Сроки хранения рыбы: в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от способа приготовления

Продукты с высоким риском

1. Мясо и птица. Приготовленные в виде паштетов, они могут храниться в холодильнике не более 1-2 дней. Готовые стейки, филе, отбивные, жаркое безопасно доедать после приготовления еще 3-4 дня.
2. Холодные салаты из яиц, тунца или курицы, следует употребить в течение 1-2 дней.
3. Яйца в «сыром» виде безопасно хранятся в холодильнике 7-10 дней. Они могут быть источником сальмонеллы, поэтому в пищу следует употреблять только после термообработки. Сваренные вкрутую яйца желательно употребить в пищу в течение 5 дней.
4. Моллюски (креветки, устрицы, мидии и др.), рыба могут содержать много патогенных микроорганизмов или токсинов. Поэтому максимальный срок их безопасного «нахождения» в холодильнике – от 2 до 3 суток.

Для готовых блюд из ресторана или кафе действует правило 24 часов. Это связано с тем, что покупатель не знает, насколько свежими были ингредиенты перед приготовлением самого блюда.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 27.07.2020

Хранение готовой еды

Как долго хранить рыбу в копченом виде

Во избежание потери вкуса этого деликатеса, а также чтобы не подвергать себя и своих близких риску заражения кишечной инфекцией, постарайтесь обеспечить этому продукту необходимые условия хранения.

Заверните рыбу в пергаментную бумагу или фольгу, если не планируете ее долго хранить. В зависимости от вида копчения в холодильнике рыба может храниться от 3 суток (горячее копчение) до 7-10 дней (холодное копчение).

Более сложный, но эффективный способ хранения копченого продукта в холодильной камере — концентрированный солевой раствор. Кусок чистой ткани вымачивают в соли и заворачивают в него рыбные тушки. Этот способ сохранит рыбу пригодной к употреблению на 1-1,5 месяца.

Увеличить срок хранения копченой рыбы поможет заморозка. Особой подготовки этот процесс не требует, главное завернуть ее в пергамент, так рыба останется ароматной и после разморозки.

Даже соблюдая все условия хранения, будьте предельно внимательны, ведь вы имеете дело со скоропортящимся продуктом. Опасность копченой рыбы заключается в том, что начавшиеся процессы гниения могут абсолютно никак не влиять на ее внешний вид.

Если вы улавливаете неприятный запах, поверхность кажется скользкой или на теле рыбы имеется налет, разрежьте ее в районе позвоночника и принюхайтесь. Процессы гниения начинаются именно с этой части и так проще всего убедиться в съедобности этого продукта.

Благодаря полезным свойствам и содержанию витаминов и микроэлементов, рыба очень популярна. Распространено ошибочное мнение, что достаточно просто поместить ее в холодильник, чтобы она сохранилась в пригодном для употребления состоянии

На самом деле важно уметь правильно хранить рыбу, чтобы она быстро не пришла в непригодность, поскольку относится к скоропортящимся

Хранение эклеров

Чтобы сохранить эклеры, надо понимать, как это делать правильно хранить, чтобы они не испортились и не потеряли свой вкус. По-разному хранят эклеры без начинки и с начинкой., самодельные и покупные. На способ хранения влияет вид начинки.

Основные критерии условий хранения – чтобы продукты не протухли, не перемёрзли, не пересохли, не отсырели. К этим критериям у разных хозяек разное отношение. Меньше всего пирожные боятся перезаморозки. Заварное тесто в морозилке не замерзает, остаётся мягким. Хуже всего считается, если изделия отсыреют. Этого нельзя допускать. Не очень хороши и пересушенные.

Трудно сохранить эклеры, наполненные взбитыми сливками. Наполнитель быстро оседает.

Продолжительность хранения эклеров определяется тем, имеют ли эклеры начинку или нет. Если пирожное уже с начинкой, то имеет значение:

• Тип начинки.
• Наличие консервантов в начинке.
• Условия, в которых находятся эклеры.

Имеется и другая причина, вынуждающая хранить эклеры по определённым правилам. Оболочку рекомендуется начинять только перед употреблением пирожного. Заварное тесто сохраняет свои вкусовые свойства практически при любом способе хранения. В течении 5 суток заготовки пирожных можно хранить в холодильнике либо обёрнутыми в пищевую плёнку, либо в закрытом пищевом контейнере. При этом нужно следить, чтобы они не отсырели. Открытую оболочку пирожного сохранить не получится, она пересохнет и станет чёрствой.

