Как заготовить листья для долмы на зиму

Маринованные виноградные листья на зиму

Консервировать виноградные листья для долмы можно и с использованием уксуса. Этот способ займет не больше времени, чем засолка, однако результат порадует всех ценителей пикантных блюд. Такая зелень получается более ароматной, благодаря чему долма, сделанная на ее основе имеет яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Уксус столовый 9% — 4 ст.л.;
• Очищенная вода для маринада – 2 л;
• Песок сахарный – 2 ст.л.;
• Соль поваренная – 2 ст.л.;
• Листья винограда – около 140 шт.

Приготовление:

Для начала подготовьте основной компонент. Виноградные листья нужно перебрать. Зелень, поврежденная насекомыми, не пригодна ни для консервирования, ни для приготовления долмы. Все целенькие листочки хорошенечко вымойте под холодной проточной водой.

Следующий этап подготовительных работ предполагает обрезку длинных черешков. Если на поверхности зелени имеются грубые участки, их также следует удалить.

Сложите подготовленные листочки в дуршлаг и обдайте их кипятком. В принципе, когда виноградная зелень консервируется в рассоле, эту процедуру можно пропустить. Но листочки, ошпаренные кипятком, намного проще сворачивать, чем свежие.

Сложите всю зелень в ровные стопочки. Каждая из них может содержать от 5 до 10 листочков.

Теперь каждую стопочку нужно свернуть в трубочку. Если готовые рулетики распадаются, то закрепите их ниткой или зубочисткой.

Плотно наполите заранее подготовленные емкости «виноградными» трубочками. Если вы скрепляли рулетики подручными средствами, не забудьте их удалить. Из указанного количества компонентов у вас должно получиться две литровые банки. Тару предварительно следует тщательно вымыть и дать ей обсохнуть. Залейте баночки с заготовками кипятком. Через 10 минут слейте его в раковину.

Приготовьте маринад. Очищенную воду налейте в кастрюльку. Добавьте в нее соль и сахарный песок. Помешивая, чтобы крупинки растворились быстрее, доведите воду до кипения, после чего влейте уксус. Проварите буквально 30 секунд, а затем снимайте с огня.

Горячим маринадом залейте емкости с виноградными листьями. Сразу же закатайте банки стерильными крышками.

Дайте заготовкам остыть в перевернутом виде, после чего переместите их на хранение в погреб. Подвал или кладовую.

Маринованные листья винограда для долмы не требуют вымачивания или какой-либо другой обработки.

Как заморозить виноградные листья

Конечно же, говоря о заготовке виноградных листьев на зиму, нельзя не упомянуть о столь популярном способе, как заморозка. Действительно, современные холодильники очень облегчают задачу хозяйкам. Помимо экономии времени, заморозка имеет еще одно огромное преимущество – виноградные листья для долмы сохраняют свой натуральный вкус и большую часть полезных веществ.

Ингредиенты:

Неповрежденные листочки винограда – любое количество.

Приготовление:

Конечно же, начать заготовку следует с мытья зелени. Ведь на ее поверхности содержится огромное количество пыли и грязи! Очень тщательно вымойте каждый листик в холодной воде.

Теперь необходимо отрезать черешки, которые присутствуют на каждом листе винограда. Жесткие прожилки также лучше удалить (если они есть).

Сложите все листья в удобную глубокую посуду, а затем залейте их кипятком. Оставьте зелень в горячей воде буквально на несколько секунд.

С помощью шумовки, или любого другого удобного приспособления, достаньте ингредиенты из кипятка. Теперь их нужно обсушить. Если на поверхности зелени останется влага, она превратится в лед, что нарушит процесс хранения. Сушить листья следует естественным образом, т.к. после обработки кипятком они могут легко порваться. Вы можете поместить их в дуршлаг, разложить на сухом чистом полотенце, или же поместить на блюдо. Делайте так, как вам удобно.

Подсохшие листочки сложите ровненькой стопкой на удобной плоской тарелке.

Осталось лишь расфасовать зелень. Для этого вам понадобится пакет или пищевая пленка. Замораживать листочки следует небольшими порциями. Отделите от вашей стопки зелени столько, сколько вам нужно на одно приготовление долмы, и поместите продукты в пакет, или выложите на пищевую пленку.

