Центр здоровья

Плесень, ее опасность для человека

Пагубное действие микотоксинов (ядов, вырабатываемых патогенными грибами) на организм людей и животных известно с давних времен. Внедряясь в человеческий организм, патогенные грибы вызывают заболевания, называемые микозами (mycosis – гриб).
Эти микроорганизмы не случайно называют тихими убийцами:

1. Есть сведения о гибели более 14000 парижан, которые употребляли хлеб, зараженный микотоксином спорыньи, паразитирующей на злаках.
2. Не раз отмечались случаи массового отравления людей и животных мучными изделиями и зерном, содержащим опасный грибок фузариозу. Увидев его на хлебе, его надо сразу же выбрасывать.
3. Споры этих микроорганизмов могут вызывать раздражения на коже, экзему и дерматит, сложно поддающиеся диагностике. Они часто становятся причиной заболевания волосяного покрова и ногтей.
4. При вдыхании спор плесени, являющихся мощным аллергеном, можно «подхватить»ринит, кашель, конъюнктивит и даже такой серьезный недуг, как бронхиальная астма.
5. Кроме грибных спор, аллергию могут вызывать летучие вещества со специфическим запахом, которые выделяет плесень. Они быстро проникают в кровь и могут вызывать интоксикацию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.
6. Отравление продуктами жизнедеятельности крошечных грибов вызывает резкое ухудшение общего состояния, слабость, истощение. Могут появиться сильные головные боли, сопровождающиеся головокружением, а порой тошнотой и рвотой.
7. Продолжительное воздействие плесени может привести к серьезным проблемам с суставами, вызвать ревматические боли.

Действует только на чувства

Самыми популярными искусственно заплесневелыми продуктами являются сыры. Однако выпускаются такими и ветчины, колбасы — как правило, сухие, изюминкой которых является покрытая плесенью шкурка. Кроме того, существует соевый соус, ферментированный с помощью грибов.

Вне зависимости от того, о каком продукте идет речь, добавление в него плесени – в отличие от обогащения «хорошими» бактериями — не влияет на свойства еды, связанные со здоровьем человека. Она меняется только с точки зрения технологии производства и сенсорного восприятия. Плесень выделяет протеолитические ферменты, то есть расщепляющие белок. Результатом этого становится изменение вкуса и, в первую очередь, запаха — например, сыра. То, что молочный продукт обладает интенсивным ароматом, который иногда сравнивают с грязными носками или другими мало аппетитными вещами, — это результат действия именно плесени.

Можно ли срезать плесень

Многие люди совершают одну ошибку, которая может привести к проблемам со здоровьем. Нередко испорченная часть с видимой плесенью срезается, остальной продукт употребляется. Но этого делать не стоит — грибок заражает не часть продукта, а практически всю его структуру, концентрируя свой рост в отдельных местах. Остальная часть продукта, где визуально нет роста плесени, вполне может быть обсеменена микроскопическими ее фрагментами.

Каждый вид плесени по-разному влияет на организм, есть относительно безобидные формы, но на глаз определить их в домашних условиях крайне сложно. Поэтому не стоит рисковать здоровьем. Если же в силу различных обстоятельств плесень случайно была съедена, стоит знать некоторые различия в реакциях на разные ее виды, отталкиваясь от внешнего вида и окраски колоний.

«Плохая» и «хорошая»

Почему плесень, которая появилась на помидоре или апельсине, способна нам навредить, а та, что была целенаправленно выращена на сырах или колбасах, не оказывает вредного воздействия на наше здоровье? Ответ прост. В обоих случаях мы имеем дело с разными видами плесени. Ситуация аналогична таковой с бактериями. Есть штаммы бактерий, которые нам вредят, а существуют и такие, что оказывают положительное влияние на организм. Просто они разные. В случае плесени мы говорим о разных видах грибов. Одни токсичны, а другие, которые выбираются для обработки сыров или (реже) ветчин, колбас, – нет. Токсические свойства имеют не только сами грибы, но и продукты их обмена веществ. «Хорошие» грибы не производят микотоксинов.

