Сколько хранится кефир в холодильнике

Полезные свойства кефира

Технология производства продукта базируется на сквашивании молока с использованием кефирных грибков путем спиртового и кисломолочного брожения.

Его присутствие в рационе способствует восстановлению баланса организма благодаря наличию в нем ряда микроэлементов и витаминов. В 100 г продукта содержится 59 ккал, а также:

• углеводов — 4 г;
• белков — 2,9 г;
• жиров — 3,2 г.

Рекомендуем прочесть: Как Просушить Орехи В Скорлупе Фундука

Напиток рекомендуют употреблять на ночь, с целью достижения нормального обмена веществ в организме. Его рекомендуют использовать:

• для возобновления микрофлоры кишечника;
• при заболеваниях желчных путей;
• для восстановления работы организма после операций;
• в качестве составной части диеты.

Конечно, элемент рациона оказывает благотворное воздействие на организм, но его следует сочетать со здоровым способом жизни с целью предотвращения дисфункций организма.

При этом необходимо учитывать индивидуальную переносимость кефира и соблюдать сроки и нормы употребления, не питаться просроченным продуктом.

Элемент рациона можно приготовить в домашних условиях из обычного пастеризованного молока путем добавления магазинного кефира или специальной закваски.

Ассортимент кисломолочного продукта

При изготовлении кефира изначально использовался тибетский молочный гриб. Но в современном производстве применяют кефирные грибки, представляющие симбиоз микроорганизмов. Их работа отвечает за вкусовые качества продукта.

На рынке продуктов представлены товары многих производителей, которые отличаются большим ассортиментом и разнообразием вкусовых качеств. Продукция имеет свои сроки хранения, содержит определенное количество жиров. Например, кефир «Домик в деревне» 1%, по оценкам экспертов, является:

• натуральным;
• безопасным;
• диетическим;
• не содержит растительных жиров и консервантов.

Производители изготовляют элемент рациона на живой закваске с массовой долей жира 2,5% и 3,2%. Срок годности продукта при температуре +2…+6°C составляет 14 суток.

За время промышленного производства кефира изменилась упаковка продукта. Сейчас его производят:

• в полимерной таре;
• в бумажных пакетах из комбинированного материала;
• в стеклянной таре.

Хранение на предприятии с момента его производства составляет не более 18 часов, а доставка в места розничной торговли производится специальным транспортом.

Как хранить кефир

Напиток из молока является самым популярным элементом рациона. Благодаря содержанию полезных бактерий он благотворно влияет на работу пищеварительного тракта.

Срок хранения кефира ограничен и зависит от особенностей используемой закваски для его приготовления. Продукт является скоропортящимся, но применение специально выведенных микроорганизмов позволяет искусственно продлить срок годности.

Натуральный продукт имеет белый цвет, однородную консистенцию и ограниченные сроки годности. Перед покупкой кефира необходимо внимательно прочитать информацию, указанную на пакете:

• о составе продукта;
• о сроках его производства.

При этом следует учитывать, что для хранения продукта необходим холод, кефир быстро скисает при комнатной температуре. Какие температурные условия влияют на кефир, сколько хранится продукт, зависит от материала, из которого изготовлена тара. Лучше всего сохраняются свойства в картонной упаковке.

В стеклянной таре вероятность сохранения полезных бактерий выше, но этот вариант имеет высокую стоимость

При покупке напитка в мягкой таре необходимо обратить внимание на набухание, которое свидетельствует о порче продукта

Сколько можно хранить открытый кефир в холодильнике, зависит от температуры. В холодильнике можно держать до двух суток, а при комнатной температуре — не более 6 часов

Важно знать, что свежий продукт имеет слабительное воздействие, а элемент рациона 4-дневной давности обладает крепительными свойствами

Не пренебрегайте свежестью кисломолочных продуктов, узнать в магазине срок годности сметаны, кефира, творога — это не прихоть, а часть здорового образа жизни и заботы о себе.

