Сколько и как нужно хранить дрожжевое тесто?

Сколько можно хранить дрожжевое тесто

Дрожжевая масса для выпечки долго оставаться в исходном состоянии не может, так как процессы брожения происходят в ней постоянно, даже когда она находится в холодильнике.

• В тепле этот продукт потеряет качество за 2 часа. А готовая выпечка должна быть использована в течение 3 суток. Булочки без начинки могут оставаться свежими до 3 суток даже без холодильника.
• Срок реализации для пирожков из постного дрожжевого теста составляет 1,5 суток. А если из него приготовили пиццу со скоропортящейся начинкой или самсу, реализовать такую выпечку следует не позже 24 часов.
• Тарталетки можно хранить в течение 3 месяцев при +5°С -+25°С.
• Хранение теста на опаре такое же, как у дрожжевого, но замораживать его не следует. После разморозки оно уже не сможет подняться и станет жестким.

У хозяйки, которая точно знает, как хранить дрожжевое тесто и в течение какого времени, выпечка получается пышной и вкусной.

Если это кажется для вас не слишком убедительным, рассмотрим эту проблему с точки зрения науки. Как известно, масса для выпечки состоит из муки и воды (либо другой жидкости, например, молока). Если брать каждый из этих компонентов в отдельности, оба отлично переносят низкие температуры, которые создает холодильная камера. Муке вообще ничего не страшно, а жидкая составляющая просто сменит агрегатное состояние. Дрожжи также не погибают от воздействия низких температур. При минусовых значениях наблюдается анабиоз, и все процессы их жизнедеятельности приостанавливаются. При температуре чуть выше нуля брожение продолжается.

Многие хозяйки задаются вопросом, а можно ли хранить дрожжевое тесто или следует сразу после замеса полностью использовать для выпечки. Если делать это правильно то можно:

• Первым аргументом  будет то, что на прилавках любого известного супермаркета вы сможете найти замороженные заготовки разных производителей. Это означает, что если вы не допустите многократной заморозки, будете соблюдать все условия хранения и учтете срок годности, то морозилка будет вполне пригодной для хранения дрожжевого теста.
• Что касается свежего материала для выпечки, т.е не замороженного, даже не охлажденного, срок хранения составляет считанные часы. Поэтому в таком виде надолго оставлять не стоит. В целом же ответ на главный вопрос этой части — однозначно, хранение лишнего дрожжевого теста возможно.

Правила хранения

• Лучше всего замораживать тесто, уже разделенное на порционные куски. С помощью кулинарной кисточки каждую часть необходимо равномерно смазать растительным маслом и упаковать в пищевую пленку.
• Если купленное тесто уже заморожено, его следует как можно быстрее принести домой и поместить в морозилку.
• В некоторых рецептах, например, из песочного теста рекомендуют перед выпеканием готовое тесто подержать в холодильнике. Здесь главное не передержать массу в холоде.

Хранение в холодильной камере

Как правило, срок не превышает одни сутки. Это самое оптимальное время при температурных показателях в пределах +5 – 8 градусов. Если их еще немного снизить (примерно до +2 – 3 градусов), срок можно продлить еще около дня.

В дальнейшем хозяйки могут поступать на свой страх и риск. Но 100% гарантии полной сохранности продукта нет. С каждым днем он будет все больше прокисать. Чем больше сахара, тем меньше тесто хранится. Испеченные изделия будут отдавать пропавшими дрожжами. Получится пустая трата времени и сил.

Перед закладкой на полку холодильника, большой кусок теста нужно разделить на примерно равные доли. Обмазать их растительным жиром и надежно упаковать. Для этого подойдут пакеты с застежкой или отрезы пленки.

В холоде брожение не прекращается, поэтому масса обязательно увеличится в размере (в среднем, в два раза). При этом тара не должна разорваться, иначе все содержимое окажется на полке. Острой зубочисткой проколоть отверстия, чтобы поступал воздух. Лучше всего поместить тесто подальше от морозилки.

