Сколько дней можно хранить тесто на пельмени

Как определить просрочку

Чтобы избежать недоразумений и не испортить впечатление от ароматной выпечки, придерживайтесь следующих рекомендаций:

Приобретая фабричный продукт, обращайте внимание на дату изготовления: выбирайте наиболее свежее изделие.
Наличие резкого кислого или неприятного запаха говорит о том, что опара потеряла свою потребительскую ценность и испортилась.
Следите за целостностью упаковки при покупке: не берите, если вздулась.
Обращайте внимание на состав: если присутствуют дрожжи, яйца, сахар, то портится быстрее.
Появление белого склизкого налета характерно для просрочки.

Как ещё можно приготовить вареники

Вареники в мультиварке

На пару

Смажьте контейнер для варки на пару растительным или сливочным маслом. Выложите туда вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Налейте в чашу мультиварки два стакана воды и установите контейнер. Закройте крышку и готовьте 15 минут в режиме «Варка на пару».

В воде

Заполните чашу мультиварки горячей водой примерно до середины и подсолите. Опустите вареники в воду, закройте крышку и готовьте 3–5 минут в режиме «Варка на пару».

Вареники на пару с помощью кастрюли

Вскипятите воду в кастрюле. Смажьте насадку для приготовления на пару маслом и поставьте её на кастрюлю. Она не должна касаться воды. Сверху выложите вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и варите на сильном огне 5–7 минут.

Если у вас нет специальной насадки-пароварки, можно воспользоваться обычной марлей. Наполните кастрюлю водой примерно на треть. Крепко натяните марлю на верх кастрюли. Доведите воду до кипения, выложите на марлю вареники так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Готовьте примерно 10 минут.

Вареники в микроволновке

Выложите вареники в один слой в глубокую ёмкость для микроволновки. Влейте горячую воду, но не покрывайте ей вареники полностью. Добавьте в воду немного соли.

Закройте вареники крышкой или тарелкой. Поставьте в микроволновку на минуту на полную мощность. Когда вода закипит, убавьте мощность до средней и варите около 8 минут. Оставьте вареники в выключенной микроволновке ещё на 5 минут, а потом слейте с них воду.

Этот способ больше подходит для приготовления вареников с солёной начинкой. Но если вы всё-таки хотите пожарить сладкие вареники, то используйте не растительное масло, а сливочное.

Как сделать начинку для вареников

В отличие от пельменей, которые чаще всего делают с мясом, вареники можно начинять практически чем угодно: ягодами, овощами, творогом, сыром и даже тем же мясом, только подготовленным. Вот несколько рецептов самых распространённых и вкусных начинок для вареников.

Вареники с картошкой

• 500 г картофеля;
• соль — по вкусу;
• 1 луковица;
• немного растительного масла;
• 50 г сливочного масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• зелень — опционально.

Приготовление

Почистите картошку и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле. Слейте с картофеля воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Добавьте лук и перец, хорошо перемешайте и немного остудите. Можно добавить в картошку рубленую зелень, например укроп или зелёный лук.

Вареники с грибами

• 500 г грибов;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Возьмите любые грибы на ваш вкус. Измельчите их в блендере или мелко нарежьте вручную. Обжарьте измельчённый лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы и специи и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности грибов.

Можно сделать картофельно-грибную начинку. Для этого нужно просто смешать картофельное пюре и обжаренные грибы в пропорции примерно 1 : 2.

Вареники с творогом

Приготовление

Для сладкой начинки смешайте творог, сахар и ванилин. Для солёной — творог, мелко нарубленную зелень и соль.

Рецепт теста для домашних пельменей с растительным маслом

Масло дает тесту прекрасную эластичность, и лепить из него очень комфортно, оно прекрасно раскатывается и достаточно пластично

Но, важно не переборщить, иначе тесто не будет скрепляться при лепке. Для того чтобы правильно завести тесто, следуйте нашей пошаговой инструкции

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Вода кипяток – 250 мл.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Два раза просейте пшеничную муку в миску горкой, разбейте в неё 2 яйца, положите сахарный песок и соль.

