Что такое паприка? в чем польза и как выбрать паприку

Виды и сорта паприки

Еще раз повторяю, что пряный перец — тот же красный порошок — получают из сухофруктов растения, которое на латыни называется Capsicum annuum, а по-русски звучит как «стручковый перец или овощной перец». У него много разновидностей, о которых я уже подробно писал, когда знакомил вас со сладким перцем как овощем.

Сегодня поговорим о приправе, а потом поговорим о ее товарных видах и сортах.

Виды паприки

В этой статье я расскажу вам о красном порошке со сладковатым вкусом, хотя, на самом деле, перец в виде топпинга более разнообразен. Порошок — самый распространенный. Вы, наверное, встречали сладкий перец как в кусочках, так и в хлопьях.

Мне кажется, что он в порошке и в кусках: две начинки с разными свойствами. Первый вариант более концентрированный, придает блюду заметный пряно-сладкий вкус, яркий цвет и аромат конфет, а второй просто добавляет еще один растительный ингредиент, кусочки там немного набухают и плавают, напоминая обычный перец.

Есть, конечно, другой вариант — купить перец хлопьями или кусочками, а потом самому сделать из него пудру, но вряд ли у вас получится совсем мелко. Мне почему-то такая домашняя приправа не подходит, не то. Хотя я сам так готовлю большинство ароматных приправ (например, кориандр, фенхель, горчицу).

Таким образом, ломтики перца могут быть красными, желтыми и зелеными, часто в продаже есть забавная смесь всех этих ингредиентов для светофора.

желательно, чтобы частицы перца были примерно одного размера, равномерно окрашены, сухие и без пятен. У них должен быть аромат свежего перца, только более интенсивный.

Примерно такие же требования предъявляются к хлопьям перца — более мелкие кусочки мякоти болгарского перца в виде маленьких морщинистых пластинок. Кстати, следует учитывать, что при попадании в блюдо они разбухают и, следовательно, значительно увеличивают его объем. По этой причине в таком виде пряность помещается в несладкую выпечку, например, в начинку для хлеба или торта.

Сорта паприки

Помните, в начале статьи я писал, что Венгрия считается общепризнанным мировым лидером по производству этой пряности? Действительно, в этой стране настоящий культ паприки! И дело здесь не столько в количестве производимой приправы, сколько в ее качестве. Венгры производят разные виды специй, чтобы каждый покупатель мог выбрать перец по своему вкусу. Они здесь:

• Шарп — это средний (не слишком мелкий) измельченный порошок красновато-коричневого цвета с желтыми пятнами. Такой перец имеет очень пикантный вкус, можно сказать, прямо поджигающий.
• Розовый получил свое название от бледно-красного оттенка, которым окрашен этот порошок, состоящий из зерен среднего размера. Обладает ярко выраженным перечным запахом и решительно острым вкусом.
• Эта благородная пряность наделена насыщенным красным оттенком, приятным тонким ароматом, сладковатым вкусом с приятной пряностью. Обычно этот порошок также состоит из частиц среднего размера.
• Лакомство порадует тех, кто не любит острую пищу, ведь такого аромата в такой пудре практически нет. Он имеет среднюю тонкость и варьируется от светло-красного до темно-красного.
• Особый перец радует глаз ярко-красным цветом, микроскопическими частицами за счет тонкой корочки, ярко выраженным сладким вкусом и высоким содержанием сахара.
• Полусладкая пряность окрашена в светлый оттенок красного, имеет сладковатый вкус, но не без пряностей. Такой перец также имеет высокое содержание сахара, что ощущается по карамелизации заправки при нагревании.
• Нежный перец получается при среднем крошении сухофруктов. Он может иметь множество оттенков, от светло-красного до темно-красного. Название товарного сорта продукта говорит само за себя: вкус нежный, сладкий, без ярко выраженной пряности.

В продаже также копченый перец, который получают путем сушки сырья вместе с дымом. Оно очень вкусное, оригинальное и придает блюдам пикантный вкус. Но мнения экспертов о пользе курения расходятся. Как известно, открытый дым содержит гудрон и гудрон, являющиеся тяжелыми канцерогенами. Покупать ли такую ​​неоднозначную повязку — решать только вам. Я пытаюсь обойти это.

