Польза для здоровья
Соевый соус содержит много разных видов антиоксидантов. Исследования показали, что в нем больше фитонутриентной концентрации антиоксидантов, чем в красном вине.
Он является хорошим источником минерального антиоксидантного марганца, а также содержит ценное количество антиоксидантных фенольных кислот, включая ванильную, сирическую, кумарическую и феруловую.
Соевый соус богат аминокислотой триптофаном, витамином B3 (ниацин), а также белком.
Результаты современных исследований на предмет того, полезен ли соевый соус, кажутся многообещающими, но еще слишком рано говорить о том, что он приносит поистине значительную пользу для здоровья.
Особенности употребления соевого соуса при некоторых заболеваниях
Приправа из соевых бобов используется во многих рецептурах. Поэтому возникает вопрос — будет ли от нее польза при некоторых острых или хронических заболеваниях?
При гастрите
Продукт довольно соленый и оказывает раздражающее действие на желудок и кишечник. Во время обострения гастрита от него лучше отказаться совсем. В спокойные периоды болезни употреблять продукт в небольших количествах можно — но натуральный, и не чаще, чем трижды в неделю. Химические добавки в дешевых соусах нанесут вред желудку и могут спровоцировать обострение.
При панкреатите
Острое воспаление поджелудочной железы сводит список разрешенных продуктов к минимуму. Соус из бобов сои тоже исключают из рациона, пока болезнь не перейдет от обострения к спокойной фазе. В период ремиссии добавлять его в обычные блюда можно — но необходимо следить за натуральностью. Допустимая дневная дозировка составляет не более 2 чайных ложек.
При диабете
Продукт, состоящий из натуральных ингредиентов, разрешен к употреблению при сахарном диабете. Гликемический индекс совсем невысокий — всего 20 единиц. Но сначала в любом случае желательно посоветоваться с врачом. Кроме того, в день нельзя употреблять больше 3 ложек продукта.
Какой соевый соус выбрать
С некачественным продуктом экспериментировать не стоит. Плохой соус испортит блюдо целиком — может сделать его кислым или оставить неприятное послевкусие.
Вот несколько советов, как проверить качество продукта:
Натуральный состав: и чем он короче, тем лучше. На этикетке должно быть всего четыре ингредиента: бобы, пшеница, соль и вода. Допустимы сахар, уксус, крахмал. А вот ГМО, усилители вкуса и консерванты здесь лишние.
Прозрачная упаковка. Как правило, соевый соус продается в затемненных бутылках. Некоторые производители наносят на них настолько плотные этикетки, что из-за иероглифов невозможно рассмотреть содержимое
От такого лучше сразу отказаться.
Перед покупкой осторожно встряхните бутылочку и рассмотрите жидкость. Хороший соус должен быть красновато-коричневым и прозрачным — без осадка и примесей. Мутный и тягучий соус странного оттенка использовать на кухне не стоит
Мутный и тягучий соус странного оттенка использовать на кухне не стоит.
Большое количество натурального белка. Оптимальное соотношение — 10 г на 100 мл. Если меньше, возможно, соус сделали по неправильной технологии.
Срок годности. Для соленого соуса промышленного производства он составляет от года до трех лет. Крышка должна быть плотно закрыта.
Какие соусы продают в супермаркетах:
- в пластиковых и стеклянных бутылках разного объема;
- в баночке с диспенсером — удобно сбрызнуть салат или мясо во время приготовления;
- с зауженным носиком, который помогает не плеснуть в блюдо слишком много;
- в мягких упаковках по 30 г на один раз — такие используют в ресторанах, но и дома они пригодятся.
У соевого соуса выделяют четыре основных вкуса: сладковатый, кислый, соленый и горький. У разных производителей эти параметры могут иметь и разную насыщенность. Знатоки уверяют, что отличат бренды с закрытыми глазами. Некоторые находят в соусе нотки ванили, пряных специй и фруктов, сравнивают даже с натуральным кофе и виски.
С чем есть соевый соус?
Известный соевый соус получил широкое применение на наших кухнях. Он отлично подчеркивает аромат блюд, применяется для готовки любого соуса, маринадов и многое другое. В состав соевого соуса входят минералы, аминокислоты с витаминами. А получают его благодаря брожению, соединяя соевые бобы с грибами некоторого типа. Различные типы соевого соуса имеют различное содержание соли, цвета, вкуса и консистенции.