Как выбрать хороший кисломолочный продукт

Лучше всего поддерживает исходные качества кисломолочный продукт, который на заводе был расфасован по картонным или стеклянным бутылкам. В случае полиэтиленовой упаковки структура кефира способна незначительно изменяться, что тем не менее, способно негативно повлиять на вкусовые и полезные характеристики такой категории продукции

Основные моменты, на которых акцентируют внимание при приобретении кефира, заключены в следующем:

1. При выборе кефира стараются покупать те разновидности, которые расфасованы по стеклянной таре или картонным пачкам, так как непосредственно такие материалы способствуют поддержанию оптимальных условий сбережения кисломолочного продукта.
2. Смотрят на дату расфасовки и изготовления напитка, когда кефир лежит на полке магазина свыше 2-3 суток, то приобретать конкретный кисломолочный продукт нежелательно.
3. Изучают период хранения (годности) кефира. Желательно приобретать тот кисломолочный продукт, время хранения которого не превышает пары недель, оптимальное время годности – 7 суток. Такой кисломолочный продукт, с высокой долей вероятности, является натуральным и в нем отсутствуют консерванты и посторонние добавки.
4. Перед покупкой в обязательном порядке просматривают состав кефира.
5. Упаковка кисломолочного продукта обязана быть неповрежденной. В случае стеклянной тары – крышка не может быть вздутой, а когда упаковка мягкая, то она обязана легко прогибаться под пальцами, что свидетельствует, что внутри не активизировались процессы брожения и продукт свежий.

В соответствии с ГОСТ 31454 «Кефир. Технические условия», этот кисломолочный продукт изготавливается из молочного сырья и специализированной закваски. В соответствии с вышеуказанным ГОСТом и требованиями, в нем изложенными, состав заводского кисломолочного напитка представлен такими компонентами молочного сырья:

• молоко цельное;
• молоко обезжиренное;
• молоко нормализованное;
• восстановленное молоко;
• смесь молока разного варианта обработки.

Некоторые недобросовестные производители кисломолочной продукции могут добавлять в наименования кефирных напитков жиры растительного происхождения и другие разнообразные пищевые усилители вкуса, консерванты, красители и подобное. Указанные напитки назвать натуральными невозможно и срок их пригодности соответствующий, иногда исчисляется месяцами.

У кефира высокого качества присутствуют такие признаки:

• сыворотки на поверхности нет;
• консистенция однородная;
• цвет жидкости равномерно белый;
• аромат напитка не резкий, характерный, кефирный.

Когда хотя бы один из перечисленных признаков отсутствует, употребление такого кефира может быть опасным, так как качество кисломолочного продукта сомнительное и его лучше не употреблять в пищу. Единственное – такой «не самый качественный» кефир допустимо использовать в кулинарных целях для приготовления выпечки и подобного.

От чего зависит срок годности

Срок хранения кефира в вашем холодильнике определяется технологией производства и материалом упаковки. У различных изготовителей эти параметры разные. Существуют кисломолочные напитки с длительностью хранения 5-7 дней, а есть с периодом в 14 дней и более.

Настоящий кефир изготавливается на основе закваски, полученной из кефирных грибков. Сейчас производители начали заменять дорогостоящий и продолжительный процесс ее выработки на применение сухого или жидкого концентрата молочнокислых бактерий. Так возник напиток, ингредиентами которого являются молочнокислая закваска и дрожжи.

Производство протекает согласно условиям технологии обычного кефира, но есть производители, включающие в состав:

• порошок пастеризованного коровьего молока;
• жиры растительного происхождения (например, пальмовое масло);
• экстракты фруктов и ягод.

Такой кефирный продукт может храниться дольше, отличается невысокой стоимостью, но полезного в нем меньше.

Уникальность настоящего кефира в особом сочетании бактерий и грибков, которые обогащают микрофлору кишечника и улучшают обмен веществ

Виды кефира. Какой стоит покупать

Выбрать качественный напиток поможет знание нехитрых правил

При покупке продукта нужно акцентировать внимание на следующих пунктах:

1. Упаковка. Предпочтение стоит отдавать товару в таре из стекла или картона. Данные материалы отлично поддерживают необходимые условия хранения товара.
2. Дата производства. Кефир, который лежит на прилавке более 3 дней, покупать не следует. Выбор должен быть в пользу свежего продукта.
3. Срок годности. Натуральный продукт может простоять от 1,5 до 7 суток, кефирный напиток – более 20 суток и не испортиться.
4. Состав. Согласно ГОСТу 31454-2012 «Кефир. Технические условия» кисломолочный напиток производится из кефирной закваски и молочного сырья: нормализованного, цельного, обезжиренного, восстановленного и их смесей.