Обходится без холодильника при сохранении пирожных больше трёх суток нельзя. Ингредиенты могут испортиться. Опытные хозяйки рекомендуют сложить их в эмалированную или стеклянную ёмкость и неплотно прикрыть крышкой. Если крышку вообще не закрывать, то неприкрытые эклеры засохнут, а в плотно закрытой посуде они отсыреют. Некоторые хозяйки хранят в завязанном полиэтиленовом пакете. Начинку самодельных пирожных следует выполнять непосредственно перед употреблением.

Если требуется более длительное хранение, то эклеры без начинки можно поместить в морозильную камеру. Надо надрезать горячие пирожные, остудить их, аккуратно сложить в пакет для заморозки, выпустить из пакета воздух, закрыть его и смело убирать в морозилку. Срок хранения до 90 дней. Доставать оттуда по мере необходимости, размораживать в разогретой до 180 градусов духовке 2-3 минуты, и после этого можно начинять. Повторной заморозке подвергать нельзя.

Хранение эклеров без начинки

Эклеры без начинки можно хранить без холодильника до 72 часов. При этом рекомендуется сложить их в эмалированную посуду и неплотно прикрыть крышкой. Неприкрытые эклеры засохнут, а в плотно закрытой посуде отсыреют, так что постарайтесь найти золотую середину В холодильнике срок хранения увеличится до 5 суток, но эклеры следует сложить в герметичный контейнер или обернуть пленкой, чтобы заготовки пирожных не отсырели.

Хранение эклеров с начинкой

Начиненные пирожные, купленные в магазине, хранятся в соответствии с рекомендациями, написанными на фабричной упаковке. Там пропечатана информация о составе наполнителя, дата выпуска и требования к условиям хранения.

Необходимо при покупке обращать внимание на срок годности продукта. Как правило, в начинке таких изделий присутствуют консерванты, и срок хранения лакомства составляет до 5, а иногда даже до 7 дней при температуре +4°С-+6°С

В жаркое время без холодильника пирожные рекомендуется хранить не дольше нескольких часов. Эклеры с начинкой всегда необходимо сохранять в холодном месте. Длительность хранения зависит от вида выбранной начинки.

При повышенной температуре их нужно побыстрее съесть, независимо от их начинки.

Если же эклеры самодельные, то срок хранения будет меньше, т.к. домашних условиях хозяйки обычно не используют консерванты. Срок хранения будет зависеть от вида выбранной начинки. Эклеры с начинкой необходимо хранить в холодильнике.

При хранении эклеров с начинкой полезно ориентироваться на следующую информацию по срокам годности различных начинок:

Вид начинки	Срок хранения (час) при Т +4°С — +6°С
Сливки взбитые натуральные	6
Крем масляный	120
Крем заварной с маслом	12
Крем заварной без масла	72
Крем белковый	72
Крем йогуртовый	36
Крем чиз творожный	36
Крем из вареной сгущенки	120

Какая еда портится быстро, а какая ждёт

Еда портится из-за размножения бактерий: они питаются, растут, расщепляют вещества, содержащиеся в пище. В итоге появляется неприятный запах, продукты приобретают странный вкус, меняют цвет или текстуру. Разберем на нескольких примерах, сколько «живет» еда.

Жареная или тушеная картошка — блюдо, которое лучше съесть сразу. Конечно, ничего не случится, если вы уберете ее в холодильник и доедите на следующий день, но будьте готовы пожертвовать вкусом и ароматом. В целом картофель останется пригодным к употреблению в течение 18 часов.

Фото: pixabay.com

Жареная или тушеная рыба — скоропортящийся продукт, поэтому ее тоже рекомендуют употреблять сразу. Если же хотите сохранить блюдо, уберите на верхнюю полку холодильника и храните не дольше 12 часов. Желательно, чтобы рядом с рыбой вообще не было других продуктов.

Мясо, в зависимости от способа обработки, может храниться долго. К примеру, вяленое мясо останется съедобным в холодильнике в течение шести месяцев, в морозильной камере — год. А вот жареное или вареное не храните дольше двух суток при температуре от –2 °C до +4 °C. Помните: чем жирнее мясо, тем быстрее оно испортится.

Фото: pexels.com

Отварной рис любят бактерии Bacillus cereus, которые вырабатывают токсины и провоцируют отравление. Чтобы обезопасить себя, убирайте готовый рис в холодильник, как только он остынет, и не храните дольше 48 часов. Желательно разогревать рис не в микроволновой печи, а на сковородке.