Очень плотно заверните листья в упаковку. Помните о том, что основной ингредиент долмы должен быть герметично закрыт пакетом или пленкой.

Поступите так со всеми листьями, которые вы собрались заготавливать. Отправьте свертки с оболочкой для долмы в морозильную камеру. В нужный момент достаньте одну упаковку листочков, обдайте ее кипятком, и используйте содержимое пакета по назначению.

Заготовка виноградных листьев на зиму

Нам понадобится:

• Молодые листья винограда;
• соль поваренная;
• вода кипяченая охлажденная;
• банки емкостью 0,7 или 1литр;
• полиэтиленовые пакеты;
• пластиковый контейнер для заморозки.

Консервированные виноградные листья

Для приготовления долмы не всякий лист подойдет

Собирать нужно только молодые, мягкие, и еще важно, чтобы они не были резными. Идеально подходят округлые или слегка вытянутые с маленькими зубчиками

Каждый листочек нужно промыть под проточной водой с двух сторон

Если попались с пупырышками, пятнами – выбрасываем. Даем воде стечь

Каждый листочек нужно промыть под проточной водой с двух сторон. Если попались с пупырышками, пятнами – выбрасываем. Даем воде стечь.

Отрезаем ножницами или отрываем черешки.

Складываем стопками по 10-20 штук. Скручиваем рулоном, подворачивая краешки внутрь «свертка». Заматываем светлыми нитками, чтобы не развернулись.

Подбираем подходящую по высоте банку, устанавливаем вертикально рулоны, плотно один к другому.

Заливаем банки с виноградными листьями кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры или теплой. Даем постоять минут десять, чтобы вода заполнила все пустоты, затем сливаем. Так мы будем знать сколько понадобится соленого раствора.

Теперь делаем «рапу» — крепкий соленый раствор. Используем только крупную поваренную соль, не йодированную. Добавляем порциями, размешивая. Крепость раствора доводим до концентрации «чтобы плавало яйцо» — куриное яйцо должно быть на поверхности, не тонуть. Яйцо перед этим обязательно вымыть щеткой с содой.

Заливаем виноградные листья соленым раствором, оставляем на столе на два-три часа, подливая воду при необходимости. Затем закручиваем винтовыми крышками и убираем в холодильник или в прохладный подвал. Перед употреблением листья нужно выдержать в воде хотя бы час, чтобы ушла лишняя соль.

Можно заготовить консервированные виноградные листья на зиму несколько иначе. Свернуть рулонами, поместить в литровые банки, в каждую кинуть несколько горошин черного перца, насыпать чайную ложку горчичного порошка и столовую ложку поваренной соли. Залить кипятком, закатать. Этот способ подойдет если места в холодильнике мало или если нужно заготовить большую партию. Такая заготовка хранится при комнатной температуре.

Как сохранить виноградные листья для долмы – заморозка

Этот способ считается самым легким, простым и быстрым. Но есть незначительный минус – хранить листья нужно только в контейнере, после заморозки они становятся очень хрупкими и ломаются. Разложить подготовленные листья на полотенце, обсушить с двух сторон.

Сложить стопками по десять штук, внешней стороной вниз, ребристая сверху.

Скрутить трубочкой, заправить внутрь кончики, чтобы при заморозке они не обломались. Завернуть в пищевую пленку, полиэтилен или поместить в небольшие пакеты и закрутить.

Сложить в пищевой контейнер, закрыть крышкой, заморозить. Перед использованием достать из пакета и не разворачивая опустить в холодную воду или оставить при комнатной температуре чтобы процесс шел постепенно. Такие листья ошпаривать кипятком не обязательно, после разморозки они становятся мягкими, начинку в них закручивать легко.

А это фото долмы, чтобы показать ради чего все и затевается. Удержаться и не сделать казанок маленьких голубцов в виноградных листьях просто невозможно! Пока хвастаемся результатом, рецепт будет позже.

Постарайтесь выбирать для заготовки листочки одинакового размера, примерно с ладонь. Они как раз по высоте войдут в литровые или 700-граммовые банки, и замораживать их тоже удобно.

