырезка идеально подходит гипертоникам и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, хотя и содержит много холестерина. Она хорошо усваивается организмом, поэтому входит даже в состав диетического и детского питания.

Отвечая на вопрос, что полезнее говядина или телятина, можно перефразировать его и поинтересоваться, какой продукт имеет больше противопоказаний к потреблению. В этом отношении телятинка предпочтительней. Достаточно лишь сказать, что взрослая особь содержит больше пуриновых соединений, вызывающих образование мочевой кислоты, что неприемлемо людям с больными суставами. К тому же корова может содержать токсичные соединения, особенно если росла она в условиях плохой экологии. Такое мясо лучше варить, несколько раз сливая воду, с которой часть токсинов уходит. Помните также о вреде обжаривания, но это касается обоих испытуемых.

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде?
Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

Какое мясо считается говядиной, а какое телятиной?

Телятина – мясо молодняка крупного рогатого скота от 14 дней до трех месяцев. Это мясо считается .
Говядина – это мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка старше трех месяцев.

Классификация (сорта) телятины и говядины

Состав и свойства мяса зависят от породы и пола убойного животного (например, в мясе коровы по сравнению с мясом быка меньше влаги, но больше жира). Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота.

Говядина и телятина делятся на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная и плечевые части, а также пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.

Признаки свежего и качественного мяса говядины и телятины

Цвет качественной говядины на разрезе светло-красный, при варке она не теряет в объеме и почти не уменьшается в весе. Однако цвет говядины может варьироваться от ярко-красного до красно-коричневого – по нему можно определить, как давно ее разделали. Если же мясо слишком темное и сухое, это может означать, что оно уже долго лежит на прилавке.

Качественная телятина имеет плотную ткань, светло-розового цвета – чем светлее, тем моложе было животное. Жировые прослойки у телятины белого цвета, у говядины – желтого. Если внешний слой жира отделен от мяса пленкой, это означает, что забитое животное было старое.

Использование в пищу говядины и телятины
(правильная разделка туши)
Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Жареная с кровью говядина (телятина) — замечательная еда мужская.

Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины. Студни готовят из голяшки.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков)

Вред телятины

Вред телятины

Из-за большого количества полезных свойств, мясо телятины практически не имеет вреда. Желательно знать, чем были кормлены телята перед тем, как попасть на стол. Если при кормлении травой, в ней содержались вредные соединения, то этот факт отразится на качестве мяса. Во всём должна быть золотая середина. Это относится и употреблению телятины. Меню здорового человека должно быть сбалансированным. Телятину необходимо есть дозировано и умерено, тогда и вреда ждать не стоит.

Телятина может нанести вред тем людям, кто имеет индивидуальную непереносимость. Злоупотребление таким мясом может принести вред людям с артритами. Дело в том, что при приготовлении выделяется соли мочевой кислоты, которая, в дальнейшем откладывается в суставах, усугубляя заболевание.

При варке бульона мясо может выделять азотистые соединения. Если избежать употребления бульона, то негативных последний получить невозможно.

Минусом мяса телёнка является повышенная аллергенность, по сравнению с говядиной. Телятина может нанести вред при неправильном приготовлении, некачественном мясе или переедании. Повышение холестерина приводит к ухудшению работы кишечника, желудка, сердца. При наличии заболевания какого-либо органа, телятина в жареном виде противопоказана.

При умеренном потреблении качественного мяса здоровым людям, телятина не может принести никакого вреда.

Как выбрать?

Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт

Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.

Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.

Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.

Резюмируем признаки несвежего мяса:

• коричневый оттенок волокон;
• «заветренная» неупругая поверхность;
• жёлтые прожилки;
• расслоение мяса.

Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.

Определяем вид мяса

Мясная продукция классифицируется по видам животного: свинина, телятина, говядина, баранина, мясо птицы.

Общие требования при выборе мяса разных видов:

1. Жир должен быть белым, в некоторых случаях уместный желтоватый оттенок (бараний жир). Темный цвет жировых прожилок говорит о старом животном.
2. Жир должен равномерно распределяться по структуре мяса. Это обеспечит приятные вкусовые свойства блюда.
3. Хороший срез будет влажным, но без лишней воды и липкости. Под мясной продукцией не должна стекаться жидкость.
4. Для более сочных блюд лучше выбирать отрубы с наличием костей и шкуры.
5. Крови в продукции должно быть в пределах меры;
6. Консистенция свежего мяса достаточно пружинистая. После надавливания кусок быстро восстанавливает форму. При этом нет ощущения липкости.

Телятина

Калорийность мяса низкая, а биологическая ценность достаточно высокая. Телятина обеспечивает организм всеми полноценными белками. Жареные блюда получаются немного суховатыми по причине низкого содержания жира. Кулинары советуют при готовке телятины добавлять несколько кусочков несоленого сала или делать панировку в кляре. Мясо, которое получают при забое молочных телят, на вкус более нежное. На срезе можно наблюдать розовый цвет с кремовым оттенком. Если животных кормили концентрированными кормами, то цвет будет более насыщенным, красноватым. Такое мясо дешевле молочной телятины.