2. Вымесите смесь ложкой, не спеша и аккуратно, оно будет получаться как бы хлопьями. Влейте растительное масло и снова вымесите.

3. Добавьте кипяток и заварите муку, аккуратно перемешивая ложкой.

4. Когда тесто немного остынет, можно перейти на вымешивание руками, присыпьте стол и руки мукой и приступайте. Продолжайте работать с тестом, при необходимости можно добавить немного муки.

5. Хорошо вымешенное тесто-залог отличных пельменей. Когда на ваш взгляд тесто готово — смочите руки в масле и ещё раз вымесите тесто

Соберите его в комок, прикройте полотенцем и оставьте отлежаться на 30 минут, это важно для набухания клейковины, чтобы пельмени не разваливались. Тесто получится мягким и одновременно упругим

Сообщить об ошибке

Рекомендации по хранению

Основные правила продления потребительских свойств в домашних условиях:

• Оптимально расположить на нижней полке холодильного шкафа или в зоне свежести.
• Если вы поняли, что не успеете до завтра реализовать тестовый материал, поместите его в морозильную камеру.
• Предварительно рекомендуется нарезать на кусочки, обвалять в муке или помазать растительным маслом.
• Тара должна надежно защищать содержимое от проникновения посторонних запахов и заветривания.
• В целях рационального распределения времени можно подготовить большое количество заготовок/полуфабрикатов (пельмени, сырники, вареники) и порционно заморозить их.

Сколько может храниться пельменное тесто

Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

В холодильнике

ГОСТ 31806-2012 “Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные” рекомендует хранить охлажденное тесто в температуре от +2 до +4°С не более суток.

Если оно все-таки перележало больше суток, но выглядит хорошо — не потемнело, не прилипает к рукам, имеет первоначальный запах — из него можно сделать жареные пресные лепешки.

В морозилке

Каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. Значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

Согласно ГОСТ 31806-2012 “Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные” при температуре -18ºС хранят:

• замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
• замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

Полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. Каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Размораживают постепенно:

1. После морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
2. Следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

Зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. Это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°С.

Здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. Такая функция есть во многих современных моделях холодильников. Мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. Главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

Сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
Вид	Место хранения	Температура хранения	Срок годности
Тестовая заготовка без начинки	Холодильник	от +2ºС до +4ºС	24 часа
Морозильник	-18ºС и ниже	120 суток
Морозильник	-18ºС и ниже	60 суток

Если холодильника нет

При комнатной температуре хранение недопустимо. Пельменное тесто используют сразу после замешивания.

Правила хранения теста, чтобы оно не испортилось

Укладывая тесто на хранение, следует разделить его на порции, чтобы потом было удобнее доставать нужное количество. В месте хранения не должно быть резко пахнущей пищи, поскольку тесто хорошо поглощает запахи. Емкость, в которой будет храниться масса, желательно внутри обсыпать мукой либо обмазать растительным маслом, чтобы потом было проще доставать размороженный продукт. А вот обрабатывать пленку, в которую закутывается крутое тесто не нужно, иначе она плотно не приляжет. На таре желательно написать срок упаковки продукта на хранение, чтобы не пропустить истечение годности.

Разморозка теста не должна быть резкой. Недопустимо использование нагревающих приборов. Размораживаться продукт должен медленно, сначала в течение 2–3-х часов на полке холодильника, затем в комнатных условиях, иначе он может потерять текстуру. Размороженной продукт нужно сразу же использовать в кулинарных целях. Повторная заморозка недопустима.

Правила хранения дрожжевого теста

Дрожжевой грибок сокращает срок годности продукта, требует особых условий хранения. В холодильник тесто можно класть до того, как опара приготовится. Иначе она максимально разрастется, потом опадет, приведя к закисанию массы. Поскольку брожение в холодильнике не прекращается, а только замедляется, масса продолжает расти. А значит, для хранения продукта следует выбрать посуду, превышающую его объем.