Также стоит отметить, что на прилавках можно найти не только венгерский, но и марокканский, американский или испанский перец. Самой богатой считается, как мы уже выяснили, пряность из Венгрии, а та, что была доставлена ​​из Америки или Испании, всегда нежнее.

Изготовление своими руками

Если нет возможности приобрести готовую ароматную пряность в специализированном магазине, то не составит никакого труда изготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления может использоваться как коптильня, так и другие приспособления, о которых и поговорим ниже.

В коптильне

Если в наличие есть покупная или же самодельная коптильня, то сделать качественную и ароматную копченую паприку будет очень легко. Для этого на дно коптильни горячего копчения насыпается небольшое количество щепы, которая распределяется тонким слоем. Перец чили аккуратно режется на две половинки и помещается в коптильню. Коптиться в данном случае паприка будет на протяжении трех дней. Для того, чтобы получить идеальный результат, ее необходимо время от времени переворачивать. Коптить перец в домашних условиях желательно при температуре не более 70 градусов.

На гриле

Если в наличие нет коптильни, то воспользоваться можно грилем. Такой способ также позволяет получить высококачественную пряность домашнего приготовления. На дно гриля насыпается тонким слоем заранее подготовленная щепа. Дальше устанавливается специальная решетка и на нее аккуратно выкладывается перец чили таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Дальше устройство закрывается и запускается процесс приготовления. Останется только подождать, чтобы получилась ароматная пряность с уникальным вкусом и характеристиками.

В мультиварке

Весьма интересным и оригинальным аналогом для приготовления копченой паприки станет использование мультиварки. Для приготовления в чашу мультиварки насыпается небольшое количество щепы или же достаточно мелких опилок. Затем на решетку выкладывается перец и включается режим «Горячее копчение». На приготовление уйдет буквально 40 минут. Готовую уникальную специию можно сочетать вместе с чесноком, небольшим количеством соли. Также добавляется немного уксуса или же свежевыжатого лимонного сока.

В кастрюле

Приготовление в этом случае будет также достаточно простым. На дно кастрюли с максимально толстым дном насыпается слой заранее подготовленной щепы. Дальше она закрывается тонким слоем фольги. Заранее нужно подобрать решетку, которая бы имела необходимый размер и диаметр. На нее выкладываются тщательно вымытые и высушенные плоды. Кастрюля накрывается плотным полотенцем и крышкой. Затем обязательно сверху устанавливается пресс, чтобы дым не выходил за пределы самодельной коптильни.

Приготовить точно таким образом копченую паприку можно во время отдыха на природе. Она станет отличным дополнением к остальным блюдам. Особенно понравится пряность любителям острого.

Использование продукта

Эта специя – частый гость во множестве блюд национальной кухни, в частности, мексиканской, венгерской, испанской, немецкой. Очень вкусными получаются мясные блюда с добавлением паприки (к курице и свинине подходит как нельзя кстати). Рекомендовано приправлять блюда практически в самом конце приготовления. Что касается жарения продуктов, то паприку лучше не использовать или добавить под конец, так как порошок может подгореть и придать блюду горьковатый привкус.

Специей приправляют овощные салаты, удачное сочетание продукта с томатами и капустой. Широко используется паприка в приготовлении соусов, первых блюд.

Венгерская национальная кухня не обходится без четырех ингредиентов: муки, свиного жира, сметаны и паприки. В среднем, один житель страны в год съедает до 500 граммов этой приправы. Такое блюдо венгерской национальной кухни, как цыпленок в паприке, известно по всему миру.

Такие гастрономические увлечения свойственны не только венграм, например, один немец в год съедает до 100 граммов специи, а житель Балкан – до 200 граммов. И все же, Венгрия выбивается в лидеры. Стоит также сказать о том, что венграм настолько дорога паприка, что в стране основали собственный Музей паприки. А как же по-другому, если даже самое популярное национальное блюдо в Венгрии называется «паприкаш».