Свинина

Жирное, калорийное мясо, которое отлично подходит для жареных блюд. Свиная вырезка с минимальным количеством прожилок станет отличным вариантом для барбекю. Филе должно быть розовым, в местах у кости немного темнее. Запахов присутствовать не должно.

Говядина

Наиболее постный вариант. Цвет качественной говядины может быть от светлого оттенка до темно красного. Молодое мясо будет иметь ярко-красный цвет – это мясо бычков до 2-х летнего возраста. Темный оттенок говядины говорит о старом животном. Для фарша характерный красный тон без серых оттенков.

Баранина

Мясо взрослых животных более жесткое с характерным светло-красным оттенком и резким запахом. Селекция вывела некоторые породы, которые лишены неприятного аромата. К ним относится калмыцкая порода. Бараний жир имеет насыщенный желтый цвет. Он широко используется при приготовлении некоторых восточных блюд, таких как плов. Старая баранина имеет красно-коричневый цвет среза и темно-желтый оттенок жировых прожилок. Лучше избегать покупки такого мяса.

Птица

При приобретении птицы осмотрите кожные покровы животного. Нужно, чтобы они быть гладенькими, без наличия разрывов и повреждений, также должны отсутствовать перья и пух. Молодая птица характеризуется светлым оттенком кожи. На ощупь она мягкая, сухая и эластичная. Мясной срез немного влажный. Курицы более жирные, нежели петухи, кожа которых имеет характерный синеватый оттенок. В уток и гусей мясо красного цвета, у индейки – бледно-розовое.

Телятина

Телятиной называют мясо молочных телят (животных обоих полов в возрасте от 2 недель до 3 месяцев). Данный кулинарный продукт готовят из особей как женского, так и мужского пола, однако преимущество отдают самцам молочных пород. Например, Красной степной, Холмогорской, Черно-пестрой, Ярославской, Голштинской, Голландской. Молочные породы крупного рогатого скота отличаются спокойным, уравновешенным нравом, хорошей адаптацией к стойловому, пастбищному и смешанному содержанию.

Для кулинарной обработки телятины преимущественно используют филе, мякоть со спины, куски для жарки и тушения (Ростбиф), заднюю часть ноги. Перечисленные части туши идеально подходят для запекания. Мясо молодых телят, забитых в возрасте от 5 до 6 месяцев светло-розовое, нежное, мелкозернистое, с влажной блестящей поверхностью и приятным легким ароматом. Низкое содержание пищевых волокон и жира определяет пищевую ценность телятины. Перед приготовлением телятины ее необходимо выдержать в течение 2-3 дней.

Из нежного сочного мяса молодых телят можно приготовить множество кулинарных изысков:

1. Филе – наиболее дорогостоящий вид мяса, которое можно запекать целым куском или в виде медальонов.
2. Телячья шея с жировыми прожилками идеально подходит для тушения и запекания, приготовления рагу, гуляша, фрикасе, котлет. Содержащиеся в мясе желатиновые вещества придают особый вкус супам и соусам.
3. Мясо со спины молодых телят – идеальный продукт для приготовления жаркого, нежных котлет.
4. Верхняя часть бедра чаще всего используется для рулетов, нарезки, шницеля и жаркого.
5. Зажаренные передние и задние ноги теленка – настоящее лакомство, если приготовлены под острым соусом из помидоров, чеснока и белого вина.
6. Пашина (подчеревок) – недорогой вид мяса, но в сочетании с грудинкой или вкусной начинкой порадует любого гурмана.
7. Для сочного гуляша и фрикасе лучше всего подойдет задняя часть плеча теленка.
8. Фаршированная телячья грудка никого не оставит равнодушным. В качестве начинки можно использовать мясной фарш, вареные яйца, зелень, сухофрукты.

Что полезного поступает в организм из говядины

Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:

• 278 ккал.
• 5 г. белков.
• 5 г. жиров.

Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:

• Приправ.
• Овощей.
• Жиров.

В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:

• Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
• Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
• Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
• Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
• Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
• Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
• Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
• Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
• Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
• Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
• Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Регулируют холестерин.
• Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
• Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.

С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.

Как правильно варить телятину

Для варки советуют использовать вырезку телятины. Но, если приобретена обычная мякоть, то она тоже подойдёт. Правда, перед приготовлением нужно тщательно очистить её от прожилок.

Для тех, у кого нет возможности воспользоваться вакуумом, можно запечатать мясо в плёнку. Для правильной варки мяса необходимо следовать такому алгоритму:

• кусочек разрезать на тонкие полосы;
• посолить, поперчить и приправить специями;
• плотно обернуть кусочки мяса в плёнку, либо завакуумировать;
• получившийся свёрток отправить в кипящую воду.

Далее мясо лежит в крутом кипятке на протяжении 3-4 часов. Если варится цельный кусок мяса, то время термической обработки должно быть не более одного часа.