Ведение документации

На основании систематических записей определяется эффективность системы ХАССП на данном пищевом предприятии и следование плану ХАССП. Такая документация должна находиться в отрытом доступе и отображать реальное положение дел.

Вся документация должна быть хорошо структурирована и понятна. У персонала должен быт доступ ко всем инструкциям, касательно своей должности. Основные разделы документации:

• список ответственных лиц и их обязанности;
• описание продукции, ее пункты сбыта и целевая аудитория;
• анализ рисков;
• блок-схема плана ХАССП с ККТ;
• инструкции для персонала;
• журналы мониторинга.

Анализ рисков и опасных факторов

Целью такого анализа является выявление и сопоставления списка рисков, которые могут спровоцировать заражение пищевых продуктов на этапах подготовки сырья и непосредственного изготовления продукции. 

Классификация опасных факторов ХАССП

Выражение «опасный фактор» означает, что в процессе производства может произойти что-то, что может изменить состав или свойства конечного пищевого продукта и употребление его в пищу сможет повлиять на здоровье человека. Опасные факторы по системе ХАССП подразделяются на:

• химические;
• физические;
• биологические.

К химическим факторам, угрожающим здоровью человека, относятся опасности от химических соединений, попадающих в продукты при приготовлении, транспортировке или ненадлежащем хранении. В сырьевых продуктах могут быть:

• токсины;
• пестициды;
• гербициды;
• антибиотики и другие лекарственные препараты. 

Так же к химической опасности относятся химикаты, используемые на предприятиях:

• чистящие и моющие средства;
• средства для дезинфекции;
• масла, смазочные материалы;
• краски, пестициды и т.д.

Заражения из внешней среды: 

• свинец;
• кадмий;
• ртуть;
• мышьяк;
• RCB (полихлоридные бифенилы).

Опасность может возникать в продуктах с истекшими сроками хранения, если их употреблять в пищу или использовать для приготовления блюд в системе общественного питания.

Физическая опасность для здоровья может возникать при попадании в готовые блюда инородных предметов из внешней среды. К ним относятся:

• загрязненное сырье,
• твердые предметы (мелкие стекла, металлические частицы, кости или их осколки, накладные ногти, украшения и др).

Биологическая опасность наступает в результате попадания и/или размножения в пищевых продуктах патогенных микроорганизмов на всех стадиях приготовления первых, вторых блюд, выпечки, десерта и т.п. Например, при приготовлении мясных блюд угрозу для здоровья представляет сальмонелла, вызывающая тошноту, рвоту, диарею, головную боль. Для размножения микроорганизмам нужна влага, питательная среда, комнатная температура и время. Эти факторы присутствуют в большинстве пищевых продуктов. 

К биологическим опасностям относятся живые вредители: грызуны и насекомые, посторонние включения органического, животного происхождения. 

Соответствие предприятия общественного питания санитарно-гигиеническим требованиям играет основную роль в предотвращении биологической опасности. В 80% случаев вредоносные микроорганизмы в продуктах являются следствием несоблюдения персоналом элементарных правил гигиены. Большинство признаков биологических опасностей нельзя распознать визуально, для их оценки требуются лабораторные исследования.

Для опредения степени риска возникновения опасного фактора следует обранить внимаение на такие вопросы:

1. Какие факторы могут присутствовать в перерабатываемом сырье или животном, предназначенным для забоя?
2. Насколько велика вероятность возникновения этого фактора и какие методы необходимо применить для ее предотвращения?
3. Может ли содержать данный продукт ингредиенты со свойствами, ассоциирующиеся с вероятностью микробиологического заражения?
4. Достаточно ли мер принято для того, чтобы предупредить размножение опасных микроорганизмов и образование токсических веществ на всех стадиях пищевого производства?

Виды плесени

Существует множество разновидностей плесени, и не все они опасны для человека.