Порошок из красного перца встречается в составе многих пряных смесей, например, паприка – обязательный ингредиент в приправе «барбекю». Аппетитный гарнир из обычного толченого картофеля можно приготовить, если в массу добавить паприку, измельченный чеснок, кориандр, базилик, меленые листья лавра, чабер. Красный цвет приправы при термообработке продуктов передается и другим ингредиентам, также блюдо насыщается вкусом и запахом перца.

Рецепты с добавлением специи

Без копченой паприки не обходится приготовление соусов «Барбекю» и «Чилиндрон». Последний считается типичным для кухни северного побережья Испании. Его подают к курице, он является обязательным компонентом одноименного блюда, а также к баранине.

Для приготовления соуса «Чилиндрон» понадобится:

• помидор — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 1/2 шт.;
• масло оливы — 20 мл;
• вино сухое красное — 50 мл;
• хамон — 10-20 гр.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• перец чили — 1/2 шт.;
• свежая петрушка — 1-2 веточки;
• сахар, соль, копченая паприка — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидор бланшируют (делают надрез, опускают в крутой кипяток, затем в холодную воду), снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками.
2. В сотейник вливают масло, пассеруют измельченные лук и чеснок.
3. Добавляют нарезанный кубиками болгарский перец, продолжая нагрев.
4. Вливают вино и томят до выпаривания.
5. Дополняют кусочками помидора, измельченным чили, предварительно обжаренным хамоном, зеленью петрушки.
6. Добавляют соль, перец, копченую паприку, прогревают соус еще в течение 2-3 минут, снимают с огня и переливают в сотейник.

Также без пряности с ароматом копчения сложно представить себе знаменитую испанскую «Паэлью», для ее приготовления понадобится:

• круглозерный рис — 170 гр.;
• креветки — 12-15 шт.;
• мидии — 6 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук-шалот — 30 гр.;
• свежая петрушка — 1-2 веточки;
• шафран;
• копченая паприка — 2 ч. л.;
• лимон — 1/2 шт.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Половину креветок отваривают, не сливая бульон.
2. Оставшуюся половину обжаривают вместе с мидиями, не удаляя раковин, в оливковом масле.
3. Добавляют овощи: нарезанный кубиками перец, лук -полукольцами и пассеруют в течение двух минут.
4. Добавляют измельченные петрушку и чеснок, сок половины лимона, немного пассируют, убирают мидии со сковороды.
5. Дополняют мелко нарезанным помидором (без кожицы), шафраном, вливают бульон в соотношении 1:2 к рису, солят и перчат по вкусу.
6. Доводят до кипения, всыпают рис и готовят под закрытой крышкой.
7. За 10 минут до готовности добавляют мидии, отварные креветки и копченую паприку.

Пряность используют и для приготовления мясных блюд. Она хорошо сочетается с любыми видами мяса, но наилучшим образом — с птицей. Для приготовления куриных крылышек барбекю на гриле (из расчета на 1 кг) понадобятся:

• свежий чеснок — 4 зубчика;
• копченая паприка – 2 чайные ложки;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• молотый красный перец, соль.

Процесс приготовления маринада:

1. В глубокой емкости смешивают измельченный под прессом чеснок, копченую паприку. Далее следует добавить свежемолотый перец и соль по вкусу.
2. В смесь специй вливают растительное масло.
3. Содержимое емкости перемешивают до однородного состояния.
4. Равномерно распределяют соус по поверхности куриных крыльев, чтобы мясо хорошо промариновалось, и оставляют на 2 часа в прохладном месте.
5. Готовят крылья на гриле под закрытой крышкой, следя за тем, чтобы температура не превышала 150-180 градусов.

Хозяйке на заметку

• Сухая паприка богата сахаром, а он, как известно, при обжаривании карамелизируется. Поэтому, если по рецепту добавляют паприку к овощам или мясу во время жарки, нужно следить, чтобы она не подгорела. Иначе она сильно потемнеет, а вкус станет хуже.
• Качественная паприка должна быть красного или красно-оранжевого цвета, без затхлого запаха. Если она тусклого цвета и собирается комочками, то от покупки такой специи лучше отказаться.
• Паприка хорошо сочетается с лавровым листом, петрушкой, чабером, укропом, сельдереем, луком и чесноком.
• Паприку добавляют в конце приготовления. Это позволяет сохранить цвет и аромат специи. Исключение составляют маринады.