Жарка телятины на сковороде

Жарка телятины допускается не только на сковородах и гриле, но и на открытом воздухе. Главное следить, чтобы мясо тщательно прожаривалось.

Для того, чтоб поджарить телятину, можно использовать любое мясо

Важно заранее замариновать его в масле со специями и луком

При приготовлении нужно обжарить мясо до лёгкой корочки на сковороде, после чего отправить в духовой шкаф и там доводить до готовности.

Как тушить телятину

Для тушения нужно использовать лопатку или грудную часть телёнка. Но если повар располагает только мякотью, можно использовать и её.

• телятина нарезается вдоль волокна небольшими кусками;
• солят, перчат;
• кладут в казан с небольшим количеством воды;
• тушат в зависимости от размера кусков. Мелкие кусочки около 30 минут, цельный кусок порядка 2 часов.

Запекание телятины в духовке

Ещё один популярный способ приготовления мяса молодого телёнка – это запекание.

• перед тем, как запекать мясо, его рекомендуется предварительно замариновать. Это поможет придать мясу сочность. В маринаде не должно быть соли, которая всячески убивает вкус мяса, зато специи и горчица будут очень кстати;
• на протяжении 30 минут мясо должно мариноваться;
• перед запеканием завернуть мясо в рукав для запекания или фольгу.

Точного времени запекания сказать нельзя, зато есть один способ проверить готовность мяса. Предварительно нужно снять фольгу или рукав, чтоб на мясе образовалась корочка, а выделение розоватого сока будет свидетельствовать о полной готовности мяса.

Важно не пропустить момент выделения сока, иначе мясо будет жёстким и твёрдым

Противопоказания к употреблению телятины

Как не странно, мясо телятины может нанести вред человеческому организму. Более того, противопоказаний к употреблению телятины достаточно много. Примерный список:

• повышенный гемоглобин. Из-за того, что в мясе содержится много железа, его нельзя употреблять людям с повышенным гемоглобином;
• подагра и артрит. Телятина строго запрещена при наличии этих заболеваний. Дело в том, что при переваривании и усвоении телятины образуется множество солей, которые могут усложнить состояние при этих заболеваниях;
• повышенная аллергенность. Поскольку мясо во много раз аллергеннее обычной говядины, людям с повышенной чувствительностью рецепторов лучше не злоупотреблять мясом телёнка;
• повышенный холестерин. Людям с повышенным холестерином не рекомендуется употреблять бульон, в котором варилось мясо;
• индивидуальная непереносимость мяса;
• повышенная чувствительность желудка. Неправильно выбранное или приготовленное мясо может сказаться на состоянии желудка.

Это ряд основных противопоказаний к употреблению мяса молодого телёнка.

При выборе и приготовлении мяса не забывайте соблюдать рекомендации, описанные в статье. Выбор некачественного продукта может привести к отравлению, а неправильная техника приготовления не раскроет весь вкус.

Полезные вещества

Одним из основных отличий двух видов мяса также является концентрация полезных веществ в продукте. Точно определить какой из продуктов полезней для организма невозможно, для этого необходимо учитывать индивидуальные показатели. Телятина содержит повышенную концентрацию:

• Натрий. Телятина содержит на 20 мг. больше натрия, поэтому получаемый продукт лучше регулирует водный обмен.
• Калий. Содержание калия выше на 100мг. Это улучшает работоспособность сердечной мышцы.
• Магний. Содержание вещества выше на 10мг. Он помогает поддерживать работу эндокринной системы.
• Фосфор. Содержание фосфора выше на 90 мг. Вещество участвует в синтезировании белка.

Содержание полезных веществ в говядине немного ниже. Она опережает телятину в показателях железа, селена и витамина B 12. Они участвуют в укреплении иммунитета, защищая организм от развития раковых клеток. Также говядина лучше справляется с поддержанием гемоглобина в крови, что улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Польза органической говядины и телятины

Говядина

Состав говядины насыщен многими полезными элементами. Они влияют на большинство систем организма, улучшая здоровье человека. Наибольшую польза мяса проявлена в:

• Низкой калорийности. Блюда на основе коровы или быка подходят для диетического рациона питания
• Питательность. Низкое содержание калорий не влияет на питательность. Мясо легко усваивается.
• Улучшение метаболизма. После потребления продукции в организме заметно улучшается обмен веществ.
• Белок. Говяжий белок лучше усваивается.
• Пропорция витаминов. Мясо сочетает в себе идеальное количество самых главных витаминов.
• Омега 3. Полезные жирные кислоты влияют на снижение веса и нормализуют кровяное давление.

Органические виды намного полезнее остальных. В них отсутствуют антибиотики и гормон роста, что делает мясо абсолютно безопасным для здоровья человека. Животные, выросшие в таких условиях, потребляют исключительно свежую траву, воду и качественный корм зимой. Органическая говядина также содержит меньший процент жира и холестерина.