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

Время годности кисломолочного продукта зависит от емкости, в которой он выпускается. Рекомендуемая длительность хранения натурального кефира по указаниям СанПиН 2.3.2 1324-04 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» в зависимости от упаковки следующая:

Также рекомендуем прочитать:

Срок годности сметаны: как выжать максимум из возможного Сливочное масло: сроки годности и условия хранения. Как отличить от спреда Как долго хранить сыр разных сортов в холодильнике. Можно ли замораживать? Как хранить брынзу в домашних условиях. Рецепты рассола для мягкого сыра

• кефир в стеклянных бутылках может храниться 36 часов;
• срок годности кефира в полимерной таре – 72 часа.

Кефир могут обогащать внесением дополнительной микрофлоры: ацидофильной палочки, бифидобактерий. В результате чего получается особый продукт – биокефир

Основные правила хранения кефира

Разумеется, стоит помнить о том, что перечисленные здесь полезные свойства кефира относятся только к свежему продукту. В связи с этим, прежде чем покупать кефир, нужно знать его сроки годности и правила хранения.

Основные правила хранения кефира выглядят следующим образом:

• Не стоит вскрывать упаковку с кефиром, если вы не планируете его употребить в короткий период времени;
• Если вы планируете хранить кефир длительное время – храните его в холодильнике, там он сможет сохраниться до 6-7 дней (при условии закрытой упаковки);
• Вскрытую емкость с кефиром следует хранить только в холодильнике и употребить в течение 1-2 дней после вскрытия упаковки;
• Открытый кефир нельзя хранить на столе дольше 5 часов, поскольку в теплых местах он прокисает за очень короткое время.

Срок хранения кефира в холодильнике

В домашних условиях хранить кефир нужно только в холодильнике. Оптимальная температура для его хранения от 0 до +4°С.

Также, важно помнить, что существует разница между свежим кефиром, и тем, которые лежит 3-4 дня. Если первый будет обладать слабительными свойствами, то второй уже будет более крепким, поскольку процесс брожения продукта идет непрерывно, с увеличением времени в кефире увеличиваются фракции спирта и кислот. Важно запомнить, что для правильного хранения этого продукта обязательно нужно при покупке проверить его срок годности

Он не должен превышать 10 суток с момента его изготовления

Важно запомнить, что для правильного хранения этого продукта обязательно нужно при покупке проверить его срок годности. Он не должен превышать 10 суток с момента его изготовления. Зимой можно приобретать кефир, который стоял около двух суток в магазине

А вот летом стоит приобретать только тот, который только был изготовлен. Продукт, который в магазине стоит более 5-7 суток, покупать не стоит. В нем уже нет полезных бактерий, а уровень алкоголя повышен

Зимой можно приобретать кефир, который стоял около двух суток в магазине. А вот летом стоит приобретать только тот, который только был изготовлен. Продукт, который в магазине стоит более 5-7 суток, покупать не стоит. В нем уже нет полезных бактерий, а уровень алкоголя повышен.

Дома в холодильнике кефир в бутылках может храниться 36 часов при температуре -2 до + 2 градуса, в полимерной таре — 3 суток при температуре -2 до + 2 градуса. Открытый кефир может храниться в холодильнике 1 сутки при температуре -2 до + 2 градуса.

Кефирный продукт может храниться в холодильнике не больше 14 дней. В нем не должно быть консервантов. В информации о продукте должно быть указано о количестве молочнокислых микроорганизмов, их на конец срока годности продукта должно быть не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. А что касается количества дрожжей на конец срока годности продукта, то их должно быть не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г.