Вареные подсоленные макароны с оливковым маслом не испортятся в холодильнике за 48 часов. Однако уже спустя три дня они потеряют вкус и даже могут обрасти плесенью.

Фото: freepik.com

Супы — блюдо, которое обычно готовят в большом количестве, поэтому не всегда выходит расправиться с ним быстро. Мясной или рыбный суп, простоявший в холодильнике дольше двух суток, смело выливайте. А вот овощному супу стоит дать шанс: его допустимо хранить до четырех-пяти дней.

Рекомендации* по хранению готовой еды при температуре от –2 °C до +4 °C

Блюдо	Срок хранения
Мясо
Мясо вареное (курица, говядина, свинина)	24 часа
Мясо жареное или тушеное (говядина, свинина, птица)	36 часов
Котлеты жареные или на пару	24 часа
Плов, пельмени, беляши, блинчики, пироги с мясом	24 часа
Салаты
С сырыми или вареными овощами, мясом или рыбой. Без соусов	18 часов
С сырыми или вареными овощами, мясом или рыбой. С заправкой	12 часов
С консервированными овощами, яйцами и соусом	6 часов
Из маринованных, соленых, квашеных овощей	36 часов
Гарниры
Рис, макароны, пюре	48 часов
Овощное рагу	18 часов
Картофель вареный или жареный	18 часов
Соусы и заправки	48 часов

* По информации Роспотребнадзора

Фото: pexels.com

Учёт продуктов на складе

Чтобы следить за сроками годности и условиями хранения, вам необходимо маркировать продукты на складе.

Это требования технического регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Учитывайте следующие правила:

• До вскрытия тары и упаковки действует маркировка производителя.
• Когда поступают продукты, вам надо сделать свою маркировку — указать дату поступления на склад (даже если продукты пришли с правильным товарным ярлыком, что бывает не всегда).
• Если пришли большие объёмы и вы их расфасовали в тару поменьше (для удобства хранения и работы с продуктом), то на каждую тару или упаковку вы должны продублировать полную маркировку поставщика и указать дату перетарки.
• Хранить в упаковке поставщика вы можете только на складе. Как только продукты передаются в работу, вы обязаны их перетарить и снова промаркировать.
• Вы должны маркировать готовые блюда, если продаёте их навынос или через доставку.

Рассмотрим, что должна содержать маркировка в зависимости от вида пищевой продукции.

Что маркируем

Что должна содержать маркировка

Сырьё, заготовки и полуфабрикаты
название продукта
дата изготовления
срок годности
условия хранения

Продукты, которые перекладываем из заводской упаковки в собственные ёмкостиВажно!
Сохраните товарный ярлык от поставщика до конца использования продукта

название продукта
дата изготовления
срок годности
условия хранения
дату перетарки

Готовые блюда, которые вы продаёте навынос или через доставку
название продукта
его состав
количество или вес в таре
дата изготовления
срок годности
условия хранения
наименование и адрес производителя
рекомендации и ограничения по использованию
показатели пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калории)
сведения о компонентах ГМО
сведения о пищевых добавках
особые свойства продукции
единый знак обращения в Таможенном союзе (если есть)

Как нанести маркировку

Нет законодательно установленных требований, как наносить маркировку. Например, вы можете наклеить этикетки, подписанные вручную, или нанести маркировку с помощью штрих-кода.

Маркировку надо наклеить на тару или упаковку продукта, если упаковки нет — на сам продукт

(например, на каждый ананас или апельсин).

Если вы маркируете с помощью штрих-кода, считать зашифрованные сведения можно при помощи сканера.

Маркировки на перетаренных продуктах

С помощью системы Qiuck Resto вы сможете организовать маркировку продуктов на складе: присвоить каждому товару штрих-код, подключить к системе сканер (его можно приобрести у нас) и приходовать товары одним кликом.

Штрафы и изъятие продуктов за неправильную маркировку

Нельзя просто наклеить ярлык с датой и временем изготовления. Так делали в общепите больше десяти лет, руководствуясь санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01. Сейчас такая маркировка считается недостаточной.

За нарушение правил маркировки предусмотрены штрафы

по статьям 14.7 и 14.8 КоАП. Максимальные размеры штрафа: для ИП — от 12 000 до 20 000 рублей, для ООО — от 100 000 до 500 000 рублей.

Продукты с неверной маркировкой могут быть изъяты и утилизированы.