На следующий день перед использованием массу необходимо хорошенько вымесить, переложить в глубокую посудину и накрыть тканой материей

Теперь важно, чтобы тесто поднялось в тепле

Хранение в морозильной камере

Как известно, при минусовых температурах все продукты проще сберечь свежими. Да и сроки не поджимают. Это правило распространяется и на тесто. Около месяца оно не теряет своей эластичности и вкуса. При отметке в -15 градусов допускается более длительное хранение.

Срок годности теста в этом случае от 2 до 3 месяцев. Даже при достаточно низкой температуре брожение продолжается, но только значительно медленнее.

Процесс подготовки практически идентичен предыдущему способу. Наравне с пакетиками можно брать и пластиковые контейнеры для обедов. Изнутри они посыпаются мукой, затем в них помещаются куски разрезанного теста.

Слоеный продукт следует раскатать ровным слоем, обернуть пленкой с обеих сторон и свернуть рулетиком.

Правила размораживания

Чем дольше масса находилась в морозильной камере, тем более плавным должно быть оттаивание.

Нельзя резко переносить тесто с мороза в тепло. Лучше оставить его на время в холодильнике. Там оно будет по-немногу оттаивать, и процесс брожения будет восстанавливаться постепенно. На это уйдет несколько часов.
После тесто переложить в миску с высокими бортами, сверху застелить кухонным полотенцем и оставить в тепле (не ниже + 23 градусов) часов на 12.
Если нет времени ждать так долго, в емкость с тестом можно налить теплой воды

Но только не горячей, это принципиально важно, иначе тесто не подойдет. По мере остывания жидкость меняют

Данная хитрость сократит время разморозки наполовину.
Еще вариант оставить емкость с тестом у зажженной плиты. Время от времени кусок придется переворачивать, чтобы он равномерно прогревался,
Для обладательниц микроволновок процесс пройдет незаметно (займет всего пару минут).

Рекомендации по всем видам продуктов и рецепты

Рассмотрев общие правила сезонной заготовки на зиму, следует разобраться, как именно замораживать продукты по категориям.

Овощи

Заморозке подлежат практически любые овощи. Исключение — плоды с большим содержанием воды. Их можно фасовать по пакетам и контейнерам в целом или нарезанном виде небольшими порциями.

Горошек, спаржу, кукурузу предварительно бланшируют. После чего остужают, высушивают и пакуют отдельными порциями в пакеты. Для лучшего хранения следует удалить воздух перед закрытием фиксатора.

Кабачки и баклажаны режут крупными кружочками или кубиками. Баклажаны можно дополнительно обработать термически в духовке, после чего — отжать всю воду и высушить.

Брокколи и цветную капусту следует разделить на соцветия. Мелкие помидоры можно закладывать целиком, предварительно проколов кожуру. Более крупные — стоит порезать кольцами или кубиками и хранить в контейнере. Также можно поступить и с грибами: маленькие — заморозить целиком, а большие — нарезать в любой удобной форме.

Помимо обособленного хранения, большой популярностью пользуются готовые наборы из микса сочетающихся компонентов. Такой овощной набор позволит быстро приготовить суп, рагу, соте или другое блюдо из свежих размороженных овощей.

Фрукты

Яблоки, груши, айва и подобные плоды рекомендуется заготавливать дольками. Предполагается поэтапная заморозка, по аналогии с овощными наборами. Чтобы дольки не потемнели, следует сбрызнуть их лимонным соком. Можно использовать рецепт с сиропом для более длительного хранения. Нарезанные плоды держат сутки в холодном сахарном сиропе, после чего бланшируют, высушивают и замораживают. Сливы и абрикосы хранятся в камере целыми. При желании можно вынуть косточки.

Ягоды

Клубнику, малину, землянику и другие ягоды без кожуры принято морозить двумя способами:

• в емкостях с предварительной рассыпной заморозкой;
• в протертом виде с сахаром или без.

Виноград, смородина, крыжовник, кизил, калина и другие косточковые ягоды в сахаре не нуждаются. Их заготавливают, как и нарезанные овощи.