В чем польза и вред? Сегодня продаются следующие виды
соевого соуса: темненький, светлый, с пониженным содержанием натрия и соус тамари. Но какой тип вы бы не подобрали, все они чем-то и оказывают отрицательный вред для нас, и чем-то эффективны.
Соевый соус содержит в своем составе намного больше антиоксидантов, чем красное вино. В нем содержатся витамины В6, марганец и белки.
С чем едят соевый соус
Соевый соус является общедоступным, важное лишь грамотно подобрать вид. Лучше остановить свой выбор на виде с приготовленном естественным брожением
Куда можно добавить соевый соус? Он отличается неповторимым вкусом, и прекрасно сочетается со многими продуктами, подчёркивая и усилив их отличительные особенности. Пару слов о том, где применяется. Отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, злаками и овощными культурами.
Сегодня довольно широкое и разнообразное применение соевого соуса:
Курица. Маринад из соевого соуса получится изумительным. Нежнейшее куриное мясо тщательно пропитывают соусом. Кроме того, ее можно добавить в качестве основы к какому-то более сложному соусу для курицы. К примеру, в основном готовят курицу и вкусные крылышки в медово-соевом соусе. Крылышки в таком соусе приобретают пикантно-сладковатый аромат с аппетитной корочкой и очень быстро их можно приготовить. Однако можно и без мёда готовить довольно вкусные куриные крылья, ножки или филе. Блюда получаются нежные.
Как использовать соевый соус еще? В азиатской кухне часто используют и утку. Идентичным образом как и курица, приготавливается утка в медово-соевом соусе. Она становится мягкой, к тому же маринад дополняет её жирность. Вероятнее всего вам к тому же придется по душе мясо в соевом соусе.
Вы можете выбрать любое мясо — свинину или говядину. Маринованное мясо в соевом соусе приготовить довольно просто, всего лишь опускаем мясо по крайней мере на 30 минут в соевый соус.
Но мариновать мясо лучше всю ночь, таким образом необходимо исходить из присутствия свободного времени.
Соевый соус является самым выигрышным для разных морепродуктов. Замечательная по вкусу блюдо – это жареные креветки в соевом соусе. Они друг другу отлично подходят и дополняют.
Соевый соус можно применять для приготовления вегетарианских блюд, к тому же можете использовать соевый соус, придающий блюду насыщенный аромат.
Применение соевого соуса в кулинарии
Самое широкое приемлемое соуса получило для основы гарниров. Как добавка к основным продуктам. Приятное и полезное сочетание – это с кунжутным маслом, медом, сахарной пудрой и так далее.
С чем можно есть соевый соус дома
Заправку можно есть с каком-то нейтральным вкусом: рис или макароны, или бобовые. Главное применение – это добавка к роллам и суши. А о том как разбавлять соус для роллов здесь.
В косметологии
Уникальные характеристики продукта оказывают омолаживающий эффект на кожу, останавливают старение, укрепляют волосы и делают их пышнее. По этой причине соус постоянно используют наружным способом в домашней косметологии.
https://youtube.com/watch?v=6ARU0D5NckQ
Покупаем качественный соевый соус в магазине
Самое главное – найти среди всего огромного ассортимента соевых соусов действительно качественный и натуральный. Проверить содержимое каждой бутылочки прямо в магазине, увы, не получится, но можно воспользоваться нашими советами, которые помогут различить качественный и «химический» продукт.
В первую очередь нужно обратить внимание на саму бутылочку – в идеале она должна быть стеклянной, поскольку только в «стекле» должен храниться настоящий соус, приготовленный по традиционным рецептам. Увы, многие производители это правило совершенно не учитывают и экономят, разливая свой продукт в пластиковую тару
Эксперты считают, что лучше немного переплатить, но приобрести правильно и качественно упакованный продукт.
Лучше приобретать соевый соус только в стеклянной бутылке
Подозрения должна вызвать непрозрачная бутылка – делать ее такой по сути бессмысленно, так что на такое производитель мог пойти, чтобы скрыть низкое качество продукта, наличие осадка или что-либо другое. Кстати, осадка в бутылке совсем не должно быть, как и замутнений. Чтобы убедиться в том, что все в порядке, покрутите бутылку в руках, переверните ее.
