Хранение копченого мяса

Хранение продуктов в зависимости от способа термической обработки

На выбор температуры копчения влияет процент жирности мясного сырья.Колбасные изделия и мясо птицы чаще всего подвергаются горячему способу копчения.

Гастрономической популярностью пользуются:

• Грудинка свиная.
• Карбонат свиной и т.д.
• Окорочка цыплёнка бройлера.
• Тушка цыплёнка бройлера.
• Колбасные изделия (колбасы варёно-копчёные, рулеты и др.).

При этом виде обработки получают продукты сразу готовые к употреблению в пищу, но из-за большой влажности в самом продукте имеют недолгий срок годности. Идеальный вариант для хранения в домашних условиях — завернуть остывший кусок в пергаментную бумагу. Если таковой нет в наличии, подойдёт сухой целлофан, который подлежит ежедневной замене.

Холодным способом обрабатывают жирные продукты. Долговременное копчение прохладным дымом уничтожает болезнетворные микроорганизмы и максимально выводит жидкость. Продукты из мяса животных, приготовленные путём холодного копчения, свободно хранятся до 3 месяцев. Лакомства из мяса птицы обезвоживаются хуже всего и подлежат хранению не более 3 недель.

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Копчёное сало является популярным продуктом как в большинстве стран СНГ, так и за их пределами. Его используют для бутербродов, в качестве ингредиента для блюда или как самостоятельную закуску. Приобрести копчёную свинину и шпик можно в магазине, но лучше будет приготовить самостоятельно, чтобы добиться наилучшего вкуса. Рецепты можно легко найти в Интернете или же спросить у знакомых. А вот как хранить копчёное сало? Ведь если его купили и приготовили в большом количестве, то стоит задуматься, как не дать продукту пропасть. В домашних условиях срок годности можно продлить до 1 года. Но нужно помнить, что сало даже при правильном хранении может испортиться, поэтому его состояние нужно проверять 2-3 раза в месяц.

Хранение сала в домашних условиях

В первую очередь следует убедиться в том, что продукт свежий и имеет хорошее качество. Если он уже начал портиться, то правильное хранение не вернёт ему нормальную форму, а срок годности значительно сократится. Поэтому нужно своевременно действовать, чтобы не дать салу покрыться плесенью.

Хранение сала в домашних условиях проще всего осуществлять в холодильнике. При низкой температуре оно будет дольше оставаться свежим и пригодным для пищи. Потребуется завернуть уже готовый кусок в бумагу, а затем в пищевую плёнку. Желательно обёртывать несколькими слоями. Затем шпик следует поместить в холодильник. В таком состоянии он не портится в течение месяца. Если же есть желание продлить срок годности, то сало нужно поместить в морозильную камеру, в ней оно может пролежать год. Не рекомендуется употреблять продукт, если срок годности истёк — есть большой риск серьёзно отравиться.

Консервирование копчёного сала считается неплохим вариантом, который позволяет увеличить срок хранения. Понадобится приобрести стеклянные банки, чтобы засолить в них шпик. Готовую свинину нужно нарезать на небольшие кусочки. После этого готовится рассол: необходимо смешать 1 литр воды с 1 стаканом соли. Количество рассола можно увеличивать, сохраняя пропорции. Жидкость нужно прокипятить на малом огне, после закипания поместить в неё сало и оставить на 15 минут.

В стерилизованные банки шпик укладывается слоями, при желании можно добавить чеснок, гвоздику, чёрный перец и лавровый лист. Содержимое банок заливается горячим рассолом. Затем, закатав крышками, банки необходимо поставить в тёмное и прохладное место. В консервированном виде продукт будет храниться более года.

Рекомендации по хранению сала

Некоторые люди совершают ошибки, из-за которых свиное сало рано портится. Чтобы продукт как можно дольше оставался свежим, нужно учитывать некоторые особенности. В первую очередь, необходимо помнить о том, что сало следует хранить только в тёмном месте. Солнечные лучи и поток света, попадающие на него, значительно уменьшат срок годности.

В помещении, где находится приготовленный продукт, не должно быть повышенной влажности, иначе он быстро покроется скользкой плесенью. Место должно быть обязательно сухим.

Если есть возможность, сало хранят в подвешенном виде. Для этого куски потребуется обернуть в бумагу и подвесить на крючки. Разместить их можно, к примеру, в кладовке или на чердаке. Если такой вариант неудобен, то можно упаковать продукт в мешочки из ткани и поставить в тёмное место. К слову, некоторые люди складывают шпик в ящики, дополнительно посыпая ржаной сечкой. Использовать также можно золу или опилки.