Зелень

Простой способ обеспечить зимний стол полезной пищей — запастись замороженной зеленью. Ее можно располагать внутри контейнера в виде завернутого в пленку пучка, мелко нарезать, добавлять в овощные миксы. Интересный способ — измельчить в блендере и расфасовать в ячейки для льда или мелкие зип-пакеты.

Полуфабрикаты

В условиях заморозки хранятся готовые или частично готовые к употреблению продукты. Например, такие:

• соусы (например, хренодер);
• фаршированные мясным фаршем овощи;
• целые перцы для фаршировки;
• капустные и виноградные листья для голубцов и долмы;
• овощные заправки для борща и супа;
• другие блюда.

Жидкие продукты рекомендуется распределять в мягкие зип-пакеты или пластиковые емкости, в том числе и для льда. Остальные продукты хранятся как в пакетах, так и в специальных контейнерах. При необходимости предварительно заморозить на открытой таре.

Употребление свежих овощей и фруктов зимой — огромная польза для рациона. В летний период есть возможность сформировать в морозильнике домашний склад полезных заготовок

Важно соблюдать правила заморозки для каждого типа продуктов, соблюдать соседство и температурный режим

Почему тесто можно долго хранить в морозилке

Длительность хранения этого продукта напрямую зависит от температурного режима. Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре составляет не более 2-3 часов.

Если положить его в холодильник на любую полку, то такая заготовка хранится от силы 1-2 дня, затем начинает засыхать. Срок годности существенно возрастает, если поместить продукт в морозильную камеру. Пригодным к готовке он может остаться еще несколько месяцев впрок.

В морозилке тесто удается надолго сохранить по нескольким причинам:

• гидрокарбонат натрия, мука высшего сорта, соль, сахар и ванилин с легкостью переносят низкий температурный режим долгое время;
• такая жидкость в составе теста, как молоко или вода, полностью восстанавливается, не теряя своих вкусовых качеств после размораживания;
• если в составе есть дрожжи, их способность к брожению сохраняется в течение полугода;
• если в составе есть яйца, их вкус также не поменяется.

Из-за наличия в составе дрожжей заготовка имеет небольшой срок сохранности. Как только тесто поднялось в процессе изготовления, его следует сразу же использовать. В противном случае быстро обнаружатся следы порчи: появляется кисловатый запах, а сама заготовка на ощупь становится липкой и противной. Из такой дрожжевой продукции нельзя делать мучные и кондитерские изделия.

Быстрое дрожжевое тесто сохраняется минимальные сроки, оно обязательно должно подняться, иначе изделие испортится из-за скопившегося внутри углекислого газа. В комнатных условиях продукция не хранится вообще.

При необходимости оставить тесто на ночь оно заворачивается в пищевую пленку и отправляется на полку холодильника. Срок хранения зависит от количества добавленных дрожжей, но не превышает двух суток.

Чтобы сохранить продукт в условиях низкой температуры, нужно придать ему плоскую форму и запаковать в полиэтиленовый пакет. Изделие достается не позднее чем через 2-3 месяца и используется для готовки.

Сколько может храниться готовое мясо в морозилке

Готовый продукт также можно оставить на длительное время при условиях низкой температуры. Срок хранения блюд зависит от способа приготовления.

Жареное

Для лучшего сохранения структуры и свойств, продукт в начале охладите в основной камере холодильника, после этого подвергните готовое мясо шоковой заморозке. Жареные куски пролежат без потери качества 3 месяца. Свойства продукта быстро утрачиваются из-за контакта с растительным маслом.

Вареное

Мясо, приготовленное без подливы и специй, хранится до 10 месяцев. Продукт, сваренный с приправами, впитывает добавки, его вкус меняется. Соленые постные куски филе пролежат в морозилке немного дольше.

Копченое

Срок хранения продукта без потери свежести зависит от способа приготовления. Мясо холодного копчения будет лежать 2 недели, продукт горячего копчения хранится около недели. Помещение блюда в вакуумную упаковку или контейнер с плотной крышкой позволит наслаждаться отложенным про запас угощением, которое дольше сохранит вкус и структуру.