Долма – блюдо, любимое многими народами. Ее готовят множеством разных способов, но наиболее популярен и распространен во всем мире рецепт с виноградными листьями. Для приготовления этого блюда собирают лист во время цветения лозы – именно тогда он самый нежный, сочный и ароматный. Лучше всего использовать виноградные листья для долмы, собранные с белых сортов. Красные нередко тоже применяются в кулинарии, но с ними бывает немало хлопот. Во-первых, края у них уж больно фигурные, а во-вторых, они довольно жесткие и требуют больше времени на термообработку.

Но готовить любимое блюдо можно не только в мае-июне. Каждая хозяйка может заготовить виноградные листья на зиму для долмы. И дело это совсем несложное. А способов существует немало, и каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя.

Бонус: вкусный рецепт долмы

Для приготовления десяти порций (если у вас по 10 листьев на каждый рулет) потребуется:

• 700 граммов фарша (желательно свинины, так как она не имеет особого запаха);
• 1,5 стакана воды для фарша (очищенной);
• 1 репчатый лук;
• 100 граммов сметаны (15 или 20%);
• 2 стакана бульона (овощного или мясного);
• соль, специи.

1. Первым делом нужно разморозить листья — сделайте это одним из описанных выше способов.
2. Пока оттаивают рулеты, сделайте начинку. Возьмите фарш или прокрутите его самостоятельно, добавьте соль и специи по вкусу.
3. Введите воду и смешайте до однородного состояния.
4. Оттаявшие рулеты освободите от пищевой плёнки и поместите в центр фарш так, чтобы он заполнил трубку на 2/3.
5. Положите на дно толстостенной кастрюли несколько виноградных листьев, а сверху —долму в несколько рядов.
6. Залейте бульоном и закрепите рулеты, чтобы они не двигались: прижмите опрокинутой тарелкой.
7. Доведите до кипения и варите на медленном огне 40—60 минут.
8. В конце приготовления добавьте сметану.
9. Подавайте порционно с соусами по вкусу.

Виноградные листья прекрасно переносят разморозку, не теряют ни цвета, ни пользы. Однако следует быть очень аккуратными, чтобы хрупкие пластины не треснули. В остальном домашняя долма круглый год, завёрнутая в ароматные виноградные листья — это легко. Готовьте и кушайте с удовольствием!

Источник

Заготавливаем виноградные листья для голубцов

Перед началом заготовления собранных листочков винограда на зиму необходимо подготовить их к дальнейшей обработке. Обрежьте черешки или “хвостики ” у основания листа. Тщательно промойте под струей проточной воды молодые листики.

Затем просушите, разложив их на чистом полотенце. Если листочки разнокалиберные, отсортируйте их на две или три кучки.

Виноградные листья для долмы или голубцов можно заготовить впрок одним из следующих способов:

• маринование
•  засолка
•  заморозка
•  заготовка в пластиковых бутылках
•  сухое консервирование.

Маринование виноградных листьев

Большой популярностью пользуются маринованные впрок виноградные листья. Как мариновать виноградные листья для хранения зимой вы узнаете из следующего рецепта.

• Возьмите подготовленные листочки, скатывайте рулетом по 10-15 штук и укладывайте поплотнее в банку.
• Банка и крышка должны быть тщательно вымыты и простерилизованы.
• Далее залейте листики кипящей водой на 10 минут, а после данной манипуляции воду слейте.
• Сделайте эту процедуру два раза.
• Теперь залейте заготовку кипящим маринадным раствором и закупорьте крышкой.

Банку переверните вверх дном и укройте теплым одеялом. Дождитесь, пока она полностью остынет.

Рецепт приготовления маринада №1:

Вода – 1 литр

Уксус 9-процентный – 2 столовых ложки

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

А вот в азербайджанской кухне маринуют листья без уксуса, только соль и лимонная кислота.

Рецепт маринада №2:

Вода 1литр

Соль – 1 ст. ложка без горки

Лимонная кислота – 1/2 чайной ложки.

Хранить консервированные листья винограда можно  при комнатной температуре.

Можно совместить консервирование помидор и огурцов с виноградными листьями. Берите на нашем сайте рецепты и готовьте на зиму 3 в 1!