Подготовка к заморозке

Чтобы сохранить вкусовые качества и свежесть рыбы, ее нужно правильно подготовить к заморозке. В первую очередь нужно определиться чего мы хотим от щуки, будет это в будущем форшмак, стейки, запеченная рыба или котлеты, от этого зависят способы заморозки. Не стоит хранить неочищенную и непотрошенную рыбу. Не подвергать рыбу повторной заморозке. Ни в коем случае не надо давать щуке “отлежаться” в холодильнике, чем меньше времени пройдет между уловом и заморозкой, тем качественнее получится готовый продукт. Лучше всего для заморозки рыбы подходит морозильная камера быстрой заморозки, идеально если температура в ней будет -18 градусов.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.2%

Нет, это очень опасно и не полезно.

36.94%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.85%

Проголосовало: 1838

Заморозка

На предприятиях общественного питания продукты замораживают шоковым способом, что нельзя сделать в домашних условиях. По этой причине жареную рыбу следует сначала охладить до комнатной температуры, потом поместить на час или два в обычную камеру холодильника, и только потом отправить в морозилку. Этот способ обеспечит равномерное промерзание каждого куска и лучшую сохранность вкуса.

Рекомендуем: Можно ли хранить гречку в холодильнике, как быстро она испортится?

Желательно замораживать рыбу, разложив ее в специальных пакетах в один слой. Уже после того как она полностью промерзнет, с целью экономии места ее можно сложить в тару более плотно.

Условия хранения готовой рыбы

Время сохранения рыбными блюдами своих вкусовых качеств напрямую зависит от правильности их упаковки и выбора места для хранения. Нарушение этих норм приводит к порче самой рыбы, находящихся рядом продуктов и даже самого холодильника. Грамотно проведенная подготовка к хранению предотвращает заражение мяса бактериями, уменьшает или полностью убирает впитывание и распространение запахов, а также способствует сохранению всех его питательных свойств.

Рекомендуется придерживаться таких правил упаковки:

1. Открытую емкость оборачивать фольгой или пленкой.
2. Использовать специальные пищевые контейнеры.
3. Герметично запаковывать тушки перед загрузкой в морозильник.

В холодильнике

Помещать еду нужно в том месте, где температура минимальная и есть циркуляция воздуха. Эти детали описаны в инструкциях к технике. Расстояние между кусками или загруженной тарой должно быть не менее 2 см для нормального движения воздуха. Лучше поставить еду сверху, чтобы возможные испарения и запахи от нее попали на соседние продукты.

Если держать приготовленную любым способом рыбу в холодильнике, с ней происходят следующие процессы:

1. Сок становится более тягучим, а вытекая, превращается в желе. Многие его употребляют именно в таком виде. Еда приобретает новые вкусовые качества, и даже привлекательность.
2. Из тушек испаряется влага. Мякоть становится жестче и перестает разваливаться при использовании вилки за счет уплотнение мягких тканей.
3. Значительно замедляется рост и размножение бактерий, которые, так или иначе, попадают на продукт.
4. Минералы и витамины не разрушаются, пища дольше сохраняет свои полезные свойства.

Сроки хранения готовых рыбных блюд в холодильнике

Наименование	Срок годности (час)
Отварная, тушенная, жаренная, запеченная рыба	36
Блюда из фарша	24
Заливное	24
Салаты рыбные	12

В морозилке

На длительный срок блюда закладывают в лари и камеры. В зависимости от моделей температура в них варьируется в пределах – 10-25 ºС. Это влияет на срок годности рыбы. Чем холоднее, тем больше срок хранения. Но он не должен превышать 6 месяцев. После этого мякоть вымерзает, теряет большую часть вкусовых характеристик и полезных веществ. Для закладки рыбы в морозилку нужно использовать только герметичную упаковку — вакуумные контейнеры или несколько слоев плотно накрученной пленки. Будет хорошо, если перед заморозкой продукт будет разложен порционно, что бы при необходимости разморозить не все, а только необходимое количество

В дороге

Проверенный временем вариант — глубокая заморозка и несколько слоев газеты. Но, можно воспользоваться и достижениями современных технологий, к которым относится термосумки и термопакеты с аккумуляторами холода. В обоих случаях гарантированы сутки, в течение которых с готовым продуктом ничего не произойдет. Если поездка продлится дольше, то продукт лучше не брать — это рискованно.