Вяленое

Вид этого мяса может находиться в домашней морозильной камере до 3-х лет. Длительное нахождение при холодной температуре сделает продукт сухим, поменяется его запах.

Сколько хранятся в морозилке субпродукты

1. Период нахождения субпродуктов под охлаждением имеет другой допустимый срок, чем у филе или целых тушек.
2. Фарш из мяса говядины, свинины, баранины не испортится за 4-5 месяцев.
3. Измельчённое куриное филе хранится около 4 месяцев.
4. Сердце, легкие, печень, язык, почки останутся в морозильной камере с сохранением полезных свойств в течение 3-4 месяцев.
5. Колбасные изделия можно оставить в морозилке до двух недель.
6. Вареная колбаса, сардельки, сосиски держать при низких температурах противопоказано, поскольку их структура быстро начнет меняться.     

Сколько может храниться мясо глубокой заморозки

Если поместить продукт в условия максимально низкой температуры, его волокна замерзают сразу, при воздействии холода они не потеряют свои свойства. Шоковая заморозка увеличит срок хранения в два раза. Говядина пролежит 24 месяца. Свинину с курицей можно оставить после глубокой заморозки на срок 15 месяцев.

Заморозка мяса и рыбы

Красная икра

В промышленных масштабах красную икру замораживают, но дело в том, что там применяется шоковая заморозка, которая предполагает температуру камер – 18 градусов и ниже.

Такая икра прекрасно хранится и при правильной разморозке (в холодильнике), совершенно не теряет во вкусе и питательном составе.

В домашних же холодильниках у нас едва ли -12 (кроме современных моделей, где есть функция «Суперзаморозка»), поэтому, даже если вы разморозите икру правильно, всё равно будут заметны небольшие изменения.

Вкус икры не ухудшится, но некоторые икринки могут полопаться, немного деформироваться и появится немного жидкости.

Справедливости ради, икра в жестяных банках такого вида и есть, и ничего, всем нравится.

«Чтоб икра как можно лучше пережила заморозку, её нужно загрузить в небольшие стеклянные баночки, наполнив до верху и максимально удалив воздух.»

А для разморозки поставить в холодильник, часов на 10- 12, не меньше. Если поспешите и нагреете её, она превратится в почти однородное месиво.

А вообще, икра переносит подобную консервацию хорошо в большей части благодаря тому, что хорошо просолена, ведь соль не даёт продукту основательно проморозиться.

Замораживают ли селёдку и сушёную рыбу?

Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.

Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.

Как заморозка влияет на свежую рыбу?

Замораживать можно любую речную и морскую рыбу, вкус её ничуть не портится, разве что, после разморозки она становится немного мягче.

Поэтому, необходимо помнить об этом свойстве перед тем, как положите её в морозилку. Рыбу нужно почистить, выпотрошить и порезать на порционные куски, так как потом вам будет трудней это сделать.

Но если уж у вас совсем нет времени на подготовку, то свежую рыбу можно заморозить и просто так, без чистки. Ничего особого с ней не случится.

А вот повторно замораживать рыбу не желательно, так как её консистенция сильно изменится: станет суше, начнёт ломаться.

Мясо

Замораживать можно любое мясо и это, наверное, ни для кого не секрет. Многих больше интересует: можно ли повторно замораживать мясо после разморозки?

Вы будете удивлены, но ответ – Да!

Но, не забывайте, что вкус от этого лучше не станет и такой кусок мяса лучше использовать для тушения или бульонов, а не жарки или запекания, так как при неоднократном оттаивании оно становится чрезмерно сухое.

Можно ли заморозить курицу?

Да, безусловно. Тут вопрос только в том, как сделать это самым удобным способом.

Если вам не нужна после разморозки именно цельная тушка (а она вам и не нужна, так как запекать лучше всё-таки свежую, сочней будет), то обязательно разберите её на составляющие части и заверните каждую в отдельный пакетик.

Очень удобен такой способ раздела тушки курицы на порции:

• Филе с грудки – на порцию отбивных
• Два окорока, крылышки, шейка – на запекание в рукаве
• Спинка – на бульон
• Кость с грудины и кожа – ещё на один бульон

Какой фарш можно хранить в морозилке?