Соление виноградных листьев для долмы на зиму

Есть проверенный поколениями рецепт, как законсервировать виноградные листья. Их можно просто засолить!

Рассол готовится так: вскипятите воду с солью из расчета 20 грамм на 1 литр жидкости.

Берем по 10-15 подготовленных листиков, заворачиваем их в рулетики и плотно закладываем в банку. Так же, как мы поступали, когда мариновали листочки. Банки предварительно необходимо вымыть и простерилизовать. Чтобы рулетики не рассыпались, их можно перевязать ниточкой.

Заливаем теплым рассолом до самого горлышка, чтобы все содержимое было им полностью покрыто.

Дальше нужно закатать баночки и остудить их.

Хранятся они в темном помещении при пониженной температуре или в погребе. Если нет погреба, тогда в холодильнике.

Перед тем, как фаршировать листики, рекомендуется вымочить их в воде минут 15.

Для любителей остренького есть вариант с горчицей.

• Уложить листочки в банку емкостью 1 литр.
• Засыпать их смесью из:  1 ст. л. соли, 1 ст. л. горчицы и 1 ч. л. молотого перца.
• Сверху залить в банку кипяток.
• Закрыть  крышкой.
• Поставить крышкой вниз.
• Укутать.
• Так держать до остывания банки.

Сохранять  в холоде.

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы Заморозка

При помощи замораживания мы  заготавливаем множество продуктов. Виноградные листья для голубцов тоже замораживают. Так сохраняются все полезные элементы.

Возьмите 10-15 подготовленных листочков,  туго сверните в виде трубочки.

• Чтобы трубочка не развернулась, можно перевязать листики ниткой или  завернуть трубочку в пищевую пленку.
• Несколько готовых трубочек  сложите в прозрачный полиэтиленовый пакет.
• Уберите в морозильник для хранения.

Такие заготовки компактны и не занимают много места в морозилке.

Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму в бутылке

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в бутылях – способ сохранить этот ценный продукт свежим. Консервация побегов лозы в бутылке делается так: скручивайте рулетиком по 2-3 листа и складывайте в бутыль из пластика.

Утрамбовывайте, пока не заполните бутылку полностью.

Держать бутылку с виноградными листочками рекомендуется в прохладном темном месте, при этих условиях срок хранения составляет не меньше 1 года.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы сухим способом

• Подготовленные листья винограда для долмы закладывайте по одному в вымытую емкость из стекла, чуть-чуть присыпая солью.
• Укладывайте так листочки до заполнения банки.
• Поставьте заготовку в духовой шкаф и простерилизуйте при небольшой температуре около десяти минут.
• Закупорьте банку простерилизованной крышкой.
• Уберите емкость в прохладное темное место – в холодильную установку или подпол.

Хранится данный полуфабрикат до 1 года.

Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по рецепту с фото

Долма – это популярное на Востоке блюдо. Она является аналогом голубцов, но только начинку заворачивают в виноградные листья, которые придают блюду кислинку. В каждой стране такое блюдо носит свое название, но в переводе оно имеет одинаковое значение: «начиненные овощи или листья».

В нашей стране такое кушанье тоже набирает свою популярность, ведь что-то новое и вкусное – это всегда интересно. Я впервые попробовала его у местных греков, теперь готовлю сама для своей семьи. Причем, это блюдо не только вкусное, но и полезное. С его рецептом справится любая хозяйка, даже не очень опытная. Просто нужно придерживаться главных принципов, и все получится хорошо. Сегодня мы с вами поговорим о том, как хранить виноградные листья для долмы.

Вода	3 л
Листья винограда	60 шт.

Сейчас я поделюсь с вами, какие листья винограда подходят для долмы:

• Для приготовления заготовок лучше использовать только что сорванные листья. Желательно заниматься сбором урожая в середине лета, когда они молодые, мягкие и нежные.
• Для консервации выбирайте листочки покрупнее.
• Они должны быть без повреждений, гнили и темных пятен.