Как перевозить копчёное сало

Может потребоваться перевезти сало на далёкое расстояние. Чтобы в пути оно не испортилось, нужно основательно подготовиться

Особенно важно соблюдать правила транспортировки в жаркое время года, так как летом мясные продукты быстро портятся

Проще всего использовать сумку-холодильник, в которой сало будет оставаться свежим долгое время. В жару такая сумка убережёт от высокой температуры, и в ней сало может спокойно лежать больше недели.

Если же сумки-холодильника нет, придётся воспользоваться другими способами, которые не дадут продукту потерять свежесть. Например, сало можно поместить в вакуумную упаковку, в ней оно будет дольше храниться.

Сало можно заморозить и обернуть в фольгу

Ещё один вариант — крепко заморозить шпик, затем обернуть в махровое полотенце и сверху накрыть фольгой. В таком виде его желательно уложить в посудную ёмкость, которую можно взять с собой в дорогу. При желании шпик можно отправить по почте: благодаря фольге он не испортится. Как вариант можно закатать его в банку, это надёжный способ сохранить качество и вкус продукта. Тогда он точно останется съедобным после долгого пути, и не придётся переживать о его состоянии.

Хранение шпика холодного копчения

Особенность обработки сала без огня – длительность. Холодный дым обрабатывает шпик при температуре не выше 30 градусов. Но в этом есть особые преимущества. Правильное хранение сала в холодильнике обеспечивает свежесть продукта в течение 3 лет. Его можно отправить в посылке или отвезти в другой город.

Но как хранить сало после холодной «дымной» обработки? И где лучше хранить такой продукт? Рекомендованное решение – в холодильнике или морозилке. Как хранить сало в холодильнике грамотно? Тут нужно учесть некоторые несложные правила. Куски шпика обязательно оборачиваются в плотную бумагу. Тогда срок хранения соленого сала в холодильнике составит не менее года.

Но сам прибор потребуется подготовить. Перед использованием полки и стенки агрегата следует промыть. Для этого применяется содовый раствор. Если устройство старое, ветхое, советуют провести побелку. Это позволит избежать возникновение:

• плесени;
• насекомых;
• бактерий.

Хранилище следует проветрить, высушить так, чтобы влаги гарантированно не оставалось.

Но как хранить сало в холодильнике? Главное – поддерживать оптимальный температурный режим. Он составляет не более 3-4 градусов. Режим должен быть на одном уровне постоянно, без резких колебаний и скачков.

А как сберечь сало без холодильника летом? Чаще всего для этого используются альтернативные варианты – погреб или подвал. Но не рекомендуется хранить соленое сало в таких местах, если там высокая влажность. В помещения, где слишком сыро, шпик:

• быстро портится;
• покрывается плесенью;
• теряет приятный запах;
• приобретает скользкую поверхность.

Опытные коптильщики нередко интересуются, как хранить копченое сало в домашних условиях грамотно, если оно заготавливается в больших количествах. Когда планируется продавать шпик с «дымком», советуют приобрести специальную холодильную установку. Такой шкаф обеспечит свежесть продуктам, а срок хранения сала в морозилке не вызовет вопросов. В подобных агрегатах можно самостоятельно корректировать температурный режим. Он регулируется в пределах 1-10 градусов. Безопасно хранить соленое сало в таком шкафу можно долго с сохранением его высоких вкусовых качеств, аромата, товарного вида.

Советы и рекомендации

Копченое мясо — это не только вкусно, но и может долго сохраняться, если его правильно хранить. Вот некоторые советы и рекомендации, чтобы ваше копченое мясо оставалось свежим и сочным.

Выбор контейнера

Для хранения копченого мяса лучше всего использовать плотно закрывающиеся контейнеры или пакеты, которые не пропускают воздух. Это поможет избежать попадания неприятного запаха в мясо и сохранит его вкус.

Температура хранения

Копченое мясо лучше всего хранить при низкой температуре, такой как в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до 4 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить размножение бактерий и сохранит мясо свежим.

Срок хранения

Срок хранения копченого мяса зависит от его типа и условий хранения. В среднем, копченое мясо может храниться от нескольких дней до нескольких недель. Однако, рекомендуется употреблять его в течение 7-10 дней после приготовления.