С информацией на этикетке вам нужно познакомиться в обязательном порядке. В первую очередь убедитесь, что на ней указано, что перед вами соус естественного (или натурального) брожения – если да, значит, он был приготовлен по традиционному рецепту. Другие варианты приобретать крайне не рекомендуется – ничего хорошего от этого не будет. После этого обязательно проверьте состав: выше мы говорили, что никаких химических компонентов в нем быть не должно.
Обратите внимание, что на этикетке должно быть указано, что перед вами соус натурального брожения
Состав соевого соуса Maxchup
Соевый соус Maxchup обладает ярким вкусом, который не так уж просто забыть. Однако после тщательного изучения упаковки становится понятно, почему. В составе продукта, помимо натуральных компонентов, имеются и те, которые были получены синтетическим путем. Именно взаимодействие подобных ингредиентов делает соевый соус данной марки очень вкусным. В первую очередь стоит выделить такие добавки, как Е627 и Е631. Это усилители вкуса, которые способны вызвать расстройство кишечника. Помимо этого, в состав продукта входят Е440 и Е415 – стабилизаторы, а также Е211 – консервант, негативно воздействующий на здоровье человека, и модифицированный крахмал.
Такой перечень компонентов впечатляет. Если вы заботитесь о своем здоровье, то соевый соус Maxchup точно не для вас.
Из чего делают соевый соус
Восточная кухня всегда отличалась многочисленностью рецептов различных соусов. Один из таких – соевый соус. Он изготавливается путем брожения (ферментации) бобов, зерновых культур и плесневелых грибов. В древние времена, для лучшего брожения сусла и ускорения процесса, чаны со смесью выставляли на солнце на три дня.
Соус можно считать открытием для вегетарианцев. Его полезные свойства давно известны человечеству. Входящие в его состав антиоксиданты, витамины и полезные элементы добавят привлекательности блюдам.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
- углеводы – 6,6 грамм;
- белки – 0,6 грамм;
- моносахариды и дисахариды – 6,6 грамм;
- зола – 5,6 грамм.
При выборе приправы следует обратить внимание на калорийность и состав. Качественный продукт будет отличаться низкой калорийностью и отсутствием ароматизаторов в составе. А также стоит обратить внимание на количество белкового состава, нормой следует считать от восьми процентов с пшеницей, соевыми бобами, специями, солью и сахаром
А также стоит обратить внимание на количество белкового состава, нормой следует считать от восьми процентов с пшеницей, соевыми бобами, специями, солью и сахаром. Соус должен быть светло-коричневого цвета, а тара, в которой он продается – стеклянной
Продукт в пластиковых бутылках может быть причиной серьезных заболеваний.
Очевидно, что блюда с добавлением натурального соевого соуса не только вкусные, но и полезные. Этой приправой с лёгкостью можно заменять привычные нам специи и соль, а также кетчуп и майонез.
Соус должен быть светло-коричневого цвета, а тара, в которой он продается – стеклянной. Продукт в пластиковых бутылках может быть причиной серьезных заболеваний.
Очевидно, что блюда с добавлением натурального соевого соуса не только вкусные, но и полезные. Этой приправой с лёгкостью можно заменять привычные нам специи и соль, а также кетчуп и майонез.
Состав классического соевого соуса
В самом известном соусе фирмы Сен Сой возможно появление осадка. Он готовится путем ферментации соевых бобов, без добавления искусственных красителей и ароматизаторов. Главные его составляющие – вода, соевые бобы, пшеница, соль и сахарный песок.
Хранить такой продукт можно 1 год при температуре от 1°С до 25 ° С. Калорийность соевого соуса Сен Сой – 58 килокалорий на 100 грамм продукта.
Употребление приправы способствует укреплению сосудов и стабилизации циркулирования в них крови. Это препятствует возникновению заболеваний сердца. И также утихает головная боль и отступает бессонница.