Условия хранения жареной рыбы

В состав рыбы входят калий и фосфор, благотворно влияющие на организм человека. Ее рекомендуется кушать взрослым и детям для улучшения зрения и обострения когнитивных способностей. Термическая обработка не мешает ей оставаться полезной. Срок хранения жареной рыбы в холодном месте не превышает двух суток. Далее она начинает терять свои вкусовые качества, приобретать неприятный запах. Несоблюдение норм и сроков хранения скоропортящихся продуктов может привести к тяжелому отравлению.

Сколько можно хранить жареную рыбу в холодильнике, чтобы она не потеряла вкуса и аромата.

1. При комнатной температуре продукт можно держать не больше двух-трех часов. За это время блюдо, станет возможным погрузить его в контейнер и отправить в холодильник.
2. Жареные кусочки пролежат в холоде до 48 часов. Для хранения потребуется контейнер с герметичной крышкой. Рыба сильно впитывает запахи, поэтому она должна закрываться.
3. Другие блюда с рыбой имеют срок хранения не больше 24 часов. Уху перед каждым употреблением требуется прокипятить, она очень быстро портится. Рыбный суп рекомендуется готовить в небольших количествах.
4. Сразу после жарки морепродукты издают сильный аромат. Перед употреблением блюда из холодильника, его надо разогреть. Вкусовые качества и аромат рыбы становятся не такими ярко выраженными.
5. Если требуется более длительное хранение, чем два дня, то приготовленное блюдо можно заморозить. В морозилке жареная и запеченная рыба пролежит около двух недель. Ее лучше распределить на пакетики по порциям, чтобы несколько раз не размораживать продукт. От этого рыба теряет структуру, форму и вкусовые качества.
6. Сколько хранится вареное мясо рыбы. Сроки его хранения не отличаются от жареного блюда. Необходимо извлечь рыбу из бульона, так она пролежит дольше.

Зная способы хранения и сроки содержания, можно регулировать количество приготовленных блюд. При условии правильной заморозки, хозяйка будет всегда готова накормить своих близких и гостей.

Сколько хранить вареное мясо

Очень часто от приготовления пищи остаются кусочки варенного мяса. В отличие от рыбы, они должны сохранятся только в бульоне, чтобы не заветривались и не портились. Сколько можно хранить вареное мясо в холодильнике. Оно пролежит в герметично закрытом контейнере с бульоном в течение двух дней. После чего из полуфабриката надо что-то приготовить или подать его на стол в отварном виде. Перед употребление бульон требуется прокипятить, а мясо отдельно можно разогреть в микроволновке или на сковороде. Срок хранения мяса увеличивается, если его хорошо потушить или обжарить.

Период хранения супов по СанПиН в 2023 году

К°Ãº ø àûÃÂñþóþ ñûÃÂôð àÃÂÃÂÿð õÃÂÃÂàÃÂòþàÿÃÂþôþûöøÃÂõûÃÂýþÃÂÃÂàóþôýþÃÂÃÂø. ÃÂþ áðýÃÂøà2023 óþôð ÃÂÃÂþú ÃÂÃÂðýõýøàÃÂÃÂÿþò ÷ðòøÃÂøàþàýõÃÂúþûÃÂúøàÃÂðúÃÂþÃÂþò:

• ÃÂÃÂõÃÂøûÃÂýþÃÂÃÂàò ÿÃÂþÃÂõÃÂÃÂõ ÿÃÂøóþÃÂþòûõýøÃÂ;
• ÃÂõÃÂýþûþóøàÿÃÂþø÷òþôÃÂÃÂòð;
• úðÃÂõÃÂÃÂòþ ø ÃÂþÃÂÃÂðò ÿÃÂþôÃÂúÃÂþò.

ÃÂûàÃÂþóþ ÃÂÃÂþñàÿÃÂþôûøÃÂàöø÷ýàÃÂÃÂÿð ýõþñÃÂþôøüþ ÃÂòþõòÃÂõüõýýþ ÿþüõÃÂÃÂøÃÂàõóþ ò ÃÂþûþôøûÃÂýøú. âðñûøÃÂð ýð þÃÂýþòðýøø ÃÂðýøÃÂðÃÂýþ-ÃÂÿøôõüøþûþóøÃÂõÃÂúøàÃÂÃÂõñþòðýøù ú þÃÂóðýø÷ðÃÂøø ÿøÃÂðýøàýðÃÂõûõýøàâ 2.3/2.4.3590-20.