Правильное упаковывание

Перед упаковкой копченого мяса убедитесь, что оно полностью остыло. Затем заверните его в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить доступ воздуха. Не забывайте пометить пакет с датой приготовления, чтобы знать, сколько времени прошло с момента приготовления мяса.

Проверка состояния

Периодически проверяйте свое копченое мясо на наличие плесени, неприятного запаха или признаков порчи. Если замечены признаки порчи, лучше выбросить мясо, чтобы избежать возможного отравления.

Следуя этим советам и рекомендациям, вы сможете сохранить свое копченое мясо дольше и наслаждаться его вкусом и ароматом в любое удобное время.

Как сохранить свежей вареную колбасу и можно ли ее замораживать

При этом многое в сроках хранения колбасы зависит от ее упаковки:

• Натуральная оболочка. Используются органические наполнители (кишки животных). Преимущество – полностью натуральный состав, продукт можно употреблять в пищу вместе с оболочкой. Однако это и минус – на оболочке с легкостью размножаются микроорганизмы, которые затем переходят на колбасу.
• Полимерная оболочка. Такая упаковка считается более предпочтительной, так как легко очищается и плотно охватывает продукт, исключая появление воздуха, который способствует размножению микроорганизмов. Используемые для упаковки полимеры безвредны для организма, однако употреблять их в пищу нельзя – изделие очищают от оболочки.

Максимальный период хранения указывается производителем, но в среднем не превышает 30 дней. Не стоит покупать колбасу, срок годности которой скоро истекает. Несмотря на то, что мясо проходит термическую обработку, оно может привести к серьезным нарушениям желудочно-кишечного тракта.

Срок хранения открытой палки колбасы еще меньше – он составляет от 3 до 14 дней. Оптимальная температура – от +2 до +4°C. Если колбасы много, ее можно заморозить.

Нюансы сохранения домашней вареной колбасы

Домашняя вареная колбаса изготавливается по особой рецептуре. В ее составе чаще всего присутствует мясо, сало или шпик, специи и пряности. Оболочку делают из очищенных кишок. Способ хранения такой колбасы зависит от степени ее готовности. Колбаса считается готовой, когда пропечется в духовке. После этого ее хранят в холодильнике при температуре от +2 до +4°C.

Когда копчёный продукт нельзя употреблять в пищу

Мясные копчёные деликатесы, как правило, не покупаются маленькими кусочками, но уже через пару дней лёжки на полке в холодильнике, теряют аппетитный запах и вкус.

Для того чтобы понять, годится ли лакомство к употреблению его не обязательно пробовать. Испорченные и непригодные в пищу продукты источают неприятный кисловатый запах и липкие на ощупь. Если остаются сомнения, кусок необходимо хорошо нагреть, например в микроволновке. Высокая термическая обработка усилит неприятные свойства испорченного продукта и позволит безошибочно определить его качество.

Продукты, приготовленные способом холодного копчения, при истечении срока годности покрываются белым налётом.

При хранении обязательно соблюдать товарное соседство и обращать на это внимание при покупке в магазине или на рынке. Копчёное мясо быстро пропитается ароматом резко пахнущих продуктов, потеряв тем самым свой уникальный аромат

Нет способа позволяющего восстановить испорченный деликатес и сделать его пригодным для употребления в пищу. Встречаются «эксперты», утверждающие, что в этом случае достаточно вымочить кусок в крепком соляном растворе. Это опасный способ, который не гарантирует безопасность для здоровья, к тому же крепкий соляной раствор лишит копчёность своего истинного вкуса и запаха. Поэтому сомнительный продукт лучше сразу утилизировать в мусорное ведро, а на будущее понимать, что копчёности не хранятся долго.

Способы хранения копченой курицы без холодильника

Даже не все заядлые коптильщики знают, как хранить копченую курицу, если поблизости нет ни холодильника, ни морозильной камеры. Тем, кто живет в частном доме, нужно просто подняться на свой неотапливаемый чердак. Это самое оптимальное место: здесь сухое, вентилируемое пространство и подходящая температура.

Нужно натянуть проволоку, и на нее подвесить уложенные в чистые полотняные мешочки куски готовой копченой курицы. Так их можно сохранять в течении длительного срока (до 6 месяцев), без ухудшения качества. Если копченостей не так много, то можно обойтись деревянными или пластмассовыми ящиками. Тем же способом упакованные кусочки курицы нужно разложить в ящике в один ряд.