Из чего делают соевый соус в России
В России соус изготавливают по строгой системе контроля, применяя ряд следующих правил:
| Этапы приготовления | Описание |
| 1. Ингредиенты. | Соевые бобы, входящие в состав натурального соуса замачивают, а затем сушат. Пшеницу измельчают для ускорения процесса брожения. Добавляют воду и соль. |
| 2. Процесс приготовления. | В полученный состав для ферментации добавляют гриб Kikkoman. С его помощью основа для соуса будет готова через три дня. |
| 3. Ферментация и брожение. | Готовую смесь помещаю в емкость и перемешивают с соляным раствором. Через определенное время у смеси появляется вкус, цвет и аромат. |
| 4. Отжимание. | После того, как соус отжали, он получает название сырого соевого соуса. Затем его отстаивают и через три дня получают готовый очищенный продукт. |
| 5. Розлив. | Процесс розлива автоматизирован. Для контроля выполнения стандартов, качество проверяется у каждой партии. Благодаря этому, конечный потребитель получает качественный и полезный продукт. |
Рецепты блюд с соевым соусом
Ниже будут рассмотрены весьма популярные рецепты с соевым соусом:
- Лапша. Для этого блюда желательно купить «Нудлс», которого понадобится всего лишь 200 г. Проварите ее в целом виде в кипящей соленой воде 3-4 минуты, после чего откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Затем поставьте на плиту и хорошо прогрейте вок, добавьте сливочное масло (2 ст. л.) и, растопив его, обжарьте мелконарезанный чеснок (5 долек). Потом выложите туда саму лапшу, влейте соевый соус (4 ст. л.), всыпьте бобовые ростки (100 г) и зеленый лук (50 г). Помешайте все это, посолите, если нужно, потушите 2-3 минуты под крышкой и после выключения огня посыпьте кунжутом (2 ст. л.).
- Рис. Замочите его (длинный, 1 стакан) в воде и оставьте на один час. В это время почистите лук (2 шт.) и морковь (1 шт.), измельчите их и обжарьте в растительном масле. Затем отварите крупу в соленой воде, соедините с овощами, полейте соевым соусом (2 ст. л.), посыпьте черным молотым перцем и солью, введите куриный бульон (200 мл) и растительное масло (100 мл). Тушите эту смесь под крышкой в течение 20 минут, после этого посыпьте ее измельченным сыром тофу.
- Куриная грудка. Промойте ее (500 г), натрите солью и оставьте в маринаде из лимонного сока (50 мл), соевого соуса (30 мл) и красного вина (50 мл). Спустя 30 минут выложите мясо на раскаленную сковороду, предварительно налив туда растительное масло, и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая. Когда оно покроется золотистой корочкой, откиньте его на дуршлаг и дайте стечь. Грудку можно приготовить и другим способом — запечь в духовке, обернув фольгой. Готовое блюдо лучше всего подавать с тем же рисом или лапшой.
- Удон. Отварите эту лапшу (400 г) в соленой воде и слейте воду через дуршлаг. После этого почистите и обжарьте в растительном масле сладкий перец (1 шт.), белый лук (2 шт.), морковь (1 шт.). То же самое сделайте и со свининой, которой понадобится не более чем 200 г. Затем соедините мясо с овощами, полейте соевым соусом (4 ст. л.) и яблочным уксусом (1 ст. л.), посыпьте черным молотым перцем и солью по вкусу. Далее разогрейте заранее сваренную лапшу на сливочном масле, полейте ее подливой, посыпьте водорослями чука (200 г), сыром тофу (150 г) и кунжутом (2 ст. л.).
- Баклажаны. Помойте овощи (4 шт.), удалите кожуру и нарежьте кружочками. Затем натрите их солью и чесноком, обжарьте в растительном масле и с помощью шумовки выложите на тарелку. Затем соедините соевый соус (3 ст. л.), красное вино (2 ст. л.), мед (2 ч. л.). Залейте этим составом баклажаны на сковороде, отдельно пропассеруйте одну луковицу и добавьте ее к овощам. Тушите их под крышкой в течение 10 минут на слабом огне. В итоге у вас получится отличный гарнир к удону и куриной грудке.
- Креветки. Отварите их (350 г) в соленой воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем очистите, измельчите и обжарьте чеснок (6 долек). Добавьте туда соевый соус (2 ст. л.), табаско (1 ст. л.), мед (2 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.). Всыпьте в готовую подливу креветки и тушите их на слабом огне в течение 10 минут. Чтобы они хорошо пропарились, готовьте морепродукты под крышкой.