Однако, для кефира существуют нормативные сроки годности при температуре от -2 до +4 °С, регламентируемые требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

Кефир:	Срок годности
в бутылках	36 часов
в полимерной таре	72 часа

Срок хранения кефира в морозилке

Кисломолочный продукт, если вы не планируете его употреблять, можно подвергнуть заморозке. В течение первой недели заморозки кефир еще можно просто выпить в чистом виде. После 2-3 недель употреблять его в качестве напитка уже нельзя. Зато можно использовать его для выпечки, например, блинчиков или оладий, различных запеканок и сырников.

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

Сколько хранится открытый кефир в холодильнике и закрытый в герметичной упаковке регламентирует ГОСТ 529032-2003. Указания носят рекомендательный характер, конечный срок определяет непосредственно производитель. Однако, если он выше десяти дней с даты изготовления, то это уже не кефир, а кефирный продукт, содержащие консерванты.

На срок годности оказывает влияние:

• упаковка;
• состав;
• герметичность упаковки;
• температурный режим хранения (идеально – 0ºС).

В закрытой упаковке

Срок хранения кефира в закрытой таре, например, пакете указывается прямо на ней. Однако полезные свойства способен сохранить только «живой» кефир, срок годности которого зависит от упаковки, в которую он налит.

Если в холодильнике не соблюдается необходимая температура, то время хранения значительно сокращается. Согласно законодательно установленным правилам срок годности в часах составляет:

• кефира в полимерной таре – 72;
• в бутылочках из стекла – 36;
• в картонных пакетах – 24.

Производитель может отойти от этих правил, например, кефирчик для детей «Агуша» годен 8 дней, так как содержит восстановленное молоко, которое хранится дольше обычного. Кефир сделанный самостоятельно дома на основе закваски может хранится от одного до трех дней (влияет температура сквашивания).

После вскрытия

Сколько хранится кефир после вскрытия не зависит от вида тары – только одни сутки. По истечении этого времени напиток начинает портиться и утрачивает всю свою пользу для здоровья. Максимальное количество времени – 36 часов.

После истечения указанного срока пить его нельзя, но можно использовать для приготовления блинчиков, оладий или тортов. Термическая обработка уничтожит микробы и сделает напиток безопасным для организма.

Обязательно учитывайте дату, написанную на упаковках с кефиром. Если после вскрытия пакета вам показалось, что напиток испорчен, то подтвердить это можно несколькими способами:

• неприятный запах;
• консистенция не однородная (есть хлопья, осадок);
• тара вздута (признак активности бактерий);
• желтоватый оттенок;
• горький привкус.

Если есть хотя бы один из перечисленных признаков, ни в коем случае не пейте напиток, иначе рискуете получить сильное отравление. Кисломолочный продукт только тогда принесет пользу, если он свежий и натуральный.

Следующая
НапиткиСроки годности разных видов вина в закрытых бутылках и домашнего

Вторая жизнь

Когда кефир становится непригодным по сроку годности, пить его уже не рекомендуется – только лишь, если прошло не более суток, и вы уверены, что он был всегда в холодильнике при достаточно низкой (не выше +4) температуре.

Но не расстраивайтесь — кефир всегда можно использовать в качестве разрыхлителя для теста или в блюдах, в составе которых есть кефир.

Желательно приготовление с термической обработкой: например, оладьи, манник, блинчики, пирог и т.д.

Кроме этого кефиром можно заменить некоторые косметические средства.

Из него получаются отличные натуральные маски для лица, можно сделать специальный шампунь – кефир прекрасно заменяет шампунь, делая волосы объёмными и блестящими.

Единственное, что мытьё кефиром не подойдёт брюнеткам – кефир осветляет волосы и смывает чёрный краситель.

Смотрите в этом видео, как делают кефир:

Также рекомендуем к прочтению:

Поделиться с друзьями:

Что можно сделать, если у кефира закончился срок годности

Не спешим выбрасывать кефир с просроченным сроком годности. Также не стоит пытаться сделать из него творог, замораживать, применять для других целей. Во избежание вреда продукт нужно подвергнуть температурной обработке. Самый простой вариант — сделать тесто.

