Просо обыкновенное, описание и лечебные свойства просо, применение в народной медицине и лечение
Просо обыкновенное — Panicum miliaceum L. развивает надземные побеги высотой от 20 до 150 см, с ветвистыми или простыми стеблями и линейно-ланцетными опушенными листьями. Соцветие — развесистая или более сжатая метелка длиной от 10 до 60 см, часто поникающая. В каждом колоске по 2 цветка: один обоеполый, другой мужской или стерильный. У проса преобладает самоопыление. В одной метелке формируется до 1000 зерновок. Зерновки шаровидной или овальной формы длиной 2 -3 мм. Они плотно окружены цветковыми чешуями и опадают вместе с ними. У разных сортов цветковые чешуи окрашены в разные цвета (желтые, кремовые, оранжевые, красноватые, серые, почти белые).
Просо обыкновенное дикорастущим не встречается нигде. Родина его — Китай, там просо выращивают уже более 5 тысяч лет (с 3 тысячелетия до н.э.). Оттуда оно расселилось в другие страны Евразии. На территорию нашей страны, равно как и в другие страны Европы, как полагают, его завезли азиатские кочевые народы. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что и народы, жившие на территории нашей страны, разводили просо в глубокой древности. В частности, при раскопках в Приднепровье найдены остатки этого злака, датированные 3 тысячелетием до н.э. Возможно, позже на Руси эту культуру забыли. Возродилась она снова в начале новой эры. В раскопках под Минском обнаружены зерна проса, относящиеся к 6-7 вв. Упоминается просо и в русских летописях 11 в. В настоящее время просо выращивают на сравнительно небольшой площади — его посевы в мире занимают примерно 43 млн. га. Более половины посевов (2З,4 млн. га) располагаются в Азии, чуть меньше в Африке (16,4 млн. га). Больше всего просо культивируют в Китае, Индии, России, Казахстане, Украине. В нашей стране наиболее обширны посевы проса в Поволжье, на юго-востоке европейской части России (особенно в Оренбургской области), в Центральном Черноземье, на Северном Кавказе.
Просо — засухоустойчивое, светолюбивое и теплолюбивое растение. Семена начинают прорастать при 8-10 o С, дружные всходы появляются при 12 — 15 o С через 5 — 7 дней. Всходы не выдерживают заморозков ниже -3С. Оптимальная температура для роста 18 — 23 o С. По этой причине просо высевают сравнительно поздно — по сути дела в начале лета, когда уже не только не опасны заморозки, но и вообще устанавливается достаточно теплая погода. Вегетационный период длится от 60 до 120 суток.
Просо — важная крупяная культура. В его зерновках примерно 50% крахмала, более 10% белка, 3% жира. Для пищевого использования зерновки проса обрушивают, т.е, разрушают пленки цветковых чешуй и отделяют их от зерновок. А сами чистые зерновки может увидеть каждый из нас на кухне — это пшено. Именно так называется просяная крупа. Большая часть просяного зерна перерабатывается как раз на пшено, из которого варят кашу и суп, а также добавляют в другие блюда. Пшено хорошо и быстро разваривается. Оно очень питательно (содержит 12% белка, 5,5% жира, 81% крахмала), легко усваивается организмом. Иногда пшено размалывают в муку и пекут из нее очень вкусные блины и лепешки. Издавна из просяного зерна делают хмельной напиток — бузу. Мы теперь часто употребляем это слово для обозначения скандалов, не задумываясь над его происхождением. Зерно — ценный концентрированный корм для домашней птицы, особенно для цыплят. Солому, мякину, отходы от переработки зерна на пшено охотно поедает домашний скот.
Просо не нашло употребления в научной медицине, но его используют при составлении лечебных диет. Так, рассыпчатую пшенную кашу включают в рацион питания людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, и больных атеросклерозом. Это связано с тем, что в пшене много солей калия, имеющих большое значение для деятельности сердечной мышцы. Помогает пшенная каша и при хронических запорах.