ÃÂÃÂøñýþù ÃÂÃÂÿ, ÃÂÃÂÿ-ÿÃÂÃÂõ, þòþÃÂýþù ÃÂÃÂÿ	1 ôõýÃÂ
ÃÂþÃÂÃÂ	3-5 ôýõù
ÃÂø, úÃÂÃÂøýÃÂù ÃÂÃÂÿ, óþÃÂþÃÂþòÃÂù ÃÂÃÂÿ, ÃÂÃÂñýÃÂù ÃÂÃÂÿ	2 ôýÃÂ
áþûÃÂýúð	3 ôýÃÂ
áÃÂÃÂýÃÂù ÃÂÃÂÿ	36 ÃÂðÃÂþò
ÃÂþûþÃÂýÃÂù ÃÂÃÂÿ	12 ÃÂðÃÂþò

Сроки хранения свежей и живой рыбы

В случае когда нет возможности сразу же приготовить продукт, его надлежит поместить в холодильник. Для хранения в живом виде допускаются разновидности рыб, наименее прихотливые к составу воды и концентрации в ней кислорода. Для этой цели торговые точки, реализующие рыбу в живом виде, оборудуются специальными аквариумами, в которых поддерживаются надлежащие условия.

От условий хранения рыбы зависят вкусовые качества будущего блюда.

Наиболее важными в этом случае являются:

• качество воды;
• температура;
• содержание кислорода в воде;
• отсутствие сероводорода и метана.

Непригодной для содержания живой рыбы признается вода из прудов, в которой присутствует фитопланктон.

Водопроводная вода перед использованием для хранения в ней живой рыбы должна быть дехлорирована, что проще всего сделать путем продувания через воду воздуха на протяжении 10-15 минут. Кроме того, для улучшения качества воды используются специализированные фильтры и активированный уголь.

Срок хранения живой рыбы в аквариумах, установленных в специальных магазинах, составляет не более 2 суток.

При хранении охлажденных рыбных тушек основным параметром является температура в толще мяса и в области позвоночника, которая должна быть в пределах -1…-5°C. Более выраженное охлаждение приводит к подмораживанию.

Следует помнить, что это может снизить качество продукта в связи с травмированием и деформацией. Более высокое качество имеет продукция, охлаждаемая холодной жидкой средой.

В холодильнике

Продолжительность безопасного нахождения свежей рыбной продукции в холодильнике зависит от температуры. Если холодильное оборудование снабжено специальным отделением, в котором поддерживается температурный режим -2…0°C, рыбу разрешается хранить до 3 суток.

Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.

При +5…+6°C срок не должен превышать суток. Немного продлить хранение получится, если поместить продукцию в контейнер и пересыпать кубиками льда.

В морозильнике

В этом случае создаются самые надежные условия для рыбной продукции. Заморозке рыбу подвергают, если намерены хранить ее от 2 дней. Укладывают продукцию в морозильник небольшими порциями, обернув каждую в полиэтилен.

Замороженная свежая рыбная тушка хранится до нескольких месяцев. Ни на органолептические свойства, ни на пищевую ценность такое хранение не влияет.

Следует помнить, что повторное замораживание рыбы резко изменит плотность продукта и его органолептические свойства в худшую сторону (размороженная рыбная продукция заморозке не подлежит).

Сроки хранения рыбы в морозильной камере.

При комнатной температуре

При комнатных условиях хранить свежую рыбу не рекомендуется даже в течение небольшого времени. Этот продукт относится к скоропортящимся, и нахождение его в комнатных условиях может спровоцировать начало необратимых процессов.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяют увеличить срок хранения продукта в несколько раз. В течение срока хранения сохраняется внешний вид, запах и вкус рыбной продукции. Современная технология вакуумной упаковки с добавлением инертных газов, применяемая в промышленных условиях, позволяет также исключить развитие анаэробных бактерий.

Срок хранения рыбной продукции в вакуумной упаковке зависит от вида рыбы, ее свежести и предварительной обработки.

Рыба в вакуумной упаковке может храниться несколько месяцев.

Упакованная при помощи вакуумных технологий семга сохраняет свои свойства и не портится в холодильнике до 1 месяца.

В чердачных или подвальных помещениях

Продолжительное хранение свежей рыбы в чердачных и подвальных помещениях становится безопасным при низких температурах — менее -10…-15°C. При таких условиях хранения продукт подвергается заморозке и может храниться до 3-4 месяцев, не теряя потребительских качеств.

Гораздо лучше переносит хранение в чердачных и подвальных помещениях вяленая и сушеная рыба. Для этого достаточно прохладного помещения, защищенного от избыточной сырости.