В пище чаще всего появляются следующие виды:

• Белая плесень. Образован из рода Мукоровых — низших плесневых грибов. Колонии часто появляются на хлебе, корнеплодах, собранных из почвы, и продуктах, богатых глюкозой, таких как виноград и другие сладкие фрукты. Имеет серо-бежевый оттенок. Не все виды опасны, некоторые используются при производстве продуктов брожения (тофу, темпе) и при производстве этилового спирта из картофеля.
• Черная плесень. Чаще всего это колония черных аспергилл — одного из самых опасных представителей рода. Сначала он выглядит как чисто-белый пух, напоминающий синтетические волокна для зимы, затем быстро становится черным. Растет на хлебе и влажных продуктах, часто оседает на стенах влажных помещений. Пищу с «черной корочкой» лучше выбросить, пока она не загрязнила остальную пищу.
• Зеленая плесень. Известный представитель рода Penicillium, который любит портить хлеб, варенье и кисломолочные продукты. Менее опасен, чем Aspergillus, но может вызывать побочные эффекты и конкретное заболевание при систематическом употреблении зараженной пищи. Вид Penicillium camemberti используется в производстве сыра камамбер, и его колония имеет белый цвет.
• Голубая плесень, или благородная. Он безвреден для человека и даже полезен — улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Штаммы Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum используются при производстве голубых сыров: рокфор, данаблу и других сортов.
• Розовая плесень. Образуется колониями грибов рода Fusarium. Чаще всего портит пшеницу и крупы. Это опасно для здоровья человека, вызывая септическую ангину. Продукты, пораженные этим видом, совершенно непригодны для использования и подлежат уничтожению.
• Серая плесень. Серый ботритис — еще один опасный вид. Он встречается повсюду, но лучше всего растет во влажном и теплом климате. Питается любой растительной пищей, особенно богатой глюкозой, вызывает болезнь серой гнили, отравляя растение своими токсинами. Некоторые виды классифицируются как благородная гниль и часто используются в виноделии.

Как долго можно хранить открытый хлеб без опаски для здоровья

Хорошо известно, что свежеиспеченный хлеб – это настоящий деликатес, который лучше всего употреблять сразу после приготовления. Однако, далеко не всегда получается съесть весь хлеб сразу, и остатки остаются на следующий день или даже дольше. И тут возникает вопрос: насколько это безопасно для здоровья?

Ответ на этот вопрос зависит от ряда факторов:

• типа хлеба;
• условий хранения;
• температуры в помещении.

Примерно для всех типов хлеба справедливо правило: они сохраняют свои качества и вкус в течение двух-трёх дней, если их хранить при комнатной температуре в сухом и прохладном месте.

Однако, при определённых условиях, как наличия плесени или насекомых в помещении, срок хранения сокращается. Поэтому, если вы заметили на хлебе какие-либо изменения, слишком сухие или влажные пятна, серость или зелёную плесень, то его следует выбросить – это свидетельствует о том, что на хлебе начала развиваться патогенная микрофлора.

Ещё один актуальный момент: домашний хлеб и булки дольше сохраняют свежесть и не портятся, так как они содержат меньше консервантов, чем магазинные. Тем не менее, рекомендуется не оставлять остатки дольше двух дней, независимо от типа хлеба и его происхождения.

В какой момент хлеб становится вредным для здоровья?

Чтобы понять, в какой момент хлеб становится опасным, давайте попробуем разобраться в механизме образования этого вида микробной порчи. Если хлеб заражен спорами плесени, невидимый мицелий грибка разрастается внутри хлеба, и в то же время образуется колония «мягкого» цвета, видимая невооруженным глазом на поверхности. До появления видимых следов, то есть до появления на поверхности хлеба небольшого диаметра 1-1,5 мм, очень часто сначала сначала слегка пушистое белое «пятно» — колония, хлеб безопасен.

Если плесени не видно, нужно понюхать хлеб.