Как правильно сварить пшено для гарнира, с чем сочетается каша
Варить просо также просто как, например, гречку или рис. Крупу следует предварительно промыть под проточной водой и убрать все частички мусора, если они имеются. Затем промытые зерна заливают водой исходя из такой пропорции – на 1 часть проса берут 2,5 части воды (бульона или молока). В кастрюле жидкость доводят до закипания и затем, убавив огонь, накрывают крышкой и продолжают варить до готовности около 20-25 мин. При таком способе варки просо получается рассыпчатым. Его можно подавать как к рыбным, так и к мясным блюдам.
Для приготовления более вязкой и разваренной каши следует добавлять больше жидкости, увеличить время приготовления на 10-15 мин. и периодически помешивать блюдо. Такая вязкая молочная каша из проса станет идеальным сытным и полезным завтраком и поможет разнообразить меню. Она хорошо сочетается со свежими ягодами, кусочками фруктов (бананы, хурма), орехами, сливочным маслом, вареньем или медом.
Помимо простого отваривания и приготовления каши просо также можно использовать следующим образом:
- добавлять в хлебобулочные изделия при выпечке;
- готовить многокомпонентные запеканки с овощами, куриным мясом и сыром;
- добавлять в супы.
Как правильно хранить просо?
Хранить просо в полиэтиленовом пакете или картонной коробке нельзя, так как оно очень быстро может прогоркнуть и в результате произошедших окислительных процессов приобрести горечь и неприятный запах даже до истечения срока хранения. Поэтому крупу следует обязательно пересыпать в пластиковый контейнер либо же, что более приемлемо, керамическую или стеклянную тару.
Также можно хранить просо в тканевом мешочке, выполненном из натурального материала (лен, хлопок)
Однако при любом способе хранения важно защищать тару от попадания прямых солнечных лучей, так как это вызовет развитие окислительных реакций, и влаги, которая может вызывать заплесневение крупы и её окисление
Просо по составу является крупой, богатой на содержание многих жизненно необходимых витаминов и микроэлементов. Регулярное включение в рацион продукта поможет разнообразить меню и обеспечит организм необходимыми полезными веществами. Эта крупа может использоваться не только для приготовления каш, но также в косметических и лечебных целях. Оказывая полезный ощелачивающий эффект на организм, она помогает справляться с заболеваниями и ухаживать за кожей.
3. Как приготовить молочную пшенную кашу? ⇑
Чтобы приготовить вкусную и яркую “солнечную” кашу из пшенки для начала нужно тщательно ее перебрать. Если в каше попадется шелуха от проса, это будет не очень приятно. Затем крупу тщательно промывают либо под проточной водой, либо меняя воду (некоторые источники предлагают менять воду до 7 раз). Такая тщательная промывка нужна для того, чтобы крупа не горчила.
Пшенная каша в мультиварке на воде
После этих нехитрых процедур приступают к приготовлению. Пшенную кашу редко готовят на чистом молоке. Чаще всего начинают варить на воде, а затем добавляют горячее молоко. Пропорции продуктов варьируются в зависимости от желаемой густоты конечного продукта. Самая простая пропорция следующая: 1 стакан крупы к 2 стаканам горячей воды и 2 стаканам горячего молока. То есть на 1 стакан крупы приходится 4 части жидкости. Варится пшенная каша довольно долго. Именно поэтому начинают готовить крупу на воде, а доведя до полуготовности, заливают горячее молоко и продолжают варить. Существенно облегчить и ускорить процесс варки может мультиварка. В нее вместе с крупой можно заливать холодные молоко и воду.
Важно: Для приготовления пшенной каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле
Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.
Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах.
Стоит отметить, что пшенная каша не особо привередлива к наличию крышки на кастрюле. Она прекрасно варится как в открытой кастрюле, так и под крышкой. Только не забывайте контролировать, чтобы жидкость не выкипела и крупа не пригорела.
Как получают пшено?
Первообразная для пшена — просо: травянистого однолетнего представителя семейства злаковых, которое обрабатывается особым образом, что позволяет получить несколько вариантов одной и той же крупы. Стебли некоторых видов просо используются для вязки веников, а его зерна — в качества корма домашней птицы, потому в деревнях еще сохранились названия «каша из веника» и «цыплячья каша».
Что делают из просо после обработки?
- Дробленую крупу. О ее пользе и способе употребления спорят до сих пор, но изначально она предназначалась для корма скота и птиц, однако в отличие от иных форм намного легче воспринимается организмом, что становится положительным аргументом к использованию и в пищу человека. Сейчас она нередко становится ингредиентом для вязких каш и заменой муке.