Состав и калорийность

Мясо сазана отнесено к диетическим продуктам, так как его калорийность на 100 г не превышает 100 ккал. Если быть точнее, то оно составляет всего 97 ккал. В рыбе нет углеводов, но присутствуют:

• жиры;
• белки;
• зола;
• вода.

Если говорить о витаминах, то сазан богат витаминами группы:

• А;
• В;
• С;
• Е;
• Д;
• РР.

Есть в мясе ретинол, лецитин и ниацин.

Из микро- и макроэлементов следует выделить:

• кальций;
• серу;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• йод;
• железо;
• хлор;
• натрий;
• цинк;
• хром;
• фтор и др.

Как видим, в сазане достаточное количество необходимых для полноценной жизнедеятельности человека ценных веществ. В рыбе присутствуют полезные кислоты, которые также важны для человеческого организма. Из них стоит выделить омегу-3. Например, некоторые жирные кислоты полезны для зрения. Они способны приостановить развитие дегенеративных изменений в глазах, в частности в глазных яблоках.

Некоторые люди считают, что мясо сазана вкуснее, чем карпа. Но это не так. Даже гурман не сможет определить разницу между этими двумя представителями семейства. У разновидностей мясо имеет абсолютно одинаковый вкус. Оно без костей, очень сочное, аппетитное и нежное. Филе пикантное, слегка сладковатое.

Хранение вяленой, соленой, маринованной рыбы

Для приготовления вяленой рыбки, например, минтая применяется натуральный консервант – поваренная соль. Готовый продукт получается обезвоженным, сохраняет свежесть дольше обычной мороженой рыбы.

Вяленая заготовка, завернутая в пергамент, помещается в стеклянную тару. Оптимальные условия хранения – места, исключающие жару, сырость и доступ солнечных лучей. При температуре до +10 градусов и влажности до 75% продукт сохраняет свойства до 4 месяцев. Соблюдение температурного режима не выше -5 градусов увеличивает срок пригодности к употреблению до 1 года.

Соленая рыба, завернутая в ткань или пергамент, хранится в холодильнике 5 дней. Для селедки необходим естественный рассол. При недостаточном количестве жидкости натуральным солевым раствором смачивают ткань, в которую заворачивают рыбку. Затем сельдь помещают в общее отделение холодильника.

Соленая рыбка в вакуумной упаковке безопасна для принятия в пищу на протяжении 30 дней, если хранится в холодильнике. Главным условием является герметичность тары. При вскрытии упаковки необходимо употребить продукт за 48 часов. Высокий процент соли при готовке обеспечивает длительное хранение, тогда как срок хранения слабосоленого продукта меньше.

Рыбу, приготовленную в маринаде, разрешается держать в холодильнике до 14 дней. Время безопасного употребления в пищу определяется сортностью рыбки и указывается на упаковке, при этом крупные, толстые тушки сохраняются дольше. Домашние консервы остаются свежими до 10 дней.

Срок и условия хранения жареной рыбы

Свежеприготовленная жареная рыба сохраняет максимальное количество полезных веществ, она обладает выраженным вкусом, хрустящей корочкой, ее запах обворожителен.

Рыба – скоропортящийся продукт. Если же съесть все приготовленное блюдо не удалось или было задумано приготовить еду впрок, на несколько приемов пищи, то обязательно нужно придерживаться правил хранения и упаковки продукта.

Рыба имеет в своем составе до 28% белка, который при нарушении условий хранения становится питательной средой для множества вредоносных микроорганизмов. Несоблюдение простых правил хранения чревато пищевыми отравлениями, в худшем случае, или как минимум потерей вкусовых качеств полезного продукта.

В идеале блюдо нужно употребить в течение 2-4 часов после приготовления. Если же за это время продукт не съеден, то хранить его при комнатной температуре желательно не дольше 12 часов. Затем излишки упаковывают и помещают в холод. В зависимости от сроков разделяют три вида хранения:

В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов

Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно

Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.

В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.

В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.

Сроки и условия хранения жареной рыбы в замороженном виде

Рыбу относят к скоропортящимся продуктам, поэтому употреблять блюдо разрешатся, если оно хранилось правильно. Охлаждённые куски перекладывают в одну, плотно закрывающуюся ёмкость, и определяют в морозилку на отдельную от сырых продуктов полку. По необходимости достают нужное количество кусков, и размораживают.