Что приготовить:

• блины. Получаются пышными, дырявыми, нежными. Не забываем добавить немного соды. Дополнительная кислота не требуется,
• оладьи. Аналог блинам. Вариант — сделать припек из яблок, сыра, зеленого лука, ветчины. Тесто также готовится с содой, реже используется пекарский разрыхлитель,
• пироги. Чаще делают жидкое заливное тесто. Готовятся сладкие, соленые пироги, капустные шарлотки,

• пицца. Ленивое тесто с добавлением соды, разрыхлителя выручит занятых хозяек. Начинку выбираем на свое усмотрение,
• коржи для тортов, кексы. Существует множество интересных рецептов. С просроченным кефиром все отлично получается,
• лепешки. В масле, на сухой сковороде, с различными начинками. Дополнительно вводится яйцо, пищевая сода.

Применение в тесте имеет одно огромное преимущество — подойдет продукт даже с давно прошедшим сроком годности. Предварительно осматриваем. Плесени, неприятного запаха, изменения цвета быть не должно.

Кефир — уже сквашенный продукт. Только это ничего не значит. Пользу здоровью принесет только качественный, хороший напиток со свежим сроком хранения. Просрочка грозит неприятностями. Появятся проблемы с кишечником, вздутием, боли в желудке, повышается градус алкоголя, развиваются вредные бактерии.

Продукт а-ля кефир

К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется «кефирный продукт», «кефирчик», «кефирная …» и так далее. Чтобы выдать свой товар за ценный кисломолочный, большими буквами, а окончание «ный» или «ная» добавляют мелким шрифтом. Кроме того, на упаковке «мертвого» молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в «неживом» варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут.

Основные правила и температура хранения кефира

Полезные кисломолочные бактерии отлично себя чувствуют в полимерной таре. Только не терпят высоких температур. Поэтому закрытый, вскрытый напиток храним строго в холодильнике. Зимой, осенью, весной допускается кратковременно выносить на улицу, балкон, лоджию. Оптимальная температура от —2 до +2 градусов.

Хранение кефира и приготовление блюд

Другие правила:

• подогреваем один раз. Только перед употреблением,
• не доводим до горячего состояния. Иначе получим сгустки творога в сыворотке,

• нельзя смешивать напитки с разным сроком годности. Исключение — использование для теста,
• полимерная тара повторно не используется.

Если необходимо перелить напиток из полимерной тары, используем обычную стеклянную банку, капроновую крышку.

Сколько по времени хранится кефир

Согласно нормам ГОСТа, максимальный срок годности составляет 7-10 дней. Только пользу здоровью приносят «живые» кисломолочные напитки, богатые бактериями. Именно они нормализуют работу ЖКТ, заселяют кишечник, улучшают внутреннюю микрофлору. Поэтому выбираем свежую дату производства, продукцию с маленькими сроками годности

Обращаем внимание на упаковку

Максимальный срок годности натурального кефира в заводской полимерной таре составляет 7-10 дней. Нежелательно хранить дольше трех суток. После вскрытия продукция в полимерной таре стоит 36 часов.

После вскрытия в холодильнике

Хозяйки часто интересуются, сколько вообще хранится кефир после вскрытия в холодильнике. Именно в него мы отправляем скоропортящиеся покупки. Необходимо сразу ставить открытую полимерную тару. Содержание в комнатных условиях сокращает срок годности до 5-8 часов. Содержание в холодильной камере продлевает его до 24-36 часов. Далее полезные микроорганизмы погибают.

В картонной коробке кефир простоит не больше одних суток. Желательно использовать в течение 24 часов. В этом отношении надежнее полимерная тара. Либо переливаем в стеклянную бутылку, банку. Срок годности увеличится до 36 часов.

Закрытый в холодильнике

Стараемся не открывать пачку, бутылку, коробку раньше времени. Тогда кефир сохранится максимальное время. Далее продукт не испортится. Его разрешено употреблять еще 7-10 дней. Так гласят нормативы ГОСТа. Только полезные молочнокислые бактерии уже погибнут, концентрация алкоголя увеличится.