Небольшую молодую колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому также нужно ориентироваться на вкус и запах. Если у продукта легкий прогорклый или затхлый запах, это указывает на то, что процесс микробной порчи уже начался. И такой хлеб лучше не есть.

Как медицина может помочь при остром отравлении плесенью на хлебе

Острое отравление плесенью на хлебе может привести к серьезным последствиям для здоровья. Однако, если признаки отравления были замечены на ранней стадии, то медицина может помочь предотвратить угрожающие осложнения.

Симптомы отравления, вызванные плесенью на хлебе, могут быть очень похожи на другие виды отравления. Пациент может испытывать тошноту, рвоту, головную боль, слабость и даже потерю сознания. В таких случаях необходимо срочно обратиться к врачу, который предоставит необходимую помощь.

Лечение отравления плесенью на хлебе зависит от степени серьезности состояния пациента. Врач может назначить лекарства для защиты желудочно-кишечного тракта, антибиотики для устранения инфекции и препараты для обезболивания. Кроме того, может быть проведено лечение в условиях стационара, чтобы избежать осложнений и обеспечить надлежащую медицинскую помощь.

Учитывая тот факт, что плесень на хлебе очень опасна для здоровья, необходимо обратить особое внимание на хранение хлеба. Также нужно следить за сроками годности и не употреблять хлеб с множеством плесневых пятен

В случае подозрения на отравление плесенью на хлебе необходимо срочно обратиться к врачу. Однако, если принять профилактические меры по хранению и употреблению хлеба, риск отравления может быть значительно снижен.

Плесень опасна на любой пище?

Способность плесени прорастать через различные продукты различна. Она связана в первую очередь с плотностью продукта и содержания воды в нем. От этого зависит, можно ли его есть, очистив от плесени.

Какие продукты с плесенью можно не выбрасывать

Управление по контролю и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США указывает, что некоторые виды продуктов можно есть, даже если на них обнаружена плесень.

• Сыро-вяленная ветчина и твердая салями. Белая оболочка некоторых видов салями, собственно, является плесенью, которая защищает продукт от бактерий. Считается нормой и образование плесени на сыро-вяленной ветчине. Эти продукты можно есть, очистив от плесени.
• Плотные овощи и фрукты: морковь, капуста, болгарский перец. Плесень не распространяется на весь продукт, не прорастает глубоко, ее просто можно обрезать.
• Сыр с плесенью. Плесени можно не придавать значения, если речь и идет о сырах, в которых она традиционно присутствует.
• Твердый сыр, который изначально производят без плесени. Как и в случае с твердыми овощами, «поражение» можно просто обрезать с запасом в пару сантиметров.

Какие продукты нельзя спасти

К сожалению, список продуктов, которые нельзя эффективно обрезать или очистить, гораздо больше. В него входят:

• хлеб;
• варенье и джем (токсины грибков могут накапливаться в банке, и они не уйдут, если убрать видимую плесень);
• мягкие фрукты и овощи (сливы, персики, помидоры);
• бобовые, кукуруза;
• мягкий сыр;
• любые продукты с высоким содержанием влаги (их огромное количество: мясо, бекон, каша, макароны, йогурт, сметана и т.д.)

Ведь некоторые виды плесени не опасны?

Это так. Но распознать условно безвредную плесень на глаз практически невозможно. Поэтому всю плесень следует считать вредной по умолчанию.

Симптомы при интоксикации плесенью

  Интоксикация плесенью через вдыхаемый воздух.

Отравление черной плесенью часто путают с симптомами других болезней, в частности с простудными заболеваниями.

Симптомы:

1. Одышка, приступы нехватки воздуха.
2. Головокружение.
3. Слабость, упадок сил.
4. Резкие скачки артериального давления.
5. Болевой синдром в височной области.
6. Пневмония.
7. Ринит.
8. Сухой кашель.
9. Аллергическая реакция на кожных покровах.