Температура внутри морозильной камеры доходит до -18 … -24 °C. Такие условия сохраняют вкусовые качества жареной рыбы 1 неделю. Пригодность для еды составляет 3-4 месяца при условии герметично закрытой ёмкости. Варёную рыбу разрешается держать в замороженном виде 2 месяца. Заранее замораживают и рыбные деликатесы в нарезке.

Для сравнения:

Продукт	Срок хранения, дней	Температура хранения, °C
Сырые рыбные стейки в овощах	60	– 18
Запечённые рыбные стейк в овощах	90	– 18
Полуфабрикаты из сырого рыбного фарша	60	– 18
Пожаренные или приготовленные на пару котлеты из рыбного фарша	90	– 18
Жареная рыба с добавлением гарнира	90	– 18

Также сохраняются другие замороженные блюда с рыбой: запеканка, суп, рагу, фаршированная рыба.

Чтобы поесть замороженную жареную рыбу в поездке, понадобится специальный термопакет или термосумка с аккумулятором холода, чтобы поддерживать низкую температуру. Некоторые автомобили снабжены компактными авто холодильниками.

Временные рамки

В торговых залах магазинов для охлажденной рыбы температура поддерживается в районе 2-4ºС. Помещение, в котором хранится скоропортящийся продукт, должно иметь хорошо организованную вентиляцию.

Контроль над температурой должен проводиться постоянно – не менее 2-х раз в день, влажности – минимум раз в неделю.

Оптимальный вариант – сразу приготовить и употребить в пищу приобретенную охлажденную рыбу. Но бывают ситуации, когда продукт нужно еще подержать. Лучший вариант – использовать для этого холодильник.

В холодильнике

В холодильной камере сложно обеспечить температурный режим не выше 0ºС. Как правило, этот показатель там выше, и составляет около +5 или +6ºС.

Но в некоторых аппаратах есть отдельный отсек с температурой в 0ºС, им тоже можно воспользоваться. Дополнительное охлаждение можно реализовать, установив емкость со льдом.

Сложность заключается еще и в том, что лед неминуемо начнет подтаивать, и рыба может оказаться в воде. Допускать этого нельзя. Оказавшись в воде, продукт начнет быстро портиться.

Для охлаждения желательно использовать крупно поколотый лед – замерзшую воду. Также можно использовать искусственный лед, но только в том случае, когда он пищевой, и безопасен для здоровья.

При достижении оптимальных условий в холодильнике, держать охлажденную рыбу дольше, чем 3 дня не рекомендуется. Если нужно еще больше продлить срок лежания тушек, то рыбины следует не просто положить на лед, а погрузить в него целиком. Такая обработка позволит продукту храниться дней 10-12, если тушки разделаны. Целые пролежат меньше – не более недели.

При невозможности использовать лед, можно воспользоваться термопакетами и холодильными аккумуляторами или принудительно понизить температуру в самом холодильнике.

В морозилке

Морозильная камера позволяет существенно продлить срок хранения рыбы. Перед такой обработка тушки должны быть перебраны и рассортированы. Складывают рыбины по партиям отдельно. Дальнейшие сроки хранения зависят от выбора температуры заморозки и вида:

Температура, ºС	Продолжительность хранения с учетом сорта, мес.
Плоская форма	Нежирный	Жирный
-18	10	9	5
-24	18	12	9
-30	24	24	12

Если температура выше, чем -15ºС, то продолжительность хранения сокращается до 6 месяцев, а жирных сортов – всего до 90 дней. Уже размороженную рыбу повторно замораживать не следует. Прошедшая заморозку рыба перестает считаться охлажденной.

При комнатной температуре

Без нахождения в холодильнике продукт очень быстро начинает нагреваться. Когда его температура поднимается выше 0ºС, он перестает считаться охлажденным.

Готовить рыбу в этом случае необходимо практически сразу, максимум – в течение пары часов.

Летом процесс оттаивания идет еще быстрее. При этом рыбу следует накрыть марлей или хлопковой тканью, чтобы оградить от нашествия насекомых.

В межсезонье продлить срок годности продукта можно на веранде или балконе. Температура воздуха должна быть не выше +5ºС, и на продукт не должны попадать солнечные лучи.

Чем выше температура воздуха в месте нахождения охлажденной рыбы, тем быстрее она будет портиться.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяет продлить срок лежания за счет того, что внутри пакета нет условий для развития патогенных микроорганизмов. При правильной обработке и качественной запайке рыба может находиться в таком пакете 4 недели.

Чтобы не пропустить конечную дату использования, на упаковку желательно наклеить этикетку с указанием сроков.