Специи — удивительная находка человечества. Стоит добавить лишь одну щепотку молотой травки в блюдо, как то начинает играть яркими вкусами и ароматами. Практически ни одно кушанье не готовится сегодня без их участия. Но для того чтобы отточить свое кулинарное мастерство и научиться сочетать все эти запахи и вкусы, понадобится не только практика, но и знания того, что это за специя и как правильно ее нужно использовать. Наверняка на каждой кухне можно найти такую простую, на первый взгляд, приправку, как паприка. Но что такое паприка, откуда она появилась и какими обладает качествами? Как правильно использовать такую добавку, и с какими продуктами она наиболее совместима? Давайте ответим на эти вопросы вместе.

Как сделать копченую паприку в домашних условиях

Качественная паприка стоит недешево, продается не везде, да и есть риск попасться на недобросовестного производителя, который, к примеру, ароматизировал паприку не натуральным способом, а с помощью того же жидкого дыма.

И здесь у многих возникает в голове мысль: «А можно ли как-то закоптить паприку самостоятельно?» На самом деле есть один замечательный способ, для него не потребуется ни коптильня, ни какие-то еще особо сложные приспособления. Всё пройдет максимально просто, дома, в квартире.

Нам понадобится:

• Сладкий перец (желательно сорта гогошар, ратунда) – 2-3 килограмма;
• Скорлупа 4-5 грецких орехов (или горсточка щепы для копчения);
• Фольга для запекания;

Если нет перца вышеуказанных сортов, берите тот, что имеет самый насыщенный красный цвет. Зеленые и желтоватые перцы не так ароматны.

Процесс приготовления

Шаг 1. Перцы хорошо промываем и очищаем от семян. Далее нарезаем на средние кусочки и выкладываем на дегидратор. Сушим до полной готовности.

Шаг 2. Вот такой перец у нас получился. Он очень ломкий и слегка потемневший. Выкладываем его в кастрюлю (насадку) для пароварки. Или можно взять большой дуршлаг. В общем, главное, чтобы посудина была металлической и с отверстиями. Через эти дырочки в дальнейшем будет проходить дым.

Шаг 5. Скорлупу от грецких орехов заворачиваем в фольгу для выпечки (делаем конвертик). Если есть щепа для копчения – отлично, а если нет, берите скорлупу от ореха. С ней результат будет не хуже.

Шаг 4. Берем подходящую под размеры дуршлага кастрюлю (кастрюлю лучше брать старую, которую не жалко). На дно кладем конвертик со скорлупой. А сверху фольгой укрываем борты так, чтобы при укрывании насадкой пароварки, не оставалось щелей (чтобы дым оставался внутри кастрюли).

Шаг 5. Всё, насадку с перцем установили.

Сверху перцы накрываем еще одним листом фольги, чтобы дым сильно не оседал на кусочках. И закрываем плотно крышкой. Ставим на плиту (температура около 180 градусов, чтобы была). Дожидаемся, когда из фольги с ореховой скорлупой (или щепой) начнет идти дымок.

Шаг 6. Дымок пошел, ставим таймер на 15 минут. За это время дыма в кастрюле накопиться достаточно. Время вышло, отключаем плиту и оставляем в таком положении кастрюлю (всё плотно закрыто) минимум на 12 часов. Ни в коем случае не открываем крышку раньше времени, перец должен хорошо прокоптиться дымом.

Шаг 7. Вот и прошло время, снимаем фольгу

Обратите внимание на цвет перца, он стал темнее, так и должно быть. Аромат стоит просто чудесный! Запах паприки и копченостей

Из-за дыма перец стал немного сыроватым, потому его желательно еще раз досушить в дегидраторе.

Шаг 8. Остается только перемолоть копченый сушеный перец в кофемолке. Полученный красный душистый порошок закрываем в баночку и убираем в сухое темное место.

Домашняя паприка готова! Согласитесь, что ничего особо сложного и сверхъестественного здесь нет, но зато какой по итогу у нас получается выход продукта. Выгода налицо!

Существует ли различие?