- Дранец. Ярко-желтый, гладкий, блестящий — прекрасен для рассыпчатого гарнира, но очень плотный, вследствие чего тяжел для усвоения. В нем большая доля клетчатки и полезных веществ, вследствие чего с позиции здоровья это самый ценный продукт, но и не без недочетов.
- Шлифованное зерно. Самый распространенный вариант — от предыдущего его отличает матовая поверхность, большая степень разваривания, поскольку здесь уже нет и традиционной для зерна оболочки, и зародыша — осталось лишь ядро. Привлекательность заключается в легкости усвоения. Также часто является основной для рассыпчатой каши.
С учетом разности форм, пшено может быть отварено не только в качестве каши или гарнира к мясу, рыбе или овощам, но и для основы теста, запеканки, овощных котлет. Впрочем, о целесообразности таких действий можно говорить лишь после изучения пользы и вреда пшена.
Что до самой крупы, полученной из просо, то здесь существует несколько нюансов, обусловленных ее происхождением:
Из всех круп именно просо характеризуется быстрым прогорканием, которое свойственно разве что бурому рису
По этой причине, во-первых, важно следить за сроком годности и условиями ее хранения. Во-вторых, обязательно перед работой с ней вымачивать крупу и прокаливать на сковороде или в духовке
Неправильный подход к приготовлению пшена приводит к появлению горьковатого вкуса блюда, а также ухудшает его и без того не самое простое усвоение.
Химический состав пшена определяет его высокую питательность: на 80% оно состоит из крахмала, а доля растительного белка здесь выше, чем в рисе. Возможно, именно поэтому ранее именно пшено было основным блюдом на столе азиатских народов.
Немаловажный момент — выбор зерна: крупинки могут быть не однородными и даже с легким отличием по цвету, но в них не должно присутствовать иных примесей и грязи, запах у пригодной к использованию крупы отсутсвует. Оттенки желтого могут иметь сильную насыщенность или не очень, но не должны быть блеклыми, выцветшими: это говорит о неправильном хранении пшена.
Виды и сорта проса
Просо – это крупа, которая представлена множеством разнообразных сортов. Наиболее популярные из них:
| Сорт проса | Отличительные особенности |
| Казанское 506 | Отличается скороспелостью и идеально походит для почв таких зон как Казахстан, Урал, Сибирь. Само растение этого сорта обладает увесистыми метелками, на которых располагаются крупные семена золотистого цвета. |
| Золушка | Относится к ранним сортам и особенно хорошо растет в лесостепных местах. Высота кустов достигает 1-1,15 м, а период роста и развития (вегетации) составляет около 3 месяцев. Просо данного сорта отлично приспосабливается к засухе, колосья отличаются устойчивостью к осыпанию и полеганию. |
| Лана | Этот сорт наиболее популярен у аграриев. В высоту растение достигает до 1,4 м. Обладает отличными качествами – хорошо переносит атмосферные воздействия (град, ветер) и не осыпается, а также приспосабливается к сухой погоде. |
| Удалое | Высокоурожайный сорт, который, однако, уступает по вкусовым качествам иным сортам и чаще всего используется как кормовой. |
Существует более 400 видов проса, но культивируют при этом не более 8-9 видов, среди которых в средней полосе России наиболее популярно обыкновенное (посевное) зерно, так как остальные виды дают небольшой урожай.
Технология производства пшенной крупы
Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.
Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.
Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.
После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.
При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.
Интересное о злаковых культурах:
Виды пшенной крупы
Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.
Виды пшена:
- Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
- Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
- Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
- Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.
Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на массу полезных качеств и питательную ценность, в некоторых случаях употребление в пищу пшена может принести вред.
- Противопоказания к употреблению продукта либо ситуации, при которых следует ограничить его долю в рационе:
- болезни щитовидной железы (гипотиреоз);
- гипоацидный гастрит;
- пониженная кислотность желудка;
- частые запоры;
- беременность на третьем триместре;
- лямблиоз.