Маринад из соевого соуса с медом для курицы
Порционные кусочки птицы, обжаренные на раскаленных углях, – вкусное и питательное основное блюдо для дачных посиделок, загородных пикников или отдыха на природе. Горячее, сочное и ароматное мясо, дополненное пучками листовой зелени, печеными на гриле овощами и грибами, отварной картошкой, а также овощной нарезкой. Да поданное к столу с пылу с жару в сочетании с пикантными соусами, натуральным вином или соком, способно украсить трапезу в любой обстановке.
В последнее время купить расфасованные в удобные упаковки части курицы или индейки не составляет труда. Кто-то любит хрустящие крылышки, кому-то по нраву мясистые бедрышки, кто-то предпочитает шашлык из нежного филе, а кому-то самыми вкусными кажутся куриные голяшки. Более крупные части индюшатины перед приготовлением нарезают кусками средних размеров и готовят как обычный шашлык. Курицу зажаривают либо на решетке гриль, либо частями, нанизанными на шампуры.
Но даже нежная мякоть бройлерных кур, как и филе индейки, нуждается в предварительном мариновании. Замоченное на определенное время в смеси специй, пряностей, соусов, душистых трав, кислых соков (лимонный, томатный, грейпфрутовый, гранатовый и т.д.) или кисломолочных продуктов мясо приобретает особую сочность. При жарке на барбекю мясо источает упоительный аромат. Специалисты советуют поэкспериментировать с приправами, используя для маринада только любимые, чтобы создать рецептуру, адаптированную к вашему вкусу.
Варианты замены соевого соуса
При приготовлении различных блюд соевый соус возможно заменить на другие ингредиенты:
- Для приготовления оригинального соуса для риса или мяса можно использовать маринад, в котором консервировались маслины. Чтобы придать блюду пикантности, можно готовить разнообразные соусы на основе маринада от маслин или использовать его как самостоятельную заправку.
- Заправку на основе горчицы, столового или бальзамического уксуса и оливково масла можно использовать для приготовления горячих блюд из морепродуктов и рыбы.
- Смесь из 1/2 стакана воды, 1/2 стакана майонеза, 1 ст.л. лимонного сока и перца можно использовать для заправки суши.
- Рецепт для заправки салатов из овощей: положить мелко нарезанный чеснок и специи в разогретое масло, специи добавить по вкусу. Немного остудить и добавить в него 0,5 ч.л. яблочного уксуса.
- Смесь из 50 грамм обезжиренного майонеза и 50 грамм аджики подойдет для заправки овощных запеканок и вторых мясных блюд.
- Приготовьте отвар из сушеных грибов шиитаке с добавлением соли. В остывший бульон добавьте карри, чеснок и растительное масло. Такой соус подойдет для большинства блюд.
- Для заправки мясных салатов восточной кухни можно использовать вустершский соус. Он похож на соевый, но достаточно дорогой.
Как использовать соевый соус для мяса
После выдержки мяса в маринаде из соевого соуса, оно станет нежным и мягким. Приправа придает блюдам пикантный вкус, что особенно оценят гурманы и любители экспериментов со вкусами.
С чем можно есть соевый соус дома
Вовсе не обязательно использовать соус только с блюдами японской кухни. Настоящий продукт прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Его можно добавлять к печеному картофелю, обычным макаронам и рису. Соус подойдет для заправки салатов, мясных и грибных блюд, морепродуктов и даже супов.
Свойства Соевого маринада
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Соевый маринад ( средняя цена за 1 л.)?
Москва и Московская обл.
300 р.
Соевый соус считается одним из основополагающих компонентов большинства блюд азиатской кухни. Знаменитый на весь мир соевый соус производят методом ферментации или брожения бобов сои. как правило, процесс брожения проходит под воздействием грибов рода аспергилл. Соевый соус отличается своим характерным коричнево-черным цветом. В химическом составе соуса содержится большое количество различны минеральных элементов, а также полезных для человеческого организма веществ природного происхождения.
Однако выше полезных свойств ценятся вкусовые и потребительские характеристики соевого соуса. Поскольку в составе соевого соуса содержатся производные от глутаминовой кислоты соединения продукт помогает подчеркнуть вкус готовых кулинарных изделий. Соевый соус появился в Китае примерно в VIII веке до нашей эры. Исследователи полагают, что первоначально в качестве приправы служил неразбавленный водой соевый соус из перебродивших бобов соевого растения.