Болгарский перец и паприка – это одно и тоже. Различия у них только в самом названии одного и того же плода растения из рода Capsicum annuum. Порошкообразную кулинарную добавку делают также из перцев, только из разряда слабо жгучего стручкового перца.

Факт:

с венгерского языка слово «Paprika» переводится как «перец».

Паприка, наравне со своим сладким собратом имеет также разный цвет, вкус, остроту, а также условия употребления. Для более насыщенного аромата и вкуса, при приготовлении специи используют и сладкий перец, и острый, а порой сочетают несколько видов перца для придания пряности более насыщенного вкуса.

Приправа паприка — свойства и способы применения

Па́прика — порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов, это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой. Википедия

Ценность паприки и ее история

Ярко-красная специя с сладковатым вкусом и яркой горчинкой пришла к нам из Южной Америки.

Сегодня ее можно встретить в большинстве европейских стран.

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Великолепной специей мы обязаны Христофору Колумбу, который привез «индейскую красную соль».

Паприка была уделом тех, кто не мог позволить себе дорогостоящий черный молотый перец. В Венгрию паприка пришла только в начале 17 столетия.

Ее впервые привезли турки, они называли эту пряность «кирмици».

В этот период венгры паприку не употребляли. А с уходом турок с их земель – высоко оценили и назвали пряность «папарка».

Краткая ботаническая справка

Стручковый перец красного цвета можно смело отнести к пасленовым.

Он растет на небольшом кустике, который, как правило, не превышает полутораметровой высоты.

Чтобы получить большой урожай, его часто используют только один сезон, выкорчевывая в конце сезона.

Стебель однолетника ветвистый и прямой, возле корня он имеет небольшую одеревенелость.

Цветет красивыми белыми цветами, из которых образуется завязь, а затем зеленые продолговатые плоды.

В дальнейшем плод набирает цвет и массу, становясь идеальным сырьем для изготовления специи.

Пример HTML-страницы

Для того, чтобы на стол попал привычный ароматный порошок, стручки высушивают и растирают.

Производство ароматной приправы

Как говорилось выше, Венгрия занимает лидирующую позицию в выращивании и производстве специи.

Большие поля с плантациями растения находятся на юге страны, их масштабы поражают даже бывалых путешественников.

Пример HTML-страницы

На самом деле, выращивание паприки – дело хлопотное.

Пример HTML-страницы

Крестьянам приходится несколько раз в день прочесывать свои владения, собирая поштучно каждый созревший плод.

Собранный урожай щедро рассыпают по земле для дальнейшей просушки, где девушки нанизывают их на длинные нити подобно ярким бусам.

Такие гирлянды стали традиционным украшением венгерских домов.

Однако такое убранство имеет практический подтекст – сушка на щадящем солнце благотворно влияет на сохранение аромата.

Машинное производство убивает часть природного, а, значит, меняет вкус.

После механической обработки получается однородный порошок, который хоть и выглядит эстетично, все равно не дотягивает до приготовленного традиционный методом.

Как приготовить паприку в домашних условиях

В домашних условиях  можно  приготовить сладкую паприку.

1. Для этого нужно взять красный болгарский перец.
2. Убрать семена и сердцевину и  хорошо  его просушить.
3. Сухой перец растереть в ступке до состояния порошка и хранить в герметичной таре в сухом месте.

Использование приправы

Перечень применения в кулинарии очень велик – мы порекомендуем добавить приправку в следующих случаях:

• К первым блюдам для придания легкого привкуса перца;
• К мясу, чтобы получить насыщенный оттенок;
• Класть в соусы и маринады для пикантности (не забывайте о известном барбекю);
• Легкая нотка сладости появится в салатах и холодных закусках;
• Горячие гарниры (картошка, рис) и овощные блюда обретут аппетитный цвет и манящий аромат;
• Выпечка и десерты только выиграют – используйте пряность как краситель, а также с целью оттенить основные вкусовые качества.

Дадим пару полезных советов:

• Отлично сочетается с перцем, кориандром, мускатом и лавровым листом;
• Не стоит класть в блюдо одновременно с кинзой. А как вы думаете, кориандр и кинза это одно и то же? Ответ найдете тут.

