Итальянский соус песто

Соус «Песто» — готовим, храним впрок — Четыре вкуса

Великие соусы можно перечислить по пальцам… ну максимум трех-четырех-пяти рук. Лигурийский соус «Песто» в этом ряду входит в первую пятерку.

Сочетание зеленого базилика, чеснока, оливкового масла и кедровых орешков — абсолютный чемпион по неистовой, почти одеколонной свежести вкуса и аромата. Им можно заправлять салаты — например классический капрезе, — добавлять в пасту, подавать к рыбе и даже класть в супы.

С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез.

Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»).

Кроме классического использования — при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что надо готовить его каждый день.

Надо просто уметь его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель.

Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил — и в холодильнике пахнет итальянским рестораном.

Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто — ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

Соус ПестоОбщее и активное время готовки — 20 минут

Ингредиенты:

• Сыр твердых сортов — 200 г. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овчечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности — то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен — все равно на первом плане будет чеснок и базилик.

• Базилик — в нарезанном виде около 1 стакана. Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого + большой пучок свежей петрушки.

• Орехи — 100 г. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов — они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (у нас свежие орехи поступают на прилавки в конце сентября и до февраля вполне пригодны для употребления).

Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.

• Чеснок — 4 зубчика. Мы в семье очень любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.• Оливковое масло — количество зависит от плотности соуса.

Приготовление:Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

Сыр натереть на мелкой терке.Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.Вот и все, соус Песто готов.Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше. 

Можно ли заморозить песто?

Ответ да, и это просто. Кроме того, это самый эффективный способ отсрочить срок годности соуса песто.

Возможно, вы слышали о методе кубиков льда. Умном использовании лотка для кубиков льда для хранения остатков соуса или приправы. Этот метод применим и к песто?

Во-первых, возьмите лоток для кубиков льда и выложите массу. Затем смажте сверху маслом, чтобы ваш соус не соприкасался с воздухом. Вот и все! Поставьте лоток в морозку и используйте эти зеленые кубики по своему усмотрению.

Если вам интересно, есть еще один способ хранения песто в морозильной камере. Вам понадобится поднос (размер должен быть достаточно маленьким, чтобы поместиться в вашу морозильную камеру). Два листа пергаментной бумаги и, конечно же, соус песто.

Выстелите первый лист бумаги на противень и равномерно распределите по нему соус песто (толщиной 5-7 миллиметра или меньше). Выровняйте вторым листом песто и дайте ему отдохнуть, прежде чем переместить в морозильную камеру. Этот метод может занять больше места, но ваш соус заморозиться быстрее.

Храните правильно и будьте здоровы!

С чем едят и к чему подают соус песто

Главный вопрос: с чем едят соус песто? Дома вы можете смело ставить пиалу с зеленой заправкой на стол хоть каждый день, независимо от того, что у вас сегодня на ужин: котлетки с овощным гарниром, молодой отварной картофель, макароны, рис, жаркое или рыбка в духовке. К нему все подходит!

Песто маслянистый и густой, он прекрасно подойдет к суховатым гарнирам: кашам, макаронам, вареным или тушеным овощам. Не испортит он и салаты, причем любые: даже винегрет приобретет новый, яркий вкус под этой зеленой заправкой.

А под “шубкой” из орехов с оливковым маслом можно подать рыбу или мясо, запеченное в духовке.

Сочетаются с ним даже супы! Попробуйте добавить ложечку зеленой массы в овощной суп или куриный бульон с лапшой, и вы изумитесь насыщенному вкусу. Пробуйте, он подходит во все!