По причине невероятной дороговизны продукта, соевый соус стали разбавлять водой. Обновленный вариант соевого соуса достаточно быстро приобрел популярность на территории всей Юго-Восточной Азии. Основной особенностью соевого соуса является то, что данный продукт считается базисом для многих блюд азиатской национальной кулинарной традиции.
Соевый соус достиг таких высот благодаря вкусу умами (в дословном переводе с японского ?? «приятный»), который появляется благодаря естественному образованию в процессе производства продукта глутамата натрия. на основе соевого соуса готовятся многие другие разновидности азиатских соусов и соевых маринадов. Считается, что соевый маринад идеально сочетается с рыбными и овощными блюдами. Однако, для приготовления мяса птицы также используют специальные соевые маринады, в которые добавляют мед и специи.
Как правило, в состав соевого маринада помимо одноименного соуса могут входить такие ингредиенты как: горчица, мед, лимонный сок, а также уксус. Кроме того, соевый маринад обязательно приправляют специями и пряностями. Обычно, в соевый маринад добавляют черный перец и чеснок. Для рыбы подойдет простой и в тоже время классический соевый маринад, в состав которого входит соевый соус, оливковое масло, мед и белое желательно сухое вино.
Азиатские повара используют соевый маринад с молотым имбирем и чесноком для приготовления говядины. Мясо полежав в соевом маринаде становится мягким, а при приготовлении приобретает приятный нежный и аромат. Соевый маринад можно использовать для приготовления шашлыков, а также овощей на гриле. Вся прелесть соевого маринада заключается в доступности и относительной легкости приготовления соес, который может значительно улучшить вкусовые и ароматические характеристики кулинарных изделий их мяса, овощей, рыбы и мяса птицы.
Как делают соевый соус
Есть два метода приготовления соевого соуса:
- Традиционный – требует нескольких шагов и может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от рецепта.
- Химический – быстрый и менее дорогой способ производства соевого соуса, который использует кислотно-гидролизованный растительный белок.
Традиционное производство
Традиционный соевый соус производится смешиванием соевых бобов, жареной пшеницы, специальными плесневыми грибками и соленой воды, после чего выдерживается в течение пяти-восьми месяцев. Затем полученное пюре затем прессуют, а жидкость соевого соуса пастеризуют и разливают в бутылки.
Технология производства соевого соуса:
- Соевые бобы и обжаренную и измельченную пшеницу смешивают с определенным видом грибковой культуры – аспергилл (Aspergillus) и оставляют на два-три дня для брожения.
- Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в ферментационном резервуаре на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды соуса могут и дольше. Соль является важным компонентом в производстве соевого соуса, поскольку он действует как противомикробный агент.
- Во время брожения ферменты из плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно разделяя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, затем ферментируются до молочной кислоты и спирта.
- После завершения процесса полученное пюре выкладывают на ткань и отжимают жидкость. Затем ее пастеризуют, чтобы убить любые бактерии и фильтруют. И, наконец, разливают в бутылки.
Высококачественный соевый соус делают только путем естественного брожения. Его часто маркируют надписью «натурального брожения». В списке ингредиентов обычно содержится только вода, пшеница, соя и соль.
Химическое производство
Химическое производство – это гораздо более быстрый и дешевый способ приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и он может производить соевый соус за несколько дней, а не месяцев.
Полученный соевый соус на вкус хуже, содержит вредные вещества и в него добавляют красители и ароматизаторы.
В этом процессе соевые бобы нагревают до 80˚ C и смешивают с хлористоводородной кислотой. Это разрушает белки в сое и пшенице.
Полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при натуральном брожении, отсутствуют. Поэтому дополнительно добавляются красители, ароматизаторы и соль.
Также этот способ плох тем, что образуются некоторые нежелательные соединения, в том числе и вредные для здоровья – канцерогены.
В Японии соевый соус, который делают химическим способом, не считается соевым соусом и не может продаваться под таким названием. Однако иногда его смешивают с натуральным для снижения стоимости.
В других странах химически произведенный соевый соус можно продавать как есть. Этот тип соевого соуса вы встретите в любом продуктовом магазине, его сразу можно узнать по низкой цене.
На этикетке в составе будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он сделан химически.