Чтобы отравить дрожжевое тесто на хранение в морозильник, нужно тщательно его вымесить, смазать поверхность растительным маслом, положить в полиэтилен, предварительно пробив в нем несколько дырочек для вентиляции. Если масса укладывается в контейнер, то крышку не надо герметично закрывать, чтобы дрожжи «дышали».

Бездрожжевое

Поскольку дрожжей нет, можно упаковывать продукт герметично. Массу следует обмазать растительным маслом, уложить в контейнер либо плотно обмотать пищевой пленкой.

Песочное

Если это рубленое тесто, хранить его не положено, придется сразу использовать. А вот простой продукт не только можно, но даже нужно замораживать. Ведь после разморозки масса легко расходится под скалкой, а готовая выпечка становится еще более нежной и рассыпчатой.

Хранить песочное тесто положено в полиэтилене. После размораживания его следует тщательно помять руками, потому что в процессе хранения оно может скомковаться.

Как правильно хранить слоеное тесто

Хранить слоеное тесто лучше пластами толщиной 2–3 см. Для этого придется хорошо поработать скалкой. Пласты следует накрыть пищевой пленкой, затем закрутить рулетиком.

Раскручивать рулетики следует только после полного оттаивания массы, чтобы пласты не разорвались.

Тесто для пельменей и пиццы

Принцип подготовки продукта к хранению все тот же. Поверхность массы следует обмазать маслом. Затем тесто нужно завернуть в полиэтилен или пищевую пленку.

Дата: 16.12.2022.

Срок годности домашних пельменей в морозилке

Поскольку «тестяное ушко» – продукт широко распространенный и многими любимый, правила хранения общеизвестны. Но что влияет на срок годности пельменей в морозилке, если они приобретены в магазине, нелишне напомнить:

1. Состав и качество ингредиентов, использованных для производства.
2. Соблюдение технологии заморозки и содержания в период транспортировки, а также предпродажного хранения.
3. Целостность упаковочных емкостей – погрешности могут привести к пересыханию, и как следствие, крошению наружной оболочки.

Срок хранения пельменей в морозилке представлен:

• при постоянном режиме -240С до 36 недель,
• температуре в диапазоне -18 – 120С от 12 до 14 недель,
• при более высокой температуре, ограничивается 5 неделями.

Наши бабушки и прабабушки хранили пельмени зимой на верандах и балконах в мешках продолжительное время. А сколько же можно хранить изделия в морозильной камере? Главное – соблюдение температурного режима, ведь при недостаточном минусе внутри продукта станут размножаться бактерии, которые не только испортят пельмени, но и навредят здоровью едоков.

1. Минимальная температура хранения пельменей составляет -10 °С. При соблюдении этого порога срок годности пельменей составит месяц.
2. Современные морозильные камеры позволяют понижать температуру до -18 °С, при этом изделия можно употреблять без вреда для здоровья в течение 3 месяцев.
3. Если же в морозилке без перепадов и сбоев поддерживается температура в -24 °С, то хранить продукт можно до первой разморозки.

Шоковая заморозка и натуральный состав пельменей при хранении при -24 °С делает срок годности величиной условной. Хранить до первого размораживания продукт можно годами! Но все же имеется рекомендованный срок годности пельменей в морозилке при таких условиях, он составляет 9 месяцев. Если по истечение данного времени прошла неделя, это вовсе не будет значить, что продукт испорчен.

В холодильнике при небольших плюсовых температурах они продержатся очень недолго. Сколько? Не более 2-3 дней. То же самое относится и к погребу. Дальше есть их просто опасно – испортившееся мясо – идеальная питательная среда для размножения многих видов болезнетворных бактерий.

Допустимый вариант относительно долгого хранения пельменей без холодильника – это вынести их зимой на балкон или веранду, где сохраняется отрицательная температура. Но т.к. этот «мороз» нестабилен и, как правило, не отличается низкими значениями, то срок годности продукта в таких условиях не будет превышать пару недель.