Пшено является замечательным продуктом питания, сырьём для производства которого является просо. Эта самая обычная каша способна дать нашему организму практически все необходимые витамины и минералы. Она полезна людям всех возрастов, хорошо восстанавливает силы, а её регулярное употребление помогает избавиться от некоторых недугов.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
1 раз уже помогла
Что такое пшено
Пшено — это крупа в виде мелких зёрнышек круглой формы. Цвет пшена варьируется в нескольких оттенках жёлтого: от светлого лимонного до более тёмного цыплячьего. Считается, что чем более насыщенным является цвет пшённой крупы, тем более вкусным она будет. Во время приготовления пшено увеличивается в объёме, становится рассыпчатым. Его активно используют в кулинарии для приготовления разнообразных каш, супов, запеканок и многих других блюд.
Из какого злака делают пшено
Многие люди ошибочно считают, что пшено производится из пшеницы. На самом деле его делают из проса — однолетнего травянистого растения из семейства Злаковых. Процесс производства пшена начинается с того, что просо тщательно очищают от всех посторонних примесей. Затем его шлифуют. На этом этапе удаляются верхние оболочки зерна, и в результате этого остаётся только его ядро. Полученные во время этой процедуры отходы не выбрасывают, а используют для различных хозяйственных нужд, в частности, для приготовления кормов для животных.
В зависимости от того, какую именно методику обработки выбирают при производстве пшена, выделяют несколько разновидностей этой крупы:
- Шлифованное пшено. Именно его чаще всего можно встретить в магазине. Технология производства шлифованного пшена заключается в полном удалении семенной плёнки с поверхности зерна. Благодаря этому полученная крупа хорошо варится и обладает отменными вкусовыми качествами.
- Дранец. Если при шлифовке зерна удаляется большая часть верхней оболочки, то в этом случае снимается только так называемая цветная плёнка. Как результат — дранец содержит максимально высокое количество витаминов и микроэлементов. Но вместе с тем он обладает горьковатым привкусом и из-за этой особенности не употребляется в пищу. Подобный эффект объясняется наличием в составе дранца слишком большого количества ненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой и олеиновой кислот.
- Дроблёное зерно. Это пшено дополнительно дробят на более мелкие частички. Дроблёное пшено, как и шлифованное, используют для приготовления каш, оладьей, котлет.
Отдельной разновидностью пшена являются пшённые хлопья. Их подвергают термической обработке, поэтому они очень быстро варятся и подходят для приготовления так называемых быстрых завтраков.
Состав проса
Пищевая ценность 100 г:
- Калории: 298 кКал
- Белки: 11.2 г
- Жиры: 3.9 г
- Углеводы: 54.6 г
- Пищевые волокна: 13.9 г
- Вода: 13.5 г
Важно: питательность блюда может меняться, в зависимости от способа обработки крупы. Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:
Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:
- витамин А, группы В, Е, РР, бета-каротин;
- микроэлементы – железо, йод, хром, фтор, кремний, кобальт, бор;
- макроэлементы – кальций, натрий, хлор, калий, фосфор, сера, магний.
Количества всех полезных веществ достаточно для того, чтобы обеспечить полноценный моцион человека – как здорового, так и находящегося в процессе выздоровления.
Итак, чем же полезно пшено?
С появлением более интересных и разнообразных продуктов на рынке, полезные свойства проса многими забыты. Но если сравнить пользу от пшена и свойства большинства других товаров на полках магазинов, преимущества будут очевидны.
Интересно! В просе столько же белка, сколько в манной крупе, а количество крахмала идентичное с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди, никотиновой кислоты и марганца – больше чем в гречке.
- Просо существенно ускоряет процесс кроветворения, поэтому рекомендуется для больных анемией.
- Эта злаковая культура способна выводить из организма остатки антибиотиков, поэтому зерна желательно включать в рацион при прохождении курса антибактериальной терапии.
- Обволакивающее свойство обеспечивает защиту слизистых тканей желудка, ускоренное заживление ран.
- За счет большого количества магния в химическом составе зерна, полезные свойства проса проявляются и в стабилизации давления.
- Магний в составе проса расширяет сосуды, тем самым блюда из него способствуют понижению артериального давления.
Перечисленная польза проса далеко не полная. Издавна замечено улучшение состояние здоровья больных с расстройством работы печени, сердца, почек, если ежедневный рацион включает пшено.