Какую приправу выбирать
Лучше всего покупать продукт в стеклянной емкости. Часто его можно встретить и в пластиковой таре, но для длительного хранения такая упаковка не подойдет. Даже пищевой полимер хорошего качества со временем вступает в реакцию с соусом. В результате чего приправа приобретает специфический привкус.
О том, сколько хранить соевый соус того или иного производителя, а также дату производства, можно прочитать на упаковке товара. Если такой информации на ней нет, это должно стать причиной сомнений в качестве продукта. Лучше приобрести аналогичный товар со всеми необходимыми данными о нем.
Не только дату изготовления и срок хранения должен знать покупатель. Очень важным является состав продукта.
Качественный соус, изготовленный по классическому рецепту, приобретает специфический вкус в результате брожения. Такой процесс очень длительный (до полугода). В состав продукта должны входить исключительно натуральные составляющие, такие как:
Различных химических добавок в натуральном соусе быть не может.
Дата изготовления вместе со сроком годности указываются на крышке или этикетке бутылки как точная дата истечения либо период, на протяжении которого продукт считается годным к употреблению (12 месяцев, 2 года).
Для сравнения – соусы Amoy китайского производства и «Чудесная планета», выпущенный во Вьетнаме по заказу РФ:
| Критерий сравнения | Amoy | «Чудесная планета» |
| Где указаны дата изготовления, СГ | Этикетка | Крышка бутылки, этикетка |
| Формат указания СГ | В месяцах с даты изготовления (18) | В годах (2 года – на этикетке) + точная дата (на крышке) |
Дата изготовления вместе со сроком годности указываются на крышке или этикетке бутылки как точная дата истечения либо период, на протяжении которого продукт считается годным к употреблению (12 месяцев, 2 года).
Для сравнения – соусы Amoy китайского производства и «Чудесная планета», выпущенный во Вьетнаме по заказу РФ:
Критерий сравнения
Amoy
«Чудесная планета»
Где указаны дата изготовления, СГ
Этикетка
Крышка бутылки, этикетка
Формат указания СГ
В месяцах с даты изготовления (18)
В годах (2 года – на этикетке) + точная дата (на крышке)
Дата изготовления вместе со сроком годности указываются на крышке или этикетке бутылки как точная дата истечения либо период, на протяжении которого продукт считается годным к употреблению (12 месяцев, 2 года).
Для сравнения – соусы Amoy китайского производства и «Чудесная планета», выпущенный во Вьетнаме по заказу РФ:
| Критерий сравнения | Amoy | «Чудесная планета» |
| Где указаны дата изготовления, СГ | Этикетка | Крышка бутылки, этикетка |
| Формат указания СГ | В месяцах с даты изготовления (18) | В годах (2 года – на этикетке) + точная дата (на крышке) |
Соевые приправы различаются исходя из того, какая технология применялась при производстве:
Состав
Процесс
Сроки
Еще существуют разновидности, отличающиеся по цвету, вкусовым характеристикам, а также составу:
Вид
Характеристики
ВНИМАНИЕ: предпочтительнее выбирать товар, упакованный в стеклянную тару – тогда СГ больше, дольше сохраняются потребительские свойства. Пластиковая упаковка, способная вступать в реакцию с содержимым емкости, меняя его вкус или цвет, преимущественно используется для соусов низкого качества
Исходя из того, вскрыта ли упаковка, различаются рекомендации, как правильно хранить приправу.
До вскрытия продукт можно хранить на протяжении всего СГ, указанного на упаковке, без ухудшения потребительских свойств. Главное – предотвращать попадание прямых солнечных лучей, соблюдать температурный режим (0…25 °С).
Поэтому, если не открывать бутылку после покупки, можно держать ее при комнатной температуре, например в закрывающемся кухонном шкафчике, но подальше от плиты, отопительных приборов.
После вскрытия упаковки приправу следует хранить в холодильнике при температуре около 4 °C. Нужно плотно закрывать бутылку крышкой, чтобы предотвратить протекания содержимого, а также попадание внутрь воздуха. Упакованный в стекло продукт можно держать даже год или более (в пределах номинального СГ), а разлитый по пластиковым бутылкам долго хранить после вскрытия не рекомендуется (не более месяца).
ВНИМАНИЕ: приправа, полученная путем натурального брожения без добавления консервантов, после вскрытия портится быстрее, чем изготовленная химическим способом. Лучше использовать ее с максимальной скоростью