Как сохранить тесто для пельменей в морозильной камере

Тесто для пельменей можно хранить в морозильной камере, чтобы увеличить его срок годности и иметь возможность приготовить вкусные пельмени в любое удобное время

Важно знать, сколько можно хранить тесто и как правильно сохранять его

Длительность хранения теста для пельменей в морозильной камере зависит от его состава и качества упаковки. Обычно тесто можно хранить в морозильной камере от одного до трех месяцев. Чтобы максимально сохранить свежесть и вкус теста, рекомендуется упаковать его в пластиковую пакет или плотно закрытую пластиковую посуду.

Перед тем как поместить тесто в морозильную камеру, рекомендуется нарезать его на порции. Это поможет удобно использовать нужное количество теста при приготовлении пельменей. Каждую порцию теста упаковывайте отдельно, чтобы не возникало замораживание и распад потом при размораживании.

Приготовление пельменей из замороженного теста не отличается от приготовления свежего теста. Для размораживания теста достаточно вынуть нужное количество порций из морозильной камеры и оставить их на несколько часов при комнатной температуре либо в холодильнике на ночь.

Хранение теста для пельменей в морозильной камере позволяет сэкономить время при готовке и всегда иметь под рукой свежее тесто для вкусных пельменей. Главное соблюдать правила упаковки и замораживания, а также контролировать срок годности теста для пельменей.

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

• Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
• Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
• Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Оптимальные условия хранения

Правильное хранение замороженных пельменей включает использование герметичной упаковки. Изделия из теста с фаршем помещают в пластиковый контейнер с крышкой. Магазинный полуфабрикат оставляют в заводской упаковке.

Оптимальная температура составляет -18 градусов при влажности воздуха 50 %. Минимальная температура должна быть -12 градусов. Чем ниже показатель, тем дольше хранится продукт. В условиях температуры -24 градуса, при шоковой заморозке, пельмени не теряют вкусовые и внешние качества до 9 месяцев. Перед тем как убрать продукт на полку в морозильную камеру, тару маркируют днем фасовки.

Классический рецепт — без дрожжевое слоеное тесто

Это самый распространенный вариант его приготовления . Сразу хочу оговориться, не пытайтесь просто следовать рецепту, смотрите за своими ощущениями и полагайтесь на свой опыт. Вот в чем дело:

Все будет зависеть только от качества замеса и соблюдения некоторых правил приготовления.

• 3 стакана муки, высшего сорта.
• 300 г сливочного масла. Лучше именно масло, а не спред или маргарин.
• 2 яйца.
• 3/4 стакана воды.
• 3/4 чайной ложки соли.
• Лимонная кислота, на кончике ножа.

Вот как сделать слоеное тесто в домашних условия:

Слоёное тесто состоит из 2 частей: Мучной и масляной . Первым делом просеиваем муку . После этого 6 столовых ложек убираем в сторону для масляной части теста.

Следующий этап очень простой. Замешиваем тесто . В муку разбиваем яйца, добавляем соль и лимонную кислоту, выливаем воду и быстро замешиваем гладкое тесто .

Приготовленное тесто оставляем на столе на 30 минут , накрыв чем нибудь.

Пока то тесто стоит, делаем масляную часть. Для этого рубим мелко масло с мукой пока не получится крошка. Теперь лепим масляное тесто .

Стараемся раскатать в форме квадрата толщиной около 1 см . Делаем быстро, пока сильно не растаяло масло. После раскатки убираем в холодильник .

Шаг 4.

Теперь берём мучную часть и раскатываем в 2 раза больше , чем масляная часть. При этом нужно растянут получше края , их мы будем заворачивать.

Теперь берем масляную часть, и заворачиваем его в мучную часть как конверт . Получившийся конверт раскатываем до толщины примерно 1 см, даже чуть больше.

Лучше раскатывать в длину больше. Теперь нужно свернуть тесто в 3 или 4 части . Тут на ваше усмотрение. Теперь этот «пирог» убираем в холодильник примерно на 15 минут .