Блюда с соусом песто

Песто с курицей

Что бы такого приготовить с соусом песто, чтобы разнообразить домашнее меню и порадовать домашних чем-то новым и вкусненьким? Предлагаем вам самые простые варианты, которые не потребуют новых кулинарных знаний:

• Попробуйте запечь котлеты по новому рецепту. Сформируйте из фарша шарики, разложите на противень, а сверху сделайте небольшое углубление. В него положите кусочек твердого сыра и ложку зеленой массы. Отправляйте запекать в духовку. Подавайте с лепешкой, лавашом или овощным салатом.
• Запеченную в духовке рыбу разложите по тарелкам и обильно покройте “шубой” из песто. Подавайте сразу, пока горячо! Так же точно можно подать мясо из духовки, по-французски, под сыром и помидором.
• Если у вас курочка-гриль или птица из духовки, то каждому за столом поставьте небольшую мисочку с соусом песто. В него нужно окунать кусочки горячей курицы и кушать в таком виде. Пальчики оближут!
• Собираетесь варить макароны? Заправьте их небольшим кусочком сливочного масла, а уже в тарелке полейте соусом песто. Можно дополнительно добавить немного жареных шампиньонов или тертого сыра. Лучше, чем в ресторане!
• Песто – отличная замена кетчупу и томатной пасте. Попробуйте с ним сделать домашнюю пиццу с курочкой, колбасками или грибами, вы удивитесь новому вкусу!
• Салат из свежих овощей и зелени с песто – вкуснейшее и очень полезное блюдо для здорового питания. Нарежьте свежие томаты, болгарский перец, добавьте побольше зелени – салатные листья, айсберг, рукколу, базилик. Залейте все это соусом песто и наслаждайтесь!
• Попробуйте песто в качестве намазки на бутерброды. Намажьте им хлеб, положите сверху кусочки помидоров, огурцов и ветчины – это очень вкусно и сытно! Также хорошо его заворачивать в лаваш, вместе с кусочками сыра, ветчины или курицы, зеленью и помидорами. Здоровый и очень сытный перекус на каждый день!

Эти простые рецепты вам уже знакомы, просто добавьте в них небольшую изюминку в виде зеленой ореховой заправки. Ваши блюда станут вкуснее и полезнее!

С чем едят соус песто Дженовезе с базиликом

Песто подходит к спагетти

Очень популярен среди многих покупателей в нашей стране магазинный песто Дженовезе с базиликом. В его составе – подсолнечное масло и немножко оливкового, базилик, кешью, сыр Пекорино Романо, чеснок, ароматизаторы. Он кашеобразный, легкий, маслянистый. Хранится продукт в открытой банке не больше пяти дней – что очевидно с учетом натуральности ингредиентов.

Как использовать соус Дженовезе и куда его добавить? Лучше всего с соусом песто подавать макароны, а идеально – добавлять его в спагетти. Также Дженовезе неплохо скрасит рис, булгур, отварной картофель и картофельное пюре. Подойдет он к рыбе и мясу, к овощным салатам. Дженовезе достаточно жирный – это стоит учитывать, и класть его в блюда, которые не жарились в обильном масле. А вот к суховатым блюдам, вареным или из духовки – это в самый раз! У Дженовезе интересный яркий вкус и характерный базиликовый аромат, он украшает любые домашние блюда.

Как узнать, вреден ли песто? Срок годности песто!

Песто может испортиться по многим причинам, таким как неправильное хранение, постоянное воздействие тепла, протечка контейнера, плохая гигиена и так далее (источник). Каждый из них по-своему влияет на песто, и каждый может относительно быстро его испортить.

Одной из основных причин порчи свежего соуса песто является вода, застрявшая в листьях базилика. Это создает благодатную почву для размножения бактерий.

Кроме того, в свежем чесноке и листьях базилика уже есть бактерии, которые могут еще больше размножаться, если смешать их в пасту. 

Некоторые из наиболее заметных признаков испорченного песто включают в себя:

• Тухлый запах, прогорклый
• Плесень
• Изменение цвета с зеленого на коричневатый
• Не совсем правильный вкус

Достаточно просто посмотреть на него, понюхать или даже попробовать на вкус, чтобы определить, достаточно ли он хорош для того, чтобы его есть, или нет. Золотое правило здесь: если вы сомневаетесь, отбросьте это. Не рискуйте.

Помните, песто можно легко испортить из-за различных факторов. Доверяйте своим чувствам, проверяйте даты и не рискуйте.

Практикуйте надлежащие методы гигиены и хранения продуктов, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

К тому же, если оно испорчено, вы всегда можете приготовить еще немного свежего или купить его на ближайшем рынке.