В народной медицине применяют просо и для лечения сахарного диабета, от геморроя, зубной боли и гайморита, от панкреатитов и гипертонической болезни разной стадии, конъюнктивите, цистите и даже при лишае. А в косметологии – для предотвращения процессов старения кожи, восстановления жирового баланса, заживления ран, ускорения роста волос.
Применение в кулинарии
Пшено – крупа универсальная, на её основе или с её добавлением готовят:
- молочные каши;
- хлебобулочные изделия;
- блины и оладьи;
- супы на мясном или овощном бульоне;
- запеканки;
- гарниры;
- голубцы и прочие фаршированные овощи.
Для приготовления самостоятельного блюда (каши или гарнира) пшено насыпают в посуду, где крупа будет вариться. Сыпать лучше горкой и медленно, при этом внимательно смотреть, не попадётся ли мусор или почерневшие зёрна, которые сразу убирать с поверхности.
Промыть, слить мутную воду и залить из расчёта (на 1 стакан крупы):
- 2,5 – 3 стакана кипятка или бульона – для рассыпчатого гарнира;
- 3 – 4 стакана жидкости – для вязкой каши (обязательно помешивание);
- 1,5 стакана кипятка – для доведения до полуготовности (чтобы ввести крупу в фарш, например, для голубцов),
Чтобы получить пышную молочную кашу, крупу сначала варят в воде (минут 10-15) и только потом добавляют молоко, с которым продолжают варить на слабом огне после закипания. Такой способ приготовления молочных каш более выигрышный. Объяснение в том, что температура кипения молока ниже, чем необходима для разваривания твёрдой крупы. Если её варить сразу в молоке, потребуется больше времени и усилий – от кастрюли нельзя отойти ни на минуту.
В общей сложности на хорошую кашу уйдёт почти час – 30 минут варить и 15-20 минут требуется для упревания. Соотношение крупы и жидкости составляет 1:4. На стакан пшена добавляется 1 столовая ложка сахара и ¼ чайной ложки соли.
Состав и калорийность пшённой каши
Химический состав готовой пшённой каши идентичен составу крупы (уменьшаются показатели на 100 грамм блюда). Почти полностью сохраняются витамины группы В, микро- и макроэлементы.
| 100-граммовая порция варёной пшёнки является источником ценных веществ (в % от суточной потребности): | |
| Кобальт | 24,3 |
| Марганец | 13,7 |
| Медь | 10,9 |
| Фосфор | 8,5 |
| Молибден | 7,7 |
| Магний | 6,1 |
| Железо | 4,4 |
| Витамины группы В | 0,7 – 7,6 |
Сваренная на воде пшёнка имеет калорийность 90 – 119 ккал на 100 грамм.
При этом соотношение БЖУ пшена варёного выглядит следующим образом:
- Белков – 3,5;
- Жиров – 0,4 – 1;
- Углеводов – 19 – 22,4 г в 100 г каши на воде.
Калорийность и химический состав порции готовой каши меняется в зависимости от применяемых добавок и их объёма (молоко, сливочное масло, фрукты и овощи). Так, к перечню элементов могут добавляться витамины А, Д, С и прочие нутриенты.
Польза пшённой каши
Отличительные особенности пшена – доказательства его пользы:
- Содержание белка выше, чем в популярных рисе и ячмене;
- Лидер среди злаков по количеству витаминов группы В, важнейших участников обменных процессов в организме и гарантов нормальной работы нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
- В 2 раза опережает пшеницу и кукурузу по содержанию фолиевой кислоты, необходимой для восстановления иммунитета, производства клеток крови, поддержки работы сердца и сосудов;
- На 50% больше, чем мясо, содержит фосфора, необходимого для крепких костей и здоровых зубов;
- Укрепляет мышцы и придаёт сил, что замечали ещё в древности;
- Способствует выведению токсинов и уменьшению побочных эффектов при лечении антибиотиками;
- Обладает мочегонным и потогонным действием.
Воздействие пшённой каши является общеукрепляющим и иммуномодулирующим, т.е. нормализующим работу иммунной системы.
Пшённая каша с тыквой
Популярное блюдо пшённая каша с тыквой интересно по вкусу и выигрышно по пользе. Наиболее лёгким способом приготовления является запекание в духовке (в горшочках).