То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.

Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.

Что и как бланшировать перед заморозкой

Многие продукты перед заморозкой необходимо бланшировать

• Листья щавеля и шпината перед заморозкой опускают в кипящую воду на одну минуту, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости и остыть. Зеленую заготовку для зимних супов закладывают в порционные контейнеры.
• Соцветия цветной капусты бланшируют перед замораживанием в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты в течение трех минут. А вот нежные соцветия брокколи не нуждаются в такой обработке, их достаточно лишь промыть, обсушить и разложить по пакетам.
• Спаржевую фасоль, зеленый горошек, кукурузу молочной спелости перед заморозкой также опускают в кипящую воду на 3-5 минут, а затем, откинув на дуршлаг, промывают холодной водой.
• Перед заморозкой опускают в кипящую воду на 1-2 минуты и очищенные от семечек и кожицы нарезанные кусочками кабачки и тыквы.
• Яблоки и груши, нарезанные дольками, окисляются на воздухе и меняют цвет, поэтому их также бланшируют с добавлением лимонной кислоты перед заморозкой. Чтобы сохранить натуральный цвет, нарезанные яблоки, груши, а также половинки слив без косточек можно опустить на 2-3 минуты в кипящий сахарный сироп.
• Болгарский перец и томаты не требуют предварительной бланшировки перед замораживанием, но для удаления кожицы их обдают кипятком, а затем погружают в холодную воду.

Мелкие томаты можно замораживать целикомГрибы

Обратите внимание!

Совсем необязательно замораживать всю выращенную продукцию сразу. Некоторые овощи способны прекрасно храниться довольно длительное время, не теряя внешнего вида, вкуса и витаминного состава. Например, лежкие сорта томата могут храниться в течение 3 месяцев при комнатной температуре. При снижении температуры до +6°С…+10°С можно растянуть срок
потребления еще на 1,5-2 месяца.
Выкопанный в конце осени лук-порей можно прикопать до весны во влажный песок в ящике в подвале или на утепленном балконе (при температуре от 0° до +2°С), укоротив корни и листья на 1/3 длины.
В течение всей зимы хорошо сохраняются вызревшие тыквы. Лучше всего лежат столовые сорта крупноплодной тыквы с толстой прочной кожистой кожурой, хуже — мускатные сорта.Ирина Белозерова,агроном, специалист по садовым растениям
Экономным хозяйкам будет интересно узнать и другие секреты заморозки, которые мы собрали в этой небольшой подборке. Пользуйтесь на здоровье — и делитесь своими лайфхаками!

• Cекреты правильной заморозки
• Заморозка на зиму: видео о заготовке различных овощей
• Замораживаем овощи впрок
• Овощи замороженные «Суповой набор»
• Битва с урожаем спаржевой фасоли. Заморозка
• Заморозка ягод

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

Песочное

Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

Бывает:

• сдобное;
• для пирогов;
• сладкое рубленое;
• бризе (несладкое рубленое).

Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 “Печенье”, сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Слоеное

В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

Бездрожжевая масса хранится дольше, но не более 2-3 суток.

Слоеное тесто хорошо хранится в замороженном виде. Это касается и дрожжевого, и бездрожжевого вида. Пласты заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на срок до 6 месяцев.

Не рекомендуется изготавливать полуфабрикаты из слоеной массы с начинкой и замораживать. Лучший способ — испечь тесто нужной формы и заморозить. При необходимости его достают из морозилки, укладывают начинку и доводят до готовности.

Срок хранения песочного и слоеного теста без холодильника

При комнатной температуре хранение песочного и слоеного теста невозможно. Жиры, которые входят в состав, начинают таять. Замешанная масса теряет эластичность.

Способы хранения в холодильнике

Порой бывает сложно рассчитать нужные пропорции теста и начинки для выпечки, и в процессе приготовления остаются излишки. И тут возникает вопрос: можно ли хранить тесто в холодильнике? Если придерживаться правил и не превышать рекомендованные сроки хранения, то такой вариант вполне возможен.