Можно хранить копченые мясные изделия в холодной кладовой или в сухом подвале. Для этого помещение предварительно готовят:

• избавляются от насекомых и грызунов (если есть);
• тщательно моют полы и стены;
• проветривают;
• обрабатывают полки горячей водой с кальцинированной содой;
• просушивают помещение в течение нескольких дней.

Отправляясь в магазин за вкусными и ароматными копченостями, покупайте столько продуктов, сколько сразу сможете съесть, чтобы не пришлось потом где-то хранить копченую грудку, отчего ее вкус становится хуже, а запах улетучивается. Мастерам домашнего копчения лучше заранее продумать места хранения, и коптить столько куриного мяса, сколько реально можно сберечь в лучшем виде, без обидных потерь.

Как правильно хранить свежие сливы?

• Запрещено хранить в полиэтиленовых пакетах, это приводит к появлению гнили.
• Крупный фрукт лучше хранить в картонной упаковке для яиц в холодильнике. Такой способ хранения поможет сохранить плод на протяжении трех недель.
• Для хранения в холодильнике должна быть температура не менее 5 градусов. При низкой температуре мякоть темнеет, вкус и аромат теряется.
• Несмотря на то, что хочется плод сохранить, лучше его употребить в пищу как можно раньше. Это связано с тем, что со временем вкус, вид, аромат и мякоть становится менее насыщенной.
• Замораживать фрукт можно, но только предварительно необходимо извлечь косточку.
• Хранить можно на балконе в затемненном месте в деревянных ящиках. Количество слоев в ящике должно быть минимальным.

Рекомендуем прочесть: Какими Крышками Надо Закрывать Бонки С Солеными Грибами

Сохранить урожай можно такими способами:

1. В холодильнике хранить сливы можно в течение двух недель.
2. В погребе плод с косточкой может сохраниться более месяца, но если в процессе хранения плоды будут регулярно осматриваться.
3. Сушеные сливы храниться несколько месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя несколько этапов. Промывание, бланшировка, сушка в духовом шкафу.
4. Хранение в холодильнике можно и увеличить и до трех недель. Для этого подойдут недозрелые и твердые сорта слив. Поместить плоды в холодильник, выдержать на протяжении 15 часов при температуре 0 градусов, потом температурный режим повысить до 5 градусов. Благодаря такому перепаду, фрукт не потеряет вкусовые качества и сможет сохраниться дольше.
5. Сливы можно заморозить. Стоит заметить, что замораживать только нужно один раз, повторной процедуры фрукт не выдержит. Выбирайте для заморозки спелые, ароматные, без повреждений плоды, незрелый фрукт не будет вкусным, когда вы его разморозите. Перед тем как заморозить плоды их необходимо вымыть и просушить. Удалите косточку, разложите сливу на подносе, заморозьте. Потом сложить замороженный фрукт в контейнер.
6. Заготовить сливу нужно и в сладком виде. Поэтому приготовим сливовый джем, который подойдет для приготовления выпечки. Хранить его можно более полугода. Для приготовления понадобится спелая слива, сахар, пектин и лимонный сок. Сливы очистить, немного проварить, протереть через сито, добавить сахар, пектин и немного лимонного сока. Проварить на протяжении получаса. Разложить готовый джем в чистые банки.

Свежие сливы, собранные осенью

1. Правильно высушенные сливы не только вкусны, а и полезны. Приготовим чернослив. Лучше использовать такие сорта как: «Ренклод Карбышева», «Анна Шпет», «Блю-фри», «Д’Энте». Сушка осуществляется несколькими способами. Для сушки используют электросушилки, но и в обычном духовом шкафу тоже можно получить продукт с хорошим вкусом. Начинаем:

• Отберите самые крупные плоды, удалите плодоножки и косточки, хорошо вымойте.
• Сливу необходимо бланшировать пару минут в растворе питьевой соды. На кожице должны образоваться мелкие трещинки, которые помогут испариться влаге.
• Духовой шкаф разогреть до температуры 50 градусов;
• Сушить будем на противне, который необходимо застелить бумагой. Разложите на поверхности подсушенные сливы.
• Сушить не менее пяти часов. После чего дать им остыть при комнатной температуре.
• Перевернуть плоды и опять в духовой шкаф с температурой 70 градусов, выдержать еще пять часов.
• Хранить высушенные плоды в проветриваемом помещении в коробках или деревянных ящиках.