На один горшочек потребуется (слои по порядку снизу):
- ½ стакана промытой пшённой крупы;
- 150 г мякоти тыквы кубиками;
- 1-2 ст. ложки сахара;
- 1,5 стакана молока;
- 15 г сливочного масла.
Запекать при 180 градусах 45-50 минут.
Калорийность 100 грамм каши пшённой с тыквой на молоке составляет всего около 60 ккал. При этом блюдо надолго насыщает (гликемический индекс около 40) и питает расширенным за счёт тыквы рядом витаминов и минералов, которые после длительного запекания приобретают легкоусвояемую форму.
Особенно это важно для пожилых людей. Такая каша в их постоянном рационе:
- контролирует вес;
- нормализует давление;
- улучшает память и повышает жизненный тонус;
- наделяет работоспособностью;
- избавляет от токсинов;
- предохраняет кости от хрупкости;
- защищает зубы и волосы;
- делает кожу эластичной.
Т.е. пшённая каша, особенно с тыквой, буквально продлевает молодость. Единственное, иногда с годами ЖКТ человека труднее переваривает молоко (лактоза, молочный сахар, не расщепляется). В этих случаях кашу можно варить на воде. При хорошей переносимости молока каша на нём пойдёт только на пользу – как средство профилактики остеопороза.
Пшённая каша с тыквой
Польза пшенной каши при похудении
Из-за малого количества углеводов очевидна польза пшенной каши для похудения в виде:
- низкоуглеводного питания,
- выведения жиров.
Польза пшенной каши для худеющих состоит в содержании в ней растительных волокон, имеющих свойства ускорять обменные процессы, выводить вредные вещества. Пшенная диета —, это употребление продукта без добавления масла и специй трижды в день. Для этого необходимо промыть стакан пшенной крупы и, залив тремя стаканами воды, варить до готовности. Добавить полезную зелень, соки лимона и сельдерея.
Польза пшена для организма в период похудения заключена в содержании:
- селена, железа, фтора, цинка, которые ускоряют обмен веществ, сжигание лишних калорий,
- медленных углеводах, выводящих шлаки, токсины, ионы тяжелых металлов.
Химический состав пшенной крупы
В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.
| Биологически активное вещество | Количественное содержание в 100 г сухого пшена | % от рекомендуемого суточного потребления |
| Бета-каротин | 20 мкг | — |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 0,3 мг | 2% |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,42 мг | 28% |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,04 мг | 2% |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,52 мг | 26% |
| Витамин В9 (фолаты) | 40 мкг | 10% |
| Витамин РР (ниацин) | 6,2 мг | 31% |
| Калий | 211 мг | 8% |
| Кальций | 27 мг | 3% |
| Магний | 83 мг | 21% |
| Натрий | 10 мг | 1% |
| Сера | 77 мг | – |
| Фосфор | 233 мг | 29% |
| Хлор | 24 мг | 1% |
| Железо | 2,7 мг | 15% |
| Йод | 4,5 мкг | 3% |
| Кобальт | 8,3 мкг | 83% |
| Марганец | 0,93 мг | 47% |
| Медь | 0,37 мг | 37% |
| Молибден | 18,5 мкг | 26% |
| Фтор | 28 мкг | 1% |
| Хром | 2,4 мкг | 5% |
| Цинк | 1,68 мг | 14% |
В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.
Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:
- углеводы – 66,5 г;
- жиры – 3,3 г;
- белки – 11,5 г;
- пищевые волокна – 3,6 г;
- вода – 14 г;
- минеральные соли – 1,1 г.
В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.
Заключение
Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.
Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.
Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса ( Panicum ), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.
Средний состав его по данным Кёнига:
| Неочищенное зерно | Пшено | |
|---|---|---|
| Вода | 10,66 | 10,97 |
| Азотистые соединения | 9,29 | 10,82 |
| Жир | 3,50 | 5,46 |
| Сахар | 1,33 | 1,19 |
| Декстрин | 3,51 | 7,16 |
| Крахмал | 61,09 | 59,40 |
| Клетчатка | 7,29 | 2,64 |
| Зола | 2,35 | 2,36 |
В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется, главным образом, в виде крупы. Из пшена также делают хлопья. Согласно энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, «представляет собой питательную и здоровую пищу, которая, подобно хлебу, не наскучит даже при ежедневном употреблении» .