Нормализует стул, обладает слабительными свойствами только свежий кефир с маленьким сроком годности. После трех суток продукт имеет обратные свойства. Он закрепляет стул, может стать причиной появления запоров.

В полимерной таре

Срок годности в полимерной таре составляет трое суток. Далее кефир постепенно утрачивает ценные свойства. При содержании при комнатной температуре портится в течение нескольких часов

Также важно каждый раз тщательно закрывать упаковку. Не на всех коробках имеется крышечка

Бутылки этим намного удобнее. При повреждении крышки рекомендуем использовать плотную пищевую фольгу. Иногда натягивают на полимерную тару кусочек полиэтилена, фиксируют банкнотной резинкой.

В морозилке

Иногда единственный способ сохранить кефир — заморозить. Часто прием используется для получения нежного творожка, кремового сыра типа Филадельфия, Альметте, Маскарпоне. Допускается использовать размороженную продукцию в выпечке. При отхождении сыворотки взбиваем блендером, миксером.

Срок годности в камере при температуре не выше —15 градусов составляет 4 месяца. Полезные свойства сохраняются 3-4 недели. Также можно заготовить другие продукты на длительное время, например, заморозить сырники.

Подходящая тара для заморозки:

• родная полимерная бутылка,
• заводская коробка,
• пищевые контейнеры.

Не подходит:

• стеклянные емкости,
• полиэтиленовые пакеты,
• металлическая посуда.

Можно ли хранить без холодильника?

Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировании и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовле­нию и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

Технология производства продукта базируется на сквашивании молока с использованием кефирных грибков путем спиртового и кисломолочного брожения.

В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Употребление просроченной продукции способно принести непоправимый вред здоровью, стать причиной острого кишечного расстройства

Поэтому крайне важно всегда обращать внимание на указанный срок хранения магазинного кефира

Условия и период хранения в полимерной таре и иных упаковках

Кефир – это кисломолочный продукт, в котором содержатся полезные вещества, а потребителю требуется соблюдать такие правила:

1. Чтобы продукт сохранил свою особую среду, температура хранения должна быть -2, +3, при этом продукция находится в заводской упаковке.
2. Правильнее всего кефир хранить на верхней полке холодильника.

Рассмотрим условия и срок хранения в таблице.

	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка
Закрытая упаковка/ в часх	Открытая упаковка/ в часах	Закрытая упаковка	Открытая упаковка/ в часах	Закрытая упаковка/ в сутках
Полимерная тара	24, при t + 18С	Употребить кефир желательно в течение 6 часов	Хранится до того срока, который указан производителем на упаковке, при t – 2, + 5С	От 24 до 36 при t + 5С	15 , при t – 18 С
Стекло	24, при t + 18С	6	Хранить до срока, который указывается на крышке	До 36 при t – 2, + 5С	До 10 при t – 18 С
Пакет	24, при t + 18С	4	До 48 часов, при t – 2, + 5С	Не более 24 , при t + 3С	14, при t – 18 С
Пластиковая бутылка	24, при t + 18С	4	До 72 часов	60	14, при t – 18 С

Что касается рекомендаций по хранению кефира, то можно учитывать такие нюансы:

Молочный продукт, который находится в закрытой упаковке, можно хранить до срока, который указывается сверху.Важно! Полезным будет только тот продукт, который считается живым, в таком случае срок хранения будет отличаться и зависит от упаковки, которую использует предприниматель.Сроки хранения кефира при комнатной температуре во многом зависят от герметичности. Даже если упаковка будет закрыта, то в комнате продукт может простоять 6 часов, после чего начинаются процессы брожения

В полимерной таре при комнатных температурах кефир не будет храниться слишком долго, максимальный срок такого продукта составляет 4 часа