1. Многие не любят замороженные и сухие плоды, поэтому есть альтернатива. Заготовьте на зиму маринованные сливы. Продукт хранить на протяжении полугода. Понадобятся такие ингредиенты: сливы, вода 500 мл, 300 грамм сахара, корица пол чайной ложки, соль чайная ложка, душистый и черный перец. Сливы вымыть, расфасовать по банкам. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, после того как он закипит добавить 100 мл уксуса. Плоды залить маринадом, банки поставить стерилизоваться на 15 минут.

Сливы – это мясистый, ароматный и вкусный летний плод, а еще и кладезь витамин и микроэлементов. Правильный сбор урожая влияет на сохранность сливы. Сохранить фрукт в домашних условиях просто, выберите для себя простой способ сохранения плодов.

Можно ли доверить хранение холодильнику

Если вы собираетесь съесть копченую курицу на следующий день после домашнего копчения (или покупки в магазине), ее можно подержать сутки на верхней полке холодильника. За это время с ней ничего не сделается. Единственное условие: никакого полиэтилена или пластикового контейнера; только пищевая или вощеная бумага. Пусть мясо станет немного более сухим, но зато не подвергнется воздействию патогенных микробов, которые быстро размножаются во влажной среде (а под пленкой обязательно образуется конденсат!).

Таким способом копчености можно хранить максимум 3 дня, при ежедневном наблюдении за продуктом: его нужно разворачивать и проверять, не появился ли на корочке налет, плесень, кислый или затхлый запах. Продлить срок пребывания продукта в холодильнике поможет вакуумный контейнер или вакуумные пакеты. Из них удаляется воздух, и среда для хранения при постоянной температуре от 0 до +3°С становится более благоприятной. Курица будет оставаться годной для употребления в течение 7-10 дней.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.26%

Нет, это очень опасно и не полезно.

36.86%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.88%

Проголосовало: 1845

Помещения для хранения продуктов в домашних условиях

Складирование готовых продуктов в домашних условиях выполняется в хорошо проветриваемых помещениях. Это может быть кладовка, погреб, чердак. Не должно быть доступа животным, насекомым. Оптимально смонтировать принудительную вентиляцию. Следует контролировать, поддерживать низкий уровень влажности.

Чтобы предохранить от пыли, лучше всего подготовить мешочки из джута, конопли или хлопка. Каждый мешочек подвесить отдельно, завязать. Перед развешиванием продуктов следует промыть, обработать концентрированным раствором каустической соды поверхности полок в погребе. Это убережет от развития плесневого грибка.

Где держать?

Копченое мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому хранить его рекомендуется в холодильной или морозильной камере. Чем ниже температура в отсеке, тем дольше копчености остаются пригодными к употреблению.

При соблюдении ряда условий можно заменить холодильник сухим прохладным помещением – чердаком или кладовой.

В холодильнике

Температура +4…+8 С позволяет сохранить упругую структуру, корочку и вкус копченостей. Чтобы обеспечить нужные условия, следует включить низкотемпературный режим и избегать охлаждения теплых блюд внутри камеры.

При хранении копченое мясо размещают в нижних отделах холодильника. Если прибор не имеет маркировки «No Frost» и охлаждается капельным способом, нельзя придвигать упаковки с копченым мясом к задней стенке камеры.

Чтобы продлить срок хранения мяса в холодильнике, нужно завернуть куски в марлю, смоченную в растворе соли (1 ст.л. соли на 1 стакан воды), а затем обернуть в пергамент и обвязать.

Можно ли в морозилке?

Морозильную камеру используют в тех случаях, когда сохранить мясо нужно на срок более 1,5-2 недель. Для сохранения структуры мясо охлаждение должно быть быстрым, поэтому нужно соблюсти несколько правил:

• перед укладкой копченостей полностью освободить одно из отделений морозильной камеры;
• включить низкотемпературный режим и оставить агрегат на 2 часа для стабилизации условий в отсеке;
• если морозильное отделение охлаждается капельно и требует размораживания, убедиться, что на стенках нет изморози и слоя снега;
• копчености выкладывать небольшими кусками, в один слой и на некотором расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить циркуляцию холодного воздуха.

В отличие от охлаждения, размораживание мяса после хранения должно быть максимально плавным. Прежде, чем переложить продукт в холодильник, нужно включить его на низкотемпературный режим и подождать 2-3 часа. Копчености размораживают в сухой зоне в нижней части холодильной камеры.