Отравление плесенью через вдыхаемый воздух происходит не сразу. Микотоксин достигает определенной концентрации в организме, и только потом проявляет себя.

  Проникновение плесени в организм с продуктами питания.

При попадании микроорганизмов в пищеварительную систему, признаки пищевого отравления возникают уже через несколько часов после употребления в пищу некачественного сыра или хлеба. (отравление хлебом от плесени)

Признаки пищевого отравления:

• Тошнота.
• Рвотные позывы.
• Резкие боли в животе.
• Жидкий стул.
• Метеоризм.
• Основные симптомы обезвоживания: слабость, головокружение, редкое мочеиспускание.

Признаки интоксикации проявляются у людей по – разному: большую роль играет иммунитет, возраст пострадавшего, наличие хронических заболеваний.

Откуда берется «правильная» плесень?

Полученные в результате селекции штаммы плесени, которые добавляются в продукты питания, характеризуются более контролируемым разрастанием при определенной температуре и лучше реагируют на ее изменения. В отличие от «плохой» плесени, чьи поры попадают в пищу бесконтрольно, «хорошую» производители намеренно «прививают» определенной продукции. В этих целях обычно используются два вида микроорганизмов — penicylium roqueforti и penicylium glaucum.

Их можно «внедрить» в пищу двумя способами. Первый – это заселение на поверхности. В результате получают сыры типа бри или камамбер с белой плесенью сверху, которая образует оболочку. Плесень не проникает в мякоть, которая, как правило, остается шелковистой и сливочной.

Второй метод заключается в заселении грибов внутрь сыра. Благодаря ей получают продукты с зелеными или синими прожилками в мякоти. Такие сыры дополнительно прокалывают иглами, чтобы выпустить из них воздух и тем самым предоставить плесени больше места.

Как правильно хранить хлеб, чтобы избежать появления плесени

Хлеб является одним из основных продуктов, которые употребляют люди. Но часто хлеб покрывается плесенью, что делает его несъедобным и опасным для здоровья. Чтобы избежать появления плесени на хлебе, необходимо правильно его хранить.

• Хранить в сухом месте — влажность является одной из главных причин появления плесени на хлебе. Поэтому хлеб следует хранить в сухом месте, где влажность будет минимальной.
• Хранить в прохладном месте — тепло и высокая температура также могут способствовать появлению плесени на хлебе. Хлеб следует хранить в прохладном месте, где температура будет в пределах +2 до +5 градусов.
• Хранить в пакете или контейнере — чтобы избежать попадания влаги на хлеб, его следует хранить в пакете или контейнере, где он будет защищен от внешних факторов.
• Не избыточно закупать хлеб — если вы покупаете большое количество хлеба, то нужно помнить, что он имеет ограниченный срок годности. Поэтому необходимо покупать только столько, сколько потребуется за несколько дней.

Правильное хранение хлеба поможет избежать появления плесени и сохранить свойства продукта на долгое время.

Есть или не есть?

Вопрос о том, можно ли есть благородный сыр с белой или голубой плесенью, уже давно не является актуальным. У данной категории продуктов немало почитателей, есть и те, кто не понимает их вкуса. Но никому не придет в голову, что дорогой сыр, покрытый бархатным плесневым налетом, испорчен.

Совсем другое дело обычный заплесневелый сыр. Налет на нем означает, что на поверхности, а возможно и внутри, развиваются патогенные грибки, и продукт начал портиться. То же самое, если налет обнаружится на сметане, масле, простокваше – продуктах, которые никак не должны контактировать с плесенью.

Сказать конкретно, какую плесень можно есть, неспециалисту сложно. Судя по тем же сырам, есть можно белую и голубую плесень. Но такое деление слишком общее. Например, некоторые токсичные плесневые грибки, относящиеся к роду Аспергилл, выглядят как относительно безобидная белая плесень, но есть виноград или помидоры с такой плесенью нельзя. В свою очередь некоторые разновидности зеленой плесени вполне безобидны и применяются в пищевой промышленности.