Если его за это время не употребить, то начинаются процессы брожения, начинает образовываться патогенная среда и продукт становится непригодным для употребления. В тетрапаках такие процессы происходят намного быстрее.
В стекле продукция может при комнатной температуре продержаться больше, максимальное количество времени – это 6 часов, но при этом стоит позаботиться о том, чтобы на кефир не попадали солнечные лучи.
В пакетах, как и в полимерной таре, кефир будет храниться не больше 4 часов, так как после этого, продукт начинает портиться. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо продукцию убирать в холодильник.
Пластиковая бутылка – это наименее подходящий вариант для хранения продукции при комнатной температуре. Срок хранения в такой таре и при высоких температурах не должен превышать 3-х часов.
Если хранить напиток в холодильнике, то он сможет сохранить свою свежесть дольше. Правильно хранить его на верхней полке, чтобы поддержать определенный микроклимат. По всем правилам, влажность должна быть около 80%, а температура не должна превышать 6 ºС. На срок годности в первую очередь влияет герметичность упаковки. После того, как упаковка вскрывается, продукция начинает быстро портиться. Когда это требуется, продукт можно заморозить и продлить его срок хранения на две недели.

Заморозка в пластиковой бутылке не рациональна. Такая продукция может даже в морозилке разгерметизироваться и тогда кефир будет испорчен.

Как выбрать качественный кефир

Лучше выбирать кефир, который налит в стеклянную бутылку или расфасован в картонную упаковку. В этой таре молочный продукт сохранит свои первоначальные полезные свойства. Если он налит в упаковку из полиэтилена, то его структура может немного поменяться, что станет причиной негативного воздействия на вкусовые характеристики кефира.

Основные правила, на которые необходимо обращать внимание при выборе кефира:

• лучше приобретать тот кефир, который расфасован по упаковкам из картона или налит в бутылку из стекла;
• необходимо смотреть на дату фасовки и производства молочного продукта. В случае нахождения кефира на прилавках магазина более трех суток, покупать его нежелательно, так как он практически уже потерял все полезные свойства;
• в процессе выбора кефира покупатель изучает срок его годности. Лучше всего покупать тот продукт, срок годности которого не превышает две недели. Оптимальным вариантом для покупки будут являться кисломолочные продукты, период хранения которых равен семь суток. Столь непродолжительный срок хранения свидетельствует о том, что, скорее всего, данный кефир изготовлен с использованием натуральных заквасок. Значит, в его составе нет никаких химических добавок;
• перед тем как приобрести кефир, необходимо просмотреть его состав;
• в обязательном порядке упаковка такого продукта не должна иметь видимых повреждений. Если он расфасован в бутылку из стекла, то крышка должна быть не вздутой и не крутиться. При наличии расфасовки кефира в мягкую упаковку она должна легко прогибаться при нажатии на нее. Это подтверждает, что кефир свежий и внутри не начался процесс брожения.

Как автоматизировать учет продуктов питания по СанПиН?

Для этого удобно использовать программный модуль «Управление питанием, контроль диет» системы контроля деятельности образовательного учреждения. Он содержит:

• составление меню-требования, циклического меню, меню-раскладки;
• учет и списание продуктов;
• замена продуктов в случае нехватки;
• анализ стоимости питания и корректировка калькуляции блюд;
• контроль питания с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии;
• формирование накопительной ведомости, бракеражного журнала и прочей отчетности.

Подробнее о программе читайте здесь.

Приложения:

• Журнал учета температурного режима.doc
• Таблица сроков годности.doc
• Журнал бракеража скоропортящихся продуктов питания в ДОУ.doc

Автор статьи: Ирина Добрынина, юрист

Срок хранения по ГОСТу

ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия» гласит, что срок годности напитка в герметично закрытой упаковке устанавливает производитель, но ориентировочно натуральный кефир следует хранить не более 7-10 суток от даты изготовления продукта.

Открытый же кефир по нормам СанПиН 2.3.2 1324-04 необходимо хранить в холодильнике (при температуре до +4) в стеклянной таре — 36 часов, в пакете — 24 часа, в полимерной таре – 72 часа.

Срок годности кефира не должен превышать 10 дней, но в случае с полиэтиленом – максимум 5 дней.

Интересно, что лазерную маркировку даты изготовления подделать невозможно, в отличие от чернильной.

Зависимо от температуры воздуха в помещении, влажности, освещения и т.д., кефир после вскрытия разрешается хранить не более 8 часов.