Вариант 1

Если необходимо прервать процесс приготовления теста на срок до 24 часов, то заготовку можно поместить в холодильник и хранить при температуре +5…8 ℃. Это могут быть:

• дрожжи, разведенные жидкостью;
• вымешанное тесто (независимо от того, успело оно подняться или нет);
• сформированные изделия.

Перед отправкой в холодильник тесто нужно тщательно вымесить – это поспособствует удалению лишнего углекислого газа. Затем скатать в шары, присыпать мукой и положить в глубокую емкость (миску, контейнер). Тару следует накрыть пищевой пленкой, проделав в ней отверстия для того, чтобы тесто «дышало».

Не забывайте, что тесто в холодильнике будет продолжать расти: выбирайте для хранения глубокую емкость, превышающую объем теста примерно в 2 раза

Вариант 2

Если вы не уверены, что завтра найдете время для приготовления выпечки, и есть необходимость оставить заготовку на срок более 1 суток, то тесто можно поместить в пакеты и хранить в холодильнике при температуре не выше +3 ℃ (не более 2 дней).

В этом случае важно помнить о следующих нюансах:

для соблюдения температурного режима тесто нужно поместить в самую холодную часть холодильника – зону свежести – или положить на среднюю полку, ближе к стенке

В этих местах температура составляет +1…3 ℃;
в холоде процесс брожения дрожжевых культур не останавливается, а только замедляется, поэтому важно не превышать указанные сроки хранения. В противном случае тесто перебродит и скиснет.

Тесто нужно предварительно вымесить, скатать в шары, смазать растительным маслом, после чего поместить в плотные полиэтиленовые пакеты, которые превышают размер теста в 2 раза (если в пакете будет мало места, то тесто просто разорвет его и вытечет). Пакеты завязать и сделать в них отверстия для вентиляции.

Если условия хранения были нарушены и тесто опало или слегка перебродило, из него не получится пышная выпечка. Используйте его для жарки во фритюре (например, для приготовления пирожков, пончиков и т. п.)

Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике, его нужно достать из пакета, положить на доску, присыпанную мукой, и хорошо выместить. Затем помесить в миску, прикрыть полотенцем и оставить в тепле до поднятия.

Рекомендуем: Особенности хранения меда в домашних условиях

Процесс замораживания

Чтобы заморозить творог, понадобится немного времени, это процесс несложный. Процесс заключается в выполнении нескольких последовательных шагов:

• если продукт слишком влажный, его перекладывают на марлю и дожидаются, пока все сыворотка стечет. Обычно это длится несколько часов. Творог перед замораживанием должен быть максимально «сухим»;
• плотно укладывают творожок порционно в контейнер или пакет, оставляя сверху немного места. Закрывают банку крышкой;
• убирают герметичную емкость с содержимым в морозильную камеру, охлажденную до температуры в -30 градусов. Через 4-5 часов можно температуру повысить до -20 градусов.

Для заморозки можно использовать различную тару. Подойдут:

полиэтиленовые пакеты (желательно на клипсах). Начиняют содержимое пакета ровным тонким слоем продукта, а затем удаляют воздух. Чем меньше останется воздуха внутри, тем лучше сохранится вкус. Для удаления можно использовать тонкую соломинку. Ее вставляют в кончик почти закрытого пакета, а затем затягивают остатки кислорода ртом, таким образом в пакете будет вакуум. Можно использовать вакуумного упаковщика, если он есть;

Замораживать творог в пакете очень удобно тем, что после разморозки не приходится долго ждать, ведь пласт растает очень быстро.

• стеклянные или пластиковые контейнеры. Если к банке не нашлось дома подходящей крышки, можно обернуть контейнер пищевой пленкой. Компактная тара не займет много места в морозилке;
• одноразовые формочки для запекания из фольги. Они идеально подходят для расфасовки полуфабрикатов, например, творожной запеканки. Когда масса растает, ее можно поставить в духовку, не перекладывая в другую посуду.

Замороженная кисломолочная продукция полностью сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода, структуру и аромат, как и ее полуфабрикаты.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.