Пошаговый рецепт

1. Помыть, удалить хвостики и разделить 60 листьев винограда на три стопки по 20 шт., уложив их от большего к меньшему. Так нижний самый крупный будет держать всю пачку.
2. Налить в глубокую кастрюлю три литра воды. Довести ее до кипения, но не дать закипеть.
3. Отправить в воду одну пачку так, чтобы крупные были внизу.
4. «Купать» их в воде до тех, пока цвет каждого изменится.

Второй пакет хвостиками вниз.

Третий пакет хвостиками вверх.

Отправить в морозилку, когда остынут. Можете хранить один-два сезона.

Видеорецепт: заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в морозилке

Приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором подробно рассказывается, как приготовить виноградные листья для долмы. Вы сможете увидеть, какими они станут после нахождения в воде, и как правильно их сложить в пакет.

Способов сохранения виноградных листьев очень много, и каждая хозяйка использует тот, который для нее больше подходит. Так они хорошо сохраняются в консервированном виде. Когда зимой открываешь банку с такими заготовками, комнату наполняет свежий, летний аромат винограда.

Пошаговый рецепт

1. Очистить 90 шт. листьев винограда от мусора, обрезать хвостики.
2. Сложить пачками по 10 штук и завернуть трубочкой. Заворачивать вдоль, а не поперек волокон, чтобы не сломать.
3. Завязать трубочки ниткой и поставить в литровую банку. Так сделать с каждой пачкой, и плотно наполнить ими банку.
4. Залить холодной водой, чуть выше, чем «плечики» банки, добавить 1 ч. л. соли. Прикрыть крышкой для консервации.
5. В высокую кастрюлю поставить банку и залить водой чуть ниже ее «плечиков». Накрыть крышкой, вскипятить и стерилизовать на медленном огне 15 минут.
6. Закатать банку, дать остыть, накрыв одеялом и хранить в темном месте.

Варианты приготовления

• Для приготовления долмы используют листья инжира, айвы и других различных деревьев. Но с виноградными получается вкуснее, потому что они придают кушанью приятную кислинку.
• Для начинки тоже берут ингредиенты на свой вкус. Классическим ее вариантом является мясной фарш с рисом. Это блюдо готовят и в вегетарианской кухне, не используя мяса. По сути, завернуть можно что угодно, главное, чтобы вам пришлось по вкусу.
• Изначально начинкой служила рубленная баранина, а уже со временем ее начали делать из любого вида мяса и рыбы.

Раз уж мы сделали заготовки, хочу поделиться с вами моим рецептом долмы в виноградных листьях. В его состав входят доступные для каждого продукты. Приготовьте такое блюдо и насладитесь летним вкусом и ароматом. По возможности, сделайте долму в мультиварке. Весь процесс готовки не отнимет у вас много времени, а блюдо получится очень нежным и вкусным. Им вы сможете накормить всю семью или подать гостям во время застолья.

Как заморозить долму на зиму

Приготовьте фарш по рецепту, который вам нравится, и отдельно проварите в кипятке виноградные листья. Сформируйте изделия, и можно приступать к заготовке. Если вы разложите по пакетам их сразу, то они слипнутся. Поэтому нужно их предварительно заморозить.

Для этого оберните плёнкой или кульком поднос или дощечку. Выложите, чтобы они не соприкасались и поставьте в морозильную камеру на 3 часа при температуре -18°С или ниже.

Теперь можно раскладывать в заготовленную тару. Для этого разделите их на порционные части, чтобы не размораживать весь запас. Предлагаем такие варианты, в чём замораживать долму:

• в пакетиках с zip застёжкой;
• в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах;
• завакуумировать порционно;
• в пластиковых коробочках;
• в больших пластиковых стаканах с крышкой.

Некоторые хозяйки рекомендуют замораживать уже готовую долму. Способ заготовки не отличается от вышеприведённого, но в сыром виде она получится вкуснее. Для приготовления размораживать не нужно, просто залить соусом и добавить 20 минут от указанного в рецепте времени приготовления.

Как приготовить торт «Фрезье» от Лизы Глинской – простой и вкусный рецепт!