Как видите, понять, что это такое – паприка, оказалось не сложно. Теперь стоит узнать, какими полезными свойствами обладает эта яркая, привлекательная пряность.

Виды паприки

Большинство не знает, что специалистами выделяется множество сортов пряности и ошибочно считают, что это аналог жгучего перца. В этой части обзора вы получите ответ на вопрос, паприка острая или нет, и прочтете о разных видах.

Различаются такие основные сорта, имеющие отличительный цвет и вкус:

• Деликатесная – разных оттенков красного, имеет небольшую остроту и средний помол;
• Сладкая молотая паприка – приправа темно-красная, имеет нежный сладкий аромат и приятную горчинку;
• Нежная имеет средний помол, на вкус мягкая и совершенно не имеет остроты;
• Полусладкая пряность содержит сахар, отличается бледным цветом и сладостью;
• Специальная – ярко-красная, перетертая очень мелкая и сладковатая на вкус;
• Розовая специя имеет нежный розовый цвет, легкую нотку остроты и сильный пряный запах;
• Острая пряность характеризуется желто-оранжевым оттенком и по-настоящему жгучим вкусом.

Острота готового продукта зависит от количества семян, которые были удалены в процессе изготовления. Чем больше семечек осталось, тем более жгучим получится вкус пряности.

Мы очень подробно рассказали о том, что такое молотая паприка и какие сорта различают эксперты кулинарии. Если вы не хотите покупать специю в готовом виде – попробуйте сделать ее самостоятельно, а мы научим вас.

Чем заменить в рецептах?

Специя имеет неповторимый дымчатый аромат и острый вкус и является важнейшим компонентом множества блюд, раскрывая их особенности. Если под рукой не оказалось столь нужного молотого ингредиента, можно попытаться найти аналоги:

Кайенский перец

Употреблять с осторожностью из-за остроты и обязательно добавлять сахар, мед или немного сливок, чтобы нивелировать вкус;
Перчик чили. Класть в небольших количествах;
Черный и белый перцы можно сочетать с томатами – так вы получите красный цвет и пикантную нотку;
Красный перец, как и чили, нужно класть понемногу.

Теперь вы точно знаете, что такое паприка и чем ее можно заменить – запишите наши небольшие секреты, чтобы выйти из сложной ситуации и не отрываться от приготовления блюда. Напоследок мы приготовили несколько интересных рецептов, которые выигрывают от наличия сушеной паприки.

• Нарежьте кубиками два помидора;
• Нарежьте сладкий красный перец и половинку красной луковицы;
• Перемешайте и добавьте пучок измельченной петрушки;
• Посолите, добавьте чайную ложку специи и щепотку черного перца;
• Залейте столовой ложкой лимонного сока и вновь перемешайте.

• Возьмите три листа армянского лаваша и нарежьте его небольшими слайсами;
• Выложите квадратики на противень и равномерно насыпьте чайную ложку пряности, столько же базилика, добавьте соль по вкусу;
• Сбрызните оливковым маслом и перемешайте листы;
• Поставьте в духовку на 180 градусов и перемешивайте каждые 5-7 т до подрумянивания.

Мы подробно изучили, что представляет собой приправа молотая паприка, какими особенностями обладает и как ее правильно употреблять. Надеемся, что наш обзор помог вам разобраться в вопросе и открыл множество интересной информации, которая непременно пригодится вам на кухне.

Приготовление

Для сушения покупайте спелые, сочные плоды, желательно, красного цвета. Перец должен быть мясистым. Овощи хорошо промойте, переберите, удалите бракованные места или вырежьте брак, если он небольшого размера. Обсушите кухонным полотенцем от лишней воды.

Разрежьте на две половины. Удалите семена, вырежьте белые перегородки.

Нарежьте средними ломтиками или брусочками среднего размера. Тонкая соломка может проскакивать через отверстия в поддонах. Распределите на поддон элетросушилки. При сушке ориентируйтесь на свою технику. Время сушения зависит от влажности исходного продукта и размера нарезанных кусочков. В этом случае, сушите ломтики перца до ломкого состояния. Кусочки должны ломаться с хрустом, а не гнуться. Если перец не досушить, во время хранения он может покрыться плесенью. Примерное время сушения 24-30 часов при температуре 50 градусов.