Конечно, каждый сам оценивает риски и решает, какие продукты употреблять. Если одному человеку даже не приходит в голову размышлять на тему, можно ли есть хлеб с плесенью, другой вырезает испорченный кусок и спокойно съест остальное. Многие хозяйки не видят ничего страшного в том, что гости будут есть соленые огурцы или грибы, с которых был смыт плесневый налет.

Как обрабатывать хлеб перед употреблением, если на нем есть плесень

Наличие плесени на хлебе является не только косметическим дефектом, но и потенциально опасным для здоровья. Плесневые грибки могут выделять токсины, которые могут вызвать отравление и негативно влиять на работу организма.

Если на хлебе обнаружена плесень, то его не следует употреблять в сыром виде. Хлеб нужно обрезать так, чтобы удалить все затронутые участки, а затем оставшиеся куски нужно обработать.

• Определите тип плесени. Если это белая плесень на буханке хлеба, то оставшиеся куски можно употреблять после удаления затронутых участков. Если же плесень имеет другой цвет, то употребление такого хлеба следует немедленно прекратить.
• Дезинфицируйте поверхность кухонного стола и ножа, которым будете резать хлеб.
• Обрежьте затронутые участки хлеба с помощью чистого ножа. Оставшиеся куски обработайте следующими способами:

МетодОписание

Обжаривание	Режем на кусочки и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Выпечка	Обжаренные куски хлеба можно запечь в духовке в течение 10-15 минут.
Сушка	Режем на кусочки и сушим в духовке при температуре 70-80 градусов в течение 2-4 часов.

Обработанный хлеб можно употреблять безопасно для здоровья

Важно помнить, что хранить открытый хлеб нужно в холодильнике, чтобы замедлить процесс развития плесени и сохранить свежесть продукта

Что делать, если съел плесень

Если случайно в желудок попала пища с плесневым грибком, то, главное, — не паниковать.

Оказание первой помощи

Если вы съели еду, подпорченную плесенью, то первые действия должны быть такими же, как и при любом пищевом отравлении:

1. Оперативно спровоцировать рвоту для очищения желудка от некачественной пищи.
2. Принять адсорбент, например, активированный уголь.
3. Пить больше чистой воды (она должна быть теплой – 25-30о) для активизации работы почек по выведению токсинов.
4. Пить напитки из кислых ягод – грибам это не по вкусу.

Методы лечения

Если отравление все-таки произошло, то потребуется серьезное обследование и довольно долгое лечение. Микозы (заболевания, вызываемые паразитическими грибками) диагностируются только в специальной лаборатории.

Очень важно своевременно обратиться к врачу и, при необходимости, сразу же начать курс лечения. Он будет зависеть от вида токсина, его количества и изменений, которые уже произошли в организме

Лечение состоит из трех основных этапов:

1. Назначение противогрибковых препаратов.
2. Применение поддерживающей терапии для почек и печени.
3. Восстановление нормальной микрофлоры кишечника.

Для успеха профилактических и лечебных мероприятий придется кардинально изменить привычный режим питания

Это очень важно.

Из ежедневного рациона полностью исключают продукты, которые могут быть источником спор или благодатной средой для их активного роста:

• сахар и сладости;
• дрожжевые хлебобулочные изделия;
• сухие фрукты;
• кисломолочные изделия (за исключением свежих продуктов домашнего производства);
• твердые сыры;
• овощи, которые любит грибок: особенно картофель и свекла (за исключением свежих, прямо с грядки);
• фрукты/ягоды: особенно бананы, виноград;
• все крупы (за исключением гречневой и перловой).