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Сохраняем листья винограда надолго

Метод 1. Заморозка

Перед тем как консервировать, мариновать или замораживать виноградные листья на зиму необходимо обрезать черенки

Наиболее простой способ – это заморозка. Насколько он сложен? Давайте посмотрим:

Фото	Описание
	Шаг 1 Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы начинается с правильной сборки. Листочки срезаются без черенков и тщательно протираются влажной салфеткой.
	Шаг 2 8–10 штук складываются стопочкой и туго скручиваются в трубочку. Чтобы ваши «рулеты» не развернулись, зафиксируйте их пищевой пленкой.
	Шаг 3 Заготовленные трубочки уложите в целлофановый пакет и отправьте в морозильную камеру.
	Шаг 4 Перед непосредственным приготовлением листья опускают в кипяток и просушивают.

Метод 2. Засолка

Листья можно не только заморозить или замариновать, но и засолить:

Фото	Способы засолки виноградных листьев
	Вариант 1 Листья вымойте и просушите. Возьмете подходящую по размеру стеклянную тару и простерилизуйте. Уложите слоями, каждый засыпьте солью. Плотно закройте крышкой.
	Вариант 2 Заготовленные листья промойте и просушите. Сложите небольшими стопочками по 8–10 штук. Просыпьте пищевой солью и скрутите в рулет. В стеклянную простерилизованную посуду опустите рулетики и закройте крышкой. Храните в темном месте.
	Вариант 3 Промытые и просушенные листочки сверните трубочкой (по одному или стопкой). Утрамбуйте в стеклянную посуду и залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 100 грамм соли. Хранить такую заготовку нужно под капроновой крышкой в темном прохладном месте, например, в погребе. Перед использованием заготовки вымачивают в воде.
	Вариант 4 Промытые и просушенные листочки, скрученные в трубочки, утрамбовывают в стеклянную посуду. Заливают кипятком на 5 минут. Процедуру повторяют дважды. Последнюю заливку проводят рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 3 ст. ложек крупной соли. Закатывают под металлическую крышку. Через 1–1,5 месяца листочки уже готовы для использования, не требуют предварительного вымачивания.

Метод 3. Маринование

Любители долмы по достоинству оценят пикантные маринованные виноградные листья

Теперь давайте разберемся, как мариновать виноградные листья. Данный рецепт активно используется мною, в первую очередь, из-за того, что «шуба» для долмы благодаря маринаду обретает интересный вкус и аромат.

Фото	Этап, инструкция и рекомендации по приготовлению своими руками
	Подготовка На данном этапе собранные листья промываются, просушиваются, складываются небольшими стопочками и скручиваются в трубочку.
	Раскладка в банки Заготовленные трубочки плотно укладываются в стерилизованную тару и заливаются кипятком. По прошествии 5 минут вода сливается.
	Приготовление маринада Для получения 1 литра марина соедините 2,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль (по 1 ст. ложке). Маринад прокипятите до полного растворения. Горячий маринад влейте в банки и закройте крышками.

Метод 4. В томатном соке

На фото — еще один интересный вариант заготовить не только листья, но и помидоры

Если идеи, как мариновать листья винограда для долмы, вам кажутся слишком простыми, переходим к более сложным.

Нам потребуется:

• томатный сок (из расчета, что он заполнит треть банки);
• репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Свежие сорванные листья без черенков помещаем в холодную воду на 40–50 минут.
2. Складываем в стопочки по 10 штук и скручиваем.
3. В подготовленную тару плотно утрамбовываем листочки так, чтобы до края оставалось 5–6 см свободного объема.
4. Заливаем кипятком на четверть часа.
5. В приготовленный томатный сок добавляем головку репчатого лука, небольшое количество соли (по вкусу) и кипятим.
6. Сливаем воду, заливаем в банки томатный сок и закрываем металлическими крышками.
7. Банки укутываем и оставляем на 2–3 дня.

Такие листочки перед использованием не требуют дополнительной подготовки или промывки

Метод 5. С огурцами

Листочки отлично сочетаются с огурцами и зелеными помидорами.

Приготовленные таким образом листья рекомендуют перед использованием положить в растопленное сливочное масло

Ингредиенты:

• огурцы — 500 грамм;
• листья — 50 штук;
• укропные зонтики;
• листья смородины — 5–8 штук;
• черный перец горошком;
• чеснок — 4 дольки.