Теперь цикл «раскатываем, складываем, держим в холодильнике» повторяем несколько раз . Сколько раз, спросите вы? От количества слоев зависит качество Вашего теста. Чем больше, тем пышнее и выше оно подымется.

Вот как сделать слоеное тесто в домашних условиях. Теперь немного арифметики. Сделаем 100 слоев. Если делать по максимому 4 сгиба, то у нас получается за 1 раз 4 слоя. Значит нужно сделать цикл 25 раз, чтобы получилось 100 слоев.

В холодильнике у нас тесто стоит 15 минут и на раскатку нужно примерно 5 минут. А значит на 100 слоев у нас должно уйти примерно 8,5 часа.

Довольно трудоемко, но результат того стоит. Домашнее слоеное тесто на много вкуснее магазинного.

Из такого теста мы можем делать что угодно: торт «Наполеон», слойки, язычки, штрудели и многое другое.

Правила корректной разморозки теста для пельменей

Хранение пельменного теста в холодильнике может быть удобным решением, если вы планируете готовить свежие пельмени в любое удобное время. Но сколько времени можно хранить тесто для пельменей в холодильнике и как правильно его размораживать?

Тесто для пельменей можно хранить в холодильнике до 3 дней. Однако, чтобы сохранить его качество так долго, необходимо учесть несколько моментов. Во-первых, тесто должно быть хорошо упаковано, чтобы избежать попадания посторонних запахов. Во-вторых, его следует хранить в отдельной пластиковой или стеклянной емкости, чтобы предотвратить контакт с другими продуктами, которые могут выделять влагу.

При размораживании теста для пельменей не рекомендуется использовать горячую воду или микроволновку, так как это может привести к частичному размораживанию и изменению текстуры. Лучше всего размораживать тесто при комнатной температуре или в холодильнике, оставив его на несколько часов

Важно помнить, что полное размораживание может занять до 6-8 часов, поэтому лучше планировать заранее и оставить тесто в холодильнике на ночь

Длительность хранения и правила разморозки теста для пельменей в значительной степени зависят от его состава и рецепта. Некоторые виды теста могут быстро потерять свои свойства при длительном хранении, а другие могут быть более стойкими

Важно следовать инструкциям рецепта и обращаться к рекомендациям производителя, если пользуетесь готовым тестом

Соблюдая правила хранения и разморозки, вы сможете наслаждаться свежими и вкусными пельменями в любое время, не теряя их качество.

Опасности неправильной разморозки

Правильная разморозка теста для пельменей — важный этап перед их приготовлением. Неправильное размораживание может привести к различным опасностям и негативно сказаться на качестве готовой продукции.

Один из основных факторов, который следует учитывать, это время хранения теста в холодильнике. Сколько можно хранить тесто для пельменей в холодильнике зависит от его состава и правильного хранения. Неконтролируемое хранение теста может привести к его порче и размножению вредоносных микроорганизмов.

Длительность хранения теста для пельменей в холодильнике также зависит от условий, в которых оно хранится. Открытая упаковка или контейнер, несоблюдение температурного режима и недостаточная гигиена могут привести к попаданию бактерий и загрязнений в тесто.

Как следствие, неправильная разморозка теста для пельменей может привести к пищевому отравлению. Вредные микроорганизмы, попавшие в недостаточно размороженное тесто, могут выжить и размножаться при приготовлении пельменей, что представляет опасность для здоровья.

Для избежания подобных опасностей необходимо следовать основным правилам хранения и разморозки теста для пельменей. Рекомендуется размораживать тесто в холодильнике при 0-4 °C, а не на комнатной температуре. Тесто может храниться в холодильнике в течение нескольких дней, однако рекомендуется использовать его в самое ближайшее время после разморозки.

Правила разморозки в разных условиях

При правильном хранении тесто для пельменей можно сохранить в холодильнике в течение определенного времени. Однако, чтобы насладиться свежими и нежными пельменями, необходимо знать правила разморозки в разных условиях.