Сушеный перец очень сильно уменьшается в размере и легко ломается.

Для измельчения используйте блендер, если хотите получить более крупные кусочки паприки. Если хотите получить порошок, воспользуйтесь кофемолкой.

Паприка в домашних условиях готова. Для хранения выбирайте герметичную посуду с крышкой, чтобы не попадала влага.

Сушеная молотая паприка — это изумительная приправа с пикантной жгуче-сладковатой ноткой болгарского перца.

В кулинарии эта вкусовая добавка нашла невероятно широкое применение.

Супы и гуляши, салаты и корейские закуски, маринады для мяса и просто украшение блюд ярким порошком молотой паприки невероятно популярны в наше время.

К сожалению, магазинные пакетики с паприкой имеют мало общего с домашней заготовкой из высушенного сладкого перца.

Они большей частью практически безвкусны и имеют в своем составе посторонние добавки для лучшего хранения.

Поэтому обязательно стоит заготовить паприку в хлопьях либо молотую у себя дома в сезон перца соответствующих сортов.

Ингредиенты:

болгарский перец сорта Паприка красного цвета

Примерный выход приправы — 50-60 г из 1 кг перцев.

Особенности вкусовой гаммы

Сразу хочется обратить внимание любителей «острой» кухни, что вкус у паприки, как и цвет, отличается многообразием. То есть в специи могут преобладать сладкие акценты, которые прекрасно сочетаются с пряным ароматом, но могут превалировать жгучие тона

Впрочем, острота паприки полностью соответствует насыщенному красному цвету пряного продукта.

Своим неповторимым ароматом паприка насыщает блюда, придавая им некоторую пикантность и даже изысканность. Конечно, у каждого человека в еде собственные приоритеты, но большинство гурманов предпочитают данную специю другим приправам.

Сорта паприки

Специя под названием «паприка» представляет собой порошок, приготовленный из сушеного измельченного и смолотого мясистого красного сладкого перца или сортов слабой жгучести. Чтобы качественно приготовить специю, перчинки нужно хорошенько просушить и перемолоть. Сортируют продукт по разновидности самого перца и процентному соотношению семян в порошке – так определяется острота приправы. Порошок паприки может иметь разные оттенки красного: от светлого желтоватого до багряного и коричневатого.

Наиболее подходящее сырье для приготовления приправы – мясистые плоды красного болгарского перца. Перед началом сушки перчинки моют и очищают от семян и сердцевины. Измельчают в порошок сушеный полуфабрикат. Полученная специя имеет некислотный красный тон и сладковатый приятный вкус.

Если порошок розоватого оттенка, то у него будет более насыщенный оттенок вкуса и острота. Есть еще такая разновидность паприки, как деликатесная. Ее очень легко узнать по характерному блеску порошка. Это абсолютно неострая, приятная на вкус, сладковатая пряность.

Благородную паприку в кулинарии применяют чаще остальных. Она из всех видов специи самая темная, обладает приятным тонким ароматом.

Виды и сорта приправы

Существует огромное количество разновидностей паприки. Каждая из них имеет характерные свойства и вкусовые особенности. В широком смысле паприка бывает острой и сладкой. Дополнительно ее разделяют на следующие сорта: нежная, розовая, полусладкая, специальная, острая, деликатесная, сладкая.

Деликатесная паприка отличается средним помолом и еле ощутимой остротой. Она бывает разных цветов. Специальная пряность имеет мелкий помол, насыщенный оттенок и сладкий привкус. Острую паприку можно отличить по оранжевому оттенку. Цвет сладкой пряности темно-красный. У нее имеется деликатная горчинка. Этот сорт также называют благородной паприкой.

Нежная разновидность приправы отличается средним помолом и мягким вкусом. Розовая паприка обладает соответствующим цветом и ярко выраженным ароматом. Отличительной особенностью полусладкой паприки является содержание сахара. Острота у нее умеренная.

Также существует отдельный вид копченой пряности. При ее изготовлении перец подвергается не только сушке, но и копчению. Его осуществляют на протяжении 2 недель. В копченом виде пряность встречается реже остальных разновидностей.