Чем можно заменить соус песто?

Базилик – классический ингредиент для соуса песто. Но его вполне реально заменить рукколой, петрушкой и даже черемшой. Традиционный соус песто готовится из базилика и кедровых орешков. Но можно поэкспериментировать и сделать его из петрушки и грецких орехов.

Чем можно заменить зеленый базилик?

И вот у многих стал возникать вопрос, чем можно заменить базилик. Вряд ли можно найти специю, которая справилась бы с этой ролью. Полноценно заменить ничему не под силу. Частично с этим может справиться тимьян или орегано.

Можно ли заморозить листья салата?

Листья салата можно замораживать точно так же, как и щавель, и другую зелень. Так-же советуют замораживать его в кубиках льда, но при этом настаивают, что нужно непременно обсушивать листья, если вы собираетесь их замораживать целиком.

Как сохранить листья базилика на зиму?

Заморозка базилика на зиму

1. Вымыть базилик, высушить.
2. Оторвать листья от стеблей.
3. Обдать базилик кипятком и откинуть на дуршлаг. Так литься станут более податливыми.
4. Разложить в форму для заморозки льда, залить воду комнатной температуры и поставить в морозилку.

Как хранить кинзу в морозилке?

Можно заморозить вместе с веточками, а можно отрезать стебельки. После чего траву укладывают в герметичные лотки или пластиковые пакеты и укладывают в морозилку. При температуре -18С кинза хранится около года. При желании ее можно разложить по порциям, чтобы вынимать только необходимое количество.

Как сушить кинзу в духовке?

Как сушить кинзу

1. И плоды, и листья кинзы широко используют в кулинарии и фармацевтике.
2. Кинзу слегка промоем в воде и легко встряхнем от остатков жидкости.
3. Поместим противень в духовку при 80С и будем сушить около 30-40 минут, пока листочки не станут рассыпаться при нажатии.

Как сушить кинзу в домашних условиях?

Для того, чтобы высушить кинзу, необходимо срезать ее аккуратно под корень, при этом не повредив само растение. Лучшее время для этого — период цветения кинзы. После того, как зонтичное растение собрано, отделите от него листья, стебли и цветки — все это будет проходить сушку отдельно друг от друга.

Как сушить кинзу в сушилке?

При сушении в электросушилке, кинза сохранит свой зелёный цвет, но есть большой риск пересушить зелень, получив труху. Поэтому, выставьте температуру не более чем на +50 градусов, и контролируйте процесс сушения. Раз в один час отключайте сушилку, переставляйте поддоны местами, и проверяйте степень высыхания.

Куда добавляют сушеную кинзу?

Кинза сушёная добавляется в харчо, сациви, суп из красного лобио (фасоли), чихиртму, также в различные блюда из баранины, люля-кебабы, рыбные и овощные блюда.

Как называется сушеная кинза?

Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной (разг. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.

Как по другому называют кориандр?

На самом деле кориандром принято называть семена растения, а его зелень — кинзой. А еще это растение называют китайской петрушкой из-за похожести листьев и просто потому, что кинза родом из Азии.

Виды

Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.

Лигурийский

Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.

Трапанезе

Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.

Песто из Гаргано

Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Заготовка соуса песто на зиму

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

• Базилик – 80 листьев
• Чеснок – 2 зубчика
• Кедровые орехи – 6 ст.л.
• Соль
• Пармезан – 150 г
• Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

• Вымыть и высушить базилик
• Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
• Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода

Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше

После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

• Базилик – 2 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Шпинат — 2 пучка
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль
• Кедровые орехи
• Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

• Руккола – 140 г
• Грецкие орехи – 65 г
• Оливковое масло
• Пармезан – 60 г
• Соль
• Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Как выбрать соус песто в магазине

Когда хочется попробовать как можно более приближенный к вкусу оригинала соус или же приготовить какое-либо из традиционных итальянских блюд, желательно обратить внимание на несколько практических советов:

1. Желательно остановить выбор на продукте итальянского производства, в составе которого присутствуют базовые компоненты. В разных странах существует масса вольных трактовок приправы, сильно отличающейся от исходного «Дженовезе». В австрийском варианте песто вместо орешков используются семена тыквы, а в тайском – рыбный соус и мята.
2. Другая вариация песто под названием «Россо» отличается насыщенным красным цветом, поскольку в приготовлении используются вяленые на солнце томаты и бальзамический уксус. Рецепт разработан на юге Италии – имеет сицилийское происхождение.
3. Песто по-генуэзски обычно густой и однородный, имеет видимые частички базилика, сыра и орехов. Для проверки густоты нужно наклонить баночку с продуктом. Соус должен быть по консистенции пастообразным, не допускается его текучесть.
4. Итальянской продукции присваивается особая категория, свидетельствующая о нахождении в конкретном регионе, точном следовании традиционному рецепту, строгом контроле качества. Если на этикетке имеются обозначения IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG, значит, рассматриваемый продукт относится к категории высококачественных. Если на товаре имеется обозначение STG (Denominazione di Origine Protetta), это говорит о строгом следовании традиционному рецепту и более чем 30-летнему присутствию производителя на рынке. Аббревиатура STG (Specialità Tradizionale Garantita) гарантирует обеспечение на производстве строгого контроля.

Условия хранения

Большинство соусных приправ не способно храниться долго. Если горячий продукт планируется употребить в ближайшие несколько часов, для поддержания его в норме используют водяную баню, не допуская закипания.

В случае, когда требуется увеличить время хранения, продукт остужают до естественной температуры, после чего переливают в стеклянную емкость, плотно ее закрывают и отправляют в холод.

В зависимости от состава соуса, его контакт с металлической посудой может вызвать окисление продукта. Если он продавался в жестяной банке или закрыт металлической крышкой, лучше найти более безопасные варианты. Тару лучше заменить на стеклянную или фарфоровую, а крышку – на резиновую или пластмассовую

Важно обеспечить герметичность емкости, иначе ее содержимое быстро испортится

Если под рукой не оказалось крышки из пищевого пластика, банку можно прикрыть плотной бумагой и зафиксировать ее резинкой.

После вскрытия емкости продукт промышленного изготовления должен находиться исключительно в холодильнике, не говоря уже о скоропортящихся домашних приправах.

Хранение соусов покупных должно происходить с учетом рекомендаций производителя. Если допускается хранение вне холодильника, для них нужно подыскать максимально прохладное место в квартире. Но всегда нужно помнить: чем больше срок и температура хранения продукта, тем сильнее он «напичкан» консервантами.

Срок и условия хранения соуса после вскрытия упаковки указывает изготовитель. Их несоблюдение может закончиться пищевым отравлением, особенно в случае с рыбными, мясными, грибными приправами.

В открытом виде держать соус в холодильнике нельзя: он быстро начнет подсыхать и впитывать посторонние запахи. А попадание в него частиц других продуктов и бактерий извне запустит процесс прокисания.

Состав соуса песто

Соус песто с кедровыми орешками

Ох уж этот сложный и такой экзотический соус песто: состав его оказывается таким простым, что даже не верится! Правильное приготовление соуса песто немыслимо без основных двух компонентов – это зеленый базилик и оливковое масло. Но даже их можно если не заменять, то как минимум разбавлять: например, помимо базилика взять петрушку, а еще добавить буквально пару листиков базилика красного, и совсем чуточку укропа. Вкусы будут очень разными, простор для фантазии огромен до бесконечности! К тому же есть море вариантов, с чем сочетается соус песто: помимо орехов и сыра, можно добавлять семечки, кунжут, горчицу и чили, в общем не бояться и искать новые вкусы.

Масло – важнейший компонент соуса песто, оно обязано быть качественным. Масло должно продаваться в стеклянной прозрачной бутылке и быть первого холодного отжима, на этикетке его будет надпись “Extra virgin”. Стоит ли говорить, что экономить на нем нельзя! От качеств оливкового масла напрямую зависит вкус готового продукта, и если оно плохое – то никакие специи и травы не помогут, получится попросту невкусно. Итальянцы – фанаты оливкового масла, они могут по вкусу различать его сорта. И точно знают, что хорошее масло – залог здоровой и божественно вкусной домашней кухни!