Для маринада:

• соль — 1 ч. ложка;
• уксус — 5 ст. ложек;
• сахар песок — 2 ч. ложки.

Приготовление:

• Огурцы и листья промойте холодной водой.
• Каждый огурец оберните в листья винограда и сложите в стерилизованные банки.
• Для приготовления маринада ингредиенты влейте в кастрюлю и залейте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и разлейте по банкам.
• Банки закройте металлическими крышками, утеплите и оставьте на сутки.

Маринованные огурцы с виноградными листьями оценит даже гурман

Размораживание ягод

Замораживать виноград можно на целый год, а не только на зиму, но лучше потратить продукт за первые 3 – 4 месяца. Со временем виноградинки утрачивают яркость цвета и приобретают светлый налёт.

Процесс размораживания занимает от 8 до 18 часов. Чтобы ягоды стали похожи на свежие, рекомендуется не ускорять его искусственно. Если планируется приготовление блюд из винограда днем, размораживать его стоит начать вечером.

Чтобы виноград не потерял форму при оттаивании, можно положить его в холодную воду. Постепенное повышение температуры до комнатной сохранит ягоды целыми. Перед использованием в кулинарии виноград должен быть разморожен полностью.

Пошаговое приготовление заморозки листьев винограда:

1. Для заготовки выбирайте молодые листочки винограда. Чем они темнее, тем старее. Берите экземпляры среднего размера (примерно с ладонь) с мелкими жилками и предпочтительно правильной формы. С таким размером удобнее всего работать во время приготовления блюда. От верхушки лозы снимайте до 5-7 листочков без повреждений и признаков заболеваний. Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки влаги на листиках могут способствовать появлению пятен.

Обратите внимание, что для приготовления пищи считается непригодной листва с дикого винограда, поражённая солнечными ожогами, с плесенью, с желтоватым или белёсым окрасом, старая, растущая на лозе вблизи оживлённых дорог и промышленного производства. Нельзя употреблять в пищу листву после химической обработки лозы от вредителей

Рекомендую при выборе сырья обратить внимание на листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Хотя пригодны листики как светлого сорта винограда, так и красного или темного.

Отобранное сырье переберите, отсортировав порченые и рваные. Сложите в миску и замочите в холодной воде на 10 минут. Затем ополосните под проточной холодной водой.

2. Разложите листики на чистое и сухое хлопковое или махровое полотенце, чтобы они хорошо просушились. Листья должны быть тщательно просушены, чтобы на них не осталось ни капли лишней влаги. Поэтому при необходимости абсорбируйте остатки жидкости бумажной салфеткой.

3. При помощи ножа или кухонных ножниц с каждого листочка отрежьте черенки — они вам не понадобятся.

4. Сложите сырье стопками, друг на друга, по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру. В каждую стопку берите по 10-12 шт. (можно больше листочков — до 25 шт.). Учитывайте, что повторное замораживание не рекомендовано. Поэтому замораживайте сразу такое количество, сколько необходимо для одного раза.

Некоторые хозяйки перед заморозкой листочки опускают в кипяток на пару минут. Я этого не делаю, т.к. при заморозке и разморозке они могут порваться, т.к. становятся очень хрупкими.

5. Сворачивайте листики яркой стороной наружу в тугой рулон (поплотнее, чтобы как можно меньше оставалось воздуха) и обвяжите их любой нитью, чтобы они хорошо держались. Первую партию отложите в сторону и упакуйте таким же способом вторую и третью стопки.

6. Пищевую пленку расстелите на столе. На нее положите рулет свернутых листьев винограда и герметично оберните, выпустив весь воздух. Аккуратно заверните торцы, чтобы не повредить листья

Важно, чтобы внутри упаковки было как можно меньше воздуха. Это убережёт продукт от попадания посторонних запахов, позволит ему быстрее охладиться и лучше сохраниться

Прикрепите стикер к рулетику, указав на нем дату заготовки и количество листиков.

Подготовленные виноградные листья отправьте в морозильную камеру для заморозки и хранения. Замораживайте зелень при температуре -23°С в режиме «шоковая заморозка». Когда заготовка заморозится, переведите морозильную камеру в обычный режим и храните зелень при температуре не ниже -15°С до следующего урожая.