Чем отличается паприка от красного молотого перца

Паприка и красный перец – это одно и тоже или нет? Наш ответ – да! Специи изготавливают из одного растения. Разница заключается лишь в степени остроты. Плоды сладкой паприки неострые либо имеют незначительную остроту. После высушивания перец превращают в порошок или хлопья. Вкус специи зависит от метода сушки.

В продаже есть копченая паприка, которая обладает ярко выраженным ароматом. Часто в порошок из сладкого перца добавляют острый красный. Это усиливает вкус и добавляет пикантности.

Красный молотый перец изготавливают из жгучей паприки. Специю используют в кулинарии, медицине и косметологии.

В чем различие между паприкой и болгарским перцем?

Болгарский перец и паприка – это одно и тоже. Различия у них только в самом названии одного и того же плода растения из рода Capsicum annuum. Порошкообразную кулинарную добавку делают также из перцев, только из разряда слабо жгучего стручкового перца.

Факт: с венгерского языка слово «Paprika» переводится как «перец».

Паприка, наравне со своим сладким собратом имеет также разный цвет, вкус, остроту, а также условия употребления. Для более насыщенного аромата и вкуса, при приготовлении специи используют и сладкий перец, и острый, а порой сочетают несколько видов перца для придания пряности более насыщенного вкуса.

В России наиболее популярен именно болгарский перец с толстой кожицей и мякотью. В Италии предпочитают сладкие плоды Пеперончино или Кубанелле, с тонкой шкуркой и душистым ароматом. Испанцы любят острые перчики Пикильо конусообразной формы или сладкие Пименто с восхитительным ароматом и тонкой кожицей.

Паприка — лекарство от старости

В восточных и азиатских странах паприку любят и добавляют во многие блюда. Она часто встречается в мексиканских, немецких, венгерских и испанских блюдах. Ее считают лекарством от старости. В венгерской кухне она состоит в четверке важных продуктов. Главные полезные составляющие парики: Эфирные масла Витамины А, С, Е и В Кальций, железо, магний, калий, натрий и цинк Общая сумма калорий на 100 грамм продукта — 350 Ккал.

Витамин Е — влияет на хорошее состояние кожи и волос. Витамин В поддерживает нервную и сосудистую систему. Витамины А и С помогают организму бороться с заболеваниями. Людям, страдающим от лишнего веса, часто рекомендуют сочетать употребление паприки с различными блюдами, в связи с тем, что сладкий перец не только улучшает вкусовые качества пищи, но и способен ускорять пищеварительные процессы. Еще ее используют как пищевой краситель.

Сладкая копченая паприка

Паприка может отличаться своим вкусом, в зависимости от страны, в которой была выращена и от вида сорта. Чаще перцы для паприки выращивают в Испании и Венгрии. Сладкая копченая паприка может отличаться по мягкости вкуса.

Острая копченая паприка

Стоит отметить, что острая паприка хоть и имеет пикантный выраженный вкус, она не такая острая как чили перец. Паприка имеет ярко-красный приглушенный цвет, ненавязчивый аромат дымка и достаточную остроту. Паприку можно использовать при приготовлении супов с копченостями, для маринования свиных ребрышек, курицы и говядины.

Рецепт балканского соуса с копченой паприкой

Такой соус можно хранить в холодильнике под крышкой или пленкой 1–2 дня. Он подойдет для рыбных блюд. Хорошо сочетается с курицей.

Ингредиенты: Яичный желток — 1 шт Яичный желток вареный — 1 шт Горчица острая — 1 ч.ложка Паприка копченая — ½ ч.л. Сметана — 200 г Лимонный сок — 2 ст.л.Соль — по вкусу

Отварить 1 яйцо, очистить его. Отделить желток от белка. Вареный желток протереть через мелкое сито. Добавить сырой желток и горчицу. Можно добавить зернистую, по вкусу. Перемешать все венчиком. Постепенно добавить сметану (или натуральный йогурт) и хорошо перемешать. Всыпать паприку и соль, влить лимонный сок, хорошо перемешать.Подавать такой соус можно к овощам, рыбе или курице.