После размораживания копченое мясо нужно употребить в течение 2-3 суток, более длительное хранение и повторное замораживание запрещено.

При комнатной температуре

Хранить мясо без дополнительного охлаждения допускается только в темных, проветриваемых и сухих помещениях: например, на чердаках или в кладовых. Погреб или подвал могут не подойти из-за высокой влажности.

В помещении не должно быть плесени, насекомых и животных. Перед укладкой мяса на хранение рекомендуется обработать стены и полки помещения раствором кальцинированной соды или едкого натра. Низкий уровень влажности и проветривание можно обеспечить за счет принудительной вентиляции.

Хранить мясо можно следующими способами:

• в ткани, пропитанной солевым раствором;
• в мешках из натурального полотна (хлопка, джута, конопли);
• в деревянных ящиках;
• в листьях крапивы и упаковке, не блокирующей доступ воздуха.

Срок годности мяса при хранении в прохладных помещениях составляет от нескольких дней до 2-3 месяцев.

Можно ли оставлять копченое мясо вне холодильника?

Важно охладить копченое мясо в течение двух часов после приготовления, а при правильном хранении его должно хватить на 4 дня. До появления холодильников было обычное дело для людей курить и вялить мясо, что помогло сохранить их запасы

До появления холодильников было обычное дело для людей курить и вялить мясо, что помогло сохранить их запасы.

В настоящее время мы больше не сушим мясо, а вместо этого коптим его для вкуса.

Нельзя исключать копченое мясо, мясо необходимо охлаждать, чтобы уменьшить рост бактерий. Это связано с тем, что бактерии процветают во влажной среде, богатой белком (мясо), и могут расти при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Это означает, что мясо, которое вы оставили мариноваться на прилавке, является идеальной средой для размножения микробов.

Важно отметить, что бактерии портят мясо и могут привести к пищевому отравлению. Бактерии могут размножаться очень быстро, некоторые популяции удваиваются менее чем за 20 минут

Бактерии могут размножаться очень быстро, некоторые популяции удваиваются менее чем за 20 минут.

Именно такие бактерии вызывают пищевое отравление, а значит, при работе с сырым мясом нужно всегда мыть руки.

К счастью, процесс курения убивает бактерии, причем большинство из них уничтожаются при температуре 160 градусов.

Процесс курения также помогает вылечить мясо, который создает отложения дыма, которые помогают остановить рост бактерий.

Однако это не означает, что в мясе нет микробов, так как в ту минуту, когда вы разрезаете мясо, вы вводите новые бактерии.

Вот почему вам нужно охлаждать или замораживать копченое мясо, так как это помогает контролировать распространение бактерий и сохранять мясо съедобным.

Когда копчёный продукт нельзя употреблять в пищу

Мясные копчёные деликатесы, как правило, не покупаются маленькими кусочками, но уже через пару дней лёжки на полке в холодильнике, теряют аппетитный запах и вкус.

Для того чтобы понять, годится ли лакомство к употреблению его не обязательно пробовать. Испорченные и непригодные в пищу продукты источают неприятный кисловатый запах и липкие на ощупь. Если остаются сомнения, кусок необходимо хорошо нагреть, например в микроволновке. Высокая термическая обработка усилит неприятные свойства испорченного продукта и позволит безошибочно определить его качество.

Продукты, приготовленные способом холодного копчения, при истечении срока годности покрываются белым налётом.

При хранении обязательно соблюдать товарное соседство и обращать на это внимание при покупке в магазине или на рынке. Копчёное мясо быстро пропитается ароматом резко пахнущих продуктов, потеряв тем самым свой уникальный аромат

Нет способа позволяющего восстановить испорченный деликатес и сделать его пригодным для употребления в пищу. Встречаются «эксперты», утверждающие, что в этом случае достаточно вымочить кусок в крепком соляном растворе. Это опасный способ, который не гарантирует безопасность для здоровья, к тому же крепкий соляной раствор лишит копчёность своего истинного вкуса и запаха. Поэтому сомнительный продукт лучше сразу утилизировать в мусорное ведро, а на будущее понимать, что копчёности не хранятся долго.

Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника

При комнатной температуре копченость сохраняет свежесть не более суток. Продлить этот период до 1 недели можно путем размещения рыбы на чердаке. При этом нужно соблюдать следующие условия ее содержания:

• температура помещения – не выше 3 0С, постоянный доступ свежего воздуха;
• отсутствие в месте хранения различных насекомых, грызунов, сторонних запахов, солнечного света, повышенной влажности;
• рыбу предварительно проветрите, очистите от сажи;
• оберните в фольгу, пергамент или положите в чистый тканевый мешочек;
• развесьте на специальной обмотке.

Если возле вашего дома растет много крапивы, то обмотайте рыбу листьями и поместите ее в темное место. Продукт остается свежим в течение 2-3 дней.

Чтобы продлить срок годности копчености на 1-2 мес. оберните ее в фольгу и положите в деревянный ящик, присыпав сечкой или опилками. Если на дно емкости положить веточку можжевельника, то это время увеличивается до 3-6 мес.

Как хранить копченое мясо в домашних условиях и сколько

Если вы по случаю выгодно приобрели много копченого мяса или приготовили его самостоятельно в домашней коптильне, перед вами встает проблема его хранения. Безусловно, его содержание должно предполагать сбережения свежести, а также ароматических и вкусовых свойств. О том, как хранить копченое мясо дома мы расскажем в этой статье.

Если вы имеете домашнюю коптильню, то при приготовлении в ней мяса, готовите продукт в значительных объемах, которые невозможно съесть за один раз. Иначе поступать нецелесообразно. Но в этом случае перед вами встает проблема, как хранить копченое мясо в домашних условиях. Сроки и условия содержания данного продукта зависят от его вида.

Какое мясо можно хранить

Видов мясных продуктов столько же, сколько животных, но в обиходе мы чаще всего употребляем:

• свинину;
• говядину;
• баранину;
• кролика;
• нутрию;
• домашнюю птицу: курица, гусь и утка.

К мясным продуктам также относятся субпродукты: печень, сердце, язык и другие. Как правильно хранить копченое мясо в домашних условиях напрямую зависит от его вида и способа копчения. Различают три варианта:

• горячая обработка;
• холодная обработка;
• полугорячая обработка.

Дольше всего можно хранить копченый окорок или другой продукт после холодной обработки. Для продуктов горячего копчения разрешаются менее продолжительные сроки, поскольку в них содержится большое количество жидкости, которая является питательной средой для бактерий.

Хранение копченого мяса в холодильнике

Хранить в холодильнике продукты можно при различных температурных режимах, от которых зависят сроки. Согласно существующим технологиям принято различать три регламента короткого содержания без глубокой температурной обработки:

• при температурном режиме от +5 до +7 градусов С можно сохранить свежесть мясных продуктов до 12 часов;
• при температурах от 0 до +5 градусов С — в течение суток;
• при режиме от -3 до 0 градусов С — в течение 2-х суток.

Так можно хранить копченое мясо в холодильнике, субпродукты хранятся на несколько часов меньше.

Хранение копченого мяса в морозильнике

Если вам нужно сохранить продукт более длительное время, его нужно заморозить. В условиях морозильника копченые мясные продукты могут храниться дольше. В этом случае существует также три температурных режима:

• при температурах от -10 до -8 обеспечивается хранение до 4 месяцев;
• при температурном режиме в камере от -18 градусов С до -10 градусов С можно обеспечить свежесть копченого продукта до 8 месяцев;
• если хранить в морозилке продукты при температуре от -24 градусов С до -18 градусов С, то их можно содержать до 1 года.

Такие продолжительные сроки для хранения замороженных копченостей, актуальны скорее для производств, но и в быту вам помогут эти параметры, если вы решили закоптить большие объемы и вам их нужно сохранять длительное время. Но в данном случае вопрос, можно ли замораживать копченый свиной окорок, настолько же актуален, как и вопросы правильного размораживания. Продукт необходимо держать при температуре около +12 градусов С до тех пор, пока он не оттает полностью.

Важно! Замораживать копченый окорок или другой вид копчености нужно сразу при низких температурах. То есть морозильная камера должна быть включена не менее 2-х часов, для того, чтобы в ней сформировался должный режим хранения

Продукт лучше поместить в вакуумную упаковку.