Обычно считается, что сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил. Но поскольку лоза растет в течение всего лета, то замораживать сырье для долмы можно до конца лета.

Источник

Заготовка сырья

Хранение виноградных листьев подразумевает их правильную заготовку. А заготовка, в свою очередь, невозможна без правильного сбора. Вот несколько советов по правильному выбору ингредиентов для долмы.

1. Чтобы сохранить листья винограда в течение длительного времени, их срывают еще молодыми и зелеными.
2. Срезать их лучше утром, в солнечную погоду, после того, как сойдет роса.
3. Они должны быть среднего размера и, желательно, собранные с куста винограда белых сортов.
4. Не следует срезать листья с кустов винограда, которые растут вблизи дорог. Они впитывают выхлопные газы проезжающих мимо автомобилей и не пригодны для использования в пищу.
5. Выбирайте зеленые экземпляры без видимых повреждений насекомыми, которые не имеют вкраплений других цветов, а также не поражены солнечными ожогами.

Для использования рекомендуется отбирать для долмы целые листья винограда, среднего размера.

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно заготавливать виноградную зелень на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст.

ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.

Хранение в бутылках

Листья винограда можно сохранить свежими в пластиковых бутылках. Для этого:

Тару сперва нужно хорошо промыть. Для этого внутрь насыпаем по 1 ч. л. соли и пищевой соды, наливаем немного воды и сильно встряхиваем бутылку. Затем прополаскиваем чистой водой и даём ей стечь. Листья складываем по 3-6 штук (как получится), сворачиваем в тонкую трубочку, чтобы пролезла в горлышко бутылки. Помогаем тонкой длинной палочкой или трубочкой для коктейля уложить листики как можно плотнее

Осторожно, не порвите листочки! Кроме листьев винограда в бутылке ничего не должно быть. Придавливаем, выпускаем воздух, туго закрываем крышкой

Рецепт 3: листья для долмы на зиму (пошаговые фото)

Долма, или голубцы в виноградных листьях – одно из популярнейших блюд в молдавской кухне. Секреты зимнего хранения капусты для обычных голубцов давно всем известны, но о том, что можно заготовить впрок и листья винограда, задумываются немногие.

Для засолки подходит зелень любого винограда, но самые вкусные голубцы получаются из листьев белых сортов, имеющих минимальное количество прожилок и отличающихся приятной мягкостью. Виноградные листья для засолки собирают в конце весны. Если собрать нужные компоненты вовремя не получилось, расстраиваться не стоит, единственное условие – это правильный размер, молодость и отсутствие повреждений.

• Виноградные листья – 60 штук;
• Соль – 3 ст.л;

Перед засолкой виноградные листья помещают в холодильник на 1-2 часа, после чего моют под струей холодной воды из-под крана, избавляясь от поврежденных болезнью и проколотых. Промытую зелень отделяют от стеблей, еще раз осматривают, на этот раз, удаляя виноградные листья с жесткими, плотными прожилками.

Засолка. Готовые компоненты складывают стопкой один на один, перекладывают в глубокую кастрюлю или миску, заливают холодной водой.

Высыпают сверху 1.5 столовых ложки соли и перемешивают до полного ее растворения.

Зелень остается в воде в течение 30-40 минут, после чего солевой раствор сливается в раковину, а сверху заливают крутой кипяток с добавлением в него 1.5 столовых ложки соли. В кипятке зелень должна находиться не менее 10 минут, за это время цвет ее изменится.

Остывший рассол сливают в отдельную кастрюлю и доводят до кипения. Пропаренные виноградные листики складывают в стопки (3 листа в каждой) и сворачивают плотными трубочками.

Вымытую банку стерилизуют (чтобы стеклянный сосуд не лопнул, при стерилизации рекомендуется опустить в банку обычную ложку) и помещают в нее получившиеся трубочки. Трубочки размещают вертикально, желательно, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Заполненная банка заливается горячим рассолом, закрывается металлической крышкой. Если таковой под рукой нет, то нужно подождать остывания рассола и закрыть банку обычной пластмассовой крышкой.