Если у вас есть замороженное тесто для пельменей, вы можете разморозить его в холодильнике. Для этого поместите упаковку с тестом в нижнюю часть холодильника и оставьте на несколько часов или на всю ночь. Такой способ разморозки является самым предпочтительным, так как медленное размораживание позволяет сохранить качество и структуру теста.

Если времени нет и вы хотите быстро приготовить пельмени, можно воспользоваться методом разморозки при комнатной температуре. Для этого возьмите упаковку с тестом из холодильника и оставьте на кухонном столе на протяжении 1-2 часов. Однако, следите, чтобы тесто не попадало под прямые солнечные лучи или влияние высокой температуры, так как это может привести к неправильной разморозке и порче продукта.

В случае, когда время для разморозки совсем ограничено, можно воспользоваться методом разморозки в микроволновой печи. Выньте тесто из упаковки и поместите в микроволновку. Установите минимальную мощность и разогревайте тесто пока оно не станет мягким и гибким. Однако, следите, чтобы тесто не перегрелось, так как это может привести к частичному размораживанию.

Важно помнить, что размороженное тесто для пельменей следует использовать незамедлительно или употребить в течение 24 часов. Не рекомендуется замораживать размороженное тесто повторно, так как это может нарушить его структуру и качество

Тесто для пельменей начинается с муки

Для традиционных, самых обычных пельменей нужна самая обычная, универсальная пшеничная мука высшего сорта. Можно использовать муку 1 или 2 сорта, но пельмени получатся серого цвета и влагоемкость у муки будет другая, нужно менять рецептуру — увеличивать количество жидкости. Поэтому все рецепты рассчитаны на муку высшего сорта.

Что происходит с мукой, когда мы замешиваем тесто для пельменей?

В муке есть белки — их количество указано на упаковке. Два основных белка – глиадин и глютенин, соединяясь с жидкостью, дают тот самый глютен или клейковину. Глютен — это спирали из двух названных белков, которые создают каркас для теста, держат его, смоченная жидкостью мука становится тестом. Но муку недостаточно только смочить, чтобы образовалась клейковина. На тесто нужно воздействовать физически — долго вымешивать, растягивать, разминать. Это обычно мы и делаем при замесе теста на пельмени. Долго, утомительно, да и руки сейчас у большинства слабые. На этом этапе многие ломаются и сходят с дистанции, потерпев неудачу.

Есть ли секрет, как приготовить идеальное тесто для пельменей?

Есть! Можно получить без особых усилий получить отличный результат: эластичное тесто, на которое раньше мы потратили бы немало физических усилий. Время — вот ваш помощник! Нужно только замесить тесто до полного увлажнения муки, собрать в комок, завернуть плотно в пленку и оставить на час-полтора. С интервалом в 30-40 минут сделать две обминки. Вы удивитесь: тесто само по себе станет гладким и приятным в работе.

Потом останется только раскатать и вырезать кружочки или, кто любит, скатать колбаской и нарезать сначала шайбочки, а потом уже раскатать кружочки. Второй способ более экономный — не будет обрезков.

Мука бывает разной влажности, как это учесть при готовке теста для пельменей?

Да, погрешности, конечно, могут быть. И даже при самом точном расчете тесто может получаться чуть более влажным или сухим. Если получается слишком влажное, липкое — чуть прибавить муки при обминке и снова дать полежать.

Если слишком сухое — немного побрызгать поверхность водой из пульверизатора и сделать обминку.

При замешивании имейте в резерве пару столовых ложек муки для корректировки.

В момент приготовления пельменей тесто следует накрыть полотенцем и слегка сбрызнуть его водой. Или можно использовать пищевую пленку.

А что с солью, какую роль она играет в тесте для пельменей?

1. Соль – это вкус. Тесто должно быть вкусным. Норма соли для вкуса – 1,5-2% от веса теста.
2. Соль важна в процессе формирования клейковины. Поэтому тот, кто пренебрегает солью, в данном случае совершает ошибку.

Готовим пельмени, раскатываем тесто в тонкий пласт

Разобрались с мукой, вспомнили про соль?! Дальше идёт выбор жидких ингредиентов.