Каждый день надо употреблять продукты питания, которые патогену не нравятся:

• лук, хрен, чеснок, редис, имбирь;
• чаи, настои из хвои, живица (смола хвойных деревьев);
• эфирные масла (особенно чайного дерева);
• мед и другие продукты пчеловодства;
• пряные приправы и всевозможные специи (лавр, перец, куркума, тмин и т.д.);
• различные соленья (соль угнетать жизнедеятельность грибков);
• натуральный уксус (яблочный, виноградный — 1,5 чайной ложки в день);
• кислые ягоды (смородина, брусника, калина, кизил, клюква, облепиха и т.д.), а также соки, напитки, морсы, настойки из них;
• вода слабощелочная;
• антиоксиданты, кислоты органические.

При грибковых заболеваниях важно медикаментозное лечение и строгое соблюдение диеты. Меню необходимо составлять так, чтобы с одной стороны подавлять развитие грибка в организме, а с другой повышать иммунитет

Это важно, так как избавление от грибка может занять довольно длительное время: от 6 месяцев до 3 лет и более

Меню необходимо составлять так, чтобы с одной стороны подавлять развитие грибка в организме, а с другой повышать иммунитет

Это важно, так как избавление от грибка может занять довольно длительное время: от 6 месяцев до 3 лет и более

Бороться с плесенью бессмысленно

Многие люди считают, что есть удачный способ спасти заплесневевшую еду – вырезать кусочек, на котором она появилась. Эксперты предупреждают, что, поступая таким образом, мы сильно рискуем. Более того, мы можем не связать последствий отравления плесенью с ее употреблением. Характерные серо-голубые островки, которые мы видим, — это лишь верхушка айсберга. Поэтому никогда не стоит употреблять продукты, которые контактировали с плесенью. Не поможет и их тщательное промывание или даже ошпаривание кипятком, потому что микотоксины устойчивы к воздействию высоких температур. Эффект отравления плесенью может быть разным: от поноса и рвоты до ослабления иммунитета, повреждения печени, ослабления ее функциональности и повышения риска рака этого органа. «Нехорошие» грибы также очень опасны для развивающегося плода.

О микотоксинах и плесень

Многие грибы действительно продуцируют токсины. И если они при этом подавляют рост бактерий, то мы толерантно называем их антибиотиками. Просто посмотрев на свою стену, определить продуцирует ли ваша плесень токсины – практически невозможно.

Просто вдыхание воздуха в помещении с плесенью не может вызвать так называемую «микоинтоксикацию», ведь концентрация токсинов при этом низкая. В большинстве случаев интоксикация может возникать при употреблении в пищу испорченных продуктов. Преимущественно действие микотоксинов проявляется общим недомоганием и слабостью и не проявляется каким-то слишком специфическим воздействием на мозг человека.

Встречаются, конечно, и такие известные микотоксины как афлактоксин, которые могут образовывать аспергилии в зерне при излишней его влажности, или эрготамин, который имеет также и психотическое действие. Отравление ими были распространены преимущественно в прошлых веках при употреблении испорченного зерна. Сейчас такие вспышки происходят довольно редко, одно из них было в Кении в 2004 году.

В “страшных” фильмах о плесени обязательно звучит история про муравьев-зомби, под влиянием которых бедняги залезают на листочки, цепляются челюстями за его край и так умирают, пока у них из головы не вырастет грибная гифа. Выглядит действительно жутко и может возникать мысль, как будто бы грибы настолько коварны, что могут превратить нас в зомби. Однако нужно понимать, что этот пример паразитического взаимодействия является очень специфичным и «заточен» только под муравья определенного вида.

Справедливо упомянуть, что не только кордицепс может такое делать с муравьями. К примеру, существует такая болезнь как дикроцелиоз, возбудителем которой является плоский червь, паразитирующий преимущественно у травоядных животных, однако встречается иногда и у людей. Промежуточные хозяева — улитки и муравьи. Зараженные личинкой этого червя муравьи ведут себя примерно таким же образом, как и зараженные кордицепсом: залезают на травинку, цепляются челюстями и ждут, пока их там не съест какая нибудь овечка. Поэтому вполне возможно, что существует какая-то “кнопочка” в нервной системе муравьев, которая может заставлять их так себя вести.