Еще один классический компонент, из которого состоит заправка – это кедровые орешки, которые предварительно обжариваются на сухой сковородке до приятного аромата. И вот с ними-то как раз можно экспериментировать смело! Кроме них, подойдут грецкие орехи или кешью, арахис или даже семечки, делать смеси – в общем, искать идеальный вкус. Главное – любые орехи и семена поджаривать, чтобы было вкусно и ароматно.

В песто добавляется чесночок, он добавляет заправке немножко остроты, пикантности и более тонкий пряный аромат. Но можно и без него, если вы не переносите чесночный запах. Без чеснока будет более мягкий, деликатный вкус.

Обязательно добавляется в соус сыр пармезан. Благодаря пармезану, масса получается сытная, густая и аппетитная. Но если вы делаете соус песто в домашних условиях, то можно брать  и другие сорта твердого сыра, главное выбирать качественный сыр хорошего сорта.

Это основные ингредиенты для того, чтобы приготовить соус песто. Но сколько поваров – столько и рецептур, а сколько хозяек – столько и экспериментов на кухне, ведь каждый находит, что добавить, чтобы вкус был идеальным. Так что никаких строгих рамок!

Хранение домашнего соуса песто

Сроки годности домашних соусов песто будут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и условий хранения. Однако в общем случае домашний соус песто может храниться в холодильнике в герметично закрытой посуде в течение 5-7 дней. Соус можно также заморозить, и в этом случае он сохранит его качество примерно 3 месяца.

Повторюсь, что это общие рекомендации и может быть исключения, особенно в случае специальных рецептов или условий хранения. Рекомендуется всегда проверять состояние продукта перед употреблением. Если соус изменил цвет, запах или вкус, лучше его не использовать.

В общем, сроки годности более мелкого спискока соусов также:

1. Классический соус песто из базилика: 5-7 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном состоянии.
2. Соус песто из рукколы: 5-7 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном состоянии.
3. Соус песто с сушеными томатами: 5-7 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном состоянии.
4. Соус песто без глутена: 5-7 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном состоянии.
5. Песто с добавлением других трав: 5-7 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном состоянии.

Ингредиенты, которые могут повлиять на срок хранения домашнего соуса песто, включают:

1. Свежие ингредиенты: Использование свежих ингредиентов, таких как базилик и чеснок, может сократить срок хранения, так как эти продукты быстро портятся.

2. Соль и кислота: Ингредиенты, такие как соль и лимонный сок, могут помочь увеличить срок хранения, так как они служат консервантами и замедляют рост бактерий.

3. Оливковое масло: Этот ингредиент помогает увеличить срок хранения соуса, так как он создает барьер, предотвращающий доступ воздуха к остальным ингредиентам. Воздух может ускорить процесс окисления и способствовать порче продукта.

4. Сыры: Сыры, такие как пармезан, могут увеличить срок хранения соуса, потому что они содержат молочные культуры, которые помогают предотвратить рост вредных бактерий. Однако, если сыр уже портится, он может ускорить порчу всего соуса.

При хранении соуса песто важно следить за его цветом, запахом и текстурой. Если он становится темнее, приобретает неприятный запах или текстура меняется, это может быть признаком того, что соус начал портиться

В таком случае его лучше не употреблять в пищу.

Соус песто, как и любой другой продукт питания, не следует хранить в условиях, которые способствуют размножению бактерий или грибков. К таким местам относятся тёплые, влажные места или места, где есть прямой контакт с солнечным светом.

Соус песто, конечно, может испортиться, особенно если он хранится неправильно или если его употреблять по истечении срока годности.

Основные признаки испорченного соуса песто включают:

1. Изменение цвета: Соус песто обычно имеет ярко-зеленый цвет. Если он становится темным или коричневым, это может быть признаком окисления и порчи.

2. Изменение запаха: Если запах соуса становится неприятным или резким, это может быть признаком того, что он портился.

3. Изменение текстуры: Если соус становится водянистым или образуются плесень и грибки, это точно указывает на то, что соус портится.

4. Изменение вкуса: Если соус имеет горький или неприятный вкус, это также может быть признаком порчи.