Варианты хранения без холодильника

Холодильники появились сравнительно недавно, но и раньше коптили грудинку, окорока, птичьи крылышки и другие деликатесы. Наши предки применяли следующие способы:

• Хранение в ткани. Натуральную ткань пропитывали соляным раствором, обматывали им продукт и помещали в прохладное место, где отсутствуют температурные перепады, например, в подпол дома.
• На чердаке. Копчености прекрасно сохранятся в проветриваемом помещении чердака, если его подвесить в тряпичном мешочке.
• В крапивных листьях. Если вы отдыхаете на природе, где нет не только холодильника, но и дома, обложите мясо листьями крапивы. Сверток держите в тени. Так оно сможет сохранить свежесть в течение нескольких дней.

Если у вас есть интересная информация по вопросу, как хранить копченую грудинку или другие копчености, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Температурный режим и влажность при хранении

Укорачивает срок годности копчёных продуктов — солнечный свет и высокая влажность. Эти два фактора, наихудшим образом влияют на сохранность мясных деликатесов. Солнечные лучи способствуют повышению температуры и образованию конденсата, высокая влажность создаёт благоприятные условия для развития патогенной флоры. В таком случае качество продуктов может не совпадать с датой срока годности, указанной на упаковке.

В домашнем холодильнике скоропортящиеся продукты лучше хранить в нижних отделах. Это так называемая зона «сухого холода». В верхней части холодильника воздух теплее и, следовательно, с более высокой влажностью.

Чтобы сохранить оптимальную влажность внутри холодильной камеры, необходимо соблюдать ряд условий:

1. Не ставить в холодильник горячую пищу.
2. Плотно закрывать дверцу.
3. Следить за тем, чтобы на внутренней стенке не намораживался лёд.

Оптимальная влажность в холодильнике не превышает 75%, этого достаточно для соблюдения условий хранения. Появление конденсата на продуктах и полках свидетельствует о превышении допустимой нормы.

Вид изделия	Рекомендации для хранения в домашнем холодильнике
Температура в холодильной камере	Срок
Мясокопчёности горячего копчения без упаковки: грудинка, балык, бекон, окорок.	От +2°С до +8°С	до 36 часов
От -3°С до 0°С	до 8 суток
Мясокопчёности горячего копчения в производственной упаковке: полукопчёные колбасы, рулеты.	От 0°С до +5°С	до 25 суток После вскрытия упаковки употребить в течение 24 – 36 часов.
Продукты холодного копчения	От 0°С до +5°С	24-36 часов
От +5°С до +7°С	12-15 часов
От -3°С до 0°С	72 часа

Хранение в морозильной камере поможет продлить срок годности любимых деликатесов

При этом важно знать и учитывать ряд особенностей. Заморозка должна проходить максимально быстро

Прежде чем загрузить продукты, камера должна работать не менее 2 часов, таким образом, установится необходимый температурный режим. Размораживают все виды копчёностей поэтапно, постепенно повышая температуру, но не выше +12°С.

Рекомендации для хранения в морозильной камере:

Температурный режим	Срок хранения
от –18 °С до –24°С	В течение одного года
от –10 °С до –18°С	6-8 месяцев
от –8 °С до –10°С	3-4 месяца

Как приготовить «Варено-копченая курица»

Все специи, соль и чеснок положите в воду и доведите до кипения. Дайте пару минут прокипеть, затем охладите до комнатной температуры.

Курицу промойте, срежьте лишний жир и поместите в рассол на 20 часов. Кастрюлю с курицей поставьте в холодильник. По истечению времени курицу в рассоле поставьте не огонь, доведите до кипения и проварите 20-25 минут. Затем выньте из рассола, промойте и подвесьте на пару часов на воздухе хорошо обсохнуть. Перед копчением разделите тушку на две части.

Подготовьте коптильню – насыпьте немного ольховых опилок, установите поддон для жира, повесьте курицу на шпагате и закройте крышку.

Коптите на сильном огне в течение 10 минут, затем еще полтора часа на среднем огне. Коптильню с готовой курицей открывайте только на свежем воздухе.

Как хранить копченое мясо — основные правила

Мало кто откажется от бутерброда с копчёной грудинкой. Мясные продукты после обработки дымом приобретают аппетитный внешний вид, запах и любимый многими — вкус копчёностей.

Наряду с любителями, найдутся и те, кто категорически против этих деликатесов. Объясняя личную точку зрения не только гастрономическими предпочтениями, но и особенностями хранения мясных копчёностей. Стоит узнать более подробно об этих «особенностях» и лучше разбираться в вопросах хранения любимого лакомства. Это поможет исключить употребление в пищу испорченного продукта, потерю его вкуса и аромата.